Deep Dish Pizza heeft een speciaal plekje in het hart van Chicago, maar de brouwerijpubs in Chicago verleiden de pizza nieuwsgierig met andere intrigerende stijlen. (Smylie Brothers brouwen)Ja Chicago is de geboorteplaats van deep-dish pizza, maar geloof niet in het spervuur van kook- en reisprogramma's waardoor het lijkt alsof dat de enige pizza is die Chicagoans consumeren.
Frans pils
Je kunt gemakkelijk de brouwerijpubs in Chicago bezoeken om bewijs te vinden dat het stereotype pan-stijl ontkracht. In het hele metrogebied zijn pizza- en brouwambachtslieden samengekomen om pizza's te maken met een grote verscheidenheid aan deegsauzen en ingrediënten met dunne korst - allemaal gecombineerd met ambachtelijk bier.
Stuk Brouwerij en Pizzeria
De eerste plaats die waarschijnlijk in Chicago in je opkomt als het gaat om ambachtelijk bier en pizza is Piece, wiens pizza net zo legendarisch is geworden als zijn meermaals GABF-winnende bieren. Bij Piece zul je geen diepe schotel vinden. Je zult daar geen enkele stereotiepe pizza uit Chicago (of New York) vinden.
Bill Jacobs, geboren in New Haven, Connecticut, is er altijd van overtuigd geweest dat noch Chicago noch New York de superioriteit van pizza kunnen claimen. In plaats daarvan zegt hij dat het New Haven is – en misschien is hij iets op het spoor. Piece kende vrijwel onmiddellijk succes toen het begin jaren 2000 werd geopend. Vervolgens noemde Pizza Today Magazine Piece de beste onafhankelijke pizzeria van het jaar in 2011, met ongeveer 35.000 genomineerden.
Maar Piece gaat niet alleen over pizza. Jonathan Cutler, brouwmeester/eigenaar van Piece Brewing in Chicago, heeft meer dan 15 Great American Beer Festival (GABF)-medailles op zijn naam staan en dat is slechts een fractie van de prijzen die Piece heeft verdiend.
Open Outcry Brewing Company
De oprichter van John Brand Open Outcry Brewing is geboren en getogen in Chicago. Hij weet dus het een en ander over de pizzascene van de stad.
Pizza is meer dan een occasionele maaltijd; het maakt deel uit van het culturele weefsel van de stad. Hij voegt eraan toe dat mensen er ruzie over maken. Ik heb gesprekken zien escaleren tot echte ruzies.
De man achter de pizza bij Open Outcry Brewing Company is chef-kok Cesar Lopez die Brand ontmoette toen hij bij een ander houtgestookt pizzarestaurant werkte. Zijn houtgestookte pizza was absoluut goddelijk. Hij raakte alle punten: verkoolde en knapperige korst en toch taai van binnen; zoete en hartige balans in de saus en verse mozzarella.
(Grafiek: Eenvoudige tips voor het combineren van bier en pizza )
Een van de favoriete combinaties van Brand is margherita-pizza met het bestverkopende bier: Speculator Cream Ale. Fris, helder, schoon, halfzoet en matig bitter met pittige, edele hopsoorten. Het hogere carbonatatieniveau voegt een aangename koolzuurbeet toe die fungeert als de perfecte smaakreiniger in combinatie met een hartige zoute houtgestookte pizzabodem en saus.
mild bier
Wat kan beter toch?
Soms zijn de grootste geneugten in het leven de eenvoudige, zegt Brand. Geef mij een pizza, een fris, koud Speculator a Bulls-spel op de buis en ik ben voor een paar uur de koning van Chicago.
Greg ShuffGang brouwen
Corridor is al uitgegroeid tot een bekende plek voor heerlijk eten, waaronder ambachtelijke pizza's en een brede selectie van veelgeprezen bier. Maar Shuff en Dubovick besloten nog een stap verder te gaan met hun liefde voor pizza en een brewpub te openen die volledig gericht is op pizza. Zo opende Roebuck in 2019 (gelegen naast DryHop Brewing).
Naast de pizza laat Roebuck lagerbieren schitteren.
Naar mijn mening past niets beter bij pizza dan een goed uitgevoerde pils. Roebuck bood ons als brouwers de kans om te laten zien dat we echt heel goed in het vervaardigen van lagerbieren zijn, voegt Dubovick eraan toe.
Kracht
En Ike
Bij ambachtelijk bier draait het om het nemen van risico's met stijlen en ingrediënten. Anders durven zijn is wat onafhankelijke brouwerijen succesvol maakt. Ik wilde dat thema meenemen in onze keuken en op ons menu, legt Ranquisk uit.
(Recept: Bierpizzadeeg en ontbijtpizza )
Hij modelleerde Ike
Half Acre beschikt over een uitgebreid brouwportfolio dat vrijwel elke bierstijl omvat die je maar kunt bedenken. (Credit: halve hectare)Half Acre bierbedrijf
Half Acre is geëvolueerd van een brouwerij zonder huis toen het in 2006 met de productie begon, tot een van Chicago’s meest herkenbare brouwerijen met twee locaties. Half Acre begon in 2016 met het serveren van eten op de oorspronkelijke locatie op Lincoln Square en volgde onlangs toen het onlangs zijn tweede locatie opende, de Half Acre Balmoral Tap Room.
Onze gasten zijn er om te ontspannen en plezier te hebben. We hanteren dezelfde aanpak voor onze pizza, zegt Tommy Sheean, chef-kok bij de taprooms van Half Acre Beer Co.
We proberen interessante, toegankelijke en leuke smaakcombinaties te bedenken, waarbij we pizza gebruiken als middel om deze tot uitdrukking te brengen. Een kom gekaramelliseerde spruitjes met pijnboompitten en Parmezaanse kaas is eenvoudig, elegant en heerlijk, dus waarom niet op een pizza met een lekker biertje? zegt hij.
asbury bierfestival
Half Acre beschikt over een uitgebreid brouwportfolio dat vrijwel elke bierstijl omvat die je maar kunt bedenken. Hoewel bieren als Bodem IPA en Fader Lager naadloos passen bij het eten van pizza, kan het verfrissend zijn om een pizza met aardappel en spek te combineren met een gemengde cultuur-saison zoals Geraldine.
Haymarket Pub
Weinig brouwerijen vieren de essentie van Chicago meer dan Haymarket Brewing: de naam van de brouwerij is een eerbetoon aan de beruchte 1886 Haymarket-affaire en de biernamen zijn verbonden met verschillende aspecten van de geschiedenis en cultuur van de stad. Het is dus geen verrassing dat Haymarket de wederzijdse liefde van de Windy City voor pizza en bier volledig begrijpt.
(Verwant: De wilde trip van Chicago Brewery door een wazig IPA-konijnenhol naar GABF Gold )
De handgemaakte pizza bij Haymarket begint met deeg dat lijkt op zuurdesem uit de West Coast. Haymarket’s chef-kok Christopher McCoy zegt: We hadden al een gasoven in onze pub in Chicago en we waren de houtgestookte ovens aan het installeren in onze gelagkamer in Bridgman [Michigan]. We moesten een deeg of korst bedenken die voor beide kooktechnieken haalbaar zou zijn. We bereiden al het deeg in Chicago, dus er is rekening gehouden met de ingrediënten en stijl van de fermentatie.
Middle Brow Beer Co.
Middle Brow is de typische gemeenschapsgerichte brouwerij en heeft nu een nieuw huis in de wijk Logan Square in Chicago, genaamd de Bungalow. Ze omschrijven de nieuwe plek als een Appalachian-post-punk-queer-Scandi-Nadian-Belgisch-Frans-platteland-stad-boeren-bierbrood- en pizzahol. Heb je dat allemaal?
21e wijzigingsbrouwerij San Leandro Californië
Deze met een medaille bekroonde brouwerij van het Festival of Barrel Aged Beers houdt zeker van bier, maar pizza is daar één van. Ik durf zelfs te zeggen dat we misschien meer van pizza houden dan van bier, geeft mede-oprichter Pete Ternes toe.
We waren nooit diepe schotelfans geweest. We vinden het prima, maar we kiezen er zelden voor om het te eten, zegt hij. Toen de oprichters vijf jaar geleden begonnen met het plannen van de brewpub, waren er in Chicago slechts een handvol uitstekende pizzarestaurants in Napolitaanse stijl actief, tot hun ergernis: de verhouding zou ongeveer 100:1 moeten zijn, of zoiets zegt hij.
Het idee om een buurtcafé te openen waar mensen samenkomen onder het genot van pizza en bier, is slechts een klein onderdeel van wat Middle Brow zo'n gemeenschapsgerichte brouwerij maakt. Sinds 2012 heeft Middlebrow meer dan de helft van zijn winst gedoneerd aan lokale organisaties voor sociale rechtvaardigheid. En nu de bungalowruimte beschikbaar is, organiseren we in het weekend een gratis ontbijt voor studenten van de Chicago Public School. Over enkele maanden zullen we ook een werktrainingsprogramma opzetten dat werkgelegenheid en sociaal werk ter plaatse zal bieden aan mannen en vrouwen uit risicopopulaties aan de westkant, legt Ternes uit.
Flapjack biedt pizza in Napolitaanse stijl (met een paar aanpassingen om aan hun wensen te voldoen), samen met enkele van de meest verse ingrediënten die je maar kunt bedenken. (Credit: Flapjack-pizza)Flapjack-brouwerij
Gelegen in Berwyn, een kleine buitenwijk een paar kilometer ten westen van Chicago, viert het echte Flapjack binnenkort zijn derde verjaardag. Flapjack biedt Napolitaanse stijl (met een paar aanpassingen om aan hun wensen te voldoen) samen met enkele van de meest verse ingrediënten die je maar kunt bedenken. De brouwerij importeert D.O.P. San Marzano tomaten basilicum en extra vergine olijfolie uit Italië. Mede-eigenaar James Macchione vertelt ons dat het pizzadeeg van Flapjack slechts 00 bloem bevat, geïmporteerd uit Italië, gefilterd water, zeezout en verse gist. Uiteindelijk resulteert het proces in een pizza die dun is in het midden met een mooie kroonlijst, waarbij het driehoekige plakje moet worden gevouwen of gegeten met mes en vork.
Toen we besloten om een keuken aan onze gelagkamer toe te voegen, wisten we dat het pizza moest zijn. Er zijn zoveel uitstekende pizzeria's in de omgeving van Berwyn die dunne korst- en gevulde pizza's aanbieden, dus we wilden iets unieks doen in de omgeving, zegt Macchione.
Fans kunnen genieten van alles, van Ndjua Danger-pizza tot Truffelpizza, maar ook van traditionele Napolitaanse gerechten zoals de margherita- en marinara-pizza's. Nieuwe pizza's maken is mijn favoriete onderdeel van het werk. Ik ben altijd op zoek naar spannende nieuwe pizza-ingrediënten en combinaties, zegt Macchione.
bier uit Schotland
Meer Chicago Brewpubs voor de Pizza Curious
Revolution Brewing Brewpub
De grootste onafhankelijke brouwerij van Illinois biedt tal van meermaals bekroonde bieren op de brewpub-locatie en verschillende pizza-keuzes. Naast de gebruikelijke verdachten zijn er een rucola-pizza en een pizza met witte saus, spek en spinazie inbegrepen.
(Zoek het zegel: Onafhankelijke Craft Brewer-zegel )
Smylie-broers
De bekroonde brouwerij van GABF en FoBAB biedt een hoog aangeschreven menu, waaronder een scala aan houtgestookte pizza's. Selecties omvatten een 14-uurs pizza met gerookte borst en een Cubaanse pizza met ham en varkensvlees met bier-mosterdroomsaus.
(Krediet: Smylie Brothers)Tien negentig Brewing Co.
De brouwerij die bekend staat om zijn Belgische bieren en smakelijke seizoensproducten zoals Zen Ale met groene thee en citroengras serveert ook heerlijke ambachtelijke pizza's met huisgemaakt deeg uit de Lager uit 1916. Een breed scala aan ingrediënten omvat buffelkip, buikspek, dronken uien (gedrenkt in Ten Ninety-bier) en zelfs een combinatie van pepperoni en verse bananen.
Dezelfde toewijding die werd aangetroffen door de Amerikaanse ambachtelijke brouwers die er in de 20e eeuw voor hebben gezorgd dat de VS de meest opwindende biercultuur ter wereld werd, is nu terug te vinden bij de pizzachefs van de brewpub. Van korstjes uit New Haven en Napolitaanse korst tot witte saus en borststuk De brouwerijpubs van Chicago laten zien dat Chicago's beroemde diepe gerecht niet de enige taart in de stad is. Gelukkig voor ons zijn pizzamakers en brouwers tot de conclusie gekomen dat het het beste is om ze samen te serveren.
Proost En Eet smakelijk!
Mathew Machten
Nadat hij het grootste deel van zijn leven tornado's had achtervolgd, besloot Mathew bier te achtervolgen als schrijver, historicus en drinker. Hij heeft een masterdiploma in schriftelijke communicatie en geschiedenis en publiceert regelmatig in print en digitaal in diverse bier- en sterke drankpublicaties. Als hij niet aan het schrijven is (of geen bier drinkt), brengt hij tijd door met zijn familie, kijkt hij naar sport, leest hij geschiedenisboeken en droomt hij van klassieke auto’s die hij zich niet kan veroorloven.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
