Studiegids voor bierstijlen

Tegenwoordig zijn er honderden gedocumenteerde bierstijlen en een handvol organisaties met hun eigen unieke classificaties. Naarmate bierstijlen zich blijven ontwikkelen, zal het begrijpen van de zintuiglijke kant van ambachtelijk bier u helpen uw kennis en enthousiasme voor het drinken van bier dieper te waarderen en te delen.

Duik dieper in de Amerikaanse ambachtelijke bierstijlen en verbeter uw vermogen om de smaaktexturen en aroma's van bier te beschrijven. Hier is je studiegids die je zal helpen je voor te bereiden op wat je tegen kunt komen bij het proeven van ambachtelijk bier.

Hoe u de studiegids gebruikt

Downloadbare bronnen

• Studiegids (PDF)
• Proefblad

De CraftBeer.com Bierstijlen Studiegids (hieronder en beschikbaar als Pdf )

bekwame brouwerij in Minneapolis

Het beste deel van het leren over ambachtelijk bier is het proeven en ervaren van wat je studeert. Gebruik de Proefblad van CraftBeer.com

De Studiegids Bierstijlen mei

Brouwen alle ambachtelijke brouwers bier naar stijl?

Ambachtelijk bier bevindt zich op het kruispunt van kunst en wetenschap. Het is aan elke individuele brouwer om te beslissen of hij bier wil creëren binnen specifieke stijlrichtlijnen of een nieuw pad wil inslaan en de traditionele stijlen wil doorbreken.

Omdat zoveel ambachtelijke brouwers buiten de stijlrichtlijnen brouwen, is het onmogelijk een lijst te maken die het spectrum van de bieren die vandaag de dag worden gemaakt volledig weergeeft. CraftBeer.com-bierstijlen omvatten veel voorkomende stijlen die tegenwoordig in de VS worden gemaakt, maar zijn niet uitputtend.

Gemeenschappelijke Amerikaanse bierstijlen

Ambachtelijke brouwers gebruiken een grote verscheidenheid aan ingrediënten om de aromatische, bodysmaak en afwerking te bereiken die zij in hun bier wensen. Ze nemen vaak klassieke ouderwetse stijlen uit grote brouwlanden als Engeland, Duitsland en België en voegen er hun eigen draai aan toe door de hoeveelheid of het type ingrediënten of de brouwprocessen aan te passen. Vanwege de populariteit van ambachtelijk bier in Amerika zijn er nu meerdere bierstijlen die uniek zijn toegeschreven aan de VS.

Door de voortdurende experimenten en verkenningen door de hedendaagse Amerikaanse brouwers evolueren nieuwe bierstijlen voortdurend. Dat maakt het moeilijk, zo niet onmogelijk, om alle soorten bier die op een bepaald moment worden gemaakt volledig te documenteren. Een andere factor is dat nieuwe bierstijlen doorgaans hun intrede doen door het opbouwen van een trackrecord van meerdere brouwerijen die jarenlang hetzelfde type bier maken. Met andere woorden: het kost tijd voordat een trendy nieuw biertype als erkend bier wordt beschouwd

Om deze studiegids te maken hebben we gekeken naar wereldbierstijlen

Overzicht van de Studiegids

Uitleg van kwantitatieve stijlstatistieken

New England IPA-stijl

Oorspronkelijke zwaartekracht (OG): Eindzwaartekracht (FG): Alcohol per volume (ABV):

Voorbeeld: OG = 1.050 FG = 1.012
ABV = (1,050 – 1,012) / 0,0075
ABV = 0,038 / 0,0075
ABV = 5,067
ABV = 5% (ongeveer)

Internationale Bitterheidseenheden (IBU's): Bitterheidsverhouding (BU:GU):^®Certificeringsprogramma.

Voorbeeld: pale ale met 37 IBU's en een OG van 1,052 is 37/52 = 0,71 BU:GU

Standaard referentiemethode (SRM):

Voorbeelden:

Hoeveelheden CO2 (v/v): Volumes CO2 variëren gewoonlijk van 1-3 v/v (volumes opgelost gas per volume vloeistof), waarbij 2,2-2,7 volumes het meest voorkomend zijn op de Amerikaanse markt. De carbonatatie van bier is afkomstig van kooldioxidegas, een natuurlijk bijproduct dat ontstaat tijdens de fermentatie door gist en een verscheidenheid aan micro-organismen. De hoeveelheid carbonatatie wordt uitgedrukt in volume CO2. Een volume is de ruimte die het CO2-gas zou innemen bij standaardtemperatuur en -druk, vergeleken met het volume bier waarin het is opgelost. Eén vat bier met 2,5 volume CO2 bevat dus voldoende gas om 2,5 vaten met CO2 te vullen. Schijnbare verzwakking (AA): Een eenvoudige maatstaf voor de mate van fermentatie die wort heeft ondergaan tijdens het proces om bier te worden. Schijnbare verzwakking weerspiegelt de hoeveelheid moutsuiker die tijdens de fermentatie in ethanol wordt omgezet. Het resultaat wordt uitgedrukt in een percentage en bedraagt ​​voor de meeste bieren 65% tot 80%. Of eenvoudiger gezegd: boven de 80% is een zeer hoge vergisting met weinig restsuiker. Onder de 60% is de vergisting laag en blijft er meer restsuiker over. Formule: AA = [(OG-FG) / (OG-1)] x 100

Voorbeeld: OG = 1.080 FG = 1.020
AA = [(1,080 – 1,020) / (1,080 – 1)] x 100
AA = (0,060 / 0,080) x 100
AA = 0,75 x 100
AA = 75%

Commerciële voorbeelden:Noem enkele door Amerikaanse brouwerijen geproduceerde voorbeelden van deze stijl.

De A-Z van bierstijlen

Gebruik deze alfabetische lijst met triggers als leidraad bij het beschrijven van mogelijke kenmerken van een specifieke bierstijl.

Alcohol

17 alcoholniveau

• Bereik: niet waarneembaar mild merkbaar hard
• Een synoniem voor ethylalcohol of ethanol, de kleurloze primaire alcoholcomponent van bier.
• Alcoholbereiken voor bier variëren van minder dan 3,2% tot meer dan 14% ABV. Voelde de aroma-smaak en smaak van bier
• Foezelalcohol kan ook in bier voorkomen

Brouw- en conditioneringsproces

• Brouwers gebruiken een grote verscheidenheid aan technieken om het brouwproces aan te passen. Enkele van de variabelen waarmee ze spelen, kunnen zijn:

Carbonatatie (CO2): Visueel

• Bereik: geen langzaam gemiddeld snel stijgende bubbels
• Carbonatatie is een hoofdbestanddeel van bier. Het geeft lichaam of gewicht aan de tong en stimuleert de trigeminuszenuwen die de temperatuurtextuur en pijn in het gezicht waarnemen. Carbonatatie kan worden gedetecteerd als een aroma (koolzuur). Het heeft ook invloed op het uiterlijk en zorgt voor de schuimkraag die bij de meeste bierstijlen voorkomt.
• Carbonatatie kan van nature voorkomen (geproduceerd door gist tijdens de fermentatie) of onder druk aan bier worden toegevoegd. Stikstof kan ook aan bier worden toegevoegd, wat zorgt voor kleinere belletjes en een zachter mondgevoel in vergelijking met CO2.

Helderheid: De mate waarin vaste stoffen in suspensie afwezig zijn in bier; verschillend van kleur en helderheid.

• Bereik: briljant helder lichte waas wazig ondoorzichtig
• Vaste stoffen kunnen ongefermenteerde suikers, eiwitten, gistsedimenten en meer zijn.
• De mate waarin vaste stoffen in de oplossing aanwezig zijn, wordt troebelheid genoemd.

Kleur (SRM):

Land van herkomst: Het land waar een stijl vandaan komt

Voedselcombinatie:

Glas: Voor elke bierstijl het aanbevolen glaswerk.

Hop-ingrediënten

• Smaak- en aromabereiken: citrus tropisch fruitig bloemig kruiden ui-knoflook zweterig kruidig ​​houtachtig groen dennenspar harsachtig
• Bitterheidsbereiken: ingetogen matig agressief hard
• Hop levert harsen en essentiële oliën die het aroma van bier beïnvloeden, de smaak, de bitterheid, het vasthouden van het schuim, de wrangheid en de waargenomen zoetheid. Ze verhogen ook de stabiliteit en houdbaarheid van bier.
• Brouwers gebruiken tegenwoordig wereldwijd ruim 100 verschillende soorten hop. Hop die in de VS wordt geteeld, draagt ​​naar schatting 30 procent bij aan het mondiale aanbod.

Mout Ingrediënten

• Smaak- en aromabereiken:
• Mout wordt wel de ziel van bier genoemd. Het is het belangrijkste fermenteerbare ingrediënt dat de suikers levert die gist gebruikt om alcohol en koolzuur te creëren.
• Mout is omgezet gerst of andere granen die zijn gekiemd, verwarmd geëest (of geroosterd in een trommel), afgekoeld, gedroogd en vervolgens laten rusten.
• Er wordt een grote verscheidenheid aan gerst en andere mouten gebruikt om bier te maken, waaronder bleke mout (pils en bleke tweerijig), geëeste mout op hogere temperatuur (München en Wenen), geroosterde/speciale mout (chocolade en zwarte) en ongemoute gerst. Tarwemout wordt ook vaak gebruikt.
• Mout levert fermenteerbare en niet-fermenteerbare suikers en eiwitten die het aroma, de alcohol, de lichaamskleur en de schuimkraag van bier beïnvloeden.

Andere ingrediënten

ski het oostelijke bier

• Hulpstoffen zijn ingrediënten die doorgaans niet zijn gemout, maar een bron zijn van fermenteerbare suikers.
• Veel voorkomende toevoegingen zijn: kandijsuiker, honingmelasse, geraffineerde suikerstroop, ahornsiroop
• Ongemoute zetmeelrijke toevoegingen: haver, rogge, tarwe, maïs/maïsrijst
  • Opmerking: Veel van deze granen kunnen worden gemout om unieke smaken te creëren in vergelijking met hun ongemoute tegenhangers.
• Overige: fruitkruiden geroosterde (ongemoute) gerst of tarwekruiden hout

Oxidatieve/verouderde eigenschappen

• Kan afkomstig zijn van hopmout of gist. Alleen vermeld indien van toepassing voor de specifieke stijl.
• Aroma/Smaak: amandel zwarte bes E-2-nonenal (papierachtig/karton) honing metallic sherry sweatsokken overige
• Kleur: Bier wordt na verloop van tijd donkerder door het binnendringen van zuurstof.

Gehemelte

• Smaak verwijst naar de niet-smaaksensaties die op de mond en de tong worden gevoeld bij het proeven van een bier. De smaak van een bier kan worden gevoeld als:
• Astringentie
  • Bereik: laag gemiddeld (-) gemiddeld gemiddeld ( ) hoog
• Lichaam
  • Bereik: drogen zachte mondcoating kleverig
• Smaak Carbonatatie
  • Bereik: laag gemiddeld hoog
• Lengte/afwerking
  • Bereik: kort (minder dan 15 seconden) gemiddeld (tot 60 seconden) lang (meer dan 60 seconden)

Serveertemperatuur

milde stijl

• De opslag van tapbier moet op 38° F blijven om het koolzuurniveau dat tijdens de gisting ontstaat, te behouden.
• De serveertemperatuur van bier heeft invloed op het zintuiglijke aspect van een bier.
• Over het algemeen zal een bier een toename in waargenomen aroma's en smaken vertonen als het warmer wordt geserveerd dan een bier dat op een koelere temperatuur wordt geserveerd.
• Een algemene vuistregel is dat ales op een warmere temperatuur (45-55° F) moeten worden geserveerd dan hun pilsbieren (40-45° F).

Watertype

• Veel voorkomende smaakbeschrijvingen: krijtvuursteenzwavel en meer
• Bier bestaat voor het grootste deel uit water, waardoor water een behoorlijk belangrijk ingrediënt is. Sommige brouwers maken hun bier zonder de chemie van hun waterbronnen te veranderen. Velen passen het water aan om het het meest geschikt te maken om de biereigenschappen te leveren die ze hopen te benadrukken. Het levert mineralen en ionen die verschillende kwaliteiten aan bier toevoegen.
• Veel voorkomende mineralen: carbonaat calciummagnesiumsulfaat

Gistmicro-organismen en fermentatiebijproducten

• Gist eet suikers uit gemoute gerst en andere fermenteerbare stoffen en produceert koolzuuralcohol en aromatische verbindingen. De smaak van gist verschilt afhankelijk van de temperatuur van de giststam, de tijd die wordt blootgesteld aan de zuurstof van het bier en andere variabelen.
• Soorten gist:
  • Ale: Saccharomyces Cerevisiae (estergedreven). Meestal aangeduid als gist van hoge gisting, fermenteert het meestal bij warmere temperaturen (60-70F).
  • Lager: Saccharomyces Pastorianus (leent vaak zwavelverbindingen). Meestal aangeduid als ondergistende gist, fermenteert het meestal bij lagere temperaturen (45-55F).
  • Weizen-gist: komt veel voor in sommige tarwebieren in Duitse stijl en wordt beschouwd als een biergist.
  • Brettanomyces:
  • Micro-organismen: (bacteriën) Acetobacter (produceert azijnzuur) Lactobacillus/Pediococcus (produceert melkzuur) overige

Bijproducten van fermentatie

• Voor een robuust spreadsheet over veel bijproducten of stoffen in bier, zie Smaakcomponenten in bier (PDF)
• Veel voorkomende bijproducten van gistfermentatie:
  • Esters:
    • Aroma's (vluchtige stoffen): appel abrikoos banaan zwarte bes kers vijg grapefruit kiwi perzik peer ananas pruim rozijn framboos aardbei overige
    • Veel voorkomende esters zijn onder meer:
      • Isoamylacetaat (gebruikelijk van weizen ale-gist): bananenpeer
      • Ethylacetaat: oplosmiddel voor nagellakremover
      • Ethylhexanoaat: rode appelvenkel
  • Fenolen
    • Veel voorkomende fenolen zijn onder meer:
      • 4-vinyl guaiacol: kruidnagel-kaneel-vanille
      • Chloorfenolen: antiseptisch mondwater
      • Syringol: rokerig kampvuur
      • Tannines/Polyfenolen: fluwelig samentrekkend schuurpapier
  • Andere fermentatiebijproducten
    • Veel voorkomende bijproducten zijn onder meer (indien acceptabel voor de stijl):
      • 4-ethylfenol: boerenerfmuizen
      • 4-ethyl-guaiacol: gerookte vleeskruidnagel
      • 3-methyl-2-buteen-1-thiol: licht getroffen
      • 23-butaandion (diacetyl)
      • Aceetaldehyde
      • Dimethylsulfide (DMS)
      • Waterstofsulfide

Wat is ambachtelijk bier?

Vandaag is de beste tijd in de Amerikaanse geschiedenis om bierliefhebber te zijn. De gemiddelde Amerikaan woont binnen 16 kilometer van een brouwerij en de VS heeft meer bierstijlen en merken om uit te kiezen dan welke andere biermarkt ter wereld dan ook.

De definitie van ambachtelijk bier is moeilijk omdat het voor veel verschillende bierliefhebbers veel verschillende dingen betekent. Ambachtelijk bier wordt dus niet gedefinieerd door CraftBeer.com. Maar onze moederorganisatie de Brouwers Vereniging definieert wel wat het betekent om een ​​Amerikaanse ambachtelijke brouwer te zijn: een Amerikaanse ambachtelijke brouwer is een kleinere producent (die minder dan zes miljoen vaten bier per jaar maakt) en is onafhankelijk eigendom. Dankzij deze definitie kan de Brewers Association statistieken verstrekken over de groeiende gemeenschap van ambachtelijke brouwerijen, die 98 procent van de 6300 Amerikaanse brouwerijen vertegenwoordigt.

Bezoek BrewersAssociation.org voor het volledige overzicht definitie van ambachtelijke brouwer marktsegmenten van de ambachtelijke bierindustrie : brouwerijpubs, microbrouwerijen en regionale ambachtelijke brouwerijen.

Waarom ambachtelijk bier?

Ambachtelijk bier wordt gedronken tijdens alledaagse feesten Proef de smaak ).

In de wereld van de voedingskunst is ambachtelijk bier een veelzijdige drank die niet alleen voedsel verrijkt als hij vakkundig wordt gecombineerd met een gerecht, maar ook vaak als kookingrediënt in de keuken wordt gebracht. Daarom zie je in deze gids voor elke stijl voorgestelde voedselcombinaties. Als je nog meer wilt weten over de combinatie van bier en eten, ga dan naar CraftBeer.com's bier (een gratis download).

Lees meer over bierstijlen op Brewersassociation.org