Hoe de Pilsner-bierstijl de wereld veroverde

Velen van ons hebben waarschijnlijk een paar biertjes gedronken die we niet lekker vonden. Dat is precies wat er gebeurde in de regio die nu bekend staat als Pilsen Tsjechië in 1839 – en burgers deden iets dramatisch dat leidde tot de creatie van het eerste Pilsener-bier. De bierstijl zou de wereld gaan veroveren en voor altijd de manier veranderen waarop drinkers naar bier kijken.

Wat is een pilsener?

Sinds bier voor het eerst werd gebrouwen, was het een donkere troebele vloeistof die vaak via rietjes werd geconsumeerd om onder het drijvende sediment te komen. Een samenloop van omstandigheden maakte de weg vrij voor een brouwer in Tsjechoslowakije om het eerste frisse, schone, bleke pilsbier te ontwikkelen. Een van de meest opvallende was de evolutie van nieuwe oventechnieken – die onlangs in Groot-Brittannië waren ontwikkeld – voor het maken van lichtgekleurde mout en de creatie van nieuwe pilsgisten.

zoute notenbrouwerij Huntsville al

Tsjechische pilseners zijn lichtgouden van kleur met een aanzienlijk maar evenwichtig mout- en hopkarakter. Ze zijn verleidelijk complex, verfrissend en gemakkelijk te drinken. Klassieke Pilsners worden gemaakt met lichtgekleurde Pilsner-mout Saaz en Hallertau-edelhop en een ondergistende Pilsner-gist. Ze hebben een alcoholvolumegehalte van 4,2-5,8 procent en zijn over het algemeen behoorlijk drinkbaar.

( LEREN: 75 populaire bierstijlen )

Jim Koch-oprichter en brouwer bij Boston Beer geeft een meer poëtische beschrijving: Een pilsener is, wanneer het op de juiste manier wordt gebrouwen, voortreffelijk in balans. De belangrijkste kenmerken van deze stijl – bodyzoetheid, bitterheid en kruidigheid – zullen allemaal in perfecte harmonie aanwezig zijn, waarbij geen enkele smaak de andere overheerst, zegt hij ook. Pilsners vertegenwoordigen de hoge kunst van het brouwen en als ze goed worden gedaan, zijn ze een meesterwerk dat lijkt op de glimlach van Mona Lisa.

De stijl is zo speciaal voor hem dat hij oorspronkelijk is gemaakt Edele Pils als cadeau voor de bruiloft van zijn dochter.

( LEZEN: De New England Style IPA is de anti-IPA )

Hoe de Pilsner-bierstijl zich ontwikkelde

Aan het begin van de 19e eeuw was de kwaliteit van het bier in Europa slecht en liepen de normen sterk uiteen. In Pilsen bereikte de kwaliteit een dieptepunt en de drinkende burgers kwamen in opstand en goten 36 vaten stadsbier op straat voor het stadhuis.

De burgers besloten om helemaal opnieuw te beginnen met het bouwen van een nieuwe, ultramoderne brouwerij met de nieuwste technologie en het inhuren van een nieuwe brouwer. In 1839 realiseerde de stad zich dat de meest gerenommeerde bieren van die tijd in Beieren werden gemaakt en huurde de stad twee Beieren in: een bouwer / architect genaamd Martin Stelzer en een hoofdbrouwer Josef Groll. De nieuwe collectieve brouwerij kreeg de naam Bürgerbrauerei – Duits voor burgerbrouwerij of gemeentelijke brouwerij.

Stelzer, een vooraanstaande 24-jarige Pilsen-bouwer, had nog nooit eerder een brouwerij gebouwd. Hij bezocht brouwerijen in heel Beieren en Europa om de nieuwste technologie te leren kennen. Later werd hij een gevierd brouwerijontwerper. Stelzer bouwde de nieuwe brouwerij aan de Radbuza-rivier omdat deze beschikte over zandsteengesteente voor het gemakkelijk uitgraven van diepe tunnels voor lagering en watervoerende lagen voor de aanvoer van zacht, relatief mineraalvrij water.

Groll groeide op in de stad Vilshofen in Neder-Beieren, waar zijn vader een brouwerij exploiteerde en lang had geëxperimenteerd met verschillende recepten voor het maken van de beroemde Beierse lagers van lage gisting. Groll toerde ook door brouwerijen en leerde de nieuwste mouttechnieken, vooral van Britse mouters, voordat hij in Pilsen ging brouwen.

( LEZEN: Hoe u een fles kunt hosten als een professional )

In plaats van de standaard donkere mouten van die tijd te gebruiken, slaagde hij erin een mout zo bleek te laten rijpen dat er een goudkleurig brouwsel van ontstond. Vervolgens gebruikte hij overvloedige hoeveelheden van de befaamde Saaz-nobele hop, lagergist van lage gisting, het zachte plaatselijke artesische water en grotlagering om het opvallend bleke, heldere en zachte Pilsner-bier te produceren. Groll onthulde het voor het eerst aan de inwoners van Pilsen op 4 oktober 1842 op de St. Martin's Market. Het bier zorgde meteen voor een sensatie, aangezien een dergelijk goudkleurig brouwsel nog nooit eerder was gezien. Het recept blijft vandaag relatief ongewijzigd.

Pilsners evolueren en veroveren de wereld

Het heerlijke gouden brouwsel verspreidde zich snel naar aangrenzende gebieden met vergelijkbaar zacht water en toegang tot Saaz-hopvelden. De stijl werd al snel bekend als Boheemse Pilsener (nu ook wel Tsjechische Pilsener genoemd) en werd al snel populair over de grens in Beieren, dat toegang had tot soortgelijk zacht water en vergelijkbare Beierse edele hop.

De groei van de spoorwegen in Europa en de komst van koeling verspreidden de populariteit van pils naar Noord-Duitsland en heel Europa, waar de stijl werd aangepast aan de lokale brouwbronnen. In Noord-Duitsland resulteerden de aanpassingen in een bitterdere en minder zoete versie vanwege het hogere sulfaatgehalte in het water. De

Pilsners verspreidden zich vervolgens naar de nieuwe wereld met de Duitse immigranten die de recepten en gisten voor hun favoriete pilsners meebrachten. Wat ze zich niet realiseerden, was dat Amerikaanse zesrijige gerst heel anders was dan hun traditionele tweerijige Europese gerst. De creatieve brouwers ontwikkelden een vergelijkbaar smakende pils door maïs aan de graanrekening toe te voegen. Deze stijl, die brouwerijen tijdens de drooglegging over het algemeen stopten met produceren, wordt nu voornamelijk door thuisbrouwers gemaakt en heet Post-Prohibition Lager. Sommige ambachtelijke brouwers, waaronder Crux Fermentation Project, brouwen deze versie ook af en toe.

Het contract van Josef Groll met de Pilsen Bürgerbrauerei was van zeer korte duur en liep af in april 1845, waarna hij terugkeerde naar de brouwerij van zijn vader in Vilshofen, die hij later erfde. Toen Groll in 1887 overleed, heeft hij zich waarschijnlijk nooit gerealiseerd welke enorme revolutie hij in de bierwereld teweegbracht.

( LEREN: CraftBeer.com Bier )

Goede pilseners zijn moeilijk te brouwen

Brouwers lijken het erover eens te zijn dat het maken van een pils moeilijker is dan het brouwen van de meeste andere stijlen.

Je bent naakt, meent Larry Sidor, mede-oprichter en meesterbrouwer bij Crux Fermentation Project. Let op alles. Er zijn veel mijnenvelden. Kijk niet naar de kalender of de kosten van de ingrediënten.

Het kost tijd om een ​​goede pils te perfectioneren, zegt Florian Kuplent, de in Duitsland opgeleide hoofdbrouwer en president van Urban Chestnut Brewing, een brouwerij die zes verschillende pilsen maakt.

Matt Brynildson, brouwmeester en partner bij Firestone Walker, makers van Pivo Pilsner, vertelt ons dat pilsgisten veel temperamentvoller zijn dan biergisten.

Andere brouwers zijn het erover eens dat er behoefte is aan intense aandacht voor details, inclusief ingrediënten, en dat er minder mogelijkheden zijn om eventuele fouten te verdoezelen.

We besteden aandacht aan de hop in pilseners en vooral aan de hopselectie, legt de president en brouwmeester van Ron Barchet Victory Brewing uit.

( LEZEN: De evoluerende bijdragen van vrouwen aan het brouwen van bier )

Brouwers zijn dol op pils

Pilseners zijn misschien moeilijk te maken, maar de kleine Amerikaanse brouwers vertellen ons dat ze van de uitdaging houden.

Belgische dubbel

Brouwers zijn dol op pilsbieren, zegt Brynildson. Het lijkt erop dat elke goede brouwer een pils maakt. Hij gelooft dat er op het gebied van lagerbier veel onontgonnen terrein is dat wacht om ontdekt te worden.

Waarom brouw ik een Pilsner? Ik hou ervan om plezier te hebben, zegt Sidor grappend. Om serieus te zijn, geniet ik van de kunst en de wetenschap van Pilsners. Het is alsof u in uw Chevy uit '57 stapt en er een ritje mee maakt.

President Brett Joyce van Rogue Brewery vertelt over hun inspanningen om een ​​speciale pils te maken op basis van het eerste gebruik van hun nieuwe mouterijfaciliteiten op de vloer. Het is een arbeidsintensieve inspanning die maar heel weinig kleine brouwerijen hebben ondernomen, maar het voegt een complexe rijkdom aan de mout toe.

Na wat creatief experimenteren en geleerde lessen produceerden we onze eerste partij vloergemoute gerst, zegt Joyce. Een Pilsner is de beste uitdrukking van deze inspanningen, dus brouwden we wat het nu Good Chit Pilsner heet.

( LEZEN: De wetenschap zegt dat je ongelijk hebt als het gaat om het combineren van IPA's en pittig eten )

Net zo populair als de IPA?

De ambachtelijke bierindustrie blijft evolueren en brouwers passen voortdurend hun stijlen aan om de interesse van drinkers te wekken. En terwijl brouwers hun mening over Pilsners creëren, reageren bierliefhebbers. Dat meldt Sidor Crux-paddestoel

Ik verwacht een explosie te zien in de Pilsner-stijl die hij beweert. Mensen zullen gaan werken met hop- en moutvariëteiten en de stijl gaan verkennen.

Oskar Blues boekt succes met Mama’s Lil Yella Pils. Head of Brewing Operations Tim Matthews zegt dat Pilsners de partner van IPA zal zijn. Er zullen veel manieren zijn om je hoppassie over te brengen naar de Pilsner-stijl, maar toch alleen edele hop te gebruiken.

Mogelijk zien we ook andere veranderingen, zoals de aanstaande Yellow Snow Pilsner van Rogue Ales, die zal worden gebrouwen met Oregon Sitka Spruce-tips.

Het wordt zeker een interessante rit, zelfs zonder de Chevy uit '57.

brouwerijen in Minneapolis

Redden

Broeders van Brews

Het journalistieke team van Brews Brothers heeft zich op ambachtelijke bieren geconcentreerd sinds kort nadat de eerste schoten waren afgevuurd in het begin van de ‘ambachtelijke bierrevolutie’. Publicaties en geschriften omvatten onder meer American Brewer; Mid-Atlantisch brouwnieuws; de Gazette Newspapers, waar we 23 jaar lang maandelijks columns over ambachtelijk bier schreven voor het grootstedelijke gebied van Washington DC; en Beerhistory.com. Daarnaast geven we lezingen en organiseren we bierproeverijen. Steve houdt van klassieke muziek, de sportschool, mijn hond Barley uitlaten op de C

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.