De New England Style IPA is de anti-IPA

Wat is de volgende IPA? Het is een vraag die mensen vaak stellen aan Dr. Bart Watson, hoofdeconoom van de Brewers Association (uitgevers van CraftBeer.com). In een Blogpost uit 2015

[nieuwsbrief_aanmeldingsbox]

Terwijl de enorme groei van de India Pale Ale in Amerikaanse stijl gaat onverminderd door, een nieuw type IPA is naar voren gekomen en is vandaag de dag de meest gewilde, hoogst gewaardeerde, onophoudelijk besproken tapaanbieding geworden. Ik heb het over de zogenaamde New England Style IPA; de Hazy IPA; en wat ik de Anti-IPA ga noemen.

Kijk hoe gelijk Watson had.

( LEZEN: Brewers Association publiceert halfjaarverslag 2017 )

De New England Style IPA is de Anti-IPA

Waarom noem ik de grootste trend in onafhankelijk bier de Anti-IPA?

Laten we eerst niet vergeten dat New England Style IPA officieel geen bierstijl is (ondanks... onze 1 april-dag

Denk dan eens na: niet alleen verwerpt de New England Style IPA de klassieke IPA M.O. (dat wil zeggen verkwikkende bitterheid) maar in combinatie met zijn onorthodoxe uiterlijk beweer ik dat het een anti-heldenaantrekkingskracht uitoefent, zoals Deadpool.

Omdat iedereen zijn eigen beste bierexpert is, zullen misvattingen over de (onofficiële) stijl zeker in overvloed aanwezig zijn, wat verwarring aan het gesprek zal toevoegen.

mixdrank alcoholgehalte rekenmachine

Maar ik ben hier om te beweren dat onze Anti-IPA slechts een beetje verkeerd wordt begrepen.

( LEZEN: Een nieuw onafhankelijk zegel voor ambachtelijke brouwers )

Beoordeel een bier niet op zijn waas

Je kent het gezegde Beoordeel een boek niet op de omslag.

Ik denk dat de grootste [misvatting] het uiterlijk zelf betreft, zegt Weldwerks Brewing Co. van Neil Fisher. Bijna alle stijlen hebben een soort waas, sommige grenzen aan ondoorzichtig.

Weldwerk's Juicy Bits krijgt terecht veel bewonderaars. Maar Fisher vermijdt het classificeren van Juicy Bits en soortgelijke bieren als wazige IPA's, omdat hij denkt dat de term slechts een bijproduct van het proces is en nooit het primaire doel mag zijn bij het brouwen.

Veel voorbeelden krijgen een melkachtig uiterlijk, vergelijkbaar met een milkshake of sinaasappelsmoothie. Het uiterlijk heeft zelfs vergelijkingen opgeleverd met sinaasappelsap met een hoog vruchtvleesgehalte, waardoor sommige drinkers zich afvroegen wat is al dat spul?

Dus wat is al dat spul? Laten we het verkennen.

( LEREN: CraftBeer.com's grote lijst met bierscholen )

Waarom is een New England Style IPA Hazy?

Het antwoord blijkt net zo duister als de schijn.

asbury park brouwen

Fisher kon niet definitief zeggen waardoor de waas ontstaat. Sommige fans gaan ervan uit dat dit het resultaat is van de hardhandige late en dry-hopping die het bier vereist. Anderen wijzen op de meer karaktervolle gist die niet uit de oplossing bezinkt – een term die bekend staat als flocculatie – waar andere giststijlen bekend om staan. Uiteindelijk is het waarschijnlijk een combinatie van beide, omdat hopcomponenten door gist kunnen worden opgenomen.

In ieder geval dragen het hopbestanddeel en de gist samen met het gebruik van andere ingrediënten, waaronder chloride (in tegenstelling tot sulfaat dat gebruikelijk is bij andere IPA's), watertoevoegingen en haver in sommige gevallen bij aan het opvallend zachtere mondgevoel.

Hij verwerpt berichten over professionele brouwers die bakmeel toevoegen aan IPA's uit New England als geruchten en overleveringen en gelooft dat iedereen die dat wel heeft gedaan vooral voor de grap was.

( LEREN: 75 populaire bierstijlen )

bier pekel

Het mooie van de stijl is dat het hoparoma – beide doen denken aan vruchtensap – en het mondgevoel voorrang hebben op het uiterlijk, zegt hij.

Naast zijn eigen creaties raadt Neil aan dat degenen die geïnteresseerd zijn in het zoeken naar voorbeelden van de stijl, eens kijken naar collega Anti-IPA-brouwers van Tree House Trillium Geweldig idee De sluier en monnik.

Die brouwerijen lijken de lat voor de stijl die hij zegt voortdurend hoger te leggen.

Drink vers

Het maakt niet uit of de waas je persoonlijk aanspreekt, de overtollige materie in deze bieren maakt ze zeer bederfelijk en kan gevolgen hebben als je ze niet vers drinkt.

Vooral als het bier gekoeld wordt bewaard (zoals het hoort), zullen de waasdeeltjes niet oplossen als het bier opwarmt en wordt het dan een permanente waas genoemd. schrijft Mitch Steele voormalig hoofdbrouwer van Stone Brewing, die nu zijn eigen brouwerijpub in Atlanta opent. Permanente waas heeft de neiging in het bier samen te klonteren en daar te blijven. De wetenschappelijke technische term voor deze permanente waas die samenklontert is ‘floaties’.

Drop In Brewing’s brouwmeester Steve Parks waarschuwt voor de potentiële risico’s van het verpakken van ongefilterd, sterk dry-hopped bier.

Brouwers die niet filteren lopen het extra risico dat het niet filteren van bier met zich meebrengt, zegt hij. Tot deze risico's behoren onder meer verzuring als gevolg van verontreiniging van onaangename smaken door autolyse van gist en boterachtige bijsmaken van vuile tapleidingen.

( BIER REIZEN: Waar moet je je volgende biercation plannen? )

Vermeldenswaard is dat autolyse van gist en opbouw van treklijnen terechte zorgen zijn, maar hop biedt microbiële bescherming die kan worden gepresenteerd als een beperking van besmetting. Niettemin is het, nu kwaliteit voorop staat bij onafhankelijke brouwers, absoluut noodzakelijk dat we rekening houden met de effecten die permanente waas heeft op verpakte bieren die in de winkelschappen liggen.

Vergeet de nevel, laten we de rage omarmen

Ondanks de verwarring zijn bierfans dol op IPA's in New England Style. De stijl bevestigt het staakt-het-vuren van de afgelopen decennia IBU-wapenwedloop . Het uiterlijk biedt mystiek.

Ik geloof dat de stijl de verdienste heeft als een aparte stijl, ook al haalt hij kenmerken uit zowel Engelse als Amerikaanse IPA's. De karaktervolle gist weerspiegelt de Engelse stijl en ontleent zijn ongebreidelde hopervaring aan de Amerikaanse variant.

Persoonlijk hoop ik dat we deze bieren ooit zullen vieren op het grote podium van de grootste bierwedstrijd ter wereld. Geweldig Amerikaans bierfestival (GABF) om de stijl als officiële wedstrijdcategorie aan te nemen, maar deze werd niet goedgekeurd voor 2017. Dat betekent dat stijlexperts van mening zijn dat verder onderzoek en begrip van de nuances van het bier absoluut noodzakelijk is. En dat is oké. Deze beslissingen vergen tijd en verdienen een zorgvuldige overweging.

( LEZEN: Wat maakt een zuur bier zuur? )

Ondertussen gaat het werk voor Fisher door – en hij zal Juicy Bits blijven maken zoals hij wil.

In de kern vertegenwoordigt dit bier niet alleen brouwinnovatie, maar het fascineert ook bierliefhebbers die gefascineerd zijn door hop. De late hop die kenmerkend is voor de stijl zorgt voor dezelfde intense hopervaring door smaak en aroma in plaats van maar niet zonder bitterheid. Natuurlijk is er een afweging in de vorm van een andere esthetiek die sommige mensen niet prettig vinden. Maar dat is oké. Velen doen dat en als mensen ze willen, kun je er zeker van zijn dat er brouwers zijn die hieraan zullen voldoen. Dat is het leven van een antiheld.

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk is waarnemend hoofdredacteur van de Brewers Association voor CraftBeer.com. Andy is een gecertificeerd Cicerone®- en BJCP-bierjurylid. Hij woont in Westminster Colorado, waar hij een fervent liefhebber van ambachtelijk bier is. Af en toe wordt Andy geïnspireerd om te schrijven over zijn ervaringen met ambachtelijk bier en als ze niet te belachelijk zijn, kun je de resultaten hier op CraftBeer.com zien.

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.

draken kind