Een nieuwe smartphone-app die deze week wordt uitgebracht, zal een game changer zijn voor de Amerikaanse ambachtelijke brouwers.
De DraughtLab-app werd maandag aangekondigd op het World Brewing Congress in Denver. Het doel: brouwers helpen bij het identificeren van slechte smaken en een slechte partij bier voordat het aan het publiek wordt vrijgegeven.
Het is ontworpen als de eerste stap in sensorische, beschrijvende analyse, legt Dr. Nicole Garneau, PhD, geneticus bij het Denver Museum of Nature, uit
DraughtLab zal de tweede baanbrekende bijdrage zijn die Garneau en haar zakenpartner Lindsay Barr, de sensorische specialist van MS New Belgium Brewing, in minder dan een jaar zullen vrijgeven aan de wetenschap achter bier. Op de Craft Brewers Conference 2016 in Philadelphia het tweetal onthulde de Biersmaakkaart . De Biersmaakkaart bracht een revolutie teweeg in de bierterminologie, ter vervanging van het Biersmaakwiel dat in de jaren zeventig werd gecreëerd.
De DraftLab-app neemt de Smaakkaart voor bier en zet het in de praktijk met praktische voordelen voor zowel professionele brouwers als thuisbrouwers, door hen in staat te stellen realtime gegevens over hun bieren te verzamelen. Brouwers zullen de gegevens gebruiken om beslissingen te nemen over de vraag of hun bier al dan niet klaar is voor publieke release.
Barrières doorbreken
Experts uit de sector zullen u vertellen dat kwaliteitsnormen een van de grotere bedreigingen zijn waarmee de sector wordt geconfronteerd. Kleine brouwers geven toe dat kwaliteitsproblemen hen 's nachts wakker houden.
Garneau zegt dat ze gehoord heeft van brouwers die de zorgen rond kwaliteit en consistentie absoluut begrijpen, maar tegelijkertijd kan het een overweldigende hoeveelheid wetenschap zijn.
De wetenschap achter sensoriek is een ingewikkeld web van disciplines, van anatomie tot fysiologie tot scheikunde – waarvan een groot deel zelfs de diepgaande wetenschappelijke kennis van de beste brouwer te boven gaat. Voeg daar vervolgens statistisch werk aan toe, samen met de taak om een panel van mensen samen te stellen om bier te proeven – maar dat is waar Garneau en Barr, de wetenschappers, in beeld komen.
hoeveel bier is over de limiet
Een van de barrières is geld; één is tijd; één is een complicatie, zegt Garneau. Het gaat erom het leven gemakkelijk te maken.
Garneau legt uit dat de app in feite de informatie gebruikt die wetenschappers zoals zij en Barr weten over slechte smaken en infecties, en die informatie in een licht verteerbare vorm voor brouwers plaatst.
Zo werkt de DraughtLab-app. Laten we zeggen dat er een nieuwe partij bier klaar is om te worden vrijgegeven. We noemen ons bier Pine Tree Place IPA. We zouden een nieuwe vermelding in de app maken met de naam Pine Tree Place IPA en een korte link sturen
Die gegevens gaan voor analyse terug naar de brouwer. Als een paar testers melden dat ze een vleugje butterscotch of zeewier proeven – eventuele onaangename smaken
Er bestaan sensorische programma's en laboratoria bij de grotere ambachtelijke brouwerijen van Amerika, zoals New Belgium en Boston Beer Co., maar een meerderheid van de kleine en onafhankelijke biermakers kan het zich eenvoudigweg niet veroorloven een wetenschapper aan boord te halen. De gratis app dicht die kloof en doorbreekt de barrières die momenteel bestaan voor brouwers om echte sensorische informatie te krijgen die hen zal begeleiden om consistenter bier te maken.
Een toevallige ontmoeting
Hoewel de baanbrekende implicaties achter de app indrukwekkend zijn, is het verhaal van het team achter de app nogal toevallig. Garneau en Barr wisten dat hun biersmaakkaart een app nodig had. Geen van beiden had codeerervaring
Tegelijkertijd 29 Labs a softwarebedrijf uit Rochester New York had met een brouwerij samengewerkt om op maat gemaakte sensorische software te bouwen. Maar zoals Matt Conyer van 29 Labs uitlegt dat we buitenstaanders van de industrie zijn, waren er enkele delen van het sensorische proces die we nog niet helemaal begrepen. Conyer besloot samen met collega's Michael Penza en Chadwick McNab de conferentie van de Master Brewers Association of Americas bij te wonen. Ze zagen de presentatie van Garneau over de Beer Flavour Map en een paar weken later besloten de twee groepen tijdens een kopje koffie hun krachten te bundelen. Dat was nog maar 10 maanden geleden.
Het team ziet praktisch nut voor de app buiten de keuken van het brouwhuis of de thuisbrouwer. Managers en personeel van bierbars kunnen het gebruiken om de beschrijvingen te achterhalen die ze gebruiken om met klanten over bier te praten. Als u thuis bierproeverijen houdt, kan de app u helpen uw persoonlijke zintuiglijke vorming te verbeteren.
We helpen mensen het beschrijvende werk te doen, omdat dat moeilijk kan zijn, zegt Garneau. Het team heeft hard gewerkt om de app te bouwen, zodat deze mensen zou helpen de voorwaarden te aanvaarden en deze om te zetten in iets dat wat poëtischer aanvoelt.
De oprichters zeggen dat de huidige versie dat is
De DraughtLab-app is gratis beschikbaar op de iPhone via de iTunes-winkel Google Spelen .
Jess Bakker
Jess Baker liep in 2010 een bierfeest binnen en besefte dat bier een lange weg had afgelegd ten opzichte van wat haar vader sinds de jaren '70 dronk. Ze was van de lente van 2016 tot de lente van 2020 hoofdredacteur van CraftBeer.com en bracht je verhalen over de mensen die de hartslag vormen achter het ambachtelijke brouwen in de VS. Ze is een hardloper, een die-hard Springsteen-fan en een moeder die altijd gezinsvriendelijke brouwerijen verkent en altijd op zoek is naar een verdomd goede portier.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
