Een werkelijk prachtig aspect van Amerikaans ambachtelijk bier is de balans tussen innovatie en traditie. Van de Benson Brewery, die amforen (oude fermentatievaten) in het brouwproces heeft opgenomen, tot de lijn Ancient Ales van Dogfish Head, er zijn veel geweldige voorbeelden van brouwers die het oude met het nieuwe combineren. Oude bierstijlen komen ook opnieuw naar voren met nieuwe wendingen zoals de Berliner Weisses en Roggenbiers die door brouwerijen in het hele land zijn hernomen. Deze ouderwetse innovaties hebben smaakprofielen met uitgesproken kenmerken, wat uiteraard leidt tot de vraag: wat ga ik bij dit bier eten?
bergopwaartse bieren
Net als de ambachtelijke biergemeenschap wordt ook de culinaire wereld gekenmerkt door een evenwicht tussen innovatie en traditie. Misschien is dat een reden waarom we een verschuiving zien in de cultuur van het combineren van eten en drinken met de standaardwijn, die plaats maakt voor biercombinaties die werkelijk unieke en gedenkwaardige ervaringen creëren.
Terwijl ik dacht aan nieuwe brouwerijen die oude bierstijlen maakten, moest ik denken aan een soortgelijke ouderwetse voedseltraditie: Worst. Net als bier dateert het duizenden jaren geleden en is het een culinair ambacht dat in een of andere vorm in bijna elke regio van de wereld voorkomt. Ook bierworsten krijgen unieke smaakprofielen van traditionele recepten en lokale ingrediënten. Hier zijn enkele lokale worststijlen en biercombinaties die de moeite waard zijn om door de generaties heen te doorgeven – of over de hele wereld via de magie van internet.
Weisswurst
De toepasselijk genaamde weisswurst is een lichte worst gemaakt van varkensvlees en kalfsvlees, gekruid met kardemom-ui en citroen. Soms wordt er gember aan toegevoegd, wat de zeer zure, zurige kwaliteit van een aperitief zou aanvullen Witte Berliner-stijl . Weisswurst zou zich ook niet beledigd voelen door de toevoeging van woodruff of frambozensiroop die gebruikelijk is bij deze bierstijl.
Berliner-stijl Weiss-suggesties:
- Berlinerweiss | Crabtree Brewing Co. | Greeley CO
- Key Lime Subliem | 7venth Sun-brouwerij |Dunedin FL
- Vingerafdruk | Nieuwe Glarus-brouwerij | Nieuwe Glarus WI
Taal
Een van mijn favoriete worsten, de Portugese linguica, heeft een robuust smaakprofiel en heeft daarom een volwaardig bier nodig. Deze worst is traditioneel gerookt en zwaar gekruid met knoflook, komijn en paprika. Bock-stijl bieren met een hoog moutkarakter en zoetheid houden de kruidige smaken goed vast.
Suggesties voor Bock in Duitse stijl:
pelikaanbrouwerij lincoln city
- Dubbele Bock | Volle zeilen brouwen | Hood River OF
- Bockbier | Anker Brewing Co. | San Francisco CA
- Saranac Black Diamond Bock | Matt Brewing Co. | New York NY
Italiaans
Een van de meest voorkomende worsten in de VS is Italiaanse worst. Met een traditioneel smaakprofiel van knoflook en ui, maar vooral oregano en venkel, kan deze worst op verschillende manieren worden gebruikt en kan hij worden gecombineerd met een aantal verschillende bieren. Volgens CraftBeer.com's Tips for Pairing passen de smaken goed bij Seizoenen in Belgische stijl . Probeer het!
Saison-suggesties in Belgische stijl:
- Seizoen Wit | De verloren abdij | San Marcos CA
- Sorachi Ace | Brooklyn-brouwerij | Brooklyn NY
- Seizoen | Funkwerks | Ft.Collins CO
Chorizo
ChorizoDe traditionele worst van Spanje en Latijns-Amerika is chorizo. Bijna altijd gemaakt met varkensvlees en gekruid met paprika, cayennepeper en andere rode chilipepers kan deze worst erg pittig zijn. Of chorizo nu gedroogd, gerookt en vers aan een gerecht wordt toegevoegd, de hitte kan worden gekalmeerd door bieren met een moutige of restzoetheid.
Biersuggesties:
hopvelden yakima
- Mexicaanse houthakker | Ska brouwen | Durango CO
- Helles Feestbier | Hoppers-grill | Midvale UT
- RhinO’fest | Verloren Rhino Brewing Co. | Ashburn VA
Andouille
Een van de meest unieke en levendige culturen in de VS is die van de Cajuns, die zich voornamelijk in New Orleans en andere delen van Zuid-Louisiana bevinden. De keuken die uit deze regio komt is complex en kent sterke Franse en Spaanse invloeden. Een van de hoofdbestanddelen van Cajun en Creools eten is Andouille-worst. Meestal te vinden in gumbo en jambalaya, wordt het vaak gerookt voordat het aan deze zeer gekruide gerechten wordt toegevoegd. Kies bij het combineren bieren met complementaire rooksmaken en moutzoetheid om de specerijen in evenwicht te brengen.
Biersuggesties:
- Elanden kwijlen | Big Sky Brewing Co. | Missoula MT
- Rookbier | Rogue Alès | Ashland OF
- Turbohond | Abita Brouwen | Woont in Springs LA
Omdat er veel andere varianten beschikbaar zijn van zowel bier als worst, zijn de combinatiemogelijkheden vrijwel eindeloos. De hier genoemde combinaties zijn slechts enkele van mijn favorieten. Wanneer u uw eigen combinatie-ideeën onderzoekt, vergeet dan niet om de intensiteit van het bier af te stemmen op die van het gerecht. Je wilt niet dat het ambachtelijke bier zwaarder weegt dan het eten, en omgekeerd.
Als thuisbrouwer en worstenmaker waardeer ik beide ambachten vanwege hun geschiedenis en handgemaakte kwaliteiten – en omdat ze allebei zo’n breed scala aan smaken bieden. Ik hou van de combinatie van innovatie en traditie en geniet van het gevoel verbonden te zijn met het verleden. Net zoals ambachtelijke bierworst een heerlijke nieuwe kijk op oude tradities van over de hele wereld kan vertegenwoordigen. Ga naar je plaatselijke slager, pak een biertje en probeer het eens!
wat is een ibu
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
