Van boer tot bord en, nog recenter, van brouwerij tot bord, zijn modewoorden die in de lokale voedsel- en ambachtelijke bierbewegingen worden gebruikt. Het lijkt erop dat we wekelijks horen dat een andere brouwerij hun bostel aanbiedt aan lokale ranchers of dat er een restaurant is gelanceerd rond het idee om lokaal in te kopen.
Beide zijn positieve producten waarvan velen beweren dat ze voortkomen uit zowel de Grote Recessie als de voedselallergie-epidemie die onze jeugd teistert. Wij als land leren eindelijk dat lokaal eten en drinken essentieel is voor zowel een gezonde levensstijl als een gezonde economie. Voor North Country Brewing Co. een brouwerijpub in Slippery Rock Penn. geen van beide concepten is een trend.
scofflaw atlanta
Voordat Brewery-to-Fork cool was
Brewpub-eigenaren Jodi en Bob McCafferty kopen sinds de opening van de brouwerij in 2005 lokaal ingrediënten in voor de scratch-keuken van de landelijke brewpub. De meeste van die ingrediënten kwamen uit de eigen landbouwinitiatieven van het echtpaar. De McCafferties huurden twee afzonderlijke boerderijen nadat de brouwerijpub was geopend en kochten uiteindelijk hun eigen boerderij North Country Harvesting.
In het begin composteerden de McCafferties alle bordenresten van het restaurant op de boerderij en veranderden het keukenafval in kunstmest. Toen North Country Harvesting werd geopend, ging het echtpaar verder dan alleen het verbouwen van producten en begon met het fokken van Tamworth-varkens, Leicester Long Wool, Bourbon Red-kalkoenen, Khaki Campbell-eenden en Ameraucana-kippen. Deze staan allemaal niet alleen op het menu van de brewpub, maar helpen ook de verspilling van de brewpub tegen te gaan. Het vee eet al onze graankorrels en de varkens zorgen nu voor al het keukenafval, zegt Bob.
De McCafferties vinden het bemoedigend dat andere restaurants en brouwerijen zowel het farm-to-fork- als het brouwerij-to-fork-concept gaan gebruiken. Wij vinden het geweldig! We zijn blij dat er meer freaks zijn zoals wij. Maar eigenlijk zijn we blij dat het niet meer alleen maar woorden zijn, maar een gekozen levensstijl die voor veel mensen logisch is, zegt Bob.
Bieren van boer tot glas
De bieren van North Country zijn net zo geïnspireerd door de lokale boerenbeweging als het keukenmenu van de brewpub. North Country's Lavender Abbey Ale is doorspekt met lavendelbloemen van North Country Harvesting. Bob en Jodi plukken met de hand bosbessen voor het Blueberry Sour Beer, oogsten Scottish Heather voor de Heather Ale en verzamelen ahornsiroop voor de Copper Kettle Ale. De McCafferties verbouwen ook 10 soorten hop.
Als ze het niet op de boerderij kunnen produceren, kijken ze vaak naar andere lokale voedselproducenten. Honing voor de Slippery Rock Dew komt bijvoorbeeld van de Lutz Farm. Bob heeft echter niet noodzakelijkerwijs het gevoel dat de bieren boerderijgeïnspireerd zijn. In plaats daarvan verandert North Country de stijl naar de smaak van de klant. We hebben door de jaren heen meer dan 120 variaties en bierstijlen gebrouwen en hebben de klanten laten beslissen welke we terug moeten brengen en welke we als vlaggenschip en seizoensbier aanbieden.
Duurzaamheid in hun kern
De duurzaamheidsinitiatieven eindigen niet bij het verbouwen en inkopen van lokale ingrediënten voor hun keuken en brouwerij. De initiatieven begonnen met het gerenoveerde gebouw dat North Country Brewing zijn thuis noemt. Het gebouw zelf is in gebruik sinds 1805. Tijdens de lange geschiedenis van het gebouw heeft het dienst gedaan als herberg, bar, meubelmaker, doodskistenmaker, uitvaartcentrum en meubelwinkel.
De McCafferties namen het gebouw in 1998 over en besteedden acht jaar aan de renovatie van het gebouw voordat het werd geopend als brouwerijpub. Tijdens de verbouwing was het pand tevens hun thuis. In het begin was het slechts een houten tent voordat het appartement op de tweede verdieping werd gebouwd.
Het echtpaar besteedde speciale aandacht aan het gebruik van materialen die ze voor het grootste deel van de constructie bij de hand hadden. Al het leidingwerk voert de diepgang af en de voetteksten voor de nieuwe funderingen werden met de hand door de gletsjer gegraven totdat Slippery Rock erop zat. De ronde kasseien die we uit die gaten hebben gestapeld, vormen nu de bovenste schoorsteen van het achterterras. De afgewerkte stenen op het achterterras waren afkomstig van de oorspronkelijke fundering die vervangen moest worden. Toen we de gehandicaptenhelling aan de voorkant van de pub aan het plaatsen waren, hebben we het leistenen trottoir opgetild en de bar op het achterterras van die steen gemaakt, zegt Bob. De gieter waar ik altijd over struikelde, is nu de kraan in de dameskamer. Bovendien was het meeste hout afkomstig van hout dat Bob tijdens zijn dagelijkse werk verzamelde tijdens archeologische opgravingen.
De duurzaamheidsboodschap die de McCafferties prediken vormde de beslissing om blikjes te gebruiken in plaats van flessen. We hebben ook om duurzame redenen voor blikken gekozen als verpakkingsvat, zegt Bob. Minder energie om te recyclen en je kunt ze in je prullenbakken verpletteren, zodat je buren niet praten.
De toekomst van North Country Brewing
Het doel van Bob en Jodi met North Country Brewing is om goed te groeien, niet groot. Je kunt de bieren van North Country dus alleen vinden in Pennsylvania en Ohio, terwijl Florida binnenkort aan boord komt.
De aankoop van Harmony Inn door het echtpaar voegt een interessante wending toe aan het verhaal van McCafferty. Het restaurant en de bar waren de eerste bierbar van Butler County. Bob en Jodi willen de bekendheid van de Harmony Inn vergroten door dertig nieuwe kranen te installeren.
Extra groei kan buiten het ambachtelijke bier komen, maar zal nog steeds hetzelfde duurzame gemeenschapsinitiatief in stand houden dat de kern van North Country Brewing vormt. Bob zegt dat het geen toeval is dat onze conservenlijn met een pot still naar ons toe kwam.
Tennessee Brew werkt langoesten koken
Bryan Richards is een schrijver van ambachtelijke biergerechten en reisverhalen. Hij heeft zijn smaakpapillen gevolgd over vijf continenten, 20 landen en 71 steden. Als hij niet de wereld rondreist, geniet hij van de ambachtelijke bierscene in zijn geboorteplaats Charlotte N.C. en experimenteert hij met zijn vrouw in de keuken. Hij is ook de auteur van De wandelende fijnproever een culinaire en ambachtelijke bierreisblog.
Meghan verdieping
Meghan Storey heeft het geluk gehad om in de wereld van ambachtelijk bier te werken sinds ze afstudeerde aan de Universiteit van Mississippi. Nu ze in Nashville, Tennessee woont met haar grote gele hond Wally, laat ze vrienden graag kennismaken met nieuwe combinaties van ambachtelijk bier en eten. Sinds ze bij CraftBeer.com is begonnen, voegt ze bier toe aan vrijwel alles wat ze kookt.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
