Rabarbertaart met Boulevard’s Saison-Brett

Ingrediënten

• 6-8 rabarberstengels afgesneden tot de grootte van de pan
• 1/2 kop kristalsuiker
• 1/2 kopje Saison-Brett
• 4 scheutjes cranberrybitter (of andere rode bitters). U kunt kleurstof of grenadine gebruiken om de rode kleur te verkrijgen)

• 2 2/3 kopjes AP-meel
• 1/4 kopje 2 1/2 eetlepel poedersuiker
• 3/4 kop 1 eetlepel poedersuiker (tweede toevoeging)
• 1/4 kopje 3 eetlepels amandelmeel
• 8 oz ongezouten boter (kamertemperatuur)
• 1 vanilleboon
• 3 1/2 eetlepel eieren (klop een paar eieren door elkaar en neem daar de eetlepels van)

• 1/2 kop 3 eetlepels amandelglour
• 1/2 kopje 1 1/2 theelepel AP-meel
• 1/2 kopje 1 1/2 eetlepel eieren
• 1 kopje 1 eetlepel kristalsuiker
• 1/4 kopje 2 theelepel volle melk
• 1/4 kopje 1 eetlepel slagroom
• 3/4 kopje 1 eetlepel bruine boter

• 3/4 kop 2 eetlepels AP-meel
• 1 kopje 1 eetlepel amandelmeel
• 1/2 kopje 1 1/2 eetlepel kristalsuiker
• 1/4 theelepel zeezout
• 4 oz koude ongezouten boter in stukjes gesneden

Routebeschrijving

Rabarber

1. Laat de afgeknipte stengels erin zitten Saison-Brett van Boulevard Brewing Co gedurende 24-48 uur. Probeer ongeveer elke acht uur te wisselen. Wanneer u klaar bent om te monteren, dep het dan droog op keukenpapier en gooi de vloeistof weg.

Korst

2. Zeef het AP-meel, amandelmeel en poedersuiker (1/4 kopje 2 1/2 eetlepel) in een kom. Zorg ervoor dat je eventuele klontjes losmaakt.
3. Klop de boter in een keukenmixer met het peddelopzetstuk gedurende minimaal 2-3 minuten of tot het romig is. Zeef de poedersuiker (3/4 kopje 1 eetlepel) erdoor en meng tot een luchtig geheel.
4. Schraap met een spatel de zijkanten van de kom naar beneden. Neem het vanillestokje, snijd het doormidden, schraap de zaadjes eruit en voeg ze toe aan het botermengsel. Meng een paar seconden om te verdelen.
5. Voeg de droge ingrediënten in twee keer toe en laat elke keer slechts 15-30 seconden inwerken. Voeg de eieren toe en mix nog eens 15 seconden.
6. Leg het deeg op een werkblad met bloem en een Silpat.
7. Druk met de muis van je hand op het deeg en sleep je hand om het deeg uit te smeren. Hierdoor ontstaat een soepel deeg dat goed wordt verwerkt in plaats van dat het deeg als brood wordt gekneed.
8. Verdeel het deeg in tweeën en zet het minimaal twee uur in de koelkast om op te stijven. Ik heb ervoor gekozen om de mijne 24 uur in de koelkast te bewaren en de tweede helft van het deeg in te vriezen. In de vriezer blijft het ongeveer een maand goed.

Taartvulling

9. Verwarm de oven voor op 350 ° F. Rol uw taartdeeg uit tot een dikte van ongeveer 1/2 - 1/4 inch. Bekleed een vierkante brownievorm van 8X8 met bakpapier en zorg ervoor dat de randen omhoog en uit de pan steken.
10. Leg het taartdeeg in een gelijkmatige laag op de bodem van de pan op het bakpapier. Als het je niet lukt om het er in één keer in te krijgen, zoals ik deed, patch het dan gewoon zo goed als je kunt.
11. Kook ongeveer 15 minuten, draai dan de pan en kook nog eens 5-10 minuten tot de randen bruin zijn en hard aanvoelen. Zet opzij om af te koelen.
12. Doe de boter in een koekenpan met antiaanbaklaag en kook tot hij bruin maar niet verbrand is. Zet opzij om af te koelen en zeef het vervolgens met een kaasdoek om het vuil te verwijderen.
13. Meng het amandelmeel en het AP-meel in een kom. Combineer de eieren en suiker in een keukenmixer met het gardeopzetstuk. Meng op medium gedurende ongeveer twee minuten. Voeg langzaam de melk en de room toe aan het eimengsel.
14. Voeg de droge ingrediënten toe en mix tot alles net gemengd is. Voeg de bruine boter toe.
15. Verdeel met een spatel een kleine maar gelijkmatige laag van de vulling op de korst. Plaats de rabarber (u-vorm naar boven, met de curve naar beneden) in de pan, in dezelfde richting waarin de pan gevuld wordt.
16. Verdeel de rest van de vulling over de rabarber en zorg ervoor dat alle gaten opgevuld zijn.
17. Bak gedurende 40 minuten op 350 ° F, verlaag vervolgens de oven tot 325 ° F en bak nog eens 10-15 minuten. Zet op een koelrek en laat volledig afkoelen voordat u het verwijdert.

Geroosterde Amandel Streusel

18. Doe alle ingrediënten behalve de boter in een kom en klop door elkaar. Voeg de boter toe en meng met een deegsnijder of met je handen om te verwerken. Zorg ervoor dat de boter in kleine stukjes wordt gebroken.
19. Zet het minimaal twee uur in de koelkast om koud te worden, anders kan het maximaal een maand worden ingevroren.
20. Verdeel de koude streusel op een bakplaat en bak ongeveer 15 minuten op 350 ° F of tot ze goudbruin zijn. Bestrooi de bovenkant van de rabarbertaart naar wens.
21. Til de taart aan het bakpapier uit de pan en maak er lange, rechthoekige repen van. Snij in dezelfde richting waarin de rabarber in de pan is geplaatst, zodat je een lange strook rabarber hebt en niet veel kleine stukjes.

Jessica McNew

Jessica Rice maakt graag foto's terwijl ze bierevenementen, bars en restaurants beoordeelt, en houdt van het maken van gebak en diverse desserts. Ze is toevallig ook een grote fan van ambachtelijk bier. Al haar passies komen samen op haar blog Bier en bakken .

Voorgestelde recepten

Vergeet de in cellofaan verpakte gele vierkantjes. Deze gegrilde kaas gebruikt mac n' cheese voor zijn kleverige vulling. Om nog maar te zwijgen van het feit dat het is overgoten met spekbier en tomatenjam, wat de perfecte hoeveelheid slaty-zoetheid toevoegt aan deze heerlijke sandwich.

Heeft bier cafeïne?

Deze pompoenbier chili heeft het allemaal. Bier-varkensbonenpaprika's en een klodder pompoenyoghurt voegen de perfecte balans van zoetheid toe aan de chili, die perfect past bij je favoriete porter.

Pompoenen zijn gearriveerd en sluipen dit najaar in al je favoriete gerechten en drankjes. Breng dit stevige recept voor rundvleesstoofpot naar een hoger niveau door het te serveren met je favoriete pompoenbier.

No-Li Brewing Company deelt hun recept voor gegrilde korte ribben met een barbecuesaus gemaakt met hun Rise

wat is een microbrouwerij