Hoe serieus je ambachtelijk bier ook neemt, je bent waarschijnlijk gaan begrijpen dat het een cerebrale drank is die je smaakpapillen naar plaatsen kan duwen waar het nog nooit eerder is geweest.
Voor mij en miljoenen anderen zijn ambachtelijke bierkrachten tot nadenken stemmende beschrijvingen die rijk zijn aan hartstochtelijk diepe gesprekken die vaak gereserveerd zijn voor discussie en waardering voor zaken als kunstsport en eten. Laten we met die intro de schoonheid en het wonder van esters verkennen, ja esters!
Vraag: Wat zijn esters eigenlijk?
A: Een familie van fruitig ruikende metabolieten die tijdens de gisting door gist worden aangemaakt en die worden waargenomen in de geur en smaak van ambachtelijk gebrouwen bier.
Hoewel dit antwoord nogal saai en saai lijkt, schuilt er veel poëzie achter deze gistachtige variabele.
brouwerij industrie
Ik beweer dat ik niet op de hoogte ben van het aanbod van biergisten
Ja, esters spelen een hoofdrol in mijn bierwaardering – oh ja, dat doen ze! Het is de moeite waard om de verbanden te leggen tussen de overvloedige smaken en aroma's in bier van gist, waaronder esters, fenolen, diacetylaceetaldehyde-alcohol en meer.
Ze [esters] geven een ziel aan het bier NoDa-brouwerij
Vraag: Wat is biergist?
A: Gist is het levende organisme dat water vermengd met mout en hulpstoffen (fermenteerbare stoffen die suiker leveren) omzet in gefermenteerd bier. De gist eet suikers en produceert kooldioxide (het gas waaruit de bierbellen bestaan) en alcohol. Er zijn meer dan 600 verschillende soorten gist gedocumenteerd, hoewel er vier de meerderheid van de verschillende biercategorieën vormen, met veel variaties daartussen: ale lager brettanomyces en weizen.
De fysiologie van esters
De fysiologie van estersOver het algemeen komen fruitige esters vaker voor als gevolg van hogere fermentatietemperaturen (boven 65°F) en komen ze dus vaker voor in ales. De meeste lagerbieren (meestal gefermenteerd bij 50°F of lager) bevatten niet genoeg esters om waar te nemen. Het niveau en type esters in een bier zal afhangen van de gebruikte giststam, de fermentatietemperatuur en andere variabelen. Bieren gefermenteerd met echte Duitse weizengisten bevatten bijvoorbeeld een karakteristiek bananenaroma.
Garrett Oliver geeft in de zijne een nerdachtigere uitleg Oxford Companion to Beer : …tijdens gistfermentatie reageert ethanol (een vorm van alcohol) met carbonzuren om esters te produceren. Esters zijn ongebruikelijk (en worden afgeraden) in Duitse en Amerikaanse lagerbieren, maar komen vaak voor en zijn tot op zekere hoogte meestal welkom in de meeste ales. 
Hoe je op Esters kunt Rifferen
In al mijn bieravonturen heb ik de volgende aromatische omschrijvingen gezien en gehoord die op esters worden toegepast: fruitig, fruitig en fruitig. Maar wacht, er is meer! Breid je herkenningsvocabulaire uit en proef of snuif in plaats daarvan de hele productensectie op: appel abrikoos banaan zwarte bes kers circus pinda's vijgen grapefruit kiwi perzik peren ananas pruim rozijn framboos aardbei en meer.
Ambachtelijk bier gepersonifieerd
Zoals gedeeld door Randy Mosher in Bier proeven Te veel van het goede kan ook te veel zijn. Sommige esters kunnen in hogere concentraties overkomen als oplosmiddelachtig of ruiken naar nagellakremover. Eén zo'n ester is ethylacetaat (nee, niet je lang verloren tante) acetaat, dat op lagere niveaus overkomt als groene appels.
Te veel is misschien niet wenselijk, maar de juiste hoeveelheid Devils Backbone Brewing Co.
Onthoud dat niemand u kan vertellen wat u persoonlijk zult waarnemen: u bent uniek met een smaak die zijn eigen vingerafdruk heeft. Maar de bovenstaande beschrijvingen zijn een uitstekende referentie om u te helpen dichter bij identificatie te komen op basis van uw ervaringen uit het verleden en bekendheid met voorbeelden van die aromaten en smaken.
Wie wist dat brouwers dichters waren?
Sommige van je favoriete ambachtelijke brouwers proberen buiten je pint een beetje poëzie over hun favoriet te creëren
Triolet over de geneugten van isoamylacetaat en haar vrienden Door Gemeenschapsbier werkt |
alcoholgehalte in zoetwater 420
Zie de esters van je bier: banaan, peer, appelachtig. De opdracht van de brouwer, een opzichter. Zie de esters van je bier: (ingetogen om niet te interfereren) rozen, honing, oplosmiddel-aarde! Zie de esters van je bier: banaan-peerdruppel-appelachtig.
Een ode aan Esters Door Jason Oliver | hoofdbrouwer | Devils Backbone Brewing Co.
Esters Esters zijn goed voor het bier. Hoe je fermenteert, is hoe ze verschijnen. In een pils veel minder dan in een bier. Draai je glas rond en inhaleer aangenaam.
O 'Ester Mijn Ester Door Bull City Burger en brouwerij | Durham NC
Er is iets waar ik aan denk met betrekking tot esters. Als ik de gedachte niet loslaat, blijft het gewoon broeden
Chemische verbindingen met fruitnuances. Aroma's die vrijkomen als onze gisten toeterden
tweede zelfbrouwen
Als u uw bier een beetje vreemd of flauw vindt, bekijk dan uw pitch-tarieven uit het oubollige blikje
Houd de temperatuur goed of op zijn minst hoog. Je zult de smaken bereiken waar je van gaat huilen
Tranen van vreugde van abrikozen, ananas en banaan Tranen van pijn bij nagellak…. …Veeg je ogen af met een bandana
Esters Haiku Eén Door Wachusett Brewing Co.
Giststress zal bepalen hoeveel isoamylacetaat Brouwers kwijlen
Estershaiku twee Door Grant Pauly | eigenaar | 3 Schapenbrouwerij Co. | Sheboygan Wis.
Wees weg sinaasappelschijfje. Je hebt geen plaats in mijn glas. Esters regeren oppermachtig!
Asheville brouwerijkaart
Dus op welke estergedreven ambachtelijke bieren van de kleine Amerikaanse producenten van vandaag ben je verliefd? Esterhaiku iemand? Deel alsjeblieft!
Julia Herz
Julia Herz is de uitvoerend directeur van de American Homebrewers Association. Een BJCP-bierjurylid en gecertificeerde Cicerone® Julia waren co-auteur van de gratis CraftBeer.com Bier ook Bier koppelen (Voyageur-pers). Ondanks haar lange cv zal ze zichzelf altijd als een bierbeginner beschouwen op een eindeloze reis om meer te leren over ambachtelijk bier.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
