In Vinocervisia Veritas: De opkomst van wijnbieren

Bierliefhebbers over de hele wereld kennen Plinius de Oudere als een uitzonderlijk bier van Russian River Brewing dubbele IPA . In bier zit hop. Maar de Romeinse filosoof verklaarde dit beroemd waarheid in wijn in wijn zit waarheid. Dus wat zit erin wijncervia (wijn bier ) of beter nog wat is wijncervia ?

Zoals de grote Amerikaanse filosoof Fred Eckhardt zei: Luister naar je bier. En aangezien bier mensen aanspreekt, in ieder geval degenen die slim genoeg zijn om te luisteren en bedachtzaam genoeg om het te horen, spreekt het over hop die groeit op de takken, amberkleurige golven van gerst die in het veld waaien of gist die lift op de wind.

Het bier van brouwmeester Matt Van Wyk zingt duidelijk voor hem. Hij is samen met de broers Brian en Doug Coombs de componisten achter Alesong brouwen en blenden in Eugene Oregon. En terwijl ze een breed scala aan op vat gerijpte bieren creëren, van aardse saisons tot stroperig keizerlijke stouts ongetwijfeld is het de nadruk op wijnachtige wilde ales die als muziek in de oren van zure bierliefhebbers klinkt. Maar als hun nieuwste Great American Beer Festival (GABF)-medailles een indicatie zijn, zouden ze de brouwerij bijna kunnen hernoemen tot WineAlesong.

[nieuwsbrief_aanmeldingsbox]

Alesong maakte een hattrick bij de GABF-wedstrijd 2018 met twee Terroir-bieren diepgeworteld in wijndruiven. De derde medaille was voor een bierstijl die meer bekend is bij bierliefhebbers: een door Brettanomyces gefermenteerd bier, droog gehopt met nieuwe Mandarina-hop uit het oude Beieren.

ambachtelijk bier brouwen

Na de lancering in 2016 scoorde Alesong meteen goud in de Brett Bier categorie met Citra-geladen Touch of Brett. In 2017 sloeg het brons met Touch of Brett Mozaïek. De Mandarina-hopversie van dit jaar verdiende ook brons en behaalde daarmee een derde plaats in de categorie Brett Beer. Maar het bier dat zilver scoorde in dezelfde categorie Terroir Pinot Gris was ook van Alesong! Bovendien verdiende Terroir Pinot Noir deze keer opnieuw zilver in de categorie Experimenteel Bier.

We zijn op een missie om de beste manieren te vinden om druiven met bier te gebruiken, zegt Van Wyk, wiens eerste kennismaking met wijnbieren in 2013 plaatsvond toen hij en Brian Coombs bij Oakshire Brewing, ook in Eugene, werkten. Er is een uitdrukking die zegt dat druiven wijn maken; mensen maken bier. Dat idioom was niet voorbereid op iemand als Coombs. Na Oakshire werkte hij bij een nabijgelegen wijnmakerij, dus het is niet meer dan normaal dat hij ervan houdt om zijn op wijn geïnspireerde bieren te blenden en de lijnen te laten vervagen.

(Verwant: Winnaars van de Great American Beer Festival-wedstrijd 2018 bekendgemaakt in Denver )

Het doel van de Terroir-serie is om niet alleen de druiven te laten zien die in de Willamette-vallei zijn geteeld, maar ook om onze capaciteiten in de verwerking ervan te laten zien. Er zijn veel manieren waarop je druiven in een bier kunt gebruiken, voegt Van Wyk toe, waarbij hij wijst op het sap van hele clusters, verschillende contacttijden met de huid en wanneer het moet rijpen in eiken of roestvrij staal. En er zijn een heleboel dingen die we tijdens het verouderingsproces kunnen doen om smaken, kleuren en aroma's te accentueren.

Wijnbieren schieten wortel

Brouwers die experimenteren met de bestaansreden van wijn zijn schaars, maar Alesong is bepaald niet de enige brouwerij (of blender) die zijn druivensap op de markt brengt. Delaware's Dogfish Head Craft-brouwerij was een van de eerste Amerikaanse brouwerijen die het water modderig maakte – eh muf – daterend uit de jaren negentig met Midas Touch gebrouwen met druivenmost en gaat vandaag de dag door met bieren als Sixty One (denk aan 60 Minute IPA plus één extra ingrediënt: druiven) en een ander bier dat wordt aangetroffen in sixpacks Mixed Media, dat voor 51 procent saison en 49 procent uit gefermenteerde Viognier-most bestaat. Aan de overkant richtte Craftsman Brewing in Pasadena, Californië, zich eveneens uit het midden toen brouwmeester Mark Jilg eind 2002 Cabernale bedacht – ja, bier met Cabernet-wijnaccenten –. Jilg zegt dat hij dacht dat al die heldere tannines een moutig rood bier op een leuke manier konden uitdrogen.

In Denver richt een nieuwe brewpub zich uitsluitend op wijn-bier-hybriden of zoals Alex Liberati van Liberati Osteria noemt ze oenobiers.

Samuel Adams Boston

Ik ben geobsedeerd door oenobieren, zegt de Italiaan die ook een bierwinkel in Rome exploiteert. Oeno is Latijn voor wijn. In Italië hebben deze drankjes hun eigen acroniem: IGA. Ze zijn niet zo wijdverspreid als IPA, maar Italiaanse Grape Ales worden volgens schattingen van Liberati in 20 procent van de Italiaanse ambachtelijke brouwerijen met verschillende frequentie gemaakt.

(Meer: Brouwerijen waar u uw taart kunt nuttigen en ook bier kunt drinken )

alcoholequivalentcalculator

Een oenobeer wordt geproduceerd met druiven of druivenproducten (mostpulp) en heeft niets te maken met rijping op wijnvaten, zegt Liberati. Bij het brouwen kom je uitdagingen tegen die je normaal niet tegenkomt, zoals wijnsteenzuur, appelzuur, wilde gisten, schimmels, bacteriën enzovoort. Maar omdat hij aangeeft dat IGA exclusief een benaming voor Italië is, zoals spontaan gefermenteerde lambiek alleen uit België en de Zennevallei komt, dringt hij aan op zijn neologische naam die over de hele wereld kan worden gebrouwen. Er zijn hier geen barrières in de wereld van oenobiers, de ruimte voor verkenning is onbeperkt.

Het is vermeldenswaard dat de beroemde lambiekbrouwer en -menger van Brasserie Cantillon Brussels sinds 1995 Saint Lamvinus maakt – een wild bier met Merlot- en Cabernet Franc-druiven. Het is het bier waar Van Wyk en anderen naar verwijzen om elk idee te verwerpen dat wijnbieren een modegril zijn voor brouwers die alleen maar een nieuw ingrediënt willen gebruiken om nog een eenmalig bier te verplaatsen.

(Meer: Kunstenaars die bier gebruiken om beeldende kunst te maken )

Ik ben geen fan van ‘bier gebrouwen met kipburgers’, verklaart Liberati. Ik hou van traditionele stijlen. Oenobeerers zijn niet mijn antwoord op die ‘maak het raar’-trend.

Toch beschouwt hij deze bieren niet in de trant van andere traditionele fruitlambiek of fruitbieren zoals kriek of framboise. Kersen en frambozen zijn nietige vruchten in vergelijking met de voortreffelijkheid van druiven! De Italiaanse passie van Liberati borrelde naar de oppervlakte. Druiven zijn echt een zeer unieke vrucht met uitdagingen en mogelijkheden als geen ander. Oenoberen horen beslist niet thuis in de fruitbierstijl. Ze hebben een eigen hoofdstuk. Om oenobieren op de juiste manier te maken moet men het brouwen en het wijnmaken beheersen.

Druiven van puree

Interessant is dat Liberati de bodem of het gevoel van plaats niet predikt als voornaamste vereiste voor oenobiers. Italiaanse Grape Ales zijn zeker een uitdrukking van terroir, maar ik denk niet dat oenobeer dat hoeft te zijn. We gebruiken druiven van over de hele wereld en testen voortdurend om te zien wat we ontdekken. In Texas een staat die niet synoniem is met wijnland, ondanks dat het de vijfde grootste wijnproducerende staat is Jester King-brouwerij en New Braunfels Brewing maken ook bieren in deze stijl.

Niettemin is het geen verrassing dat de meeste brouwerijen afkomstig zijn uit brouwerijen die zich in gevestigde wijngebieden bevinden. Alesong wordt omgeven door wijngaarden. Midden in de Santa Ynez-vallei langs de centrale kust van Californië Firestone Walker Barrelworks gebruikte voor het eerst druiven in bier in 2013 bij Mikkeller genaamd Little Mikkel, maar bijna een kwart eeuw voordat Firestone Walker Brewing in 1996 werd gelanceerd, richtte de familie Firestone Winery op.

zwarte pils

(Ontdekken: Ontsnap naar deze ambachtelijke brouwerijen op eilanden )

En voor de meesterblender van Firestone Walker Barrelworks, Jim Crooks, draait het bij wijnbieren absoluut om terroir. Hun serie Feral Vinifera-experimenten met wijndruiven is verspreid over verschillende vaten waarin talloze bieren rijpen, gecofermenteerd met voornamelijk witte wijndruivensoorten: Sauvignon Blanc Chennin Blanc Muscat. De tonnen van de boeven zijn zowel speelplaats als klaslokaal. Hij heeft geen achtergrond in de wijnbouw, maar wordt omringd door druiventelers en wijnmakers. De druiven komen van Andrew Murray Vineyards, maar de expertise kwam van Andrew Murray zelf. Andrew was overdonderd (door de resultaten), zegt Crooks. Zijn terminologie voor het maken van wijn was alsof hij een nieuw vocabulaire voor ons opende.

Vandaar de eikenachtige tanninediepte en de scherpe mineraliteit van Feral Vinifera Brusselse Bier Challenge 2017 en nam de mee naar huis Comac-trofee ter ere van de meest opmerkelijke internationale openbaring. De Feral Brut van Barrelworks springt van het wereldtoneel naar het Amerikaanse en is het bier dat de Terroir Pinot Noir van Alesong versloeg in de categorie Experimenteel Bier tijdens de laatste GABF. Om eerlijk te zijn is Feral Brut meer een bier-champagne-hybride dan bier-wijn, omdat het moeizaam werd gefermenteerd met behulp van de Méthode Champenoise, maar omdat het uit Californië komt, is het eigenlijk een mousserende wijn-bier-hybride.

Lopende wijnbierprojecten

Om dit soort experimenten aan te moedigen organiseerde Firestone Walker het eerste Terroir Project Festival in de Santa Ynez-vallei (niet minder in een nabijgelegen wijnmakerij in plaats van in hun eigen brouwerij of vatenfaciliteit). Tot de eerstejaars genodigden behoorden Sierra Nevada Jester King en Side Project. Ze moesten allemaal een bier maken met druiven die binnen een straal van 160 kilometer van de betreffende brouwerijen waren verbouwd.

Het is veilig om te zeggen dat Alesong, met twee overwinningen voor wijnbieren bij GABF, waaronder het delen van het podium in de experimentele categorie, op de radar van Firestone Walker staat. En er is nog veel meer waar die bieren uit de Terroir-serie vandaan komen (niet dat elke druppel druivensap in die lijn gaat). Visions is hun zure bier, verrijkt met muskaatsap, waardoor het een beetje zoet is en omdat het koolzuurhoudend is, is het net zo verrukkelijk als sprankelend Moscato. Wat er gebeurt met de Chardonnay-druiven, de Cabernet Sauvignon en de Syrah, is nog onbekend. Het lijkt erop dat we meer druiven tot onze beschikking hebben dan tanks, grapt Van Wyk.

(Vinden: Een Amerikaanse brouwerij bij u in de buurt )

Dus of de industrie nu op een stijlnaam terechtkomt zoals wijn-bier-hybriden, op wijn geïnspireerde bieren, oenobiers of druiven-druivenbieren, voor nu en in de nabije toekomst zal deze jonge substijl als een goede wijn rijpen als Categorie 19 Experimenteel Bier. Het wordt onmetelijk gedefinieerd als elk bier dat voornamelijk op graan is gebaseerd en unieke en ongebruikelijke technieken en/of ingrediënten gebruikt. De richtlijnen definiëren deze bieren verder als bieren die een combinatie van twee of meer bestaande categorieën vertegenwoordigen en onderscheidende kenmerken van elk van deze categorieën vertonen. Als we bier als één categorie beschouwen en wijn als een andere categorie slaan brouwerijen als Alesong de spijker op de kop.

Terroir Pinot Noir maakte gebruik van veel processen die wijnmakers gebruiken bij het produceren van wijnen van wereldklasse, in plaats van alleen maar druivensap aan een bier toe te voegen, aldus Van Wyk. We moeten nog een paar variabelen in evenwicht brengen. Omdat er vier (of meer) verschillende ingrediënten in bier zitten en (vaak) meerdere fermentaties en dan de druiven en het hout, zijn er gewoon meer dingen om je zorgen over te maken.

Brian Yaeger

karl strauss ipa

Brian Yaeger is de auteur van 'Red White and Brew' en 'Oregon Breweries.' Naast het schrijven voor de meeste tijdschriften met 'bier' of een bierreferentie in de titel, heeft hij verschillende bierfestivals gecreëerd die het lokale karakter uitspelen, zoals het koffie-bier- en donutfestival in Portland Oregon en één exclusief voor wilde kersenbieren geproduceerd in de kersenboomgaarden van Mount Hood. Hij behaalde een Master in Professioneel Schrijven (met een scriptie over bier) aan de University of Southern California. Hij woont opnieuw in het kustparadijs samen met zijn vrouw Half Pint-zoon IPYae en honden Dunkelweiß en Taz.

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.