Ambachtelijke brouwers lopen al lange tijd voorop in de locavore-beweging. Veel brouwerijen gebruiken hop of mout die is geoogst van boeren in de buurt (en verbouwen ze af en toe ter plaatse), evenals diverse andere lokale ingrediënten, waaronder fruit en groenten. Met de stijgende populariteit van zure bieren oogsten veel brouwerijen ook eigen wilde gist om die extra verbinding met hun thuisterroir te creëren.
Sommige brouwerijen gaan echter nog verder en voegen een gezonde dosis regionale trots en lokale traditie toe aan hun bieren door ingrediënten te gebruiken die culturele en zelfs historische banden hebben met hun gemeenschap.
Hier zijn zes ambachtelijke brouwerijen die niet alleen unieke bieren van hoge kwaliteit produceren en hun locatie vieren, maar ook daadwerkelijk werken aan het behouden van lokale smaken.
Piney River Brewing Co. | Bucyrus MO
Piney River Brewing Co. De bekroonde brouwerij van Joleen en Brian Durham is toegewijd aan het maken van onderscheidende ambachtelijke bieren die de regio en tradities van de Ozarks vieren.
Zwarte Walnoot Tarwe
Zwarte walnootbomen zijn er in overvloed in het Midwesten, maar komen vooral voor in Missouri. Sinds de jaren veertig hebben kinderen in de Ozarks in de herfst extra geld verdiend door zwarte walnoten te verzamelen en deze te verkopen aan Hammons Products Co. in Stockton, de grootste producent van zwarte walnoten ter wereld. Tot op de dag van vandaag zet Hammons rond de Ozarks pellenstations op waar mensen hun emmers en pick-uptruckbedden vol zwarte walnoten meenemen om gepeld en verkocht te worden.
Om deze regionale traditie van het plukken van zwarte walnoten te eren, brouwden de eigenaren van Piney River, Joleen en Brian Durham, in de herfst van 2011 voor het eerst hun Black Walnut Wheat als seizoensbier. Het werd zo populair dat het nu het hele jaar door verkrijgbaar is en hun best verkochte bier is.
Bij het conceptualiseren van het originele recept dacht Brian dat een bier op tarwebasis de smaak van de zwarte walnoot het beste zou benadrukken en daarom wordt Midnight Wheat Malt gebruikt, zowel om het bier donker te maken als om te spelen met de naam zwarte walnoot.
Joleen merkt op dat de zwarte walnoten daadwerkelijk een fruitigheid produceren en zegt dat het bier een goed crossover-bier is voor degenen die niet gewend zijn aan het drinken van ambachtelijk bier en speciaalbierdrinkers genieten ervan omdat deze donkere tarwe unieke smaken heeft van de zwarte walnoten.
Pawpaw Franse Saison
Pawpaw-bomen, de grootste eetbare fruitbomen afkomstig uit Noord-Amerika, groeien in rivierbodems in de Ozarks. Pawpaw-fruit is essentieel voor het dieet van de plaatselijke fauna en als het in de herfst rijp is, gebruiken mensen in de regio het fruit om broodtaartkoekjes en andere voedingsmiddelen te maken. Vanwege de textuur wordt het ook wel de Ozark-banaan genoemd, maar de vrucht heeft smaken die meer op mango en passievrucht lijken.
De Fransen vestigden zich oorspronkelijk rond 1723 in het Old Mines-gebied van Missouri en veel mensen kwamen uit Canada en Louisiana om in de mijnen te werken. Zo werd Pawpaw French geboren als een dialect dat een Canadees Frans accent vermengde met de Franse woordenschat uit Louisiana. Tegenwoordig zijn er nog minder dan 100 mensen in de wereld die Pawpaw-Frans spreken.
Pawpaw French Saison, gebrouwen met Franse saisongist en papajafruit, viert meerdere facetten van de geschiedenis van de regio.
Oude Redwood Brewing Co. | Windsor CA
Wanneer een brouwerij zich midden in een wijnland bevindt, is het niet meer dan normaal dat ze inspiratie putten uit hun buren Oud Redwood-brouwen maakt optimaal gebruik van deze relatie. Ze kunnen vaak vers geperst druivensap van een nabijgelegen wijnmakerij krijgen om in hun bier te gebruiken en ze maken ook verschillende bieren die op wijnvaten zijn gerijpt.
Zegt hoofdbrouwer Manuel Mussen. Ik heb geluk gehad: ik kan vaten van de wijnmakerij halen op de dag dat ze worden geleegd, zonder dat de vaten worden gespoeld of gewassen voordat ze naar mij toe komen. Dit zorgt het hele jaar door voor diverse bijzondere releases met een uitgesproken wijnkarakter.
losse kanonnen brouwen
Bij Old Redwood hoef je niet te kiezen tussen een glas wijn of een pint; in plaats daarvan kunt u genieten van een brouwsel dat het resultaat is van een perfect huwelijk van druivenhop en mout.
Hier zijn drie van de met druiven doordrenkte brouwsels van Old Redwood:
Pickers Saison
Dit is een klassieke saison in Belgische stijl, gebrouwen met ongeveer vijf procent versgeperste Chardonnay. Old Redwood haalt de druivenmost op bij een plaatselijke Russian River-wijnmakerij op de dag dat ze de druiven persen en voegt het sap vlak voor de gisting aan het bier toe. Volgens Mussen doet de Chardonnay uitstekend werk door een aantal van de esters uit Belgische ales in evenwicht te brengen met tonen van verse appel en peer.
Herfstblauw Pale Ale
Dit lichtfruitige pale ale is genoemd naar het seizoen waarin het wordt uitgebracht (Herbst = oogst of herfst) en het landgoed Blauer waar de druiven vandaan komen. Dit bier is gebrouwen met tien procent versgeperste Sauvignon Blanc- en Galaxy-hop, die beide tonen van passievruchtguave en ander tropisch fruit toevoegen.
De commissaris
Mussen merkt op dat deze imperiale porter sinds de release in november zijn persoonlijke favoriete bier is. Dit bier combineert bier en wijn op wonderlijke manieren. Het is zondig soepel en gemakkelijk te drinken, waarbij de alcohol goed verborgen is. De neus is rijk aan tonen van bitterzoete cacao, hints van donker gebrande koffie en bramenjam. Op de tong begint dit bier donker en gebrand met veel koffie en chocolade, dat langzaam vervaagt tot puur fruit afkomstig uit de Zinfandel.
Bloomington Brewing Co. | Bloomington IN
Dit jaar heeft The Brewers of Indiana Guild het Bicentenni-ale Project geïnitieerd (een knipoog naar het 200-jarig jubileum van Indiana), dat lokale brouwers aanmoedigt om ingrediënten uit hun thuisstaat te gebruiken.
We zien commercieel verkeer in lokale mout en hop dat vijf jaar geleden nog niet bestond, zegt Jeff Mease, eigenaar van Bloomington Brewing Co. en voorzitter van het Bicentennial Committee van het Gilde. Fruit uit Indiana heeft ook veel potentieel als input... we zitten in ons derde jaar waarin we een seizoensgebonden Persimmon Ale brouwen en het wordt elk jaar populairder.
Persimmon Ale
Persimmon AleIndiana kan niet veel inheems fruit claimen, maar de Amerikaanse persimmon is er een die Hoosiers niet als vanzelfsprekend beschouwen. Bloomington Brewing Co. gebruikt het fruit in hun seizoensgebonden Persimmon Ale.
Op het etiket van het bier staat: Een ritueel dat uniek is voor de Hoosier-stof. De herfst brengt het genot van de inheemse Persimmon uit Indiana. Ons seizoensproduct voor koud weer wordt gebrouwen met geoogste lokale kaki, kaneel en een vleugje nootmuskaat. Dit medium-body moutige bier is perfect voor avonden met familie en vrienden. Het is onze manier om hulde te brengen aan dit meest Hoosier fruit. Proost!
BBC haalt hun fruit van een nabijgelegen kleine familieboerderij waar het fruit biologisch wordt geteeld aan bomen die al 35 jaar op het terrein staan. Persimmon Ale wordt de afgelopen vier jaar gebrouwen en elk jaar wordt het recept aangepast, waardoor een steeds beter bier ontstaat. In 2015 werd er een verwerkingswijziging doorgevoerd die zoveel meer extractie uit het fruit opleverde, dat de etiketten opnieuw moesten worden gedrukt vanwege het hogere ABV!
Onze Persimmon Ale is een van mijn favoriete bieren, zegt eigenaar Jeff Mease. Het is licht zoet met bijna geen bitterheid en een karamelrijkdom van het fruit. Het is een geweldig eetbier.
Beaver Creek-brouwerij | Wibaux MT
Chokekersen zijn wilde, winterharde planten die in een uitgestrekt gebied van Noord-Amerika groeien, maar ze komen vooral veel voor in centraal Montana en gedijen goed in de vochtige grond nabij kreken.
Stik kersentarwe
Sinds 2009 Beaver Creek-brouwerij brouwt hun Choke Cherry Wheat die elk jaar in september verkrijgbaar is. Dit seizoensbrouwsel is niet alleen een eerbetoon aan een lokale traditie; de gemeenschap wordt uitgenodigd om deel te nemen aan de appelkersbijeenkomst en mee te werken aan het brouwen van dit populaire bier!
Sommige van onze klanten zullen de choke-kersen plukken en wij ruilen ze in voor een cadeaubon voor de brouwerij, zegt Jim Devine, een van de eigenaren van Beaver Creek. Hierdoor krijgen onze klanten een stukje eigenaarschap over dit bier en maken ze er graag deel van uit.
Volgens de bierlijst op hun website kunnen klanten een gratis pint ontvangen voor elke liter appelkersen die ze binnenbrengen, met een limiet van maximaal 25 liter. Toevallig is 25 gallon de hoeveelheid appelkersen die nodig is voor hun recept, waarmee 310 gallon bier ontstaat.
Cape May Brewing Co. | Kaap mei NJ
Strandpruimenbomen groeien in het wild op de duinen van plaatselijke stranden en leveren een zoetzure vrucht op. De strandpruim, die in 2010 de officiële vrucht van Cape May County werd genoemd, wordt gebruikt om gelei van wijnjam te maken. Cape May Brewing Co. bier.
De vrucht heeft een bijna fanatieke aanhang gekregen, waarbij Rutgers University strandpruimtours door het hele gebied sponsort. Sommige fans kiezen er echter voor om hun foerageerplekken geheim te houden. Opmerkingen Alicia Grasso, de marketinggoeroe van Cape May, bij Davy's Lake, het meest legendarische zwemgat van de stad, spijbelend spelend om naakt te gaan zwemmen en op zoek te gaan naar strandpruimen tussen overwoekerde hulst- en sassafrastruiken, wordt als een overgangsritueel beschouwd.
De Queen Street Beach Plum Ale
Cape May's Queen Street Beach Plum Ale wordt gebrouwen met wilde gist die wordt geoogst uit druiven die achter de brouwerij groeien. Het wilde bier wordt vervolgens doordrenkt met afvallen (gemalen schillen en zaden) van de plaatselijke strandpruimen.
Santa Fe Brewing Co. | Santa Fe NM
Adobe-iglo
Tijdens het brainstormen over een nieuw seizoensrecept voor de winter wilde brouwmeester Bert Boyce iets traditioneels creëren, maar met een beslist Nieuw-Mexicaanse twist. Hij koos voor de winterwarmere stijl, maar in plaats van deze in evenwicht te brengen met de traditionele winterkruidenmix die we allemaal gewend zijn, heeft hij het culinaire erfgoed van de staat gekanaliseerd en zijn brouwsel op smaak gebracht met rode chilivlokken en cacaonibs om iets zowel complex als nostalgisch te creëren.
Legt Luke Macias Craft Crusader en evenementencoördinator uit bij Santa Fe-brouwen Iets wat je zult merken als je naar het Land van Betovering reist, is dat we van Chili houden en het vrijwel overal op toepassen. [In Adobe Igloo] zijn de rode chilivlokken voldoende aanwezig om een subtiele smaak aan ons huis te geven zonder degenen te vervreemden die hier niet zijn vanwege de hitte. De stoffige cacaosmaak gaat terug op de Mexicaanse inspiratie van het combineren van chocolade met Chili, een favoriet van veel Nieuw-Mexicaanse gezinnen.
Heather Galanty
Heather Galanty is een recente transplantatie naar Colorado vanuit Detroit en voormalig stagiair Craft Beer Program bij de Brewers Association. Naast ambachtelijk bier houdt ze van reizen, haken, lezen en avonturen in de buitenlucht.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
