Definitie van bierzwaartekracht

Als er één ding is dat ik heb geleerd van de scheikunde op de middelbare school, dan is het dat je de meniscus van een vloeistof meet – en dat basisbrandwonden veel sluipender zijn dan zuurbrandwonden. Destijds zei niemand dat mijn toekomstige begrip van de brouwwetenschap enorm zou profiteren als ik iets meer zou onthouden dan de roddels van mijn scheikundeles uit mijn eerste periode. Toch kon ik me vasthouden aan een paar van de meest eenvoudige wetenschappelijke procedures, zoals je naar de onderkant van het buigzame ding moet kijken als je een vloeistof meet.

Omdat ik het leuk vind om me af en toe voor te doen als brouwer in mijn garage, is deze basisregel van meten waardevol gebleken, omdat het een heel belangrijk onderdeel is van de schijnbaar oneindige variabelen bij het brouwen: de zwaartekracht.

Wat is bierzwaartekracht?

Misschien heb je nog nooit van de term zwaartekracht gehoord in verband met brouwen; je bent waarschijnlijk meer gewend aan de versie van Newton. Die zwaartekracht is ook cool – het zorgt ervoor dat bier in je glas en alles niet in de ruimte terechtkomt – maar misschien heb je wel eens een zwaartekrachtlezing op een bieretiket of taplijst opgemerkt en wist je niet wat het was.

Een zwaartekrachtmeting verwijst naar de totale hoeveelheid opgeloste vaste stoffen in water, aangezien we het over bier hebben. Deze opgeloste vaste stoffen zijn suikers. Deze suikers worden door gist geconsumeerd om het wort (ongefermenteerde ingrediënten) om te zetten in bier. Het wordt gelezen als een reeks getallen die begint met het cijfer één, gevolgd door een decimaal tot aan de duizendste plaats, zoiets als dit: 1,052.

Een zwaartekrachtmeting die wordt gedaan vlak voordat gist wordt toegevoegd of toegevoegd, wordt de oorspronkelijke zwaartekracht (OG) genoemd. De OG geeft de brouwer een goed beeld van het potentiële alcoholpercentage voor dat specifieke bier. De OG van een imperial stout op 1.080 (lees: tien-tachtig) heeft bijvoorbeeld meer suikermoleculen die in alcohol moeten worden omgezet dan een gewone bitter op 1.032 (zeg het zo: tien-tweeëndertig). Dit verklaart waarom de stout meer alcohol bevat (~8,0-12,0% ABV) dan de bitter (3,2-3,8% ABV) en waarom er meer mout nodig is in het imperial stout-recept dan de gewoon bitterrecept.

De OG-waarde is erg belangrijk voor de uitvoering van het brouwsel en de daaropvolgende fermentatie van het bier. Brouwers zullen het soortelijk gewicht (SG) gedurende het hele proces volgen om er zeker van te zijn dat de zwaartekrachtniveaus consistent blijven van de ene batch tot de andere en dat er geen problemen ontstaan ​​door het brouwproces van de moutkwaliteit of de productiviteit van de gist.

Hoe de zwaartekracht wordt gemeten

Als je ooit een startpakket voor zelfbrouwen hebt gekocht, heb je waarschijnlijk onder andere een doorzichtige plastic buis ontvangen met een extra grote thermometer (dat is de laatste keer dat je vloekt) met incrementele streepjes die een hydrometer worden genoemd. Een hydrometer, ook bekend als saccharometer, wordt gebruikt om SG te meten in vergelijking met water met een SG van 1.000.

Hoe dichter de oplossing, hoe hoger de

Hoewel de zwaartekracht op verschillende schalen kan worden gemeten – Balling Plato en Brix – Plato (welke

Verschillende fermenteerbare stoffen: roggegerst

Zwaartekracht in de brouwerij

Een brouwer kan op vrijwel elk punt in het proces wortmonsters nemen om het SG bij te houden. Arvada Beer Company Dennis O'Harrow (rechts)

Bij Willoughby brouwerij in Willoughby, Ohio begint Rick Seibt de zwaartekracht te meten terwijl hij de vloeibare wort van de graanschillen in de maischkuip begint te scheiden. Onze brouwerij heeft niet veel automatisering, dus we nemen waarschijnlijk meer [zwaartekrachtmetingen] dan normaal om het hoogste niveau van consistentie te garanderen dat we kunnen zeggen, zei Seibt. We beginnen met het meten zodra het maischen voltooid is en vorlauf (recirculatie van wort) de ernst van de eerste stromen begint te zien (geconcentreerde initiële afvoer van het maisch). Dit zal ons meestal vertellen of we conversieproblemen hebben.

Beide brouwers controleren periodiek de zwaartekracht tijdens het koken van de wort. O’Harrow gebruikt een refractometer (een vergelijkbaar instrument voor dichtheidsmeting dat gebruik maakt van de Brix-schaal), terwijl Seibt een drietal saccharometers met verschillende schalen gebruikt om nauwkeurigheid te garanderen. Tijdens de fermentatie zal elke brouwer doorgaans om de dag metingen uitvoeren.

Door de zwaartekracht te meten tijdens het brouwen en vervolgens tijdens de gisting, kun je de alcohol per volume kennen en een consistent product behouden, legt O’Harrow uit. U wilt niet alleen consistent metingen uitvoeren, maar u wilt ook een uitgebreide registratie bijhouden van de uitgevoerde metingen, zodat u terug kunt gaan naar eerdere brouwsels om opnieuw te maken.

Seibt herhaalt de noodzaak om aantekeningen te maken: we gebruiken het ook om de opbrengst van de brouwerij bij te houden, waardoor we de resultaten van nieuwe recepten beter kunnen voorspellen.

Het belang van zwaartekracht

Op voorwaarde dat de zwaartekrachtmetingen worden gecontroleerd of dat er stappen worden ondernomen om inconsistenties aan te passen, gaan brouwers op zoek naar gezonde en meewerkende gist om de zwaartekracht van het bier te verlagen naar een specifiek bereik dat door de brouwer is bepaald, of om te matchen met de stijl. Deze zwaartekracht wordt uiteindelijke zwaartekracht (FG) genoemd. Het verschil tussen OG en FG zal de schijnbare verzwakking onthullen: het percentage fermenteerbare stoffen dat met succes in suikers werd omgezet.

Hoewel de zwaartekracht belangrijk is voor een brouwer, kunnen bierliefhebbers er ook baat bij hebben dit te begrijpen. Als bierliefhebber zal een goed begrip van de zwaartekracht u helpen weloverwogen beslissingen te nemen bij het kiezen van een bier als er geen stijlen beschikbaar zijn. Je kunt hieruit concluderen dat een stout met een OG van 1,080 waarschijnlijk een sterkere ABV heeft dan een stout met 1,044. Een ambachtelijk bier dat wordt omschreven als ‘hoge zwaartekracht’ verwijst naar de sterkte in alcohol, een detail dat bijdraagt ​​aan het karakter van het bier.

Terwijl we doorgaan met het uitbreiden van ons vermogen om bier te beschrijven en brouwdetails te begrijpen, helpt dit bij beide aspecten. Je zou zelfs de bug kunnen oplopen om je eigen bier te brouwen, door je tenen te verdiepen in de hobby van thuisbrouwen. Bezoek dan mijn vrienden op HomebrewersAssociation.org .

Nieuwe thuisbrouwers zijn misschien niet in staat de beoogde zwaartekracht te halen bij hun eerste brouwsel, maar het meten van de zwaartekracht en het zien van een verandering tijdens de fermentatieperiode is zeker een goed begin! Je weet op zijn minst dat je een gunstige omgeving voor gist hebt kunnen creëren om suiker in alcohol om te zetten. Maar daarvoor moet je weten wat een meniscus is.

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk is waarnemend hoofdredacteur van de Brewers Association voor CraftBeer.com. Andy is een gecertificeerd Cicerone®- en BJCP-bierjurylid. Hij woont in Westminster Colorado, waar hij een fervent liefhebber van ambachtelijk bier is. Af en toe wordt Andy geïnspireerd om te schrijven over zijn ervaringen met ambachtelijk bier en als ze niet te belachelijk zijn, kun je de resultaten hier op CraftBeer.com zien.

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.