De geboorte van Brut IPA

Er wordt niet elke dag een eigentijdse bierstijl uitgevonden, laat staan ​​een bierstijl die populair wordt. Nog zeldzamer is dat het nieuwe brouwsel de creatie is van één persoon.

Na de explosie in populariteit van IPA's in New England-stijl er is een nieuw subgenre van de klassieker Amerikaanse India Pale Ale de Brut IPA. Hoewel de uitvinding van de New England IPA in de biergeschiedenis vaag is, is de oorsprong van Brut IPA glashelder. En het begint bij brouwer Kim Sturdavant.

[nieuwsbrief_aanmeldingsbox]

Sturdavant begon met brouwen Sociale keuken en brouwerij niet lang nadat de brouwerijpub in San Francisco in 2010 zijn deuren opende. Sindsdien experimenteert Sturdavant met plezier met hopgraan en gist.

Onlangs resulteerde een van de experimenten in het allereerste exemplaar van een Brut IPA.

(MEER: De New England-stijl IPA De anti-IPA )

Het creëren van de Brut IPA

De stijl ontleent zijn naam brut aan champagne en is een buitengewoon bleke, droge en hopgerichte IPA.

Er zit enige brouwwetenschap achter de creatie van het nieuwe bier. Amyloglucosidase is een enzym dat veel voorkomt in ambachtelijke brouwerijen. Het wordt gebruikt om suikers af te breken die afkomstig zijn van mout in bieren met een hoge dichtheid, zoals imperial stouts en triple IPA's. Dit helpt de gist bij het consumeren van meer suikers tijdens de gisting. Het zorgt ervoor dat bieren hun alcoholgehalte kunnen vergroten zonder stroperig en dik te worden. Wat niet gebruikelijk is, is het gebruik van dit enzym in bier met een lager gewicht.

De term brut verwijst naar de droogte. Bij alle dranken is de droogheid afhankelijk van de resterende suikers die achterblijven nadat de gist deze heeft geconsumeerd. Door het enzym in een reeds droge stijl te gebruiken, kan een brouwer de hoeveelheid restsuiker verkrijgen die doorgaans wordt gemeten graden Plato tot 0°P of dichtbij; hoe lager de zwaartekracht, hoe droger het bier.

(MEER: Zwaartekracht en graden definiëren Plato )

Sturdavant was een drievoudig IPA-recept aan het brouwen en had een deel van het enzym bij de hand toen hij besloot een idee uit te proberen waar hij al een tijdje mee rondliep. Als het enzym een ​​drievoudige IPA met hoge zwaartekracht tot 0,5°P zou kunnen krijgen, was het mogelijk dat het een standaard IPA tot 0°P zou kunnen krijgen. Hij was enthousiast over het vooruitzicht van een superdroge, frisse en verfrissende IPA.

brouwerijen in Moab

(Meet je boven: Geweldig brouwerijdak )

Wat als ik een bier van IPA-sterkte zou maken dat eindigde op 0 Plato? Maak het zo champagne-achtig mogelijk; spritzy heel licht gekleurd alle fruitige hop en gewoon super knapperig. Ik vond het goed klinken, dus ik deed het, zegt Sturdavant.

Avontuur in uitvinding

Sinds dat eerste experiment is het doel onveranderd gebleven. Maar de uitvoering is bij elke iteratie aangepast. Het doel van Sturdavant blijft van batch tot batch hetzelfde; een kurkdroog, ultralicht gekleurd fris hop-forward bier gericht op fruitige hop.

(MEER: Ambachtelijke brouwers vertellen ons over hun bucketlist-brouwerijen )

Er komen is altijd een avontuur. De dag dat ik Sturdavant ontmoette bij Social Kitchen. Het opzetten van de Spritz was de Brut IPA van de tap. Gehopt met alle El Dorado. Het experimentele aspect van deze batch was dat deze gemaakt was met 40 procent maïsvlokken. De maïs was er niet om de ingrediëntenkosten te verlagen, zoals sommigen misschien suggereren. Sturdavant is er alleen op gericht om het bier zo bleek mogelijk van kleur te krijgen. Hij debatteert over andere alternatieve suikerbronnen voor de komende partijen, zoals agavenectar en honing, die de kleur nog verder zullen verminderen.

Toen het nieuws over zijn experiment zich door heel San Francisco verspreidde, werd de nieuwsgierigheid gewekt en bezochten andere brouwers het tijdens de eerste week dat het op de tap stond. Net zoals de eerste batch populair was gebleken onder de vaste klanten van Sturdavant, zijn er brouwers uit de omgeving van onder meer Keldermaker Brewing Co. Magnolia Brewing Co. En Triple Voodoo-brouwerij hield van de heldere en nieuwe kijk op een Amerikaanse IPA. Ze wilden de nieuwe stijl uitproberen.

(NIEUWS: Onafhankelijke ambachtelijke brouwers hebben het recht om te concurreren met megabrouwers )

Sturdavant gaf hen zijn volledige zegen op één voorwaarde. Hij wilde dat alle brouwers de stijl als Brut IPA bestempelden.

witbier op duitse wijze

Branding van de Brut IPA

Laten we het allemaal een Brut noemen, zegt Sturdavant. Door die naam consistent te houden, wordt er feitelijk een manier gevonden om momentum als stijl op te pikken… Laten we eens kijken of we een stijl kunnen maken die lijkt op een nieuwe stijl die in San Francisco is geboren en die dus heeft gewerkt. De strategie werkte.

(LIJST: De reischecklist van een biergeek )

De eerste Brut IPA-recepten hebben een fanbase opgebouwd. Sturdavant heeft van mensen over de hele wereld gehoord die willen proberen de stijl te maken. Brouwers uit Tsjechië, Rusland, Frankrijk, Engeland, Brazilië, Argentinië, Australië, Nieuw-Zeeland en meer hebben allemaal contact opgenomen met Sturdavant over hun kijk op zijn nieuwe stijl.

Grotere ambachtelijke brouwerijen zoals Drake's Brewing Co . En Nieuw België brouwen zijn al begonnen met het verpakken van hun eigen Brut IPA's voor massadistributie.

Het is een bewijs van de huidige gouden eeuw van onafhankelijke brouwerijen. We hebben niet alleen nieuwe stijlen die strijden om de spotlight, maar we kunnen ook individuele brouwers identificeren die echt originele bieren creëren.

(Genieten: Brewpubs met indrukwekkende menu's )

Het is cool, ja, het is leuk. Ik voel de druk om een ​​hele goede te maken. Ik wil er echt zeker van zijn dat de mijne geschikt is voor snuiftabak, zegt Sturdavant.

Het juiste recept behouden

Als schepper van de stijl is Sturdavant bescheiden. Zoals elke brouwer wil hij gewoon bier maken waar mensen van genieten.

(MEER: Brouwerijen waar u uw taart kunt nuttigen en ook bier kunt drinken )

Op de voordeur van Social Kitchen and Brewery staat dat dit de thuisbasis is van de Brut IPA. Met zoveel tamtam wil hij zoveel mogelijk voor de stijl doen en deze in het beste licht uitbeelden. Het is in opkomst binnen de sector, maar er zal nog veel meer nodig zijn voordat het bekendheid verkrijgt bij reguliere ambachtelijke bierdrinkers.

Zijn voornaamste zorg is dat het ABV te hoog oploopt. Hij zegt dat de sweet spot tussen 6,5% en 7% ABV ligt. Het hoofdidee achter de stijl moet altijd zijn om een ​​droog, verfrissend, superhoppig bier te maken. Met een hoger ABV en een meer alcoholische smaak wordt bier merkbaar zoeter. Dat zou het gemakkelijker maken om de nieuwe stijl te verwarren met een West Coast IPA.

(STATS: Cijfers van Brewers Association onthullen momentopname voor ambachtelijk bier in 2018 )

Hoewel hij niet van plan is de politie te controleren, zouden andere brouwers die de naam Sturdavant van zijn stijl gebruiken, toch graag willen dat het gemakkelijk te onderscheiden blijft.

eerste brouwers

Zal Brut IPA concurreren?

Met recent de Brewers Association (BA). toevoeging van de Juicy or Hazy IPA aan de Great American Beer Festival-competitie misschien wacht een soortgelijk lot de stijl van Sturdavant.

Het is niet echt een doel, maar het zou gaaf zijn als het gebeurt, zegt Sturdavant.

( )

Hij zegt dat de huidige voorbeelden van het bier voldoende verschillen van een Amerikaanse IPA om als een andere categorie te worden beschouwd, maar dat het afhangt van hoe de stijl zich blijft ontwikkelen.

Als hij de enige is die ze volgend jaar maakt, waarom zouden ze dan de moeite nemen? Maar als brouwers kurkdroog hoppig bier blijven maken voor concurrentie, zou de BA dit moeten overwegen.

Ongeacht de wedstrijden wil Sturdavant gewoon meer van deze bieren zien, omdat ze meestal zijn wat hij graag zou willen drinken.

Dan Powel

Dan begon zijn reis met ambachtelijk bier aan de oostkust en onderzocht thuisbrouwen en pale ales. Sindsdien heeft hij een tijd in Colorado doorgebracht, waar hij zowel bij de Brewers Association als bij Upslope Brewing Co. werkte, en nu woont hij in de San Francisco Bay Area. Zijn favoriete bierstijlen zijn Amerikaanse IPA's en pils. Naast bier kan hij je ook goed uitpraten over auto's en techniek. Hij houdt van wandelen en fietsen met zijn vrouw en hun hond.

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.