Steek uw hand op als u heeft deelgenomen aan Dry January of van plan bent dit jaar Sober October te doen. Zelfs degenen onder ons in of grenzend aan de bierindustrie hebben af en toe een reset nodig. We zijn uitgeput, zoals Mark LaFaro zegt in zijn artikel voor Good Beer Hunting het probleem van te veel drinken voor degenen die in de alcoholsector werken .
Nog steeds hebben we dorst en zijn onze portemonnees open. Daarom weten slimme detailhandelaren dat het een goede zaak is om niet-alcoholische opties op menu's aan te bieden; dit niet doen is bij elke pint een gemiste kans.
Alsof het goed is dat degenen met kapitaal en kennis op de drankenmarkt (en daarbuiten) hiervan profiteren. In 2022 de mondiale markt voor alcoholvrij bier was 22 miljoen dollar waard en zal naar verwachting tot 2032 met 5,5% groeien. In de VS zal de verkoop van niet-alcoholische dranken tussen 2022 en 2023 met 35% gestegen .
Iedereen met commerciële bierproductiecapaciteiten zou kunnen overwegen om mee te doen aan deze trend. Maar het is niet zo eenvoudig als het traditionele pureren, fermenteren en verpakken.
Hoe het is gemaakt: kies je avontuur
De gemiddelde bierdrinker zou kunnen denken dat, omdat er geen alcohol bestaat, niet-alcoholisch (NA) bier goedkoper zou moeten zijn en dat hun logica niet helemaal afwijkend zou zijn. Het produceren en verpakken van NA-bier is echter voor het grootste deel duurder dan traditionele brouwmethoden.
De twee meest gebruikelijke methoden om NA-bier te maken zijn gestopte/beperkte gisting (het stoppen van de gisting voordat er alcohol ontstaat) en dealcoholisatie (het verwijderen van alcohol nadat de gisting is voltooid) en elke fabrikant lijkt een sterke mening te hebben over wat de beste is.
Dit is één manier waarop NA-brouwen anders lijkt dan de grotere ambachtelijke brouwerij-industrie: inconsistentie – en een gevoel van geheimhouding – met betrekking tot productiemethoden. In een artikel uit 2022 voor Good Beer Hunting besprak Kate Bernot dit de kwaliteitsproblemen die voortkwamen uit een gebrek aan gedeelde praktijken vanwege eigen processen. Gelukkig beginnen NA-fabrikanten zich open te stellen en richtlijnen zijn opgesteld door de Brouwersvereniging.
Beste dagbrouwen maakt gebruik van een dealcoholisatieproces dat membraanscheiding wordt genoemd en waarbij eerst een bier op volle sterkte wordt gemaakt en vervolgens de alcohol door een reeks membranen wordt verwijderd zonder het ooit boven de gistingstemperatuur te verwarmen, zegt Ron Lindenbusch, hoofd innovatie bij Best Day Brewing.
We zijn van mening dat ons bier, dat een volledige gisting ondergaat voordat het wordt gedealcoholiseerd, ervoor zorgt dat het meer smaakt naar een smakelijk, volwaardig bier dan andere methoden die Lindenbusch zegt.
Op dezelfde manier De alcoholvrije line-up van Untitled Art maakt gebruik van membraanfiltratietechnologie om volledig gefermenteerd bier te brouwen en de alcohol voorzichtig te verwijderen zonder de aroma's en smaken van je favoriete stijlen te verliezen, zegt Levi Funk, mede-oprichter van Untitled Art.
De meeste brouwers zijn het erover eens dat pasteurisatie ook essentieel is voor NA-bier vanwege het gebrek aan ethanol, dat antimicrobiële eigenschappen heeft. Microbiële besmetting is iets waar elke drankenproducent zich zorgen over maakt of zich in ieder geval zorgen over zou moeten maken, maar we hebben veel vertrouwen in de manier waarop we onze NA-bieren produceren, zegt Funk.
Hoewel veel NA-brouwerijen niet openhartig zijn over hun praktijken als NA-bier- en wijnmaker Grüvi schreef er een blogpost over hoe alcoholvrij bier wordt gemaakt waarin de verschillende productiestrategieën worden beschreven die het heeft gebruikt, afhankelijk van de bierstijl, bijvoorbeeld de methode zonder fermentatie voor het creëren van fruitige en zoete dessertbieren en de dealcoholisatie voor het maken van een schoon en knapperig pils.
Het klinkt als een dure en complexe, maar effectieve manier om NA-bier te maken. Uiteindelijk is Grüvi echter op weg om zijn gehele portfolio om te zetten in dealcoholisering, aldus VP Operations Mike Gurr.
Ambachtelijk bier, de trouwe Sierra Nevada, is van mening dat het aanpassen van de fermentatie (in plaats van dealcoholisatie) de juiste keuze is voor zijn brouwerij. Hun website deelt dat Na vele jaren van onderzoek en ontwikkeling voelde de keuze om traditionele brouwmethoden te gebruiken beter aan bij onze ambachtelijke waarden en levert het eerlijk gezegd een product op dat naar bier smaakt. Sierra Nevada gebruikt een giststam die de alcohol onder de 0,5 procent ABV houdt, de limiet voor NA-bieren.
Ambachtelijk bier in zijn technische tijdperk
Het maken van NA-bier vereist een sterke focus op technologie. Eén van de hoofdrolspelers is een bedrijf in Golden Colorado genaamd Duurzame dranktechnologieën (SBT).
De SBT-technologie begint met een gepatenteerd brouwproces, BrewVo genaamd, dat de productie en distributie van bier mogelijk maakt met een zesde van het traditionele gewicht en volume, terwijl de capaciteit drastisch wordt vergroot door het bier te concentreren. De reis eindigt met een gepatenteerd tapproces genaamd NextDraft, dat bij het tappen koolzuur (en alcohol als je dat wenst) weer aan het bier toevoegt. Met behulp van bag-in-a-box-technologie elimineren deze processen de behoefte aan vaten, waardoor duurzamere verzendpraktijken mogelijk zijn en de schaalmogelijkheden voor bierretailers toenemen.
Bier in dozen? Waarom niet? Zo doet de frisdrankindustrie het. Het is geen geheim dat de De grotere bierindustrie is zwaar voor de planeet . Hightech NA-fabrikanten bewandelen misschien een ander pad dan ambachtelijke bierproducenten, maar ze ontwikkelen consistent heerlijke producten en schalen op duurzame manieren.
SBT-partnerschappen zijn geen geheim . Twee van bovengenoemde brouwerijen hebben dit overgenomen Het BrewVo-proces van SBT en zelfs ambachtsiconen zoals Deschutes Brewery zijn volledig overtuigd van de technologie van bierconcentraat. Onlangs Deschutes investeerde miljoenen dollars in het eigen proces van SBT om zijn NA-line-up uit te breiden, waaronder Fresh Squeezed IPA en Black Butte Porter, de winnaar van de gouden medaille van 2024 in de categorie Non-Alcohol Beer van de World Beer Cup.
Industriestandaarden versus consumentenverwachtingen
Laatst was ik met familie uit eten. Mijn broer drinkt niet, maar houdt wel van de smaak van bier, dus bestelt hij waar mogelijk een alcoholvrij biertje. Helaas was het restaurant buiten gebruik een NA bier op het menu. Water zou voldoende moeten zijn.
Meagen Anderson is de CEO en oprichter van de AMicioNAdo-certificeringsprogramma – 's werelds eerste alcoholvrije
Ik schreef alle keren op dat ik ergens heen ging en probeerde [een NA] biertje te bestellen en de server zei zoiets als ‘We hebben alleen O’Doul’s en het is waarschijnlijk warm.’ Nadat de cijfers begonnen op te tellen, zei Anderson dat ik besloot dat ik hier iets aan moest doen.
Anderson veranderde haar relatie met alcohol terwijl ze in de bierindustrie werkte. Dat gaf mij als professional een uniek perspectief op hoe het is om alcoholische merkdranken te willen drinken en geen alcohol te drinken, zegt ze. Haar relatie met alcohol mag dan veranderd zijn, ze had diepe wortels ontwikkeld in de bierindustrie. Ze wist dat er geen was Gids of Sommelier-programma voor NA-dranken en werd aangemoedigd er een te bouwen.
Het behalen van de AFNA-certificering is belangrijk voor detailhandelaren en distributeurs, omdat dit mogelijk de eerste keer is dat ze met voedselveiligheid te maken krijgen vanwege het gebrek aan ethanol in het product, meent Anderson.
Je maakt geen bier meer, benadrukt Anderson dat je een gearomatiseerde moutdrank maakt, en dit heeft gevolgen vanuit regelgevend perspectief. Ze geeft toe dat het implementeren van een NA-serie moeilijk zou zijn voor de kleine ambachtelijke brouwer, tenzij deze speciale specifieke processen/systemen heeft, maar ze is nog steeds enthousiast om te zien hoe de Amerikaanse brouwcultuur zijn draai zal geven aan de NA-markten.
Sluipen op planken bij jou in de buurt
Buiten de VS hebben de markten al ontdekt dat alcoholvrij en weinig alcohol een winstgevend platform is voor het opbouwen van een gemeenschap.
Laura Willoughby, die een achtergrond heeft in politiek en campagne voeren, is medeoprichter van het Britse bedrijf Clubfrisdrank in 2015 als een soort WeightWatchers, maar voor drank om mensen te helpen hun drinkgewoonten te veranderen.
dreef de schuur
Club Soda Proeflokaalwinkel (foto door Beca B Jones) Een Certified B Corporation, ondersteund door een tech-for-good-investeerder Bethnal Green Ventures Club Soda heeft boekencursussen, podcastevenementen en zelfs een alcoholvrije proeflokaal en winkel in Londen gecreëerd.
Het streven naar alcoholvrij werken is een vervangingsspel, zegt Willoughby. De gemakkelijkste manier om minder te drinken is door alcoholvrij te vervangen door alcohol, vergelijkbaar met een dieet: vervang de chocoladereep door iets dat weinig calorieën bevat.
Het vervangen van een cupcake door een banaan in uw eigen dieet kan eenvoudiger zijn dan aan distributeurs vragen om een pallet Big Beer Lite te vervangen door een nieuw ambachtelijk NA-bier. De industrie zal moeten beslissen hoe ze goed samen kunnen spelen en welke balans tussen alcohol en NA zinvol is in de schappen van retailers.
De prijs bij dit alles is het overtuigen van locaties waar alcohol wordt gebruikt om een beter aanbod aan alcoholvrije alcoholvrije restaurants te hebben, zegt Willoughby. Club Soda pleit niet voor strikt alcoholvrije ruimtes; het dringt eerder aan op een betere selectie van alcoholvrije opties in reguliere drinkgelegenheden.
Gelukkig hoeven NA-enthousiastelingen niet te ver te zoeken naar een kwaliteitsoptie. Zelfs het Great Amerian Beer Festival, het grootste bierfestival van de Verenigde Staten, heeft veel NA-opties beschikbaar en de gerenommeerde drankenpublicatie VinePair presenteert jaarlijks de beste alcoholvrije bier om het opzuigen het hele jaar door te begeleiden.
Niet alles draait om de sterkte van de drank in je glas; het gaat om de kwaliteit die Willoughby zegt. Naarmate consumenten meer dan één NA-optie op restaurantmenu's beginnen te zien en keuzes beginnen te krijgen, verandert het verhaal van het normaliseren van het drinken van een niet-alcoholische drank echt.
Emma Schmitz
Emma Schmitz is schrijfster in Truckee Californië. Een thuisbrouwer, BJCP erkend jurylid en gecertificeerd Cicerone® Emma deelt haar passie voor bier graag met anderen via lessen en evenementen. Kijk wat ze van plan is op Instagram: @wildbeerschrijver .
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
