Heroes of the Brewhouse: dit is wat brouwerijarbeiders feitelijk doen

Voor veel bierliefhebbers biedt het zitten in de taproom van hun favoriete brouwerij ook een raam naar de brouwerij. Als mieren die hun routine volgen brouwerij werknemers rennen over het vullen van tanks, het verplaatsen van bierbedieningsapparatuur en het omzetten van grondstoffen in vloeibaar goud.

Terwijl iedereen in de brouwerij lacht en grappen maakt en doorgaat met werken, leunt de gemiddelde bierliefhebber achterover, neemt een slokje en vraagt ​​Nee. Serieus. Wat doet iedereen daarachter?

Veel mensen houden van bier, maar realiseren zich niet hoeveel mensen er nodig zijn om een ​​partij bier de deur uit te krijgen. Eén partij bier zal door veel mensen worden verwerkt – van de persoon die de verzending van de grondstoffen ontvangt tot de persoon die uiteindelijk de zending ontvangt verpakt het afgewerkte bier en het inlaadt om te worden verscheept, er is een dorp nodig om bier bij de massa te krijgen.

( MEER: Formulier )

Wie zijn de brouwerijarbeiders achter de glazen wand?

Bij Minnesota Nors brouwen hoofdbrouwer Ben Smith heeft twee brouwerijactiviteiten: een kleine brouwerij met 30 vaten en een grotere brouwerij met 100 vaten. De brouwactiviteiten draaien 24 uur per dag, vijf dagen per week, met korte weekenddiensten om de gisting te controleren en een zondagse centrifuge om alle vaste ingrediënten te scheiden en de verpakking op maandag voor te bereiden. Met al deze wielen in beweging is de brouwerij op koers om in 2019 ongeveer 95.000 vaten bier te produceren.

Om die hoeveelheid bier te realiseren heeft Ben twee brouwteams: Bij onze kleinere brouwerij werken er zeven mensen in het brouwteam; bij de grotere brouwerij zijn het er zes.

Brouwtaken gedefinieerd

De hoofdbrouwer (in het geval van Surly Ben) houdt toezicht op het brouwen in elke brouwerij. Tijdens een bepaalde dienst help ik bij het oplossen van problemen met de trein, houd ik toezicht op de kwaliteit en brouw ik indien nodig.

Surly Brewing heeft ook leidende brouwers. Deze mannen en vrouwen beheren de dagelijkse productieplanning van de voorraad grondstoffen en lossen eventuele problemen op wanneer deze zich voordoen, legt Ben uit.

Next Surly heeft drie senior brouwers. Ze vervullen nog steeds de taken van ploegbrouwers, maar hebben daar een grotere verantwoordelijkheid voor opleiding kwaliteitsborging standaard onderhoud vatwerk en algemene ondersteuning voor mijzelf en de leidende brouwers zegt Ben.

Eindelijk heeft Surly's brouwhuis ploegbrouwers. Ploegbrouwers rouleren door de algemene productieploegen van kwaliteitsborging van kelderwerk en wortproductie.

Hoe heet een biersommelier?

Iedereen in het team van Surly heeft een hand in het biermaakproces. Ben zegt dat zijn brouwteam alle functies van het brouwen doorloopt, van het verwerken van de grondstoffen tot het centrifugeren, waarna het verpakkingsteam het overneemt. De partijen bier zijn altijd in beweging en de taken van de brouwerij vragen om aandacht.

Over het algemeen hebben we overdag drie tot vier mensen tegelijk die de wortproductie beheren, evenals het werk in de kelder, zoals het drooghoppen van de gistoogst, de kwaliteitsborging en de werking van de centrifuge, legt Ben uit. Normaal gesproken hebben we 's avonds slechts één brouwer in dienst die 's nachts het wortproductieschema beheert.

Ben zei ook dat Surly geen dedicated heeft kelder persoon – een medewerker van een brouwerij die belast is met het drooghoppen van gist, het werken met kwaliteitsborging, het bedienen van de centrifuge en het voorbereiden van bieren voor behandelingen, naast andere taken. Het is gebruikelijk dat veel brouwerijen mensen hebben wiens enige taak het is om deze gespecialiseerde taken in de brouwerij uit te voeren.

Soms bepaalt de grootte van de brouwerij de grootte van het dorp dat nodig is om partijen bier door de brouwerij te verplaatsen. In Surly heeft dat dorp zeker zijn steentje bijgedragen.

( MEER: Maui Brewing gaat off-the-grid )

Geweldige mensen zijn een veel voorkomend thema in ambachtelijk bier

Voor een brouwerij ter grootte van Tampa Bay Brewing Company – de brouwerij zal in 2019 zo’n 19.000 vaten bier produceren – het aantal mensen per shift gaat naar zeven operationele medewerkers met een manager en een logistiek ondersteuner.

Tijdens een ploegendienst hebben we een hoofdbrouwer, een brouwer, een kelder-/laboratoriummedewerker, een verpakkingsleider en een verpakkingsmedewerker, zegt hoofdbrouwer Dave Doble. Hij zegt dat minstens zeven mensen elke partij bier rechtstreeks zouden verwerken.

De grootste uitdaging, zelfs met uitstekend personeel, is het omgaan met de klappen, zegt Dave. Zelfs het best opgestelde plan is slechts 12 uur geldig. Met obstakels zoals uitval van apparatuur, haperingen in de toeleveringsketen en veranderende behoeften van distributeurs, zegt Dave dat het steeds belangrijker wordt om het meest betrouwbare personeel in de brouwerij te hebben om de productie op gang te houden. Hij wil medewerkers die ondanks uitdagingen een positieve houding behouden.

Al dat harde werk en positiviteit hebben hun vruchten afgeworpen. Het team van Tampa Bay Brewing Company ontving hun tweede zilveren medaille in Amerikaanse stijl Fruitbier categorie op de Great American Beer Festival Competition 2019 voor zijn bier Quat, gemaakt met kumquats uit Florida.

Dan Carey is al lange tijd de brouwmeester en mede-eigenaar van Wisconsin Nieuwe Glarus-brouwerij . New Glarus Brewing ligt op koers om in 2019 245.000 vaten bier te produceren en de brouwerij draait vijf dagen per week de klok rond.

Als iedereen zich ziek zou melden, hoeveel mensen zouden er dan nodig zijn om bier de deur uit te krijgen? Dan denkt hardop als ik hem vraag hoeveel mensen er minimaal nodig zijn om de brouwerij in New Glarus soepel te laten draaien.

Dan pauzeert even en telt alle handen die de grondstoffen ontvangen, kwaliteitscontrole uitvoeren, laboratoriumtests uitvoeren, wort het kelderpakket bier laten beheren… In mijn geval zou dat antwoord 11 mensen zijn.

Dan is het met Dave van Tampa Bay Brewing eens: goede medewerkers zijn de sleutel tot het maken van goed bier.

Mensen maken bier – geen machines. Dat is moeilijk te internaliseren, zegt Dan. We denken graag dat sexy machines geweldig bier maken, maar met ondermaatse machines en mensen die erg gepassioneerd zijn over hun werk kun je nog steeds uitstekend bier maken. Attente en hardwerkende mensen maken het verschil.

Elke brouwerij heeft een spreekwoordelijk dorp van mensen die helpen om elke partij bier de deur uit te krijgen. Het aantal mensen en hun functiebeschrijvingen kan enigszins verschillen van brouwerij tot brouwerij, maar elke brouwerij rekent erop en wordt beter gemaakt doordat elk lid van het brouwhuispersoneel elk zijn eigen soort heldenmoed levert telkens wanneer de plicht roept.

Markeer aanduiden

Mark DeNote is een rondzwervende bierschrijver die een huis in Florida heeft en de weg in de gaten houdt op zoek naar vers lokaal bier. Mark is een leraar in hart en nieren en praat bijna net zo graag over bier en de biergeschiedenis als het proeven van bier. Mark is de auteur van The Great Florida Craft Beer GuideTampa Bay Beer: een onstuimige geschiedenisFloridaBeerNews.com .