Lambiek/Geuze in Belgische stijl

Lambiek- of geuzebieren in Belgische stijl worden op natuurlijke en spontane wijze gefermenteerd met hoge tot zeer hoge estergehalten plus een bacteriële en van gist afgeleide zuurheid die soms azijnachtige smaken bevat. Lambiek wordt niet geblend, terwijl bij de geuzestijl oude en nieuwe lambiek wordt gemengd, die opnieuw op de fles wordt hergist. Historisch gezien zijn ze droog en volledig verzwakt en vertonen ze geen resterende zoetheid, noch van moutsuiker, noch van kunstmatige zoetstoffen. Zoete versies kunnen worden gemaakt door de toevoeging van suikers of kunstmatige zoetstoffen. Veel voorbeelden van deze stijl zijn gemaakt om te lijken op de geuze lambiekbieren uit het Brusselse gebied waar het ontstond.

Categorie:Wilde/zure bieren

Voedselparen

• Schelpdieren (Mosselen)
• Mascarpone met Fruit
• Rijke chocoladetaart

Glaswerk

Tulp
40-50 °F

Melvin brouwt alpine

Commerciële voorbeelden

• Amerikaanse bramenzuur Nieuwe Glarus-brouwerij
• Zure reserve Upland Brewing Co.
• Smeekbede Russische rivierbrouwerij Co.

Verschijning

Kleur

Goud tot medium amber

Helderheid

Briljant (maar er kan een waas ontstaan ​​door gistsediment van flesgisting)

Carbonatatie (visueel)

Middelmatige tot snel stijgende bubbels

hagedissen mond ipa

Smaak/aroma

Alcohol

Niet detecteerbaar tot mild

Hop

De smaak en bitterheid van het hoparoma worden niet als erg laag ervaren en kunnen kaasachtige of bloemige lavendeltonen bevatten

Mout

Zoete moutkarakters worden niet waargenomen

Esters

Er zijn hoge tot zeer hoge fruitige esteraroma's aanwezig

Fenolen

N.v.t

Bijproducten van fermentatie

Karakteristieke paardachtige, leerachtige en fenolische aroma's afkomstig van Brettanomyces-gist zijn vaak in gematigde hoeveelheden aanwezig

Sensaties

Lichaam

Drogen tot zacht

vol vat vat

Koolzuur

Zeer laag tot hoog

zoet fruitbier

Afwerking lengte

Medium

Verzwakking

Hoog

Ingrediënten

Hop

Oude, oude hop

Mout

Pilsner Tarwevlokken

Water

Varieert

Gist

Ale Brettanomyces mogelijk