Bier verklarende woordenlijst

Het is belangrijk om de taal van bier te kennen! Gebruik deze verklarende woordenlijst met algemene bier- en brouwwoordenschat om u te helpen op uw ambachtelijke bierreis.

A | B | C | D | E | F | G | H | I | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | V | W | Y | Z

#

18^eWijziging Het 18e amendement van de Amerikaanse grondwet heeft feitelijk het verbod op alcoholische dranken in de Verenigde Staten ingesteld door het productietransport en de verkoop van alcohol illegaal te verklaren (maar niet de consumptie of het privébezit).

21^stWijziging Het 21e amendement op de Amerikaanse grondwet trok het 18e amendement op de Amerikaanse grondwet in, dat op 17 januari 1920 een landelijk alcoholverbod had opgelegd.

A

WAT? American Homebrewers Association (AHA) werd opgericht in 1978 en pleit voor de rechten van hombrewers. Zymurgy Magazine is een divisie van de Brewers Association en organiseert 's werelds grootste bierwedstrijd.

Aceetaldehyde Een chemisch en bijproduct van fermentatie dat qua geur en smaak wordt waargenomen als groene appels.

Zure rust Een stap die door traditionele brouwers al vroeg in het beslag rond 95F wordt uitgevoerd om de pH van het beslag te verlagen.

Akrospire De scheut die als gerstkorrel groeit, wordt ontkiemd.

Aanvulling Alle ongemoute granen of andere fermenteerbare ingrediënten die bij het brouwproces worden gebruikt. De gebruikte hulpstoffen zijn doorgaans rijst of maïs en kunnen ook honingsiropen en talrijke andere bronnen van fermenteerbare koolhydraten omvatten. Ze komen veel voor in in massa geproduceerde lichte Amerikaanse bieren in pilsstijl.

Beluchting De actie waarbij lucht of zuurstof in het lichaam wordt gebracht woord (ongegist bier) in verschillende stadia van het brouwproces. Goede beluchting vooraf primaire gisting is van vitaal belang voor de gezondheid van gist en krachtig fermentatie . Beluchting nadat de gisting is voltooid, kan leiden tot vreemde biersmaken, waaronder karton- of papieraroma's oxidatie .

Alcohol Een synoniem voor ethylalcohol of ethanol het kleurloze primaire alcoholbestanddeel van bier. Alcoholbereiken voor bier variëren van minder dan 3,2% tot meer dan 14% ABV. De meeste ambachtelijke bierstijlen hebben echter een gemiddeld alcoholpercentage van ongeveer 5,9%.

Alcohol per volume (ABV) Een meting van het alcoholgehalte van een oplossing in termen van het procentuele volume alcohol per volume bier. Deze meting is altijd hoger dan Alcohol per gewicht . Om het geschatte volumetrische alcoholgehalte te berekenen, trekt u de hoeveelheid af uiteindelijke zwaartekracht van de oorspronkelijke zwaartekracht en deel door 0,0075. Bijvoorbeeld: 1,050 – 1,012 = 0,038/0,0075 = 5% ABV.

Alcohol per gewicht (ABW) Een meting van het alcoholgehalte van een oplossing in termen van het gewichtspercentage alcohol per volume bier. Bijvoorbeeld: 3,2 procent alcohol per gewicht komt overeen met 3,2 gram alcohol per 100 centiliter bier. Deze maatstaf is altijd lager dan Alcohol per volume . Om het geschatte alcoholgehalte per gewicht te berekenen, trekt u de waarde af uiteindelijke zwaartekracht van de oorspronkelijke zwaartekracht en deel door 0,0095. Bijvoorbeeld: 1,050 – 1,012 = 0,038/0,0095 = 4% ABW.

Alcoholisch

Verwarmende smaak van ethanol en hogere alcoholen. Kan omschreven worden als kruidig en wijnachtig van karakter. Hoe hoger het ABV van een bier, hoe groter vaak mondgevoel het heeft. Alcohol kan worden waargenomen in aroma, smaak en als sensatie.
Een persoon met een invaliderende stoornis die wordt gekenmerkt door dwangmatige, ongecontroleerde consumptie van alcoholische dranken.

Maar Ales zijn bieren die zijn vergist met gist van hoge gisting. Ale's worden doorgaans bij warmere temperaturen gefermenteerd dan lagerbieren en worden vaak warmer geserveerd. De term bier wordt soms ten onrechte geassocieerd met alcoholgehalte.

Maar Gist Saccharomyces cerevisiae is een gist van hoge gisting die fermenteert bij warme temperaturen (60-70 F) en over het algemeen meer smaakstoffen produceert.

Allemaal extractbier Een bier gemaakt met moutextract in tegenstelling tot een bier gemaakt uit gerstemout of uit een combinatie van moutextract en gerstemout.

Volledig moutbier Een bier geheel gemaakt van gepureerde gerstemout en zonder toevoeging van toevoegingen suikers of extra fermenteerbare stoffen.

Alfazuur Een van de twee belangrijkste, natuurlijk voorkomende zachte soorten harsen in hop (de andere is Bètazuur ). Alfazuren worden tijdens het proces omgezet woord kokend tot iso-alfazuren die de meeste bierbitterheid veroorzaken. Tijdens het rijpen kunnen alfazuren oxideren (chemische verandering) en de bitterheid verminderen.

Alfa- en bèta-amylase Belangrijke enzymen bij het brouwen van bier en sterke drank gemaakt van suikers afgeleid van zetmeel. Verschillende temperaturen optimaliseren de activiteit van alfa- of bèta-amylase, wat resulteert in verschillende mengsels van fermenteerbare en niet-fermenteerbare suikers.

Schijnbare verzwakking Een eenvoudige maatstaf voor de omvang van fermentatie Dat woord heeft ondergaan in het proces om bier te worden. Gebruik van zwaartekrachteenheden (GU) Balling (B) of Plato (P) eenheden om de schijnbare verzwakking door de zwaartekracht uit te drukken zijn gelijk aan de oorspronkelijke zwaartekracht minus de uiteindelijke zwaartekracht gedeeld door de oorspronkelijke zwaartekracht. Het resultaat wordt uitgedrukt in een percentage en bedraagt voor de meeste bieren 65% tot 80%.

Aromatische hop Verwijst naar hoptoevoegingen die later in het kookproces plaatsvinden. Een kortere tijd die in de kookketel wordt doorgebracht, zal meer aromatische eigenschappen van de hop opleveren in plaats van bittere eigenschappen.

Astringentie Een kenmerk van de biersmaak, meestal veroorzaakt door tannines geoxideerd ( fenolen ) en diverse aldehyden (in oud bier). Astringentie kan ervoor zorgen dat de mond samentrekt en wordt vaak als droogheid ervaren.

Verzwakking De verlaging van woord soortelijk gewicht veroorzaakt doordat de gist wortsuikers consumeert en deze omzet in alcohol en kooldioxidegas fermentatie .

Autolyse Een proces waarbij overtollige gistcellen zich met elkaar voeden, waardoor een rubberachtig of plantaardig aroma ontstaat.

B

Gerst Een graankorrel afgeleid van het jaarlijkse gras Gemeenschappelijke gerst . Gerst wordt gebruikt als basismout bij de productie van bier en bepaalde gedistilleerde dranken, maar ook als voedselvoorziening voor mens en dier.

Loop

Een standaardmaat in de VS is 31 gallon.
Een houten vat dat wordt gebruikt om bier te rijpen/conditioneren/fermenteren. Sommige brouwersvaten zijn gloednieuw, andere zijn eerder gebruikt om wijn of sterke drank in te bewaren.

Bètazuren Een van de twee belangrijkste, natuurlijk voorkomende zachte soorten harsen in hop (de andere is Alfazuur ). Bètazuur draagt zeer weinig bij aan de bitterheid van bier en is verantwoordelijk voor een deel van de conserverende kwaliteit ervan.

Bitterheid Bij bier wordt de bitterheid veroorzaakt door de tannines en iso-humulonen van hop . De bitterheid van hop wordt in de smaak waargenomen. De hoeveelheid bitterheid in een bier is een van de bepalende kenmerken van een bierstijl.

Bitterheidseenheden (BU) Hetzelfde als Internationale bitterheidseenheden (MOEDER).

Bittere hop Verwijst naar hoptoevoegingen die vroeg in de kookfase van het brouwproces plaatsvinden. Hoe langer de hop wordt gekookt, des te bitterder zullen de hopeigenschappen zijn.

BJCP Beer Judge Certification Program (BJCP) is een non-profitorganisatie die in 1985 werd opgericht om de biergeletterdheid en de waardering van echt bier te bevorderen en om bierproeverij- en evaluatievaardigheden te erkennen.

wat is een cicerone

Mengen Het samenvoegen van verschillende batches bier tot een eindproduct.

Lichaam De consistentie, dikte en mondvullende eigenschappen van een bier. Het gevoel van volheid in de mond varieert van dun tot vol.

Kokend Een cruciale stap tijdens het brouwproces waarbij woord (ongegist bier) wordt gekookt in de brouwketel. Tijdens het koken kunnen een of meer hoptoevoegingen plaatsvinden om een bittere hopsmaak en hoparoma in het uiteindelijke bier te verkrijgen. Koken resulteert ook in de verwijdering van verschillende vluchtige verbindingen uit het wort, vooral dimethylsulfide (zie hieronder) en de coagulatie van overtollige of ongewenste eiwitten in het wort (zie hete pauze ). Koken steriliseert ook een bier en maakt een einde aan de enzymatische omzetting van eiwitten in suikers.

Bommenwerper Een flesje bier van 22 ounces.

Fles conditionering Een proces waarbij bier op natuurlijke wijze koolzuur in de fles krijgt fermentatie van extra woord of suiker die opzettelijk is toegevoegd tijdens het verpakken.

Bodemfermentatie Een van de twee fundamentele fermentatie methoden die worden gekenmerkt door de neiging van gistcellen om naar de bodem van het fermentatievat te zinken. Lagergist wordt beschouwd als ondergistend in vergelijking met biergist met bovengisting. Bieren die op deze manier worden gebrouwen, worden gewoonlijk lagerbieren of bieren van lage gisting genoemd.

Brettanomyces Een soort gist en meer specifiek een geslacht van eencellige gisten die suiker fermenteren en belangrijk zijn voor de bier- en wijnindustrie vanwege de zintuiglijke smaken die ze produceren. Brettanomyces of Brett kan in de volksmond zuurgraad en andere zintuiglijke tonen veroorzaken die vaak worden gezien als leren paardendeken en gewoon funk. Deze kenmerken kunnen wenselijk of ongewenst zijn. Het is gebruikelijk en wenselijk in stijlen zoals Lambic Oud Bruin, verschillende vergelijkbare zure Amerikaanse stijlen en veel op vat gerijpte stijlen.

Brouwers Vereniging De Brouwersvereniging is een organisatie van brouwers voor brouwers en door brouwers. Meer dan 4900 Amerikaanse brouwerijleden en 45000 leden van de American Homebrewers Association worden vergezeld door leden van de geallieerde biergroothandels, detailhandelaren, andere aangesloten leden en het personeel van de Brewers Association om de Brewers Association te vormen.

Brouwpub Een restaurant-brouwerij die 25 procent of meer van zijn bier ter plaatse verkoopt. Het bier wordt voornamelijk gebrouwen voor verkoop in het restaurant en de bar. Het bier wordt vaak rechtstreeks uit de opslagtanks van de brouwerij getapt. Waar toegestaan door de wet, verkopen brouwerijpubs vaak bier om mee te nemen en/of distribueren ze naar externe accounts.

Brouwketel Een van de vaten die worden gebruikt bij het brouwproces waarin de woord (ongegist bier) wordt gekookt.

Kerel Een afdichtingsstop, meestal een cilindrisch-conisch gevormd stuk hout of plastic, past in de mond van een vat of oudere stijlvaatjes zoals Hoff-Stevens of Golden Gate.

Stopgat Het ronde gat in de zijkant van a vat of ouder vat waardoor het vat wordt gevuld met bier en vervolgens wordt afgesloten met een stop.

Burton Snatch Het aroma van zwavel duidt op de aanwezigheid van sulfaationen.

Bijproducten Gewenste en ongewenste verbindingen die het resultaat zijn van fermentatie, pureren en koken.

C

Calciumcarbonaat (CaCO3) Een mineraal dat veel voorkomt in water van verschillende oorsprong. Ook bekend als krijt dat soms wordt toegevoegd tijdens het brouwen om het calcium- en carbonaatgehalte te verhogen.

Calciumsulfaat (CaSO4) Een mineraal dat veel voorkomt in water van verschillende oorsprong. Ook bekend als gips, soms toegevoegd tijdens het brouwen om het calcium- en sulfaatgehalte te verhogen.

Koolhydraten Een groep organische verbindingen, waaronder suikers en zetmeel, waarvan er vele geschikt zijn als voedsel voor gisten en bacteriën.

Kooldioxide (CO2) Het gasvormige bijproduct van gist. Kooldioxide is wat bier zijn bier geeft koolzuur (bubbels).

Koolzuur Het proces waarbij kooldioxide in een vloeistof (zoals bier) wordt gebracht door:

het onder druk zetten van een fermentatievat om natuurlijk geproduceerd kooldioxide op te vangen;
het injecteren van het afgewerkte bier met koolstofdioxide;
jong gistend bier toevoegen aan afgewerkt bier voor een vernieuwd bier fermentatie ( kraeusening );
primen (toevoegen van suiker aan) gefermenteerd woord voorafgaand aan het verpakken, creëren van een secundaire gisting in de fles ook wel bekend als fles conditionering .

Mandfles Een grote glazen fles van plastic of aardewerk.

Caryofylleen Een van de essentiële oliën gemaakt in de bloeiende kegel van de hopplant Humulus lupulus .

Vat Een tonvormige container voor het bewaren van bier. Oorspronkelijk gemaakt van houten duigen met ijzeren hoepels, nu het meest verkrijgbaar in roestvrij staal en aluminium.

Cask conditionering Het bewaren van ongepasteuriseerd ongefilterd bier gedurende meerdere dagen in koele kelders van ongeveer 13°C (48-56°F) terwijl de conditionering is voltooid en koolzuur bouwt.

Kelder Bier bewaren of laten rijpen op een gecontroleerde temperatuur om rijping mogelijk te maken.

Chille Haze Wazig of troebel uiterlijk veroorzaakt wanneer de eiwitten en tannines die van nature in afgewerkt bier voorkomen, worden bij afkoeling samengevoegd tot deeltjes die groot genoeg zijn om licht te reflecteren of zichtbaar te worden.

Gesloten gisting Fermentatie onder gesloten anaërobe omstandigheden om het risico op besmetting te minimaliseren en oxidatie .

Koude pauze De uitvlokking van eiwitten en tannines tijdens woord koeling.

Kleur De tint of tint van een bier dat voornamelijk is afgeleid van granen, soms afgeleid van fruit of andere ingrediënten in bier. Bierstijlen gemaakt met gekarameliseerde geroosterde of geroosterde mouten of granen zullen steeds donkerdere kleuren vertonen. De kleur van een bier laat de consument vaak, maar niet altijd, voorspellen hoe een bier zou smaken. Het is belangrijk op te merken dat de kleur van bier niet hetzelfde is als het mondgevoel in het alcoholgehalte of de calorieën in bier.

Conditionering Een stap in het brouwproces waarbij bier na de eerste gisting wordt gerijpt of verouderd om de vorming van ongewenste smaken en verbindingen te voorkomen

Contractbrouwerij Een bedrijf dat een andere brouwerij inhuurt om een deel of al zijn bier te produceren. Het contractbrouwbedrijf verzorgt de marketingverkoop en distributie van zijn bier, terwijl het brouwen en verpakken doorgaans aan de producent-brouwerij wordt overgelaten.

Ambachtelijke brouwerij Volgens de Brewers Association is een Amerikaanse ambachtelijke brouwer klein en onafhankelijk.

Klein : Jaarlijkse productie van 6 miljoen vaten bier of minder (ongeveer 3 procent van de jaarlijkse omzet in de VS). De bierproductie wordt toegeschreven aan een brouwer volgens de regels van wisselende eigendommen.
Brouwer : Heeft een TTB Brouwersverklaring en maakt bier.

D

Afkooksel puree Een methode van pureren dat verhoogt de temperatuur van de puree door een deel te verwijderen door het te koken en terug te plaatsen in de pan puree kuip . Wordt vaak meerdere keren gebruikt in bepaalde maischprogramma's.

Graden Plato Een empirisch afgeleide hydrometer schaal om de dichtheid van bier te meten woord in termen van percentage extract per gewicht.

Dextrine Een groep complexe, niet-fermenteerbare en smaakloze koolhydraten die worden geproduceerd door de gedeeltelijke hydrolyse van zetmeel en die bijdragen aan de zwaartekracht en lichaam van bier. Sommige dextrines blijven onopgelost in het afgewerkte bier, waardoor het een moutige zoetheid krijgt.

Diacetyl Een vluchtige verbinding die door sommige gisten wordt geproduceerd en die een karamel-nootachtige of butterscotch-smaak aan bier geeft. Deze verbinding is op lage niveaus acceptabel in verschillende traditionele bierstijlen, waaronder: Engelse en Schotse Ales, Tsjechische pils en Duits Oktoberfest. Het is echter vaak een ongewenste of toevallige bijsmaak.

Diastatisch Verwijst naar de diastatische enzymen die ontstaan als het graan ontkiemt. Deze zetten zetmeel om in suikers die gist eet.

Dimethylsulfide (DMS) Bij lage niveaus kan DMS een gunstig zoet aroma aan bier geven. Op hogere niveaus kan DMS een karakteristieke geur en smaak geven van gekookte groenten zoals gekookte maïs of selderij. Lage niveaus zijn acceptabel en kenmerkend voor sommige Lager-bierstijlen.

Tapbier Bier getrokken uit vaten vaten of serveertanks in plaats van uit blikjes, flessen of andere verpakkingen. Bier dat relatief snel na het vullen bij een grommer wordt geconsumeerd, wordt soms ook als bier van de tap beschouwd. Meer informatie: Ontwerp Kwaliteitshandboek .

Dryhoppen De toevoeging van hop laat in het brouwproces om het hoparoma van een afgewerkt bier te versterken zonder de bitterheid ervan aanzienlijk te beïnvloeden. Er kan droge hop aan worden toegevoegd woord in de ketel draaikolk hop terug of toegevoegd aan bier tijdens de basisschool of secundaire gisting of zelfs later in het proces.

Hop voor twee doeleinden Hop die wordt toegevoegd om zowel bittere als aromatische eigenschappen te bieden.

E

Endosperm De zetmeelhoudende zak van de gerstkorrel.

Essentiële hopoliën Essentiële hopoliën zijn wat in wort wordt geïsomeriseerd en zorgen voor de aromatische en smaakstoffen die worden geassocieerd met hoptoevoegingen.

Esters Vluchtige smaakstoffen die ontstaan door de interactie van organische zuren met alcoholen tijdens fermentatie en dragen bij aan het fruitige aroma en de smaak van bier. Esters komen veel voor in ales.

Ethanol Ethylalcohol, het kleurloze primaire alcoholbestanddeel van bier.

Exporteren Elk bier dat met het uitdrukkelijke exportdoel wordt geproduceerd. Bijvoorbeeld: Duitse lagers in exportstijl of Ierse stouts in exportstijl.

F

De Farnese Een van de essentiële oliën gemaakt in de bloeiende kegel van de hopplant Humulus lupulus .

Fermenteerbare suikers Suikers die kunnen worden geconsumeerd door gistcellen die op hun beurt ethanolalcohol en c02 produceren.

Fermentatie De chemische omzetting van fermenteerbare suikers in ongeveer gelijke delen ethylalcohol en kooldioxidegas door de werking van gist. De twee basismethoden voor fermentatie bij het brouwen zijn: hoge gisting die ales produceert en onderste gisting die lagerbieren produceert.

Fermentatie slot Een eenrichtingsklep, vaak gemaakt van glas of plastic, die op een vergister wordt gemonteerd en kooldioxidegas uit de vergister laat ontsnappen, terwijl omringende wilde gistbacteriën en verontreinigingen worden uitgesloten.

Filtratie De passage van een vloeistof door een permeabele of poreuze substantie om vaste stoffen in suspensie, vaak gist, te verwijderen.

Uiteindelijke zwaartekracht De soortelijk gewicht van een biertje zoals gemeten wanneer fermentatie is voltooid (wanneer alle gewenste fermenteerbare suikers zijn omgezet in alcohol en kooldioxidegas). Synoniem: uiteindelijk soortelijk gewicht; uiteindelijke SG; afwerking zwaartekracht; terminale zwaartekracht.

Boete Het proces van het toevoegen van klaringsmiddelen zoals vislijm gelatine silicagel of polyvinyl polypyrrolidon (PVPP) aan bier tijdens secundaire gisting om de precipitatie van zwevende stoffen zoals gisteiwitten of tannines .

Uitvlokking Het gedrag van zwevende deeltjes in woord of bier dat de neiging heeft om in grote hoeveelheden samen te klonteren en te bezinken. Tijdens het brouwen zullen eiwit- en tanninedeeltjes uit het ketelkoelschip of de vergister uitvlokken tijdens warme of koude perioden koude pauze . Tijdens en aan het einde van fermentatie Gistcellen zullen in verschillende mate uitvlokken, afhankelijk van de giststam, waardoor ook de fermentatie wordt beïnvloed filtratie van het resulterende bier.

Geforceerde carbonatatie Het bier wordt in een afgesloten (of binnenkort te sluiten) container geplaatst en er wordt snel koolzuur toegevoegd. Onder hoge druk wordt de CO2 in het bier opgenomen.

Vers hoppen De toevoeging van vers geoogst hop die nog niet zijn gedroogd in de verschillende stadia van het brouwproces. Verse hop voegt unieke smaken en aroma's toe aan bier die normaal niet te vinden zijn bij gebruik van hop die op de gebruikelijke manier is gedroogd en verwerkt. Synoniem voor nathoppen.

Fusel Alcohol Een familie van alcoholen met een hoog molecuulgewicht die het resultaat zijn van te hoge alcoholen fermentatie temperaturen. Foezelalcoholen kunnen agressieve of agressieve effecten veroorzaken oplosmiddelachtig kenmerken die gewoonlijk worden omschreven als lak of verfverdunner. Het kan bijdragen aan katers.

G

Kieming Groei van een gerstkorrel terwijl deze een worteltje produceert en acrospire .

Korrelig Proeven of ruiken naar granen of rauwe granen.

Maalkoren Gemalen mout en granen klaar voor pureren .

alcoholgehalte in biergrafiek

Growler Een kruik- of emmerachtige container die ooit werd gebruikt om tapbier te vervoeren dat bij de plaatselijke herberg was gekocht. Growlers hebben gewoonlijk een volume van ½ gal (64 oz) of 2 liter (68 oz) en zijn gemaakt van glas. Brewpubs bedienen vaak growlers om bier mee te nemen. Vaak betaalt een klant een aanbetaling op de kweekbak, maar kan deze steeds weer terugbrengen om hem opnieuw te vullen. Growlers to-go zijn niet legaal in alle Amerikaanse staten.

Korrel Een ouderwets kruidenmengsel dat werd gebruikt voor het bitteren en op smaak brengen van bier, populair vóór het uitgebreide gebruik van hop. Gruit of grut ale kan ook verwijzen naar de drank die met gruit wordt geproduceerd.

H

Handpomp Een apparaat om te doseren vat geconditioneerd tapbier met behulp van een pomp die met de hand wordt bediend. Door het gebruik van een handpomp kan het tapbier worden geserveerd zonder gebruik van kooldioxide onder druk.

Hoofdbehoud De schuimstabiliteit van een bier, gemeten in seconden en de tijd die nodig is voordat een schuimkraag van 1 inch inzakt.

Warmtewisselaars Wordt gebruikt om hete wort af te koelen vóór de gisting.

Thuisbrouwen De kunst van het thuis bier maken. In de VS werd het thuisbrouwen op 1 februari 1979 door president Carter gelegaliseerd via een wetsvoorstel ingediend door de Californische senator Alan Cranston. De Cranston Bill staat één persoon toe jaarlijks tot 100 gallons bier te brouwen voor persoonlijk genot en tot 200 gallons in een huishouden van twee personen of meer die de wettelijke leeftijd om alcohol te drinken hebben. Leer meer van de Amerikaanse Homebrewers Association .

Hop Een meerjarige klimboom, ook bekend onder de Latijnse botanische naam Humulus lupulus . De vrouwelijke plant geeft bloemen van zachtbladige dennenkegels (strobile) van ongeveer 2,5 cm lang. Alleen de vrouwelijke gerijpte bloem wordt gebruikt om bier op smaak te brengen. Omdat hop zich via stekken voortplant, worden de mannelijke planten niet gekweekt en worden ze zelfs uitgeroeid om te voorkomen dat ze de vrouwelijke planten bevruchten, omdat de kegels dan zwaar zouden worden belast met zaden. Zaadloze hop heeft een veel hogere bitterkracht dan gezaaide hop. Er worden momenteel over de hele wereld meer dan honderd soorten hop verbouwd. Enkele van de bekendste zijn Brewer's Gold Bullion Cascade Centennial Chinook Cluster Comet Eroica Fuggles Galena Goldings Hallertau Nugget Northern Brewer Perle Saaz Syrian Goldings Tettnang en Willamettes. Behalve dat hop bijdraagt aan de bitterheid, geeft het aroma en smaak en remt het de groei van bacteriën woord en bier. Hop wordt toegevoegd aan het begin (bitterhop), midden (aromahop) en einde (aromahop) van het kookstadium of zelfs later in het brouwproces (droge hop). De toevoeging van hop aan bier dateert van 7000-1000 voor Christus; hop werd echter rond 600 voor Christus gebruikt om bier op smaak te brengen in het faraonische Egypte. Ze werden al in het jaar 300 in Duitsland verbouwd en werden in de middeleeuwen op grote schaal gebruikt in Franse en Duitse kloosters en verdrongen geleidelijk andere kruiden en specerijen rond de veertiende en vijftiende eeuw. Voorafgaand aan het gebruik van hop werd bier op smaak gebracht met kruiden en specerijen zoals jeneverbes, koriander, komijn, nootmuskaat, eikenbladeren, limoenbloesem, kruidnagel, rozemarijn, gentiaan, gaussia, kamille en andere kruiden of specerijen.

Hoppen De toevoeging van hop tot ongefermenteerd woord of gefermenteerd bier.

Hete pauze De uitvlokking van eiwitten en tannines tijdens woord kokend.

Humuleen Een van de essentiële oliën gemaakt in de bloeiende kegel van de hopplant Humulus lupulus .

Herinneren De droge buitenlaag van bepaalde graanzaden.

Hydrometer Een glazen instrument dat wordt gebruikt om de soortelijk gewicht van vloeistoffen in vergelijking met water dat bestaat uit een gegradueerde stengel die op een verzwaarde vlotter rust.

I

Dompelkoeler Een wortkoeler, meestal gemaakt van koper, die wordt gebruikt door deze vóór de gisting in hete wort onder te dompelen als een koelmethode.

Infusie puree Een methode van pureren die de beoogde maischtemperaturen bereikt door de toevoeging van verwarmd water op specifieke temperaturen.

Inenten De introductie van een microbe zoals gist of micro-organismen zoals lactobacillus naar een omgeving die de groei ervan kan ondersteunen.

Internationale bitterheidseenheden (IBU) De maatstaf voor de bitterstoffen in bier (analytisch beoordeeld als milligram geïsomeriseerd alfazuur per liter bier in ppm). Deze meting is afhankelijk van de bierstijl. Lichte lagers hebben doorgaans een MOEDER rating tussen 5-10, terwijl grote bittere India Pale Ales vaak een IBU-rating tussen 50 en 70 kunnen hebben.

Iers Mos Gebruikt als heldermaker in bier. Gemodificeerde deeltjes of poeder van het zeewier Krokante schaal die helpen bij het neerslaan van eiwitten in de ketel door het vergemakkelijken van de hete pauze .

Vislijm Een gelatineuze substantie gemaakt van de zwemblaas van bepaalde vissen die soms aan bier wordt toegevoegd om het eindproduct te helpen verhelderen en stabiliseren.

K

Vaatje Een cilindrische container, meestal gemaakt van staal of soms aluminium, die gewoonlijk wordt gebruikt voor het opslaan van transport en het serveren van bier onder druk. In de VS worden vaten aangeduid met het deel van een vat dat ze vertegenwoordigen, bijvoorbeeld een vat van ½ vat = 15,5 gal, een vat van ¼ vat = 7,75 gal, een vat van 1/6 vat = 5,23 gal. In andere landen zijn andere standaard vaatmaten te vinden.

Kilen Het proces van het hittedrogen van gemoute gerst in een oven wordt gestopt kieming en om een droge, gemakkelijk te malen mout te produceren waarvan de broze worteltjes gemakkelijk kunnen worden verwijderd. Door het drogen wordt ook de rauwe smaak (of groene moutige smaak) verwijderd die gepaard gaat met ontkiemende gerst, en ontwikkelen zich nieuwe aroma's, smaken en kleuren afhankelijk van de intensiteit en duur van het ovenproces.

in Kraeus n – De rotsachtige schuimkraag die op het oppervlak van de huid verschijnt woord tijdens fermentatie . v – Een conditioneringsmethode waarbij een kleine hoeveelheid ongegiste wort wordt toegevoegd aan een volledig gefermenteerd bier om een secundaire gisting en natuurlijk koolzuur .

L

Veter Het kantachtige patroon van schuim dat aan de zijkanten van een glas bier blijft kleven nadat het geheel of gedeeltelijk is geleegd. Synoniem: Belgische kant

Lactobacillus Een micro-organisme/bacterie. Lactobacillus wordt meestal beschouwd als een bierspoiler omdat het ongefermenteerde suikers uit bier kan omzetten in melkzuur. Sommige brouwers introduceren Lactobacillus opzettelijk verwerkt in afgewerkt bier om de gewenste zure zuurheid toe te voegen aan het smaakprofiel van bepaalde merken.

Voorraad Lagers zijn bieren die bij lagere temperaturen worden gefermenteerd met ondergistende gist. Lagers worden meestal geassocieerd met frisse, zuivere smaken en worden traditioneel gefermenteerd en geserveerd op lagere temperaturen dan ales.

Pils Gist Saccharomyces pastorianus is een ondergistende gist die fermenteert bij lagere temperaturen (45-55 F) en vaak zwavelhoudende verbindingen afgeeft.

Lagering Het bewaren van bier van lage gisting in koude kelders bij temperaturen rond het vriespunt gedurende perioden variërend van enkele weken tot jaren, gedurende welke tijd de gistcellen en eiwitten bezinken en het bier van smaak verbetert.

Grote brouwerij Zoals gedefinieerd door de Brouwers Vereniging : Een brouwerij met een jaarlijkse bierproductie van ruim 6000000 vaten.

Allemaal aan het doen Een groot vat voorzien van een valse gleufbodem (zoals een vergiet) en een afvoerkraan waarin de puree mag bezinken en zoet zijn woord wordt via een zeefproces uit de korrels verwijderd. In sommige kleinere brouwerijen is de puree kuip kan voor beide gebruikt worden pureren En gelach .

Lachend Het proces van het scheiden van het snoepje woord (voorkoken) van de bostels in a doe luider of met andere zeefapparatuur.

Lichtgeraakt (skunked) Komt voor in zowel de geur als de smaak van bier en wordt veroorzaakt door blootstelling van bier in lichtgekleurde flessen of bier in een glas aan ultraviolet of fluorescerend licht.

Drank De naam die in de brouwerij-industrie wordt gegeven aan het water dat wordt gebruikt pureren en het brouwen van vooral natuurlijk of behandeld water dat grote hoeveelheden calcium- en magnesiumzouten bevat.

Lovibond Een schaal die wordt gebruikt om de kleur in granen en soms in bier te meten. Zie ook Standaard referentiemethode .

M

Magnum-fles Een fles van 1,5 liter

Mout Verwerkte gerst die is gedrenkt in water en is gekiemd op moutvloeren of in kieming dozen of trommels en later gedroogd in ovens met als doel de kieming te stoppen en het onoplosbare zetmeel in gerst om te zetten in de oplosbare stoffen en suikers in mout.

Moutextract Een dikke siroop of droog poeder bereid uit mout en soms gebruikt bij het brouwen (vaak gebruikt door nieuwe thuisbrouwers).

Maltose De meest voorkomende vergistbare suiker in bier.

Pureer Een mengsel van gemalen mout (en eventueel andere granen of toevoegingen ) en heet water dat het zoete vormt woord na het uitpersen.

Mash Tun Het schip waarin maalkoren wordt geweekt in water en verwarmd om het zetmeel in suiker om te zetten en de suikers, kleurstoffen, smaken en andere oplosbare stoffen uit het koren te extraheren.

Maischen Het proces van het mengen van gemalen mout (en mogelijk andere granen of toevoegingen ) met heet water om graanzetmeel om te zetten in fermenteerbare suikers en niet-fermenteerbare koolhydraten die zullen worden toegevoegd lichaam hoofd vasthouden en andere kenmerken van het bier. Door het maischen worden ook kleuren en smaken geëxtraheerd die doorwerken in het uiteindelijke bier en zorgt ook voor de afbraak van waasvormende eiwitten. Het pureren vergt enkele uren en levert een suikerrijke vloeistof op, genaamd woord .

Uitmasseren Het proces waarbij de maischtemperatuur wordt verhoogd tot 170F. Het doel is om elke enzymatische activiteit te stoppen en verdere omzetting van zetmeel in suikers te voorkomen.

Vrouwen Master Brewers Association of the Americas (MBAA) werd in 1887 opgericht met als doel de bevordering en verbetering van de professionele belangstelling van de productie van brouwerijen en mouterijen en van technisch personeel.

Microbrouwerij Zoals gedefinieerd door de Brouwers Vereniging : Een brouwerij die minder dan 15.000 vaten bier per jaar produceert en 75 procent of meer van het bier buiten de vestigingsplaats wordt verkocht.

Frezen Het vermalen van mout tot maalkoren (of maaltijd) om de extractie van suikers en andere oplosbare stoffen tijdens het maischproces te vergemakkelijken. De endosperm moet worden verpletterd tot middelgrote korrels in plaats van tot bloemconsistentie. Het is belangrijk dat de schillen blijven intact wanneer het graan wordt gemalen of gekraakt, omdat ze later als filterhulpmiddel zullen fungeren gelach .

Wijziging

De fysische en chemische veranderingen in gerst die het gevolg zijn van het mouten, met name de ontwikkeling van enzymen die nodig zijn om het zetmeel van het graan tijdens het mouten om te zetten in suikers. pureren en ook de fysieke veranderingen die ervoor zorgen dat de koolhydraten in gerstekorrels beter beschikbaar zijn voor het brouwproces.
De mate waarin deze veranderingen hebben plaatsgevonden, zoals bepaald door de groei van de acrospire .

Gemodificeerde mouten Modified Malts verwijst naar de duur van het kiemproces en hoeveel van de interne moutstructuren en verbindingen al zijn afgebroken.

Mondgevoel De texturen die je waarneemt in een bier. Inclusief koolzuur volheid en afdronk.

Muf Beschimmeld, meeldauw karakter dat het gevolg kan zijn van kurk- of bacteriële infectie in een bier. Het kan worden waargenomen in zowel smaak als aroma.

Myrceen Een van de essentiële oliën gemaakt in de bloeiende kegel van de hopplant Humulus lupulus .

N

Natuurlijke carbonatatie Suiker wordt in de verpakking aan bier toegevoegd en vervolgens verzegeld. De gisting begint opnieuw als de gist de nieuwe suikertoevoeging opeet. Wanneer gist fermenteert, komt er CO2 vrij, dat vervolgens in de vloeistof wordt opgenomen.

Die man De oude Sumerische godin van het bier.

Stikstof Bij gebruik voor de carbonatatie van bier draagt stikstof bij aan een dik, romig mondgevoel dat verschilt van het mondgevoel dat je krijgt van CO2.

Edele hop Traditionele Europese hopvariëteiten gewaardeerd om hun karakteristieke smaak en aroma. Traditioneel worden deze slechts in vier kleine gebieden in Europa verbouwd:

Hallertau in Beieren, Duitsland
Saaz in Zatec, Tsjechië
Gat in Spalt Duitsland
Tettnang in de regio Bodenmeer, Duitsland

O

Oasthuis Een boerderij-gebaseerde faciliteit waar hop worden na het plukken gedroogd en in balen verpakt.

Oorspronkelijke zwaartekracht (OG) De soortelijk gewicht van woord voor fermentatie . Een maatstaf voor de totale hoeveelheid vaste stoffen die in het wort zijn opgelost, vergeleken met de dichtheid van water, die gewoonlijk wordt gegeven als 1.000 en hoger. Synoniem: beginnende zwaartekracht; beginnend soortelijk gewicht; oorspronkelijke wort-zwaartekracht.

Oxidatie Een chemische reactie waarbij een van de reactanten (biervoedsel) de toevoeging van of reactie met zuurstof of een oxidatiemiddel ondergaat.

Geoxideerd Muffe wijnachtige smaak of geur van nat karton, papier, rotte ananassherry en vele andere variaties.

P

Pakket Een algemene term voor de containers die worden gebruikt om dranken op de markt te brengen. Verpakt bier wordt over het algemeen verkocht in flessen en blikjes. Bier dat in vaten wordt verkocht, wordt gewoonlijk tapbier genoemd.

Gehemelte Het bovenste deel van de binnenkant van je mond en wordt over het algemeen geassocieerd met hoe mensen smaken.

Pediococcus A micro-organisme orbacteriën worden gewoonlijk beschouwd als verontreinigende stoffen in bier en wijn, hoewel hun aanwezigheid soms gewenst is in bierstijlen zoals lambiek. Zeker Pediococcus soorten kunnen produceren diacetyl dat een boterachtig of butterscotch-aroma en -smaak aan bier geeft, soms gewenst in kleine doses, maar meestal als een smaakdefect beschouwd.

pH Afkorting voor potentiële waterstof die wordt gebruikt om de zuurgraad en alkaliteit in een waterige oplossing uit te drukken, meestal op een logaritmische schaal van 1-14, waarbij 7 neutraal is, 1 het meest zuur en 14 het meest alkalisch.

Fenolen Een klasse van chemische verbindingen die zowel in geur als in smaak waarneembaar zijn. Sommige fenolische smaken en aroma's zijn wenselijk in bepaalde bierstijlen, bijvoorbeeld tarwebieren in Duitse stijl waarin de fenolische componenten zijn afgeleid van de gebruikte gist of rookbieren waarin de fenolische componenten zijn afgeleid van gerookte mout. Hogere concentraties in bier zijn vaak te wijten aan de brouwwaterinfectie van het bier woord door bacteriën of wilde gisten, reinigingsmiddelen of kroon- en blikbekledingen. Fenolische sensorische eigenschappen omvatten kruidnagelkruiden of farmaceutische producten (pleisters).

Pitchen De toevoeging van gist aan de woord zodra het is afgekoeld tot de gewenste temperaturen.

Primaire fermentatie De eerste fase van fermentatie uitgevoerd in open of gesloten containers en duurt twee tot twintig dagen, gedurende welke tijd het grootste deel van de fermenteerbare suikers wordt omgezet in ethylalcohol en kooldioxidegas. Synoniem: hoofdfermentatie; initiële gisting.

Aanzuigen Het vooraf toevoegen van kleine hoeveelheden fermenteerbare suikers aan gefermenteerd bier rekken of bottelen om een hernieuwde smaak op te wekken fermentatie in de fles of het vat en zo het bier carboneren.

Verbod Een wet ingesteld door het achttiende amendement op de Amerikaanse grondwet (voortkomend uit de Volstead Act) op 18 januari 1920 en die de verkoop, productie, import en transport van alcoholische dranken in de VS verbiedt. Deze wet werd op 5 december 1933 ingetrokken door het eenentwintigste amendement op de Amerikaanse grondwet. Het verbodstijdperk wordt ook wel het nobele experiment genoemd.

Punt De holte aan de onderkant van sommige flessen.

Q

Kwak Om diep te drinken.

R

Rekken Het proces waarbij bier van het ene vat naar het andere wordt overgebracht, vooral naar het uiteindelijke pakket of vat.

Echt bier Een bierstijl die voornamelijk in Engeland voorkomt, waar het wordt verdedigd door de consumentenrechtengroep genaamd The Campagne voor Real Ale (CAMRA). Over het algemeen gedefinieerd als bieren die een secundaire gisting in de container waaruit ze worden geserveerd en die worden geserveerd zonder toevoeging van kooldioxide.

Regionale ambachtelijke brouwerij Zoals gedefinieerd door de Brouwers Vereniging : Een onafhankelijke regionale brouwerij die ofwel een vlaggenschip heeft dat volledig uit mout bestaat, ofwel ten minste 50 procent van haar volume heeft in ofwel uitsluitend moutbieren, ofwel in bieren die gebruik maken van toevoegingen om de smaak te versterken in plaats van te verlichten.

zuiverheid wet De Duitse bierzuiverheidswet werd in 1516 aangenomen en stelde dat bier alleen watergerst en watergerst mag bevatten hop . Gist werd later toegevoegd na zijn rol in fermentatie werd ontdekt door Louis Pasteur.

Resterende alkaliteit Een meting van het vermogen van de puree om pogingen om de pH te verlagen te bufferen of te weerstaan.

Resterende suiker Eventuele overgebleven suiker die de gist tijdens de gisting niet heeft geconsumeerd.

Hars De gomachtige organische substantie die door bepaalde planten en bomen wordt geproduceerd. Humulone en lupulone zijn bijvoorbeeld bittere harsen die van nature in de hopbloem voorkomen.

S

Versuikering De omzetting van moutzetmeel in fermenteerbare suikers, voornamelijk maltose.

Saccharomyces Het geslacht van eencellige gisten die suiker fermenteren en worden gebruikt bij het maken van alcoholische dranken en brood. Gisten van de soort Saccharomyces cerevisiae En Saccharomyces pastorianus worden vaak gebruikt bij het brouwen.

clownsbier

Secundaire fermentatie

De tweede langzamere fase van fermentatie voor bieren van hoge gisting en duurt enkele weken tot vele maanden, afhankelijk van het type bier.
Een hernieuwde gisting op fles of vaten en geïnitieerd door het primen of door het toevoegen van verse gist.

Sediment Het afval van vaste stoffen dat bezinkt en zich ophoopt op de bodem van fermentoren waarin vaten en flessen bier worden geconditioneerd.

Sessie bier Een bier lichter lichaam en alcohol waarvan je zou verwachten dat je er meer dan één portie per keer van drinkt.

Oplosmiddelachtig Smaak en aromatisch karakter vergelijkbaar met aceton of lakverdunner, vaak te wijten aan high fermentatie temperaturen.

Sorghum Een graankorrel uit verschillende grassen ( Sorghum vulgare ). Ook een graan dat wordt gezocht door mensen met een glutenintolerantie.

Zuur Een smaak die als zuur en scherp wordt ervaren. Soms het gevolg van een door de brouwer beoogde bacteriële invloed uit wilde of wilde planten ingeënt bacteriën zoals lactobacillus En pediococcus .

Spatten In gelach een handeling bestaande uit het besproeien van de drafgranen met heet water om de vloeibare moutsuiker en het extract dat in het graan achterblijft eruit te halen schillen .

Soortelijk gewicht De verhouding tussen de dichtheid van een stof en de dichtheid van water. Deze methode wordt gebruikt om te bepalen hoeveel opgeloste suikers er in de vloeistof aanwezig zijn woord of bier. Het soortelijk gewicht heeft geen eenheden omdat het wordt uitgedrukt als een verhouding. Zie ook Oorspronkelijke zwaartekracht En Uiteindelijke zwaartekracht .

Standaard referentiemethode (SRM) Een analytische methode en schaal die brouwers gebruiken om de kleur van een bier te meten en te kwantificeren. Hoe hoger de SRM, hoe donkerder het bier. In bier varieert de SRM van slechts 2 (licht pils) tot wel 45 (stout) en hoger.

Weken Het weken in vloeistof van een vaste stof om smaken te extraheren.

Stap Infusie A pureren methode waarbij de temperatuur van de puree wordt verhoogd door zeer heet water toe te voegen en vervolgens de puree te roeren en te stabiliseren op de beoogde staptemperatuur.

Zwavel Aroma dat doet denken aan rotte eieren of verbrande lucifers; een bijproduct van sommige gisten of een bier dat licht wordt.

T

Tannines Een groep organische verbindingen die voorkomen in bepaalde graankorrels en andere planten. Tannines zijn aanwezig in de hopbel. Ook wel hoptannine genoemd om het te onderscheiden van tannines afkomstig van gemoute gerst. Het grootste deel van het mouttanninegehalte is afkomstig van mout schillen maar mouttannines verschillen chemisch van hoptannines. In extreme voorbeelden kunnen tannines van beide worden waargenomen als een smaak of sensatie die lijkt op het proeven van zwarte thee die heel lang heeft getrokken.

Temperatuur rust Door temperatuurrust tijdens het bierbereidingsproces kan de brouwer de fermenteerbare suikerprofielen aanpassen om de kenmerken van het resulterende bier te beïnvloeden.

Topfermentatie Een van de twee fundamentele fermentatie methoden die worden gekenmerkt door de neiging van gistcellen om naar het oppervlak van het fermentatievat te stijgen. Ale-gist is van hoge gisting in vergelijking met pilsgist, die ondergistend is. Bieren die op deze manier worden gebrouwen, worden gewoonlijk bieren of bieren van hoge gisting genoemd.

Trigeminuszenuwen

Deze zenuwen van het menselijk gezicht voelen temperatuur en textuur. Detectiebeschrijvingen die verband houden met de sensaties van bier zijn onder meer: Koud/heet Zijdeachtig/looizuur/samentrekkend Dun/zwaar Droog/slaperig/slaperig/rimpelend Koel/verbrand

Trub Wortdeeltjes die het gevolg zijn van de precipitatie van eiwitten uit hopolie en tannines tijdens de kook- en afkoelfase van het brouwen.

Troebelheid Sediment in schorsing; wazig troebel.

V

Vluchtige verbindingen Chemische stoffen die bij gewone kamertemperatuur een hoge dampspanning hebben, waardoor grote aantallen moleculen verdampen en in de omringende lucht terechtkomen.

Volstead-wet of de nationale verbodswet werd uitgevaardigd om de bedoeling van het Achttiende Amendement uit te voeren, dat een verbod in de Verenigde Staten instelde.

Hoeveelheden C02 De meting van c02 opgelost in een bier en is een indicatie van het koolzuurniveau.

Voorschot In het begin van gelach en onmiddellijk vóór het verzamelen woord in de brouwketel de recirculatie van wort uit de doe luider afvoer terug naar de bovenkant van het graanbed om het wort te klaren.

W

Water Eén van de vier ingrediënten van bier. Sommige bieren bestaan voor maar liefst 90% uit water. Wereldwijd zijn sommige brouwerijcentra beroemd geworden vanwege hun specifieke biertype en de individuele smaken van hun bier werden sterk beïnvloed door de samenstelling van het brouwwater. pH en mineraalgehalte. Burton staat bekend om zijn bittere bieren omdat het water hard is (hogere PH). Edinburgh om zijn bleke ales Dortmund om zijn bleke pils en Plzen om zijn Pilsner Urquell (zacht water lagere PH).

Nat hoppen De toevoeging van vers geoogst hop die nog niet zijn gedroogd in de verschillende stadia van het brouwproces. Nathoppen voegt unieke smaken en aroma's toe aan bier die normaal niet voorkomen bij gebruik van hop die op de gebruikelijke manier is gedroogd en verwerkt.

Bubbelbad

Een manier van verzamelen hete pauze materiaal in het midden van de ketel door te roeren woord totdat er een draaikolk ontstaat.
Een brouwhuisvat ontworpen om warme pauzes te scheiden trub deeltjes uit gekookte wort.

Woord De bitterzoete suikeroplossing verkregen door pureren de mout en het koken in de hop dat door bier wordt fermentatie .

Y

Gist Tijdens de fermentatie procesgist zet de natuurlijke moutsuikers om in alcohol en kooldioxidegas. Gist werd in 1680 voor het eerst onder een microscoop bekeken door de Nederlandse wetenschapper Antonie van Leeuwenhoek; in 1867 ontdekte Louis Pasteur dat gistcellen geen chlorofyl bevatten en dat ze zich alleen konden ontwikkelen in een omgeving die zowel stikstof als koolstof bevatte.

Gist Taart Levende gistcellen samengeperst met zetmeel tot een cake voor gebruik bij het brouwen.

Gist pitchen Het punt in het brouwproces waarbij gist wordt toegevoegd aan het afgekoelde wort voorafgaand aan de gisting.

Z

Zymurgie De tak van de chemie die zich bezighoudt met fermentatie processen zoals bij het brouwen. Ook de naam van de Amerikaanse Homebrewers Association tweemaandelijks tijdschrift.