Bier bewaren: verouderen of niet verouderen?

Bier wordt vaak vloeibaar brood genoemd, een passende omschrijving voor onze favoriete drank. Ambachtelijk bier heeft vergelijkbare ingrediënten, smaken en aroma's als brood, en net als brood kun je er over het algemeen het beste vers van genieten. Ja, sommige bieren kunnen met de jaren verbeteren, maar het bewaren van bier biedt geen garantie dat het bier beter zal zijn dan toen het vers was.

Het is waar dat de vluchtige stoffen, zoals het hoparoma, waaruit de smaken en aroma's bestaan, veranderen wanneer het bier rijpt. Op dezelfde manier zal een oude fles wijn na het bewaren in de kelder verschillende smaken vertonen. Dit is allemaal prima als je van het karakter van oude wijn houdt, maar als je dat niet leuk vindt, waarom heb je hem dan in vredesnaam bewaard? Hetzelfde idee geldt voor bier.

Ambachtelijke brouwers streven naar versheid

De overgrote meerderheid van de bierstijlen zijn bedoeld om vers van te genieten. Bepaalde bieren kunnen zich in de loop van de tijd positief ontwikkelen. Bekijk hieronder de lijst met veelvoorkomende ontwikkelingen in de kelder.

Rob Mullin van Grand Teton vertelde welke van hun bieren met de jaren beter worden Keldernotities: Zittend bovenop Grand Teton (bieren) maar Mullin wijst er ook op dat er grote inspanningen worden geleverd om onze producten op al onze markten vers te houden.

Het is nog niet zo lang geleden dat veel zogenaamde bierautoriteiten sterk gehopte bieren, zoals Imperial IPA’s, aanprezen als bieren die geschikt zijn om te laten rijpen. Gelukkig voor ons houden brouwerijen ervan Russische rivierbrouwerij Co.

Russische rivier zelfs

Steenbrouwerij Co. Stone Enjoy van IPA krijgt ambachtelijke biergeeks te horen wanneer het wordt uitgebracht, niet alleen vanwege de beperkte distributie, maar ook vanwege de tijdgevoelige aard van het bier.

We hebben het specifiek gebrouwen om het niet lang vol te houden, zegt Stone Brewing in hun beschrijving van het bier. We hebben niet alleen ons uiterste best gedaan om ervoor te zorgen dat u dit bier binnen een buitengewoon kort tijdsbestek in handen krijgt. We hebben er ook voor gezorgd dat de Enjoy By-datum niet willekeurig in kleine tekst ergens op het etiket is geëtst, zodat deze door iedereen, behalve door de meest oplettende detailhandelaren en consumenten, over het hoofd wordt gezien. In plaats daarvan hebben we met de naam van het bier zelf een duidelijke boodschap gestuurd dat er geen beter moment is dan nu om van deze IPA te genieten.

Het is duidelijk dat Stone zijn verouderde bier serieus neemt nu ze een online-formulier voor bierliefhebbers om elk verouderd Stone-bier dat ze op de markt tegenkomen te melden, zodat ze het zo snel mogelijk kunnen vervangen.

Ouder worden of niet ouder worden?

Dat is de vraag! Zoals veel bierdingen is het bewaren van bier grotendeels een persoonlijke reis en een volkomen acceptabele ambachtelijke bierervaring. Sommige brouwerijen helpen toekomstige kelderratten (zoals ze vaak liefdevol worden genoemd) zelfs door een kelder aan te bieden die up-to-date is, zoals Linkerbrouwerij Widdershin Gerstewijn. In dit geval adviseert de brouwerij

Voor degenen die graag in de kelder bewaren, kan de gok zijn vruchten afwerpen. Veel bierliefhebbers in de kelder genieten van de complexiteit die een goede rijping kan toevoegen aan ambachtelijke bieren. Bovendien bieden vintage flessen de mogelijkheid om nieuwe educatieve ervaringen te creëren met bieren die uniek zijn in de controle van het individu.

Het creëren van de ideale kelderomgeving

Bier stijl: Ambachtelijke bieren met een alcoholpercentage van meer dan 7 procent en sterke smaken (bijvoorbeeld: gerookte mout) kunnen beter met de leeftijd omgaan dan andere. Licht: Ultraviolet licht reageert met verbindingen in bier en ontwikkelt het gevreesde skunky karakter. Bewaar al het bier in het donker. Temperatuur: Warmere temperaturen versnellen de gevolgen van veroudering. Houd bier koel tot koud, maar laat het niet bevriezen. Beweging: Agitatie helpt bij de effecten van oxidatie en veroudering. Stel ze in en vergeet ze.

Ik vind dit artikel leuk dat wat dieper ingaat op de kelderpraktijk: Keldermanschap Deel 2: Hoe je je gehamsterde bier op de juiste manier bewaart.

De effecten van bewaren op smaak en smaak

Veroudering kan veel veranderingen veroorzaken in de smaken en smaken die in een bier aanwezig zijn. Hier zijn enkele effecten die u kunt verwachten volgens een presentatie gegeven door Dr.

• De bitterheid neemt af
• De hardheid neemt toe
• Fruitige en bloemige esters nemen af
• Ribes (kattenachtig/zwarte bessenkarakter) nemen toe
• Het karakter van nat papier/karton neemt toe
• Het broodachtige karakter neemt toe
• De zoetheid (toffee/honing) neemt toe
• Het metallic karakter neemt toe
• Het aardse karakter neemt toe
• Het strokarakter neemt toe
• Het houtachtige karakter neemt toe
• Het wijnkarakter (wijn/sherry/oud fruit) neemt toe
• Er kunnen vleesachtige/bouillonachtige smaken ontstaan

Kies je eigen avontuur

Beschouw ambachtelijk bier als een van die Kies je eigen avontuur-boeken die je als kind leest. Hoewel het rijpen van bier een mooi avontuur is, moet je alle mogelijke resultaten evalueren. Zal het bier verbeteren met de jaren?

Kortom: controleer de bewaaromgeving zoveel mogelijk en gebruik discretie bij het kiezen van de ambachtelijke bieren die u wilt laten rijpen.

Foto's door Daniel Flanders bij Focus on the Beer

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk is waarnemend hoofdredacteur van de Brewers Association voor CraftBeer.com. Andy is een gecertificeerd Cicerone®- en BJCP-bierjurylid. Hij woont in Westminster Colorado, waar hij een fervent liefhebber van ambachtelijk bier is. Af en toe wordt Andy geïnspireerd om te schrijven over zijn ervaringen met ambachtelijk bier en als ze niet te belachelijk zijn, kun je de resultaten hier op CraftBeer.com zien.

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.