Met de groeiende uitdagingen op de biermarkt en de toenemende concurrentie van andere drankensectoren zijn veel brouwerijen op zoek naar innovatieve manieren om hun taprooms optimaal te benutten en nieuwe klanten binnen te halen. Voor sommige brouwerijen betekent dit dat ze hun ruimtes eerder op de dag openstellen voor het publiek.
Taprooms zijn lange tijd ontmoetingsplaatsen voor de gemeenschap geweest en nu kiezen sommigen ervoor om die gemeenschap helder en vroeg te verwelkomen door hun gebouwen te gebruiken als coffeeshops en werkruimtes die de hele dag open zijn.
De Virginia Beer Company | Williamsburg Va.
De Virginia Beer Company heeft onlangs de beslissing genomen om een koffiebar en een ontbijtmenu te lanceren dat 's morgens vroeg opengaat, in de hoop een werkend publiek aan te trekken.
We wilden deel uitmaken van de structuur van onze gemeenschap, zegt mede-oprichter Chris Smith. Als we een breder publiek willen bereiken, is dit een manier om dat te doen.
De brouwerij bevindt zich momenteel in de uitbouwfase voor de koffieoperatie. Smith zegt dat hij en de rest van het managementteam dachten dat als ze het gebouw al hadden, ze er net zo goed alles uit konden halen wat ze konden.
Vanuit zakelijk perspectief is de overhead al grotendeels gedekt, legt hij uit. We betalen onze huur voor het gebouw, de verwarming staat aan en de lichten zijn aan. Het is stapsgewijs niet zo’n enorme stijging.
Smith is van plan de koffieshop/keuken- en bierserviceprogramma's zelfstandig te runnen, met afzonderlijk opgeleid personeel en servicepunten en een manager die op beide gebieden is opgeleid. De belangrijkste uitdaging die hij voorziet, is uitzoeken hoeveel personeelsleden er in elk gebied moeten werken, vooral tijdens de overgangsperiode aan het begin van de middag.
Levend water brouwen | Nashville Tennessee.
Levend water brouwen ging all-in voor de aanpak toen ze in 2019 openden als zowel een brouwerij als een koffieshop. De verkoop van bier en koffie wordt afgehandeld aan dezelfde bar, bediend door volledig opgeleid personeel. Het bedrijf werd opgericht door een brouwer (Ryan McCay), een koffieprofessional (Gentry Wigginton) en een muzikant (Thomas Becker), die elk de operationele gebieden waarin ze gespecialiseerd zijn, beheren.
wat is een Iers bier
De bar herbergt de biertappunten, evenals een espressomachine, koffiemolens, heetwatertorens en alle accessoires die nodig zijn voor beide dranken. Het maakt een gestroomlijnde dienstverlening mogelijk, maar brengt ook uitdagingen met zich mee.
De behoeften van een coffeeshop komen niet noodzakelijkerwijs overeen met de behoeften van de gelagkamer, dus de afstand van de kranen tot de klantenruimte voor zaken als melkkoelkasten en ijsmachines is een probleem, zegt McCay. We hebben gewoon niet zoveel ruimte. We moeten behoorlijk creatief zijn. Ik zou niet zeggen dat het een ideale workflow is.
McCay zegt dat het grootste voordeel van dit format de veelzijdigheid van het personeel is bij het doen van weloverwogen aanbevelingen voor klanten.
WeHa Brouwen | West Hartford Conn.
WeHa-brouwen heeft ook uitdagingen ervaren rond de geografie van de taproom en de coffeeshop, maar het probleem doet zich buiten de muren van de brouwerij voor: de ideale locaties voor een taproom en een coffeeshop zijn niet noodzakelijkerwijs dezelfde. De brouwerij heeft een vrijstaand gebouw in een winkelcentrum.
Traditionele coffeeshops bevinden zich in gebieden waar veel bezoekers komen en waar mensen hun uiterste best doen om naar de brouwerijen te reizen, legt oprichter Cody McCormack uit. We hebben voldoende ruimte [vanwege waar we ons bevinden], maar we bevinden ons niet in een gebied met veel verkeer.
WeHa heeft aparte bier- en koffiebars aan weerszijden van de ruime gelagkamer, maar traint werknemers om in beide te werken, waardoor flexibel personeel kan worden ingezet.
Alle drie deze brouwerijen zijn op de hoogte van de verschillende ergonomische en esthetische behoeften van de twee kanten van elk bedrijf. Ter voorbereiding op de lancering van haar koffieshop en café voegt Virginia Beer comfortabelere zitmogelijkheden toe voor het ochtendpubliek, terwijl er langere tafels in bierhalstijl voor bierdrinkers worden gehandhaafd. Ze voegen ook meer stopcontacten en een betere wifi-service toe om tegemoet te komen aan de behoeften van het thuiswerkende publiek dat ze voor het gerecht hopen te krijgen. Living Waters bediende vanaf het begin beide doelgroepen en koos voor een serie tafels met twee bladen om beide aan te spreken.
We hebben zeker enige aandacht besteed aan de esthetiek van de ruimte, zegt McCormack van WeHa. De helft van de kamer heeft meer de sfeer van een koffieshop, met banken en comfortabele stoelen. De andere kant is meer een taproom in de bierhal met lange tafels.
McCormack en McCay merken allebei op dat ondanks de inspanningen van hun bedrijf om verschillende zitplaatsen aan te bieden, bezoekers op alle uren van de dag terechtkomen op de plek die hun individuele voorkeur uitkomt. Die veelzijdigheid is belangrijk als je kijkt naar een trend die beide brouwerijen hebben opgemerkt: na het werken en de hele dag koffie drinken blijven veel mensen nog even een biertje drinken voordat ze naar huis gaan. Het kan moeilijk zijn om de sfeer te vinden die zowel de koffie- als de biermenigte tevreden stelt tijdens de vroege middaguren, wanneer beide aanwezig zijn.
De grootste uitdaging is geweest om te beslissen wanneer we van coffeeshopmuziek naar barmuziek moeten overstappen, zegt McCay. Je wilt mensen 's middags niet in slaap brengen, maar je wilt ook niet om acht uur 's ochtends heavy metal naar ze gooien.
Zevende zoon brouwt | Columbus Ohio
De uitdaging om de ochtend- en middagsfeer te combineren is geen probleem Zevende zoon brouwt . Ze zijn technisch gezien niet eens open als mensen vanuit hun gelagkamer werken. De brouwerij werd benaderd door Werk vanaf hier een organisatie die thuiswerkers koppelt aan horecabedrijven, zodat beide daarvan kunnen profiteren. Work From Here promoot verschillende werkplekken op sociale media en coördineert planningen. De arbeiders maken gebruik van de gelagkamer van Seventh Son – een comfortabele ruimte met veel planten en natuurlijk licht – in de uren voordat deze opengaat voor het publiek. De Work From Here-crew brengt alle snoeren en kantoorbenodigdheden mee die nodig zijn voor de werkdag en Seventh Son zorgt voor koffie.
Hoewel er voor de brouwerij geen directe inkomsten uit deze regeling voortvloeien, werkt het nog steeds in hun voordeel.
Ik zou zeggen dat ongeveer een kwart van hen aan het eind van de dag een biertje drinkt, zegt mede-oprichter Collin Castore. Het zorgt ervoor dat mensen zich op hun gemak voelen in de ruimte en sommigen blijven hangen. Het is voor ons geen gigantische omzetverandering, maar ik denk dat de goodwill die het creëert en de algemene sfeer goed voor ons zijn.
Deze brouwerijen zijn niet de enige. Casa Humilde Cerveceria in de omgeving van Chicago plant een koffieshop als onderdeel van de nieuwe locatie in de zuidelijke buitenwijken Alematische ambachtelijke ales heeft onlangs een aangesloten coffeeshop online gezet op de locatie in Huber Heights, Ohio. Halfvolle brouwerij in Stamford Connecticut heeft een ruimte gebouwd met de naam Third Place, die opzettelijk is ontworpen voor coworking.
Brouwerijen in het hele land spelen in op het toegenomen gebruik van verkoopmiddelen en de gemeenschapsopbouw die een extra werkruimte of koffieshop kan bieden. En op elk moment van de dag dat u bezoekt, bent u verzekerd van een goed brouwsel.
David Nielsen
David Nilsen is een geavanceerde Cicerone en lid van de North American Guild of Beer Writers. Hij is de gastheer van de Bean to Barstool-podcast en redacteur van Final Gravity, een driemaandelijks gedrukt bierzine. Hij woont in de buurt van Dayton Ohio met zijn vrouw, dochter en een zeer prikkelbare kat.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
