ESCONDIDO CA (8 september 2014) – Een biertje met chocolade? Een biertje met chocolade? Ja! Het nieuwste samenwerkingsbier van Steenbrouwerij Co. Chris Banker/Stone/Insurgente Xocoveza Mocha Stout is een milk stout doordrenkt met koffie, vanille, cacaopeper, kaneel en nootmuskaat. Een creatieve kijk op Mexicaanse warme chocolademelk, het bier werd oorspronkelijk ontwikkeld door een thuisbrouwer uit San Diego en een communicatiefunctionaris voor de Vereniging van Gerstingenieurs Chris Banker die zijn recept indiende als een van de kanshebbers die strijden om de suprematie tijdens de jaarlijkse Stone Homebrew Competition Stone Brewing Wereldbistro eerder dit jaar. Gezien de interculturele twist en de nabijheid van Stone tot de snelgroeiende ambachtelijke brouwscène van Baja California, gevestigd in Tijuana Insurgente-brouwerij werd uitgenodigd om deel uit te maken van de samenwerking. Vandaag zal het bier arriveren in flessen van 22 ounce en op tap bij detailhandelaren, restaurants en bars op geselecteerde markten in het hele land.
In maart streden 30 enthousiaste en creatieve thuisbrouwers om de eerste prijs: de mogelijkheid om hun bier op het grootschalige systeem van Stone te laten brouwen en die creatie landelijk te laten distribueren. Met de hulp van de aanwezige AHA-leden en een gewaardeerd jurypanel bestaande uit Stone President en medeoprichter Steve Wagner Brouwmeester Mitch Steele Craft Beer-ambassadeur Dr. Bill Sysak en verschillende Stone-brouwers werd Banker’s Mexicaans geïnspireerde bier tot kampioen gekozen.
We hebben het geluk dat zo’n inventieve en creatieve groep deelnemers meedoet aan onze jaarlijkse thuisbrouwwedstrijd, legt Steele uit. Net als eerdere winnende recepten gaf het bier van Chris ons de kans om te experimenteren met ingrediënten en een bier te brouwen dat we normaal niet zouden maken voor een grote release. Om zijn recept opnieuw te creëren, hebben we tijdens het brouwproces cacao en melksuiker toegevoegd, wat het bier een extra zoetheidsniveau geeft. De koffie en extra kruiden werden na de gisting aan het bier toegevoegd om de unieke smaak en het aroma naar voren te brengen.
Bij het formuleren van het recept heeft Banker onconventionele brouwingrediënten verwerkt om een bier te creëren dat de rijke, robuuste smaken van een gekruide chocoladedrank, Mexicaanse warme chocolademelk, nabootst. Koffie geleverd door een koffiebrander uit San Diego Koffie tonen vanille en pure cacao uit Zuid-Californië ChocoVivo geeft het brouwsel een zoete, geroosterde smaak. Kaneelnootmuskaat en een kleine dosis pasilla-pepers zorgen voor een mengeling van pikante aroma's. De moutsmaak geeft het bier een sterke ruggengraat voor de verschillende smaken en aroma's, terwijl de hop zorgt voor de perfecte hoeveelheid bitterheid om de smaakvolle diversiteit in evenwicht te brengen en te harmoniseren.
Om ten volle te genieten van de complexe chocolade- en kruidige smaken van het bier Chris Banker/Stone/Insurgente Xocoveza Mocha Stout Lang leve de ambachtelijke bierrevolutie! Proost op de ambachtelijke brouwrevolutie!
Chris Banker/Stone/Insurgente Xocoveza Mocha Stout Snelle feiten
Naam: Chris Banker/Stone/Insurgente Xocoveza Mocha Stout URL: stonebrewing.com/collab/Xocoveza Statistieken: 8,1% ABV 50 IBU's Beschikbaarheid: Beperkte flessen van 22 ounce en tap vanaf 8 september Hop Bill: Engelse uitdager Engelse East Kent Goldings Verdeling: AK AZ COC CT COC CT THE FLID MAGE MEM MM MM MM MM MM MM MT MA MT NG NM NM NG NM OF OF OF OF OF REGET TN en Puerto Pharise
Proefnotities verzorgd door Stone Brewmaster Mitch Steele
Verschijning: Giet zwart met een dikke bruine schuimkraag. Aroma: Intense kaneelcacao en koffie worden gevolgd door nootmuskaat en peper. Naarmate het bier warmer wordt, evolueren de smaakcombinaties en beginnen de cacao- en vanilletonen zich echt te openen. Smaak: Cacao en kaneel lopen voorop. De koffienootmuskaat en vanille volgen en de fruitigheid en pittigheid van de pasillapepers komen mooi naar voren in de afdronk. Gehemelte: Vol en zeer soepel met een lichte bitterheid. De zoetheid voegt veel toe aan dit bier zonder te stroperig te zijn. Algemeen: Toen we het winnende bier van Chris Banker proefden tijdens onze jaarlijkse AHA Rally in maart, denk ik dat iedereen in het brouwteam onder de indruk was van de meerdere smaaklagen in dit bier. Chris’ inspiratie was Mexicaanse warme chocolademelk en hij kon de smaken perfect reproduceren. De opname van Cervecería Insurgente voor deze samenwerking was een leuke toevoeging. We ontmoetten de mede-oprichters Ivan en Damian voor het eerst op de Craft Brewers Conference in Denver in 2014 en gezien de nabijheid van hun brouwerij bij ons in Mexico en hun benadering van het brouwen, dachten we dat ze perfect zouden passen bij de derde medewerker.
Voorgestelde combinaties aangeboden door Stone Craft Beer-ambassadeur Dr. Bill Sysak
Voorgerechten: In spek gewikkelde vijgen, geroosterde pecannoten bestrooid met kaneel, jalapeño poppers, gekonfijte zalm, kokosgarnalen Soepen: Franse ui-rundvleesstoofpot, varkensvlees-chili-pompoen-schelpdierensoep Voorgerechten: Kipmole met koffie bestrooide filet vegetarische groene curry gevulde poblano chilipepers champignons stroganoff lamskoteletjes Kazen: Camembert Hook’s OOIKALF wordt een grapje Bijenkorfkaas Big John’s Cajun Point Reyes Original Blue Maytag Blue Desserts: Kaneelrolletjes pecannotentaart chocolade lave cake tiramisu vanille-ijsvlotter sigaren: Alec Bradley Pressed Robusto Corojo Casa Magna Colorado Buitengewone Rocky Patel 15e verjaardag Robusto La Aroma de Cuba Mi Amor Padrón 1964 Anniversary Series Maduro
