Brouwers uit Wisconsin brengen oude, zeldzame en ongebruikelijke bieren weer tot leven

Tegenwoordig kunnen de mensen die naast je zitten in de ambachtelijke bierbar waarschijnlijk onderscheid maken tussen West Coast en IPA's uit New England . Maar hoe zit het met meerts en faro? Zure dragers en Gotlandsdricka? Misschien wel als je in Wisconsin bent.

De staat introduceerde enkele van de beroemdste bleke lagers aan het nationale gehemelte: Miller Authentic Draft Schlitz Pabst Blue Ribbon. Maar biertrends hebben zich op ander, maar niet bepaald nieuw terrein begeven. Van Lambiekbieren op Belgische wijze naar gerookte bokken En vat-gerijpt Schotse ales verschillende vergeten zeldzame of bijna uitgestorven bierstijlen zijn weer tot leven gekomen in Wisconsin.

columbus wereld van bier

Dank brouwerijen als New Glarus Brewing Company Funk Factory Geuzeria en Central Waters Brewing Company voor deze opmerkelijke heropleving.

Brouwers uit Wisconsin houden tradities uit de oude wereld levend

Inwoners van Wisconsin zijn er vaak bijzonder trots op Nieuwe Glarus waarvan het kenmerkende vingerafdruklogo in de schappen in de hele staat staat. Alleen in de staat.

New Glarus is een van de eerste Amerikaanse brouwerijen die door een vrouw is opgericht. Deborah Carey opende het met haar man Dan als hoofdbrouwer in 1993. Het is de 16e meest geavanceerde ambachtelijke brouwerij van het land geworden, ondanks dat het alleen in Wisconsin verkoopt. Vorig jaar produceerde New Glarus 240.000 vaten bier vanuit zijn twee faciliteiten in de gelijknamige stad. Het is een pastorale enclave gesticht door Zwitserse immigranten die een griezelige gelijkenis vertoont met het landschap in Heidi (ondanks de Alpen).

De brouwerij heeft de lokale bevolking ook niet overtuigd vanwege pale ales en gebakstouts.

Toen we met de brouwerij begonnen, had Dan het gevoel dat het zijn eer was om de stijlen uit de Oude Wereld te behouden, zegt Carey. Ze merkt op dat New Glarus al tientallen jaren Belgische zuren produceert. Het Wisconsin Belgian Red van de brouwerij – een spontaan gefermenteerd zuur bier boordevol Wisconsin-kersen – won in 1995 platina op de World Beer Championships van het Beverage Tasting Institute in Dublin.

( BEZOEK: Zoek een Amerikaanse brouwerij )

Raadsels voor Amerikaanse bierdrinkers

Sinds de opening heeft New Glarus tientallen bieren uitgebracht die gebruikelijk zouden kunnen zijn in Westfalen of Vlaanderen. Maar voor veel Amerikaanse bierdrinkers kunnen ze raadsels zijn. Eisbock is een doppelbock die is gevriesdestilleerd om de zwaartekracht te vergroten. Zwickelbier is een ongefilterd pils dat sinds de middeleeuwen in Beierse dorpen wordt gebrouwen. In de wildfruitgrot van de brouwerij wordt zuurbruin bier, Oud Bruin genaamd, geproduceerd. Zelfs het vlaggenschip Spotted Cow is een troebel boerenbier op vat.

Via de experimentele series van New Glarus – Thumbprint en Specialty – heeft Deb Dan de vrije hand gegeven. Hij speelt met alle stijlen die zijn interesse wekken. In de afgelopen drie jaar hebben deze series spontaan gefermenteerde fruitbieren opgeleverd, een keizerlijke hefeweizen van Dan’s eigen creatie en twee bijzonder unieke bieren: een zure porter en Gotlandic, een moderne variant op de Zweedse Gotlandsdricka.

De eerste riep de zure Brettanomyces-smaak op van de Engelse portier voordat de industriële revolutie koeling in de plooi bracht. Met die introductie evolueerde bier naar de rijke, geroosterde iteratie van vandaag. Dit laatste, een met jeneverbes versterkt bier dat vermoedelijk de voorkeur had van de Vikingen, was het resultaat van een samenwerking met brouwmeester Joakim Eneqvist in Gotlands Bryggeri, Zweden. Trouw aan de rustieke tradities van het bier zochten de twee zelfs naar ingrediënten in het New Glarus-bos.

Ze gaan het bos in om jeneverbessen te verzamelen en het wort (ongegist bier) door jeneverbestakken te laten lopen – het was het gekste wat ik Carey ooit heb horen zeggen. Dan vertelt me ​​vaak over bieren die gewoon vulgair klinken, maar [de Gotlandic] was echt subliem.

Amerikaans cream ale

( REIS: Plan uw volgende biervakantie )

Funk Factory wint aan kracht met bieren in lambiekstijl

Sinds 2011 bierspecialist in Belgische stijl Funk-fabriek is uitgegroeid van een enkel vat in de kelder van oprichter Levi Funk tot een gelagkamer en magazijn in de hoofdstad van de staat. In Madison beschikt de operatie over drie foeders van 1000 gallon, meer dan 200 wijnvaten gevuld met bier dat spontaan is gefermenteerd in de lambiektraditie, en een koelschip op een trailer.

Dat koelschip (een lange, ondiepe metalen pan die sinds de middeleeuwen voor fermentatie wordt gebruikt) heeft ervoor gezorgd dat Funk Factory is uitgegroeid van een curiosum tot een van de meest bekeken brouwerijen van het land volgens Good Beer Hunting.

bier kerst

In de winter, wanneer de bomen hun bladeren hebben laten vallen en de lucht helder is, rijden we naar de brouwerij waar we aan het brouwen zijn, laten we een slang uit hun ketel lopen en vullen we haar met kokende wort, zegt Andrew Holzhauer, hoofd operaties bij Funk Factory. Het koelschip blijft 's nachts open voor de elementen en trekt wilde gist aan die verkwikkende complexe smaken in bier kan produceren.

Rondrijden om verschillende mengcomponenten te krijgen en de variatie te omarmen die we van batch tot batch krijgen: dat is het beste deel.

Gespecialiseerd in bierblends

Funk Factory is gespecialiseerd in blends. Jonge hoppige saisons vermengen zich met lambiek tot bière de coupage. Mengsels van de bieren in lambiekstijl van de brouwerij creëren een funky, droog, bijna ciderachtig bier dat lijkt op een Belgische geuze (traditioneel een mix van 1-jarige en 2- en 3-jarige lambiek). Funk Factory rijpt zijn bieren doorgaans op fruit en maakt daar ook blends van. Abrikozen, bramen, zure kersen en meer, allemaal grotendeels afkomstig van producenten uit het Midwesten. Het is voor ons belangrijk om het dichtbij huis te houden. Het maakt het bier persoonlijker, zegt Holzhauer.

In de huidige biercultuur die extremen beloont, heeft Funk Factory ernaar gestreefd authentiek te blijven aan de inspiratie voor zijn bier. Samen met Jester King en Black Project verdedigt Funk Factory de benaming Méthode Tradionnelle (M.T.) voor bieren in lambiekstijl als teken van respect voor lambiekmakers in België. Net als de Belgen veroudert Funk Factory zijn hop om complexere funky tonen in het bier te bereiken. En deels om aan de vraag te kunnen voldoen, hebben de brouwers met andere obscure stijlen geëxperimenteerd. Daartoe behoort ook de Meerts van Funk Factory, een stijl die traditioneel wordt gemaakt uit de tweede loop van een lambiek. En het is Faro, een mix van Meerts en 2- of 3 jaar oude Méthode Tradionnelle-bieren.

( LEREN: CraftBeer.com Bierstijlgids )

We proberen de historische manier te volgen om dit te doen. We willen die lambiekachtige funk krijgen en de beste manier vinden om deze bieren fruit te geven zonder hun karakter te laten rollen, zegt Holzhauer.

Maar hij geeft toe dat ze ook plezier hebben met bier.

Een arboretum in de stad … gaf ons ongeveer 50 kilo van hun in het wild groeiende Osage-sinaasappelen. Voor zover wij weten is de enige culinaire toepassing van de Osage-sinaasappel het bier dat we ermee hebben gemaakt.

linkshandig brouwen

Op vat gerijpt zwart goud

De rijping op vaten is eveneens opgeheven Centrale Wateren naar een gerespecteerde status. Maar in tegenstelling tot Funk Factory of New Glarus heeft de 21-jarige brouwerij in het kleine Amherst geen onderscheidingen verdiend voor ongebruikelijke bierstijlen

In 2001, voordat ambachtelijk bier een hoge vlucht nam of vatrijping in de VS een fenomeen werd, legden mede-eigenaren Anello Mollica en Paul Graham een ​​losse verbinding in hun eerste bourbonvat.

We kenden een man die een man kende die Harlen Wheatley kende, de meesterdistilleerder bij Buffalo Trace, zegt Mollica. We begonnen met vier vaten, namen de winst, kregen er acht, daarna twintig en nu hebben we er meer dan 4000.

Dat geeft Central Waters een van de grootste vatenvoorraden onder Amerikaanse ambachtelijke brouwers. Aangezien de brouwerij jaarlijks slechts 15.000 tot 16.000 vaten bier produceert, is de omvang van haar vatrijpingsprogramma verbazingwekkend. En het eindspel is niet om uitsluitend op bourbonvaten gerijpte stouts te produceren.

In een pakhuis ter grootte van een winkelcentrum heerst de bedwelmende geur van eikenhouten vaten boordevol barleywins, Schotse ales en meer. Er zijn rumrogge- en tequilavaten – zelfs sinaasappel-curacao-vaten.

Ik had geen idee dat Orange Curacao op vatrijping was, zegt Mollica lachend. Die vaten zijn afgetapt voor een speciaal project: een poging om de favoriete cocktail van Wisconsin na te maken. We gebruikten een echt moutig imperial red ale waaraan kersen waren toegevoegd. Zo hebben we sinaasappel uit het vat en kersen in het bier en kunnen we Angostura bitters toevoegen om er een Old Fashioned van te maken.

Van innovatie een prioriteit maken

Naarmate het aantal Amerikaanse ambachtelijke brouwerijen stijgt, realiseert Mollica zich dat het feit dat het een ouder merk is, niet altijd in het voordeel van Central Waters zal spelen. Om zich te onderscheiden in een steeds meer verzadigde markt heeft Mollica prioriteit gegeven aan innovatie. Dat betekent dat bieren moeten worden gebrouwen in lijn met de huidige trends (IPA’s brut en wazig), terwijl de belangstelling voor Central Waters’ vatrijpingsprogramma van wereldklasse groot blijft.

Denk eens aan de jaarlijkse release van Black Gold, een fluweelzachte mix van op vat gerijpte stouts. Het heeft gouden medailles gewonnen op de World Beer Cup.

Het is niet elk jaar hetzelfde bier. Mollica zegt dat er subtiele verschillen zijn. Dat is wat ik wil, want dan praten mensen erover. ‘Ja, het is goed, maar het is niet zo goed als 2016.’ Of ‘Dit is mijn favoriete tot nu toe.’ Dat is het gesprek dat ik wil dat mensen voeren.

Het gesprek over Central Waters verspreidt zich zeker zelfs buiten Wisconsin. Mollica zegt dat de brouwerij 2000 kaartjes verkoopt – ongeveer het dubbele van de bevolking van Amherst – voor de Black Gold-release. En ze zijn binnen een halve seconde verdwenen. Vorig jaar ontmoette ik een man uit de Filipijnen die een kaartje had gescoord, een retourvlucht had gekocht, gewoon om hierheen te komen, zes flessen bier te kopen en naar huis te vliegen.

Gelukkig hoeven de meesten niet zo ver als de Filipijnen te vliegen om deze bekroonde bieren te proberen. En de meesten hoeven ook niet naar België of Beieren te vliegen om ongewone bierstijlen te proeven die doordrenkt zijn van eeuwenlange traditie. In Wisconsin hebben brouwers de klok teruggedraaid om de ongelooflijke mogelijkheden van bier vandaag de dag te belichten. En bierdrinkers verspillen geen tijd met het opmerken ervan.

maar Schotland

Craig Sauers

Craig Sauers is een freelanceschrijver die afkomstig is uit het bierrijke hoekje van Indiana langs de kustlijn van Lake Michigan. Hij bracht zes jaar door in Bangkok, waar hij aanvoerder was van de Mikkeller Running Club en hoofdredacteur van het reis- en lifestylemagazine Bangkok 101 en heeft veel gereisd door Azië en Europa om de drinkcultuur te documenteren voor publicaties als Reizen vrije tijd En BBC-reizen .

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.