De laatste tijd is er veel ophef over een nieuwe – of is het oude – bierstijl en hoe deze zou moeten heten. GEWELD Indiaas zwart bier (IBA) of Cascadian donker bier (CDA). Kortom het is een donker hoppig bier. Maar in werkelijkheid is het zoveel meer. De vragen blijven dus: hoe noemen we wie het als eerste heeft gemaakt en wat definieert de stijl? En zijn deze details überhaupt van belang?
Veel mensen willen het een zwarte IPA noemen, terwijl de meesten in de Republiek Cascadia de CDA-naam gebruiken. De Brouwers Vereniging herkende het als een stijl voor het Great American Beer Festival 2010 en noemde het India black ale in Amerikaanse stijl. Wel bij Oakshire-brouwen we produceren met trots een CDA O’Dark:30 en ik wil je graag enig inzicht geven in wat wij en vele anderen in de Pacific Northwest denken bij het produceren van CDA’s.
Hoewel het erop lijkt dat er overal in het land donkere en hoppige bieren opduiken, weet ik zeker dat ze al jaren door avontuurlijke ambachtelijke brouwers worden gemaakt. Velen, vooral aan de oostkust, schrijven een van de eersten toe aan wijlen Greg Noonan van de Vermont Pub en brouwerij . Anderen aan de hop-gekke westkust schrijven vroege versies toe aan John Maier Rogue Alès Philips brouwen in Victoria BC. Degene die begon met het samenweven van donkere mouten en Amerikaanse hop moet worden toegejuicht, maar in werkelijkheid maakt het niet zoveel uit wie het eerst heeft gemaakt. De vraag is wat we er nu mee moeten doen.
In mijn deel van het land maken veel brouwerijen een versie van deze stijl. Zelfs middelgrote en kleine ambachtelijke brouwerijen houden ervan Stedelijke brouwerij Hopworks En Barley Brown's Brew Pub de winnaar van de gouden medaille van het Great American Beer Festival 2010 in de categorie India Black Ale in Amerikaanse stijl doet mee. We zijn het dus aan onze klanten verplicht om de stijl te helpen definiëren.
De definitie van Oakshire Brewing
Laat ik u eerst vertellen wat volgens ons de CDA-stijl definieert. Het is natuurlijk donker van kleur met een prominent Northwest-hoparoma: citrusachtig dennenachtig en harsachtig. De body heeft zoete moutige smaken met hints van geroosterde mout en geroosterde mout. De smaken moeten een mooi evenwicht vinden tussen citrus-harsachtige hop uit het noordwesten en, in mindere mate, geroosterde chocolademout of karameltonen. De afwerking moet halfdroog zijn en niet zwaar zoals bij een portier of stout . Hoparoma's en -smaken moeten prominent aanwezig zijn, maar de moutbalans mag niet verloren gaan in een aanval van hop. Met andere woorden: als je je ogen sluit, mag het niet alleen maar naar typisch smaken Amerikaanse IPA .
De definitie van Abe Goldman-Armstrong
Eén van de belangrijkste, zo niet de oorspronkelijke voorstanders van de CDA-stijl is dat wel Northwest Brewing-nieuws schrijver Abe Goldman-Armstrong. Hij heeft symposia en proeverijen geleid en zal een prominente spreker zijn op de Master Brewers Association of the Americas Conferentie Northwest herfst 2010. Goldman-Armstrong stelt de volgende richtlijnen voor CDA's voor:
Specificaties
Oorspronkelijke dichtheid = 1,060 – 1,075 (15-18 ºPlato) Einddichtheid = 1,008 – 1,016 (2-4 ºPlato) Alcohol per volume = 6,0 – 7,75% Bitterheid = 60 – 90 IBU Kleur = 40 SRM
Aroma : Prominente hoparoma's uit de Noordwest-variëteit - harsachtige dennen-citrus zoete mout, hints van geroosterde moutchocolade kunnen milde koffietonen bevatten en vaak is droog gehopt karakter aanwezig.
Verschijning : Diepbruin tot zwart met robijnrode accenten. De kop varieert van wit tot bruin/kaki.
Smaak : Een balans tussen citrusachtig en kruidig Northwest-hopsmaak, bitterheid, karamel en geroosterde chocolademouten. Elk braadkarakter moet worden onderdrukt. Zwarte mout is acceptabel op een laag niveau, maar mag niet samentrekkend zijn. Elk verbrand karakter is niet gepast. De afdronk moet droog zijn met karamelmout als secundaire smaak. Diacetyl (boterachtige bijsmaak) mag niet aanwezig zijn. De nadruk moet vooral liggen op de hopsmaak.
beste bier voor corned beef in crockpot
Mondgevoel : Lichte tot medium hopbitterheid en tannines van gebrande mout zorgen samen voor een droog mondgevoel. Het harsachtige karakter van de hoge niveaus van dry-hopping kan een gevoel van tongcoating veroorzaken.
De definitie van de Brewers Association
De Brewers Association ontwikkelde daarentegen het volgende voor de categorie zwarte bieren in Amerikaanse stijl in India Geweldig Amerikaans bierfestival :
India Black Ale in Amerikaanse stijl heeft een middelhoge tot hoge hopbittere smaak en aroma met een middelhoog alcoholgehalte, uitgebalanceerd met een gemiddelde body. De stijl wordt verder gekenmerkt door een gematigd karamelmoutkarakter en een medium tot sterke donkergebrande moutsmaak en -aroma. Een hoge adstringentie en een hoog gebrand gebrand moutkarakter mogen ontbreken. Het fruitige, bloemige en kruidige karakter van hop van alle herkomst kan bijdragen aan het aroma en de smaak.
Specificaties
Oorspronkelijke dichtheid = 1,056 – 1,075 (14-18,2 ºPlato) Einddichtheid = 1,012 – 1,018 (3-4,5 ºPlato) Alcohol per volume = 5-6% (6 -7,5%) Kleur = 25 SRM Bitterheid = 50 – 70 IBU
Oakshire's conclusie
Je kunt zeker enkele overeenkomsten zien in de bierspecificaties en -beschrijvingen. Het belangrijkste verschil is simpelweg de naam van het bier. Dat leidt tot mijn belangrijkste
Dit zijn de redenen waarom wij vinden dat Cascadian dark ale (en niet black IPA of India black ale) als stijlnaam moet worden gebruikt:
- Het gebruik van de term zwart en bleek in de biernaam is voor de consument erg verwarrend.
- Het gebruik van de term 'India' om de consument te laten weten dat het een hoppige stijl is, verwacht veel van een beginnende ambachtelijke bierdrinker en deze bierstijl heeft niet dezelfde Britse route naar hun koloniën in de geschiedenis van India als de IPA's.
- Het smaakt niet hetzelfde als een IPA.
- Vragen om een IBA of IDA in een luidruchtige bar of restaurant klinkt te veel als IPA en kan voor verwarring zorgen. CDA is een betere bar call.
- Veel van de ingrediënten voor een CDA moeten afkomstig zijn uit de Cascadian-regio.
- Veel vroege pioniers van de stijl kwamen uit de Cascadian-regio.
Bij Oakshire Brewing zijn we niet van plan een revolutie teweeg te brengen in de ambachtelijke brouwwereld. We hebben gewoon een bier waar we op een andere manier naar willen verwijzen, op een manier die logisch is voor ons en voor veel ambachtelijke brouwers uit het Noordwesten. Zal de rest van het land ons voorbeeld volgen? Waarschijnlijk niet, maar als je in de lente naar Eugene Ore komt, zul je ongetwijfeld een Cascadian dark ale proberen en kunnen we over de stijlnaam debatteren totdat The Publican ons de deur uit jaagt. Maar onthoud dat het bier zelf altijd veel belangrijker is dan wat wij het noemen. Een roos met een andere naam zou net zo zoet zijn...
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
