Engrained Brewery zaait een organische mentaliteit en plukt beloningen

De Engrained brouwerij en restaurant De filosofie overstijgt het typische boer-tot-tafel-concept. Met een passie voor regeneratieve landbouw en toewijding aan de lokale gemeenschap overbrugt Engrained effectief de kloof tussen teler en consument.

Brent en Melissa Schwoerer hebben het bedrijf opgebouwd op basis van vier principes: duurzaamheid lokale ingrediënten kopen dingen doen zoals moeder natuur het bedoeld heeft en een positieve cultuur bevorderen.

Ik ben ervan overtuigd dat bedrijven méér kunnen doen dan geld verdienen, zegt Brent. Ik geloof in waarden en het goede doen. Daarom ben ik mijn bedrijf begonnen.

Engrained Brewery heeft wortels in de landbouw

Dat bedrijfsmodel is een weerspiegeling van de waarden die Brent heeft opgelegd toen hij opgroeide in een familiale boerengemeenschap in de buurt van Bloomington, Illinois. Elk van de zonen van Schwoerer ontving als huwelijksgeschenk 5 hectare land, zodat de ouders van zijn grootouders, ooms en tantes en neven en nichten als buren leefden.

gefermenteerd graan

De filosofie is simpel: zorg voor het land en het land zorgt voor jou en je gezin. Mijn familie is nog steeds zo. Als iemand iets nodig heeft, doe je het gewoon. Je denkt niet na over wat je eruit haalt, je doet het gewoon, zegt hij.

In feite is 100 procent van de eieren die Engrained in zijn restaurant gebruikt afkomstig van de nabijgelegen Clover Hill Farms, die eigendom is van en wordt geëxploiteerd door de neef van Brent.

Brent en zijn vrouw Melissa waren net een gezin aan het stichten toen het idee van de Engrained Brouwerij en Restaurant werkelijkheid werd, dus er moesten een paar offers worden gebracht. Een brouwerij openen is niet eenvoudig. Een restaurant openen is buitengewoon moeilijk. Voeg de organische mentaliteit toe aan de mix en het is moeilijk voor te stellen dat iemand zou kunnen slagen.

Geen snelkoppelingen, alleen passie en gedrevenheid

Het was zeker een uitdaging. Maar als je iets doet waar je van houdt en waar je gepassioneerd over bent, voelt dat niet zo intimiderend als een taak’, zegt Brent. Ik heb er gewoon voor gezorgd dat ik mijn tijd en moeite een paar jaar op het bedrijf en het gezin kon richten. Geen televisie. Geen sporten.

Het zou moeilijk zijn geweest om Brent of Melissa de schuld te geven als ze besloten een paar sluiproutes te nemen, maar dat is niet hun stijl.

wat is bierschuim

Brents passie voor het werken met lokale boeren is voelbaar. De passie komt nog duidelijker naar voren wanneer hij de noodzaak beschrijft om te werken met boeren die zijn waarden over regeneratieve landbouw en het behoud van een gezonde bodem delen.

Regeneratieve landbouw Verantwoorde landbouw

Regeneratieve landbouw gaat verder dan een poging om de bodem te behouden of te voorkomen; de bedoeling is om de aarde te verbeteren, zoals de gekweekte Brent uitlegt. In plaats van chemicaliën toe te passen die insecten doden, kunnen boeren bijvoorbeeld bloemen kweken die nuttige insecten aantrekken. Of het roteren van vee en gewassen op een manier die helpt de voedingsstoffen in de bodem te verbeteren, wat leidt tot gezondere gewassen en dieren.

Regeneratieve landbouw gaat ogenschijnlijk de trend van het oogsten van gewassen tegen bevatten steeds minder voedingsstoffen meestal vanwege uitputting van de bodem en het gebruik van chemicaliën. De oorzaak van deze trend is simpel. Zoals in elke sector wordt de agrarische sector geconfronteerd met druk om de grootst mogelijke winst te behalen, wat kan leiden tot praktijken die mogelijk niet in het beste belang van de consument zijn. Hoewel vaak de De consument heeft daar geen moeite mee .

Biologische en regeneratieve landbouw biedt bierdrinkers de mogelijkheid om brouwsels te proeven die zijn samengesteld uit voedingsrijke ingrediënten en dat betekent meer smaak.

Lokale producten promoten

Net zoals ambachtelijke brouwerijen hun uitdagingen op het gebied van groot bier hebben, moeten lokale boeren die biologische, regeneratieve landbouw beoefenen, concurreren met megaboerderijen. Ambachtelijke brouwerijen zoals Engrained bieden deze boeren een kans om hun product te verkopen en daarmee de dollars binnen de lokale economie te houden. Engrained Brewing haalt 80 procent van zijn hop (wat binnenkort bijna 100 procent zal zijn) van een brouwerij in Illinois. En het eten bij Engrained is zo lokaal dat je het goed proeft.

Maar dat is niet alles.

We willen de komende vijf jaar meer verticale integratie bewerkstelligen. We hebben net 22 hectare gekocht buiten Springfield [Illinois], zegt Brent. Ons doel is om volgend jaar met de productie te starten en ook onze restaurantploeg in te zetten. Plant. Oogst. Wat dan ook. Seizoensarbeid is een groot probleem voor boeren, dus we hebben een ingebouwde beroepsbevolking die hen niet alleen helpt, maar ons ook leert hoe het werkt. Niets te veeleisends, maar misschien eens in de zes maanden een halve dag werken.

Brewpubs zijn conversiegronden

Het is niet de bedoeling van Brent om alle ingrediënten van de brewpub volledig te leveren.

Wij willen lokale boerderijen steunen. We willen alleen verbouwen wat boeren niet kunnen, vanwege de kosten of om andere redenen, zegt Brent.

Hij hoopt ook wat van zijn eigen gerst te verbouwen. Het zou niet genoeg zijn om de hele brouwerij te ondersteunen, maar genoeg om een ​​paar micro-gemoute, lokaal gehopte bieren te serveren.

Hoe meer het personeel weet over de ingrediënten en hoe ze worden geteeld, hoe beter ze de gasten van Engrained kunnen voorlichten.

Ik zeg vaak dat brewpubs conversiegronden zijn. Het opent de ogen van mensen voor welk bier je kunt proberen. Waarom kunnen we dat dan niet ook met voedsel doen? Dat is ons perspectief, zegt Brent.

Voor Brent en Engrained Brewery creëert iets met ambachtelijk bier een gemeenschapsgevoel.

Het zijn gewoon een stel gelukkige mensen, zegt hij. Alcohol wordt traditioneel gebruikt om het leven te vieren. Die cultuur is ingebouwd in de ambachtelijke gemeenschap en dus gaan we nog een stap verder.

welke bieren

Mathew Machten

Nadat hij het grootste deel van zijn leven tornado's had achtervolgd, besloot Mathew bier te achtervolgen als schrijver, historicus en drinker. Hij heeft een masterdiploma in schriftelijke communicatie en geschiedenis en publiceert regelmatig in print en digitaal in diverse bier- en sterke drankpublicaties. Als hij niet aan het schrijven is (of geen bier drinkt), brengt hij tijd door met zijn familie, kijkt hij naar sport, leest hij geschiedenisboeken en droomt hij van klassieke auto’s die hij zich niet kan veroorloven.

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.