Cask Ale's reis naar de moderne bierwereld

De Britse biercultuur omvat een comfortabele zitplaats in de pub en een perfect getapte pint vers bier op vat. Vatbier of echt bier laat het achterwege

ambachtelijk bier sweatshirt

Het idee van wat vatbier kan en zou moeten zijn in de Verenigde Staten druist in tegen de traditionele parameters die zijn vastgesteld door de in Groot-Brittannië gevestigde belangenorganisatie Campaign for Real Ale (CAMRA). Maar op een bepaalde manier is het logisch. De Amerikaanse bierindustrie heeft de grenzen van smaakstijl en ingrediënten verlegd en het brengen van die creativiteit naar op vat geconditioneerd bier zou als een logische stap kunnen worden beschouwd.

De steeds veranderende en evoluerende brouwcultuur in de Verenigde Staten heeft echter de traditie van geconditioneerd bier op vat genomen en er een eigen draai aan gegeven. Amerikaanse brouwers voegen eerder creatieve of experimentele ingrediënten aan het vat toe, zoals fruithoutkruiden en specerijen.

Cask ware gelovigen

De afgelopen 12 jaar is de Atlanta Cask Ale-proeverij is Owen Ogletree’s bijdrage geweest aan het promoten van de traditie van vatbier in het Zuiden. Het festival trok in 2015 650 mensen met in totaal 47 vaten van zowel Amerikaans als Brits vatbier, waardoor het het grootste vatbierfestival in het zuidoosten is.

Mensen denken dat vatbier warm en plat is, zegt Ogletree. Maar het heeft eigenlijk een zachte sprankeling van koolzuur en laat je genieten van het fermentatiekarakter. En het is niet warm: het is koel maar niet te koud, zodat je echt de volle smaak van het bier proeft. Ik geniet gewoon echt van het ongefilterde, ongepasteuriseerde bier uit een vat. Het smaakt meer naar wat bier zou moeten zijn.

Dave McLean-oprichter van Magnolia gastropub in San Francisco zegt dat [Ale op vat] zorgt voor een groter bewustzijn van de basisingrediënten en allerlei soorten subtiliteit en nuance naar voren brengt. Je kunt de extra schoonheid ontdekken die al aanwezig is in elk goed gemaakt bier.

Volgens Oskar Blues’ Hoofd brouwactiviteiten Tim Matthews Niet alle koolzuur is gelijk. Als je een slokje bier uit het vat neemt dat op de juiste manier is geconditioneerd, zie je dat de CO2 danst totdat het op natuurlijke wijze uit de oplossing evolueert. Er zit een elegantie in die bijna hypnotiserend is.

Misdaden tegen vat

Al te vaak weten Amerikaanse bars die op vat geconditioneerd bier serveren niet hoe ze met de delicate vloeistof moeten omgaan, wat leidt tot een verkeerd begrip van vat volgens liefhebbers van vatbier bij brouwerijen zoals Hogshead Brewery.

Bij het tappen van een vat ontmoet de wetenschap van het brouwen de historische kunst van de echte biertraditie en verkeerd omgaan met het bier tijdens het brouw- of serveerproces leidt tot onaangenaam ogende pinten troebele vloeistof met weinig van de natuurlijke koolzuur waar echte bierliefhebbers naar hunkeren.

Jacob Gardner-brouwer bij Hogshead-brouwerij een brouwerij uit Denver die bekend staat om zijn traditionele Engelse bieren die op zeven biermotoren worden geserveerd, somt de verschillende misdaden tegen vat op: het vat vlak voor het serveren op de bar zetten. Versnel het ontluchten zodat het bier zijn koolzuur verliest. Laat het niet bezinken voordat het wordt geserveerd. Als je plat bier schenkt dat op vijverwater lijkt, is dat een slechte dienst aan de hele industrie en aan het Amerikaanse bierdrinkende publiek.

stoofpot van pompoenrundvlees

Om deze misdaden te bestrijden hebben brouwerijen zoals Oskar Blues een document opgesteld waarin detailhandelaren en distributeurs worden geïnformeerd over het omgaan met en serveren van vatbier en waarin wordt uiteengezet wat vatbier is, hoe het zijn culturele betekenis heeft gekregen, waarom het speciaal is en hoe zijn brouwerij het bereidt. Het wordt bijvoorbeeld aanbevolen dat de brouwerij en de distributeur het vat bewaren en vervoeren in de positie waarin het uiteindelijk zal worden geserveerd en dat het zo zelden mogelijk wordt verplaatst.

De instructies omvatten een tapmethode voor vaten die op staven worden getikt. Ontlucht het vat een dag van tevoren

Experimentele vaten: evolutie of verbastering?

Wanneer brouwerijen niet-traditionele ingrediënten gebruiken om op vat geconditioneerd bier te creëren, kan dit worden gezien als baanbrekend en experimenteel, of als een kronkelige uitdrukking van de pure versie van het Britse ideaal van bieren met een laag gewicht, geserveerd zonder toegevoegde CO2.

Er is niets mis met vaten waarin gekke ingrediënten worden gebruikt, zolang ze maar goed worden bereid, zegt Stephen Kirby, eigenaar van Hogshead Brewery. Maar serveer het als echt bier en doe geen honden- en ponyshow.

hoppin frog brouwerijmenu

Volgens McLean betekent het feit dat je iets kunt doen, niet dat je het ook moet doen. Al ben ik daar niet helemaal tegen. Dry hopping is een traditioneel aanvaardbare aanvulling op op vat geconditioneerd bier en [het toevoegen van aanvullende ingrediënten] komt van een heel logische plaats.

Er zijn verschillende dwingende redenen waarom brouwerijen zich richten op creatievere ingrediënten in vatbieren. Eén daarvan is dat de markt erom vraagt. Dat is het geval in Louisiana volgens Mark Wilson, hoofdbrouwer bij Louisiana’s Abita Brouwen die ongeveer 70 firkins per maand produceert.

Mensen willen deel uitmaken van een speciaal evenement, iets dat slechts één nacht wordt geserveerd, zegt Wilson. Het is de natuurlijke evolutie van ambachtelijk bier dat altijd iets nieuws doet.

NOLA-brouwen Ook in Louisiana richt zich vrijwel uitsluitend op experimentele vaten die zowel aan de behoeften van de brouwerij als aan die van haar consumenten voldoen. Brouwerijpresident Kirk Coco wijst erop dat vaten iets ongewoons op tafel brengen, iets dat niet is wat je in de supermarkt of in de gemiddelde bar kunt krijgen.

Baltimore-brouwerij Zwaar zeebier heeft een robuust Firkin-programma waarmee retailers een gepersonaliseerd vat kunnen ontwerpen. Ze kiezen eerst uit een selectie van vijf basisbieren en kiezen vervolgens voor hop-houtbehandelingen en aanvullende ingrediënten. Ongeveer 90 procent van de vaten die we verkopen zijn op maat gemaakte brouwmeester Chris Leonard. De bareigenaren komen naar de brouwerij en bouwen het vat zelf als kinderen in een snoepwinkel.

Nu Amerikaanse brouwers, detailhandelaren en consumenten enthousiast zijn over het verbeterde smaakpotentieel van vatbieren met niet-traditionele ingrediënten, is deze trend een eigen leven en techniek gaan leiden. Het is niet langer een abnormaal proces; het maakt net zo goed deel uit van de cultuur als traditioneel bereide vaten.

Van het vat tot het glas

Een groeiend aantal bierbars heeft samengewerkt met lokale brouwerijen om inzicht te verwerven in de investeringen in biermotoren en het opslaan van tapbier en het serveren van vatbier in de oriëntatie van elke werknemer op te nemen.

Bij De hooihandelaar eigenaar Kevin Floyd wist vanaf het allereerste begin dat hij een sterk vatbierprogramma wilde, toen hij zijn op bier gerichte bar in Houston plantte. Hij had in zijn eerste bar kennis gemaakt met de geneugten van het drinken en verkopen van op vat geconditioneerd bier en het was iets waarvan hij wist dat het deel uitmaakte van de echte bierervaring. Dit was de eerste keer dat ik de leiding kreeg over mijn eigen bierprogramma, zegt hij. Ik wist dat ik een biermotor wilde opnemen in het ontwerp van de bar.

recept voor gepocheerde appels

Floyd installeerde niet slechts één, maar vijf motoren om vatbier te verstrekken, een investeringsgok die goed uitpakte: de verkoop van 50 vaten in de eerste maand dat hij in bedrijf was

Dan McLaughlin, eigenaar van De Ponybar in Hell's Kitchen zegt dat zijn bar twee biermotoren heeft geïnstalleerd en dat de verkoop van vaten sindsdien sterk is geweest. Gemiddeld verwerken we ongeveer vier firkins per week, zegt McLaughlin. In het begin was de oogst echter klein. We kochten vaten en stuurden ze naar brouwerijen door het hele land.

Kuiperij is een vaak over het hoofd gezien onderdeel van het vatproces: de vervaardiging van de vaten zelf. Voordat Amerikaanse brouwerijen met vatenprogramma's begonnen, werd het bier vaak op bestelling gemaakt met vaten die de detailhandelaren stuurden, omdat de brouwerijen ze niet vaak genoeg maakten om over de juiste apparatuur te beschikken. Sinds meer brouwerijen zoals Oskar Blues Abita Real Ale Co. en Heavy Seas interne programma's hebben ontwikkeld met hun eigen kuiperij, is het proces voor de hedendaagse caféhouders veel gemakkelijker te navigeren zonder te investeren in dure vaten die moeten worden verzonden en gevuld.

Expo 74 Spokane Washington

Traditionele vaten in Britse stijl kunnen in de VS lastig verkrijgbaar zijn Avenue Pub eigenaar Polly Watts. Biergeeks hier zijn geïnteresseerd in gekke exotische ingrediënten en bars zijn altijd op zoek naar unieke bier- en bierervaringen.

Ik begrijp waarom traditionalisten boos zijn, voegt Watts toe. Maar je weet dat Amerikanen zullen doen wat ze willen doen.

Nora McGunnigle

Nora McGunnigle is een freelance bier- en voedselschrijver die in New Orleans woont en zich richt op de unieke eet- en biercultuur van Louisiana en de Golfregio. Haar werk is te vinden in Beer Advocate All About Beer en Louisiana Kitchen and Culture en levert regelmatig bijdragen aan Southern Brew News Alcohol Professor Eater NOLA en het New Orleans alt-weekblad The Gambit. Blijf op de hoogte van haar werk op NOLAbeerblog.com .

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.