Patchogue, een dorp aan de haven aan de zuidkust van Long Island, New York, herbergt een bruisende hoofdstraat met 20 bars en restaurants, waaronder het centraal gelegen BrickHouse-brouwerij . De brewpub is gevestigd in het oudste commerciële gebouw in de stad (gebouwd in 1850). Het gebouw huisvestte 75 jaar lang de ijzerwaren- en winkel van Shand voordat ze in 1990 de winkel sloten. Vijf jaar later werd het gebouw gekocht van de familie Shand en werd BrickHouse Brewery geboren.
Onder de oorspronkelijke groep eigenaren bevond zich Tom Keegan, die nog steeds bij het bedrijf betrokken is. Zijn zoon, ook wel Tom genaamd, is eigenaar van Keegan Ales in Kingston, New York. Daarom zie je meestal minstens één Keegan-brouwsel, typisch Hurricane Kitty, van de tap in het BrickHouse.
Met het bord van de Shand nog steeds achter de bar is BrickHouse Brewery de afgelopen twintig jaar een belangrijk onderdeel van Long Island geworden. Uitgerust met een volledige barkeuken met 10 vaten en een podium voor livemuziek, zou het niet zo moeilijk zijn om over het hoofd te zien dat BrickHouse in feite een brouwerij is en niet alleen een restaurant dat een paar huisbieren produceert. Nieuwe brouwmeester Arthur Zimmerman wil ervoor zorgen dat dit niet gebeurt.
Zimmerman maakte kennis met het vak tijdens zijn stage bij de afdeling milieu, gezondheid en veiligheid bij Coors. Een senior brouwer gaf hem een rondleiding en legde het proces uit, en iets over bier viel hem op. Nadat hij de wens had gehad om te experimenteren met het brouwen van meer dan één recept, begon Zimmerman met thuisbrouwen, waarna hij ging werken bij Funkwerks en Avery in Colorado en zijn meesters in het brouwen behaalde bij U.C. Davis. Hij merkte dat hij bij BrickHouse solliciteerde nadat zijn vriendin een baan op Long Island kreeg aangeboden.
Begin 2014 werd hij aangesteld als hoofdbrouwer – ironisch genoeg stapte de voormalige hoofdbrouwer van BrickHouse over naar een baan in Colorado – en oud-werknemer Paul Komsic werd gepromoveerd tot assistent-brouwer.
lawine bier
Komsic was een thuisbrouwer die met de hobby begon nadat hij verliefd werd op Dogfish Head India Brown Ale en Extreme Brewing van Sam Calagione las. Toen ik eenmaal besefte dat dezelfde man die het boek schreef Dogfish Head-bier maakte, dacht ik: ‘Dit moet ik zelf proberen.’ Hij zag de kans om ongeveer vijf jaar geleden zijn voet tussen de deur te krijgen toen hij een keukenbaan bij BrickHouse aannam met zijn zinnen gezet op de brouwerij.
Experimenteren in het BrewHouse
We wilden onze reputatie een beetje veranderen, zei Zimmerman, verwijzend naar de basisrotatie van 5-6 huisbieren die van BrickHouse werd verwacht. Komsic wist wat klanten wilden toevoegen. We verkochten veel Blue Point Blueberry en Blue Moon. Klanten waren op zoek naar fruit- en witbieren. Dus fruit- en tarwebieren kregen ze met een Cranberry Clementine Ale en Ginger Wheat met limoenschillen en paradijskorrels die aan de rotatie werden toegevoegd.
De unieke geografie van Long Island is de thuisbasis van brouwerijen en wijnmakerijen die op korte rijafstand van elkaar liggen. Zimmerman zag dit als een kans voor een hybride die Biera Aromatico werd, een bier gebrouwen met Australische zomerhop en Muscat- en Malvasia-wijndruiven.
Het zijn echter niet allemaal crossover-bieren bij BrickHouse Brewery. Zo nu en dan mogen we een biertje drinken dat speciaal voor ons is, zei Komsic die hun vakantie Krampus vervolgens omschreef als een zwarte IPA, wat hun eerste experiment was met pureehoppen - het toevoegen van hop aan de puree om hopsmaak en -aroma met weinig bitterheid te geven. Er was letterlijk overal hop. Eén keer per week zie je er nog wel eentje afwassen in een willekeurige hoek, lachte Zimmerman.
In 2014 brouwde de Brickhouse iets meer dan 700 vaten, waarvan 10 procent naar buiten ging, een compleet nieuwe onderneming voor de brouwerij. We brouwen funkier spul en krijgen ons product
De kracht van de brouwerijpub
De enige andere brouwerijpub op Long Island die momenteel hun bier distribueert, is Southampton Publick House, dus klanten doen soms nog steeds een dubbele take als ze BrickHouse-bier in andere restaurants zien.
Volgens Komsic hebben brouwerijcafés de verantwoordelijkheid om het publiek voor te lichten en een deel van die plicht is het aantonen van de potentieel harmonieuze relatie tussen bier en eten. Hun nieuwe menu met kleine bordjes, met lekkernijen als popcorn met esdoornspek en met de hand gesneden, met kruiden bestrooide chips, is bedoeld om klanten te laten zien dat er meer is aan snacks dan aan droge pretzels.
Veel grotere brouwerijen hebben dingen waarvan wordt verwacht dat ze ze terugbrengen. Als brewpub kunnen we spelen met variatie en nieuwe dingen uitproberen, zei Zimmerman. Hij en Komsic streven ernaar om altijd 10 of meer unieke bieren op de tap te hebben, met voor elk wat wils, van de persoon die net bier probeert tot de ambachtelijke biernerd.
definieer hefeweizen
Alicia en Kevin begonnen Bier houdt van gezelschap uit hun liefde voor ambachtelijk biereten en de zoektocht naar het beste van beide. Zij
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
