In een paar jaar tijd heeft Zahra Tabatabai een reeks thuisbrouwenproeven omgezet in een merkvergaring lovende recensies onderscheidingen En landelijke media-aandacht . De restaurantindustrie in de bierindustrie en de grotere gemeenschap van bierdrinkers kunnen er schijnbaar geen genoeg van krijgen Terug naar huis bier 's behendig gebrouwen complexe maar toch gemakkelijk drinkbare aanbod dat smaken en ingrediënten uit het Midden-Oosten omarmt.
Sinds de lancering in de herfst van 2021 in Brooklyn N.Y. is de aanwezigheid van het merk overal in New York City en Washington D.C. tot bloei gekomen, maar voorlopig blijft het een eenmansbedrijf. Het momentum van Back Home is echter geen verrassing als je bedenkt hoe toegewijd Tabatabai is om haar Iraanse erfgoed te brouwen en een gemeenschap op te bouwen.
beste bier uit Pennsylvania
Toen [Tabatabai] een keer een aantal koffers afleverde, klapten mensen aan de bar voor haar, zegt Christa Sobier, eigenaresse van een bierbar en flessenwinkel in Brooklyn Bier heks . Ik zei tegen haar: ‘Is dat normaal?’ Ze lachte en zei: ‘Nee!’ Zo veel houden mensen van haar. Als er een nieuwe release van haar bier is, staan de mensen buiten te wachten tot we opengaan, zodat ze wat kunnen halen.
Back Home is misschien in 2021 gelanceerd, maar de wortels ervan strekken zich tientallen jaren terug in het verleden. Geboren uit de missie van Tabatabai om het zelfgebrouwen bier van haar grootvader te herscheppen dat zo geliefd is bij haar familie. Back Home brengt niet alleen Iraanse en Midden-Oosterse ingrediënten en smaken tot leven, maar ook de gemeenschappelijke vreugde van het brouwen van bier en het met elkaar verbinden onder het genot van bier, een vreugde die in Iran werd weggenomen na de revolutie van 1979, waarna alcohol werd verboden.
Het verhaal van Back Home – dat ook het verhaal van Tabatabai is – begint vóór deze revolutie. Haar vader groeide op in Teheran en haar moeder in Shiraz; beiden kwamen naar de Verenigde Staten om te studeren en waren van plan terug te keren naar Iran om daar te trouwen en een gezin te stichten. De revolutie vond plaats toen ze nog studenten waren in Amerika en het Iran dat ze hadden gekend, was drastisch veranderd.
Ze hebben zoveel verboden, zegt Tabatabai. Dansen en muziek spelen buiten de alcohol…vrouwen moesten bedekt zijn. Het ging van een volledig vrij land naar een land dat zo onderdrukt werd met zoveel regels en voorschriften over de lichamen en vrijheden van mensen. Haar ouders stichtten hun gezin in de Verenigde Staten en vestigden zich in Atlanta, waarbij speciale aandacht werd besteed aan het behoud van de Iraanse cultuur en tradities in hun huis. De grootouders van Tabatabai emigreerden ook naar de Verenigde Staten. Haar grootvader overleed toen ze nog een peuter was en via verhalen leerde ze dit geliefde familielid kennen.
Hij was deze meer dan levensgrote man die iedereen in de gemeenschap kende; hij was de biermaker en de wijnmaker Tabatabai zegt. Hij ontving mensen bij hem thuis en probeerde deze verschillende brouwsels. Ze bevonden zich in het zuiden van Iran, waar het erg warm en vochtig is. Het is geweldig voor het kweken van kersen en sinaasappels en veel fruit en kruiden. Hij gebruikte dingen uit zijn tuin in zijn bier en wijn. Het was echter pas een paar jaar geleden dat haar grootmoeder specifiek zei dat ze wenste dat ze van hem kon genieten ab jo (Perzisch voor bier) opnieuw.
Verleden wordt heden
De wens werd een soort uitdaging voor Tabatabai. Tabatabai, gevestigd in Brooklyn, was op dat moment een freelance journalist die bij ESPN had gewerkt. Ze had geen professionele connectie met bier, maar de connectie die ze wel had is misschien wel belangrijker. Ze dronk niet alleen graag bier en bezocht graag brouwerijen tijdens haar reizen, maar ze begreep ook de toegankelijkheid van de drank en de manier waarop deze over de hele wereld, in alle culturen, geliefd was.
Ik kan me niet herinneren dat er thuis ooit drank of wijn was. Het was altijd bier voor mijn gezin. En dat is een beetje waarom ik ook van bier houd. Het is toegankelijk en iedereen die arm of rijk is, het maakt niet uit... iedereen kan bier drinken. Zwart wit Aziatisch; iedereen houdt van bier. Het wordt qua alcohol het meest ter wereld geconsumeerd.
cursus bier maken
Maar hoe duikt een doorgewinterde journalist in de complexiteit van het brouwen om de herinneringen van een familielid tot leven te brengen? Eén belangrijke vaardigheden hielpen: Tabatabai was opgegroeid terwijl ze samen met haar familieleden in de keuken stond en leerde met liefde verschillende Iraanse gerechten bereiden en verschillende ingrediënten uit het Midden-Oosten gebruiken. De relatie met smaken, aroma’s en hoe verschillende componenten samenwerken, vormde een waardevolle basis voor het brouwen. Voortbouwend daarop keek Tabatabai naar YouTube-video's en volgde lessen in de thuisbrouwerij in New York Bitter en werd lid van de thuisbrouwclub in Brooklyn Brouwerijen . Terwijl Tabatabai doorging met het leren van haar vak en het sleutelen aan recepten, deelde ze de vruchten van haar werk met haar familie.
Ze vertelden me of ze er dol op waren of er een hekel aan hadden, of wat bekend smaakte of wat ik eraan kon veranderen, herinnert ze zich. Het was echt een leuk project. Er zouden verhalen over mijn grootvader naar boven komen. Mijn grootmoeder proefde iets dat een herinnering opriep.
In eerste instantie waardeerde Tabatabai eenvoudigweg de band die haar bier voedde, maar toen brouwers begonnen te proberen haar berberiszuur te prijzen door middel van bierruil, begon haar zelfvertrouwen te groeien. En de wens om ingrediënten uit het Midden-Oosten in bier te omarmen, evolueerde naar het besef dat deze brouwhobby een impactvolle onderneming zou kunnen zijn, wat Tabatabai ertoe aanzette om in 2021 all-in te gaan voor Back Home Beer.
Een uitdijende wereld
Het is geen geheim dat het de ambachtelijke bierindustrie al lang ontbreekt aan inclusiviteit, diversiteit en representatie. Zoals Tabatabai opmerkt, is bier universeel, maar de mensen die ambachtelijk bier in de Verenigde Staten maken, weerspiegelen dit maar al te vaak niet – en daarom ook niet de feitelijke ingrediënten en smaken in het bier. Nu de sector vooruitgang begint te boeken met meer inclusieve aanwervingen, is het logisch dat zij zich openstelt met bierstijlen en smaakprofielen en alle mensen met alle smaken te volledig verwelkomt. De fixatie op Noord-Amerikaanse en eurocentrische stijlen gedurende bijna de hele levensduur van Amerikaans ambachtelijk bier heeft ertoe geleid dat smaken uit het Midden-Oosten hier afwezig zijn in het gesprek.
Sommige reacties die Tabatabai heeft ontvangen toen mensen hoorden over Back Home Beer zijn de directe veronderstelling dat dit moslimbier is en de vraag hoe zoiets kan bestaan als moslims geen alcohol consumeren. Back Home Beer heeft niets te maken met religie en dergelijke reacties komen voort uit verregaande generalisaties. In feite zoals Tabatabai mensen in de regio rond het huidige Iran opmerkt uitgevonden bier. De vroegste bewijs dat we hebben van het brouwen van bier is van meer dan 2500 jaar geleden in het hedendaagse Irak en Iran. Veertig jaar alcoholverbod in Iran en een gebrek aan diversiteit in Amerikaans ambachtelijk bier kunnen de duizenden jaren van brouwtraditie niet uitwissen; dit is wat Back Home Beer benadrukt.
De meeste reacties op Back Home zijn echter overweldigend positief: mensen uit het Midden-Oosten omarmen bekende smaken, net als anderen die deze omarmen leren over deze smaken. Tabatabai zegt dat het met Back Home nooit de bedoeling is geweest om slechts een kleine niche te vervullen en alleen maar dat Midden-Oosterse bier te zijn. In plaats daarvan onderzoekt ze klassieke ambachtelijke stijlen en breidt ze uit wat ze kunnen maken om lagers, goses en IPA's te laten opvallen met de inspiratie van ingrediënten uit het Midden-Oosten.
Een frisse, verfrissende pils wordt een beetje complex gemaakt door de toevoeging van Perzisch blauw zout, een idee geboren uit de vader van Tabatabai en andere mensen die ze in het Midden-Oosten opmerkte toen ze zout in hun lagers strooiden. Net als bij eten zegt ze dat het de andere smaken van het bier, zoals de zoetheid van het graan, versterkt. Ook een gose wordt meer gelaagd met sumak en zure kersen – een weerspiegeling van de wilde kersen die in heel Iran groeien en de traditie om ze gezouten met rijst te eten. De gose combineert de zoetzure en zoute smaak met een vleugje smaak van de sumak. Deze bieren passen zowel bij gerechten uit het Midden-Oosten als bij elke andere keuken en kunnen door iedereen overal worden genuttigd. Ze zijn een natuurlijk leermiddel om bierdrinkers kennis te laten maken met deze ingrediënten, ongeacht of ze deze al eerder in voedsel hebben ervaren of niet.
Voor op het peloton
Back Home heeft ambachtelijke bierkenners geboeid en tegelijkertijd het ambachtelijke bierpakket doorbroken om op de menukaarten van niet alleen restaurants uit het Midden-Oosten te verschijnen, maar ook van Koreaans-Mexicaans-Amerikaanse boer-tot-tafel- en oester-en-cocktailspots. Mede-oprichter van de veelgevraagde bestemming Brooklyn Coole wereld Julian Brizzi werd door Ally Marrone, de bardirecteur van het zusterrestaurant, tot Back Home gewend Grote Legerbar en zegt dat ze er trots op zijn het merk op beide plekken te mogen bedienen. Bij Dame een Engels visrestaurant in Manhattan, waar je het geluk zou hebben een tafelmanager te pakken te krijgen. Megan Higgins noemt Tabatabai een absolute meester in haar vak en zegt dat de Sumac Gose een perfecte balans heeft tussen pittig en fruitig, met heel subtiele hoparoma's en een iets hogere zilte zweem dan je bij de meeste goses zou aantreffen. [Het] past heel goed bij de hoofdgerechten van Dame... maar eerlijk gezegd zou ik er meer dan één verpletteren als ik op een warme lentedag buiten zou zitten.
Voor Christopher Struck drankdirecteur bij een Libanees restaurant in New York en DC het is De boodschap van Back Home is net zo overtuigend als de kwaliteit van het bier. Back Home Bier is een goed bier dat goed doet voor onze samenleving door zowel aan als op tafel een betere representatie en diversiteit te bieden. Zahra heeft ons iets meeslepends te drinken gegeven in een tijd waarin kijken naar het verleden misschien geruststellend is, maar kijken naar de toekomst iets radicaal anders vereist.
Hoe ziet de toekomst eruit voor Back Home Beer, nu dit opwaartse traject zich zowel binnen ambachtelijk bier als daarbuiten in de horeca- en eetwereld uitstrekt? Sinds de lancering is Tabatabai een contractbrouwer op Staten Island Vlaggenschip brouwerij Co . een relatie die ze koestert vanwege hoe praktisch ze kan zijn, maar ook hoe ze erop kan vertrouwen dat er voor haar bier wordt gezorgd als ze er niet kan zijn. Hoe sterk de samenwerking ook is, hoewel de recente media-erkenning en de vraag van restaurants, bars en winkels Tabatabai hebben doen nadenken over de volgende stappen. De oprichter is begonnen geld in te zamelen met het plan om een productiefaciliteit in Brooklyn veilig te stellen, waar, belangrijker nog, een taproom zal zijn.
Er zal straatvoedsel uit Iran zijn dat goed bij het bier past... en het zal gewoon een plek zijn waar de gemeenschap naartoe komt. Het is momenteel moeilijk omdat zoveel mensen vragen: ‘Waar kan ik het bier halen?’ en ik ze overal naartoe moet sturen. Dat is geweldig, maar ik wil ook kunnen zeggen: ‘Kom naar mij toe. Bij Back Home kun je terecht.’
Tot die tijd creëert Tabatabai gemeenschap, zelfs zonder fysieke ruimte, door elk bier en haar eigen passie voor het benadrukken van de ingrediënten. Sobier zegt dat de eerste keer dat Beer Witch Persian Blue Lager tapte, de oprichter van Back Home naar de bar kwam met zelfgemaakte geroosterde pistachenoten met citroen en sumak, die hij met elke klant deelde.
Bierliefhebbers kunnen eenvoudigweg een blikje Back Home-bier openbreken en niet alleen een heerlijke drank ervaren die bekend is in zijn goed uitgevoerde stijl en opwindend in zijn frisse smaken; het is ook een ode aan herinneringen, familie en vrijheid en een onmiddellijke emotionele en zintuiglijke reis naar huis.
Courtney Isemman
lichaamsgewicht naar alcoholcalculator
Courtney Iseman is een schrijver uit Brooklyn die over eten, drinken en cultuur schrijft, maar vooral over ambachtelijk bier voor onder meer Craft Beer
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
