Ik zeg graag dat dit historische biertijden zijn! Ambachtelijk bier helpt bier zijn rechtmatige plaats aan de eettafel terug te winnen. Bier van de hedendaagse ambachtelijke brouwers heeft het Amerikaanse bierlandschap letterlijk veranderd. En vanavond hoop ik die geschiedenis verder te helpen. Ik ben enorm opgewonden om deel te nemen aan wat volgens mij het allereerste Wine Sommelier vs. Beer Cicerone-diner is. Als Certified Cicerone™ ben ik gevraagd om de ambachtelijke bieren te kiezen en te presenteren voor een vijfgangendiner dat wordt geserveerd aan een uitverkochte zaal van 45 personen. Mijn medekandidaat Ed Daly, inwoner van Sommelier bij Elite Brands, kiest de wijnen. Ter voorbereiding op de overwinning heb ik mijn gedachten samengevat over wat een verbazingwekkend krachtige combinatie van tools eigenlijk is.
Wat is het nut van paren?
Als een combinatie op de juiste manier wordt uitgevoerd, ontstaat er niet alleen een herinnering, maar brengt de impact ons verder dan middelmatigheid en leidt ons naar een hoger niveau van gastronomische tevredenheid – comfort of durf ik te zeggen – gelukzaligheid? Vertaling: waarom zou je niet elke maaltijd niet alleen lekkerder laten smaken, maar ook meer voldoening geven? Het is oké om te genieten! Het concept van geïnformeerde waardering en meer bewust worden van wat je binnenkrijgt, zou een grote rol in je leven moeten spelen. Zorgvuldig de tijd nemen om te paren kan het begin zijn Slowfood pad dat woedend wegleidt van de fastfood-manier.
Wat is koppelen?
Een combinatie intensiveert bestaande smaken of creëert nieuwe door de elementen van wat wordt gecombineerd aan te vullen of te contrasteren. Laten we, om het koppelen beter te begrijpen, er eerst een bekijken zonder bier. Denk eens aan de smaakverschillen tussen gewone brie-kaas die rechtstreeks uit de koelkast wordt geserveerd, vergeleken met brie gesmolten met ahornsiroop en pecannoten. De zoetheid van de siroop en de zoutheid van de pecannoten contrasteren (op een goede manier) om de zachte, aardse en romige smaken van de brie te benadrukken. Laten we nu eens nadenken over een paar combinaties die een tweede natuur zijn geworden; gebakken aardappelen met boterzure room en bieslook of spek en eieren. Is een Oreo-koekje net zo lekker zonder melk? Nee. Zijn fish and chips beter met ESB? Ja! Is barbecueën beter met een Amerikaans bruin bier ? Ja, ik zeg ja!
Hoe pak je pairing aan?
Een van de beste overzichten van de eenvoudige tips en trucs die worden gedeeld met CraftBeer.com-bezoekers is van Randy Mosher, auteur van Bier proeven . Voor een paar snelle tips van Randy, ga naar Principes van Matching .
De volgende vraag is dus waarom wijn op zichzelf zo'n geweldige drank is gewordendedrank te combineren met eten? Veel restaurants bouwen letterlijk hun voetafdruk rond de wijnkelder en investeren zwaar in professionals die zijn opgeleid om de drank en de bijbehorende combinaties te kennen. Welnu, wijn kan uitstekend contrasteren met elementen in voedsel vanwege de natuurlijke zuurgraad die het van de druiven heeft. Zuurgraad contrasteert met zout en de rijkdom van voedsel. Dit zorgt ervoor dat sommige smaken nog helderder in de mond schijnen.
Noem me echter bevooroordeeld (en je hebt gelijk) ambachtelijk bier gaat verder waar de wijn ophoudt. Het accentueert niet alleen voedsel waarmee het op de juiste manier wordt gecombineerd, maar het vult het ook aan en snijdt het af. Het is deze aanvulling op of het aansluiten op verschillende smaken die de WOW-factor creëert wanneer een homerun-paar wordt geserveerd. Plus bier heeft een snijdend effect dat het gevolg is van het koolzuur dat de tong schrobt en voedsel en vet optilt, waardoor je wordt voorbereid op de volgende hap. Bovendien breekt hop (hoe prominenter hoe beter voor velen) de zwaarte van veel rijk voedsel af. Ze resoneren en harmoniëren met verschillende smaken van voedsel en hun alfazuren balanceren de zoetheid van veel gerechten.
Kort gezegd: goed koppelen is geloven!
Verkrijg de basis
- Druk de Combinatieschema voor bier en eten .
Maak je geen zorgen, ik laat je weten hoe het diner verliep en welke ambachtelijke bieren en wijnen er werden geserveerd, ongeacht of ik win of verlies.
Trouwens, wat is jouw favoriete combinatie van speciaalbier en eten?
Redden
Julia Herz
Julia Herz is de uitvoerend directeur van de American Homebrewers Association. Een BJCP-bierjurylid en gecertificeerde Cicerone® Julia waren co-auteur van de gratis CraftBeer.com Bier ook Bier koppelen (Voyageur-pers). Ondanks haar lange cv zal ze zichzelf altijd als een bierbeginner beschouwen op een eindeloze reis om meer te leren over ambachtelijk bier.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
