De ambachtelijke bierdrinkers van vandaag vertellen het verhaal van de brouwerijen van gisteren

De biergeschiedenis is een kwetsbaar iets. Zoveel ervan is door de tijd verloren gegaan omdat objecten, artefacten en recepten op een cruciaal moment geen verzorger hadden. Sluitingen kunnen snel plaatsvinden en de biergeschiedenis wordt simpelweg terzijde geschoven of terzijde geschoven.

Snel vooruit naar vandaag. Ambachtelijke brouwers gebruiken hun platforms steeds vaker – waaronder bieretiketten, ontwerpkrijtborden of verhalen verteld door personeel – om hun klanten te herinneren aan de banden van bier met het verleden. Veel moderne ambachtelijke brouwers hebben ervoor gekozen de verhalen – en de bieren – van de brouwers die hen voorgingen te herstellen en te behouden.

Voor Upland Brewing was het 15-jarig jubileum van de brouwerij een reden om zich te verdiepen in de brouwgeschiedenis van Indiana. Patrick Lynch, directeur van Upland Brewing, zegt dat de brouwerij iets speciaals wilde doen voor zijn thuisstaat en hun onderzoek wees hen op een historisch bier genaamd Champagne Velvet van de voormalige Terre Haute Brewing Company (THBC).

Ook al weet je niets van het Champagne Velvet-verhaal, als je de naam ziet, valt het nog steeds op. Lynch en het team van Upland dachten dat het nieuw leven inblazen van Champagne Velvet voor hun jubileum hun staat zou vieren en de gemeenschap samen zou brengen.

Bij het onderzoeken van Champagne Velvet – een pilsner van vóór de drooglegging waarvan de slogan het bier met de smaak van een miljoen dollar was – ontdekte Lynch dat het bier het meest succesvolle merk was dat uit Indiana kwam. Het blijkt dat Terre Haute Brewing een legendarische geschiedenis had in de staat Hoosier en dat er al een beweging was om het bier weer tot leven te brengen.

Lynch en het Upland-team onderzochten het verleden van Champagne Velvet en ontdekten dat het bier twee hoogtijdagen had gekend in Indiana en daarbuiten. Het verhaal van Champagne Velvet is verbonden met de Terre Haute Brewing Company, oorspronkelijk opgericht in 1837. In 1880 brouwde Terre Haute Brewing 30.000 vaten bier – het dubbele van wat het team vandaag de dag in Upland produceert.

By 1902 when the brewery released Champagne Velvet for the first time THBC was producing more than 100000 barrels making it one of the leading U.S. breweries before Prohibition. Na het verbod werd de brouwerij dit keer heropend met nieuwe eigenaren in de hoogtijdagen van de Tweede Wereldoorlog. THBC kende een opleving na de drooglegging en groeide snel uit tot meer dan 500.000 vaten per jaar. In 1943 was THBC de 25e grootste brouwerij in de VS. Champagne Velvet had behoorlijk wat aanhang, zo lijkt het.

molenaar goudbier

Terwijl Lynch en het team van Upland onderzochten hoe ze het merk nieuw leven konden inblazen, ontdekten ze dat iemand al de rechten op Champagne Velvet bezat. Terre Haute-historicus en bierliefhebber Mike Rowe wilde een bar openen die een eerbetoon was aan de THBC-brouwgeschiedenis. Rowe had de rechten gekocht van Pabst Brewing, die eerder THBC-bieren bezat. Upland en Rowe konden echter tot overeenstemming komen. [Rowe] wilde een verzorger voor Champagne Velvet die de passie zou hebben om de erfenis voort te zetten en trouw te blijven, zei Lynch. Hij zocht iemand die Champagne Velvet naar een hoger niveau kon tillen. Met hem hebben we een mooie samenwerking kunnen opbouwen: wij kunnen het bier brouwen en hij is blij om te zien dat het bier nog steeds gebrouwen wordt.

Met de hulp van Rowe kon Lynch ook het vintage recept verkrijgen om Champagne Velvet te brouwen. [Rowe] bladerde door een leerboek dat Terre Haute-brouwer Walter Braun in de jaren 1900 bezat en er viel een klein stukje papier uit met handgeschreven aantekeningen voor wat duidelijk een bierrecept was dat Lynch vertelde. Dat hebben we zo goed mogelijk verwerkt in het Champagne Velvet-recept. Het briefje vermeldde de verhouding tussen water en graan en de verhouding tussen maïs en gerst, het startgewicht en wat informatie over wat dit bier zou zijn. Er werd geen hop of gist vermeld, dus daar speelde de combinatie van trouw blijven aan dat handgeschreven briefje en historisch onderzoek elkaar in de weg. Met het recept als leidraad brouwden Lynch en het Upland-team de Pilsner en brachten deze uit voor hun jubileum, waarbij pre-Prohibition-mout werd toegevoegd van een plaatselijke mouterij ten noorden van Indianapolis

Champagne Velvet is waar de nationale markten om schreeuwen, aldus Lynch. Het is momenteel ons nummer twee merk achter onze Dragonfly IPA. Het is geweldig om de reacties van onze klanten te zien: de naam trekt je aandacht, het verhaal trekt je aandacht en het bier houdt je aandacht vast als je het eenmaal hebt geprobeerd.

Coppertail Brewing-eigenaar Kent Bailey heeft een zwak in zijn hart voor de historische brouwerijen van Florida en struint vaak het internet af om meer te weten te komen over het brouwverleden van zijn staat.

Terwijl zijn in Tampa gevestigde brouwerij een nieuw merk lichte pils wilde ontwikkelen, perfect om te genieten van de levensstijl in Florida – of het nu aan de stranden van de staat, de Daytona Speedway of in het Raymond James Stadium was – resoneerde de branding van een bier dat tientallen jaren geleden was gekomen en gegaan weerklank bij Bailey. Dat is wat hem ertoe bracht de rechten op Florida Special, een merk van de voormalige Southern Brewing Company, te kopen. De historische brouwerij werd geboren in Tampa na de drooglegging en was actief tot de industriële bierconsolidatie van de jaren zestig.

Het verwerven van de merkrechten op Florida Special was het begin van een project volgens Ken Foutch, Chief Operating Officer van Coppertail. Bailey kocht uiteindelijk de rechten op Florida Special, inclusief de volledige merknaam vanaf het begin van de drooglegging tot het einde van de jaren zestig.

Het team doorzocht de verschillende logo's van Southern Brewing Company en besloot uit welke versie van Florida Special ze moesten kiezen, zei Foutch. Southern Brewing bestond al vijftig jaar en het is leuk om specifiek naar hun merk in de jaren veertig, vijftig en zestig te kijken – je kunt zien hoe het zich ontwikkelde, zei Foutch. Op een gegeven moment had het een sfeer uit de Tweede Wereldoorlog uit die tijd. Op een ander punt zag het merk eruit zoals Lone Star er vandaag de dag uitziet, dus namen we een aantal stukken uit hun wereld en keken vervolgens naar nostalgische merken, waarvan sommige nauwelijks meer bestaan.

Omdat de aankoop van de rechten van Florida Special geen recept omvatte, gingen Foutch en zijn team aan de slag met het vormgeven van hun Florida-pils. Foutch herinnert zich dat het bier [dat Florida Special zou worden] begon als een bier genaamd Dock Beer, speciaal gebrouwen voor werknemers en als ze van hun werk komen. Het team van Coppertail is dol op zijn IPA's en hun speciale Amerikaanse Trippel, maar de aantrekkingskracht van Dock Beer was universeel. We houden allemaal van knapperige, lichte lagerbieren om er na het werk een of twee van te nuttigen.

Met de rechten op Florida Special en het recept voor Dock Beer zou Coppertail een merk light pils creëren dat de kernbieren van de brouwerij zou verankeren.

Het is allemaal voortgekomen uit Dock Beer, zegt Foutch. En zelfs sinds de oprichting van Florida Special is het nog steeds aan het veranderen. We zijn nog steeds op zoek naar het perfecte recept voor dit bier.

Het brouwteam heeft onlangs de giststam gewijzigd om het zwavelgehalte te verminderen, met als resultaat dat het een beetje knapperiger en schoner is. We houden vast aan nobele hop en proberen nog steeds traditioneel te blijven. Florida special checkt in op 3,8 procent alcohol per volume.

Het is een van die knapperige jongens, een bier met biersmaak, dat is mijn favoriete manier om het te zeggen, zei Foutch. Het is geweldig om te drinken, of je nu klaar bent met het maaien van het gras op de golfbaan of waar dan ook in de Sunshine State.

Voor Yazoo Brewing is het herstellen van een stukje Tennessee’s verleden een bron van trots voor eigenaar Linus Hall: de productie van het legendarische merk Gerst Amber is teruggekeerd naar Nashville.

De Gerst-brouwerij was aan het begin van de 20e eeuw een van de grootste in het Zuiden. Het is moeilijk om de werkelijke productievolumes te vinden, maar ik geloof dat het in zijn hoogtijdagen ongeveer 250.000 vaten per jaar produceerde, zei Hall. De brouwerij in Nashville besloeg vier stadsblokken.

Uiteindelijk werd de Gerst-brouwerij in 1954 gesloten en ging de familie Gerst een restaurant runnen om het Duitse erfgoed met Nashville te blijven delen. Toen ze het Gerst Haus in de jaren tachtig sloten, verkocht de familie de rechten aan de lokale restauranthouders Jim en Jerry Chandler. De Chandlers sloten een contract met brouwers in Pennsylvania en Indiana om het bier van Gersts te maken, maar de ene brouwerij ging dicht en de andere was niet consistent met het bier.

brouwerijen eten

Hall herinnert zich die tijd. We waren de Yazoo-brouwerij aan het verhuizen van onze oorspronkelijke locatie bij Marathon Motorworks naar een veel groter gebouw in het Gulch-gebied van Nashville, herinnert hij zich. Met meer ruimte en een nieuw, groter brouwsysteem benaderde ik hen met het idee om Gerst-bier terug te brengen naar Nashville.

Toen hij eenmaal een regeling had uitgewerkt met de Chandlers Hall, begon het Yazoo-team het Gerst-recept naar de 21e eeuw te brengen. Hall herinnert zich dat we geen recepten hadden en in ieder geval zijn moderne mouten en hop heel anders dan wat brouwers destijds gebruikten. Zelfs als we een origineel recept hadden gehad, weet ik niet zeker of we hetzelfde bier zouden hebben geproduceerd.

Moderniseren

Uiteindelijk hebben we een licht amberkleurig bier gemaakt met Duitse mout uit München en een vleugje maïsvlokken, zoals veel Amerikaanse brouwers rond de eeuwwisseling gebruikten. Dit alles werd bereikt zonder geschreven recept, alleen maar herinneringen aan hoe het bier eruit zag en smaakte.

Toen Hall en het Yazoo-team uiteindelijk het laatste recept hadden vastgelegd, keerde Gerst Amber met veel tamtam en feest terug naar het Gerst Haus. ‘Ik ben erg trots dat ik het weer in Nashville heb kunnen brouwen, zei Hall. Toen we het eerste ceremoniële vat tapten, nodigden we de burgemeester en alle lokale media uit. Ik had een Duitse bierpul met de naam van burgemeester Karl Dean erop gegraveerd en toen ik hem het eerste bier aanbood, hield hij een korte toespraak ter herdenking van de gelegenheid, waarbij hij verwees naar het verbinden van de toekomst van het brouwen in Nashville met zijn beroemde verleden.

Dat laatste recept is het hele jaar door verkrijgbaar via Yazoo. Bierdrinkers uit Nashville hebben het echt naar hun zin gehad, zei Gerst Amber Hall. Het is nu een van onze consistente bestsellers.

Toen een jonge Vinnie Cilurzo in de jaren negentig naar Santa Rosa, Californië verhuisde, hoorde hij verhalen over een lokale biermaker genaamd Grace Brothers Brewery. Op een gegeven moment was de brouwerij aanwezig in zowel Zuid- als Noord-Californië en brouwde ze in Los Angeles, zoals Santa Rosa Cilurzo zich herinnert.

Cilurzo was voor Russian River Brewing gaan werken totdat de eigenaar van de brouwerij, Korbel, besloot de bieractiviteiten te verlaten. Vinnie en zijn vrouw Natalie vormden een team dat de rechten kocht op Russian River Brewing en een kleine brouwerijpub in Santa Rosa opende.

Zelfs toen hij de nieuwe brouwerij operationeel had, bleef Grace Brothers Brewery een beetje in mijn achterhoofd hangen, zei Cilurzo.

Hij deed meer onderzoek naar de brouwerij en ontdekte een merk genaamd Happy Hops. Het heeft dat geweldige artwork - dat is een van de coolste dingen aan deze retromerken. Na aanvullend onderzoek naar het verleden van Sonoma County – het gebied was ooit een van de hopteelthoofdsteden van Amerika voordat de Pacific Northwest als epicentrum opdook – en toen hij de hop met roze wangen tegenkwam die het Happy Hops-label sierde, wist Cilurzo dat hij dat bier in de Russian River-familie wilde opnemen.

Net als bij veel andere historische merken had Happy Hops (en uiteindelijk Velvet Glow Pilsner, een ander merk van Grace Brothers) geen officiële recepten die bij de branding werden geleverd. Dit was geen verrassing voor Cilurzo.

Wat betekent ambachtelijk bier?

Je moet terugdenken aan het tijdperk van vóór en na het verbod, zei Cilurzo. Deze bieren waren er al na de drooglegging, maar er was niets anders dan industriële pils.

Hij keek verder in de geschiedenis van de brouwerij en ontdekte dat Grace Brothers 50 of 60 labels had, maar dat er niet veel was om echt met recepten op te bouwen. Cilurzo wist dat het merk een verhaal zou vertellen, maar de vloeistof moest voor zichzelf spreken.

Cilurzo en zijn team stroopten de mouwen op en gingen aan de slag. We hebben waarschijnlijk in 2009 of 2010 een bier gebrouwen met de naam Happy Hops met 100 procent experimentele hop HBC 369, wat uiteindelijk Mozaïek werd. Happy Hops was om te beginnen een volledig mozaïekkleurig pale ale.

After trademarking the assets and artwork from the historical beer Cilurzo and the Russian River team eventually decided to make changes from that first batch in 2009. Around 2015 Happy Hops morphed from a pale ale to an IPA. Cilurzo zegt immers dat een bier met de naam Happy Hops een nog expressievere hopnoot moet hebben. Dus begon ik andere hop in de mix te brengen. In plaats van alleen maar Mozaïek te zijn, heeft het Strata, wat destijds experimenteel was, een aantal Simcoe Centennial Brewer's Gold Amarillo en een handvol anderen. Dat is waar het is en nu is Happy Hops een bier het hele jaar door.

Happy Hops IPA en Velvet Glow Pilsner hebben beide een solide plaats in het assortiment van Russian River Brewing. Cilurzo zei dat hij van de geschiedenis houdt, verwijst naar een oud merk en een stukje geschiedenis van Sonoma County levend houdt. We hebben twee brouwerijpubs en twee cadeauwinkels en het is een leuke manier om coole historische verhalen te vertellen. Ik heb het gevoel dat het onze plicht als brouwers is om de geschiedenis gaande te houden – om de volgende generatie te herinneren aan de bierdrinkers en brouwers die ons voorgingen.

Markeer aanduiden

Mark DeNote is een rondzwervende bierschrijver die een huis in Florida heeft en de weg in de gaten houdt op zoek naar vers lokaal bier. Mark is een leraar in hart en nieren en praat bijna net zo graag over bier en de biergeschiedenis als het proeven van bier. Mark is de auteur van The Great Florida Craft Beer GuideTampa Bay Beer: een onstuimige geschiedenisFloridaBeerNews.com .