Kunstmatige intelligentie is uitgegroeid tot een van de meest relevante technologische, sociale en economische fenomenen van het decennium. Het is ook een van de meest gevreesde ontwikkelingen geworden – gezien als een potentiële bedreiging voor de werkzekerheid van mensen. Het lijkt alsof het vrijwel alles heeft overgenomen: van het huiswerk van kinderen en de klantenservice tot zelfrijdende auto's en het verzamelen van militaire inlichtingen. Geen enkele sector is te ver buiten haar bereik geweest, inclusief ambachtelijk bier.
Het mag geen verrassing zijn dat ambachtelijke brouwers, net als veel bedrijven en ondernemers in het hele land, kijken naar hoe AI de efficiëntie en de algehele brouwervaring zou kunnen verbeteren. Een van de belangrijkste voorbeelden is Sugar Creek brouwerijbedrijf in Charlotte N.C., dat AI en een netwerk van apparaten gebruikt om de kwaliteit van zijn verpakte bier te bewaken, inclusief het temperatuurvulniveau en het schuimniveau.
Maar buiten het gezichtspunt van het bedrijfsleven en de bedrijfsvoering experimenteren brouwers en andere professionals uit de industrie ook met de technologie om de creativiteit ervan te testen. Ze kijken of AI de grenzen kan verleggen op het gebied van receptontwikkeling en smaak.
Ambachtelijke brouwerijen in verschillende delen van het land hebben al door AI gegenereerde bieren gemaakt. Dit omvat Asbury Park-brouwerij in Asbury Park NJ en Atwater brouwen in Detroit Michigan, elk met hun eigen AI-IPA's en Urban Forest Craft Brewing in Rockford Illinois, dat een brouwsel uitbracht genaamd Put the AI in sAIson.
Michael Oxton, mede-oprichter van Nachtploeg brouwen in Boston gebruikt Open AI 's toonaangevende grote taalmodel ChatGPT om een wazige IPA te maken. Het was volledig in staat om een recept samen te stellen met instructies, een waterprofiel en voorgestelde hop, zegt Oxton. Hij en zijn team waren vooral onder de indruk van het vermogen van AI om binnen enkele minuten een doelwaterprofiel te bedenken
De hoofdbrouwer van Night Shift stelde een batch samen die resulteerde in wat zij AI-PA noemden: een bier dat je eerst treft met een vleugje mango en watermeloen en eindigt met citrusachtige citroen-limoentonen. Oxton vatte samen: Het was heerlijk.
Buiten de doos brouwen
In plaats van ChatGPT of andere in de handel verkrijgbare modellen te gebruiken Soort X Bierproject ging nog een stap verder. Voor Species X had oprichter Beau Warren twee verschillende soorten bier: de door AI gemaakte Silicon Species en zijn eigen door de mens gemaakte recepten voor de Carbon Species. Warren – die zowel biermicrobiologie als data-analyse heeft bestudeerd – programmeerde zelf zeven verschillende AI-modellen voor de Silicon Species.
Hij schreef code om elk model te bouwen met behulp van een combinatie van twee soorten machinale leertechnieken: regressiemodellen en neurale netwerken. Elk van de modellen die hij codeerde, werd vervolgens getraind met behulp van bedrijfseigen gegevens en informatie over verschillende bierstijlen (inclusief waterchemie, gisthop, smaakprofielen, ABV door mensen gemaakte recepten die in het verleden hebben gewerkt, enz.). Hij gebruikte ook gegevens uit zijn Carbon Species, waaronder klant- en interne beoordelingen, om zijn AI-modellen te leren wat de parameters zijn voor een hoog gewaardeerd bier. En Warren creëerde modellen om zich te concentreren op specifieke bierstijlen: één voor IPA's en andere voor lagers, fruitige zuren, smoothiebieren, bieren met een laag alcoholgehalte en zelfs harde seltzers.
gouden oogst bbq
Sommige van deze recepten zijn zo buiten het linkerveld dat ik me niet kan voorstellen dat ik zelf een van deze recepten zou gaan maken, zegt Warren. Het gooit de traditie volledig uit het raam. Natuurlijk zijn er vangrails in de modellen gecodeerd (behalve het Beh3moth-model dat is getraind op alle soorten bier met minimale parameters), voornamelijk om ervoor te zorgen dat ze de bieren kunnen brouwen binnen de wetten van de natuurkunde en hun apparatuur niet kapot kunnen maken.
Een van de wildste brouwsels waar Warren ooit aan heeft gewerkt, was een amberkleurige pils gemaakt met 100% Maris Otter-mout, die doorgaans gereserveerd is voor bitters porters en stouts voor een rijke moutige smaak. Uiteindelijk stuurde AI hem niet verkeerd en kwam hij met een uitgebalanceerd pilsje dat een hit bleek te zijn.
Beh3moth creëerde ook een Baltische portier met imperiale patisserie met een overvloed aan ingrediënten. Het recept bestond uit drie verschillende soorten fruit, koffie, vanille, 12 verschillende soorten mout, lactose en marshmallows. Vervolgens werd de batch drooggehopt als een New England IPA. Absoluut krankzinnig maar smaakte geweldig en evenwichtig, vatte Warren samen. Letterlijk anders dan alles wat ik ooit in mijn leven heb gehad.
Elk van Warrens AI-gegenereerde creaties is uniek en duidelijk opgebouwd vanaf de grond tot aan het waterprofiel. Hij zegt dat het niet zo is dat we dezelfde basisrecepten gebruiken waarbij hop wordt uitgewisseld, of dat we een fruitzure maken en fruit verwisselen. Deze dingen zijn volledig nieuw, van bier tot bier, en we kunnen het snel doen.
Bovendien zijn het niet alleen ambachtelijke brouwerijen die de creatieve mogelijkheden van ambachtelijk bier uitbreiden met behulp van AI. In Colorado gevestigde gistvermeerderingsfaciliteit Verspreid laboratorium heeft brouwers de kans gegeven om met hun AI-chatbot creaties te bedenken die tegen de stroom ingaan Gist vriend.
Yeast Buddy helpt klanten bij het filteren door een database van meer dan 120 giststammen en deze te beperken tot de giststam die het beste past bij het smaakprofiel van de bierstijl en andere parameters voor hun specifieke brouwsel. Het lijkt een beetje op een geautomatiseerde bibliotheekcatalogus die ervoor zorgt dat brouwers niet door het vervelende Dewey Decimal System hoeven te gaan.
Als gevolg hiervan hebben brouwers gemakkelijker toegang en kunnen ze de diversiteit aan gisten bij Propagate Lab ontdekken, waardoor ze kunnen breken met het afwijken van de standaard. In plaats van te kiezen voor een soort die een vriend heeft gebruikt of iets bekends te kiezen, hebben ze de kans om avontuurlijker te zijn.
Bij bier zijn er zoveel verschillende ingrediënten tussen honderden hopvariëteiten, honderden moutkeuzes en honderden gistkeuzes, legt Matthew Peetz, oprichter van Propagate Lab, uit. [Yeast Buddy's] geeft ze meer opties als het gaat om het samenstellen van een recept in plaats van in een hokje te worden gestopt met wat je eerder in je batches bier hebt gebruikt.
Is dit een taproom-overname?
Met het gesprek over machinaal leren komt de dreigende gedachte dat AI industrieën en banen zou kunnen overnemen. Als robots barista’s kunnen zijn, wat weerhoudt hen er dan van om de gelagkamer te infiltreren? AI wordt immers met de minuut slimmer. De waarheid is echter dat het nog niet klaar is om mensen te vervangen.
Het was alsof je een brouwassistent aan je zijde had die met ideeën kon komen, beschrijft Oxton over zijn ervaring met het gebruik van AI. Toegegeven, hoewel het originele AI-PA-recept, vers van ChatGPT, een hit was, moest Night Shift een paar menselijke aanpassingen maken om te kunnen werken met ingrediënten en materialen die ze beschikbaar hadden vanwege praktische aspecten en voorkeuren. En tijdens het maken van de door AI gegenereerde kunst voor het label Night Shift van AI-PA moest de ontwerper een aantal wijzigingen aanbrengen om enkele knikken te verhelpen en het gereed te maken voor weergave op een blikje.
Ik denk dat het eerder een verbetering van de creativiteit was dan een vervanging, zegt Oxton. Hij voegt eraan toe dat een AI-assistent misschien nuttiger kan zijn voor een nieuweling die nog steeds de kneepjes van het vak wil leren, dan voor een hoofdbrouwer met meer dan 10 jaar ervaring.
Het valt niet te ontkennen dat AI-modellen enorm indrukwekkend zijn, vooral omdat Species X bijzonder krachtig en nauwkeurig zijn als het gaat om het bereiken van smaakprofielen. Maar Warren benadrukt dat er nog steeds een mens op de hoogte moet zijn. AI heeft mensen nodig om er allereerst vangrails op te zetten, zegt hij. En ten tweede om nieuwe trainingsgegevens te introduceren. Anders zit je in wezen voor altijd vast aan een niet-bijgewerkt model.
AI heeft nog steeds iemand nodig die aan alle touwtjes trekt, het de juiste informatie geeft en de resultaten die het oplevert controleert om er zeker van te zijn dat ze deugdelijk zijn. Peetz herhaalt dit sentiment en zegt dat het net zo nuttig is als een rekenmachine. Als u de verkeerde cijfers invoert, krijgt u het verkeerde resultaat.
Een stap terug doen
Hoewel AI direct beschikbaar is, heeft de ambachtelijke bierindustrie voorlopig niets te vrezen. Het volledige beeld van de toekomst van deze technologie, zoals deze van toepassing is op bier, is nog steeds onzeker. (Ten tijde van publicatie had Species X na twee jaar in bedrijf te zijn geweest definitief de deuren gesloten vanwege economische beperkingen.) Wat echter wel duidelijk is, is het potentieel van AI, niet alleen om bedrijfssystemen te stroomlijnen, maar ook om brouwers te helpen creatieve barrières te slechten.
Warren zegt dat het mensen tot supermensen maakt, voornamelijk vanwege de kracht ervan, zolang het maar op de juiste manier wordt gebruikt.
Jasmijn Ting
bier dood man
Jasmine Ting is een Filippijnse journalist gevestigd in New York City en heeft gepubliceerd bij Bon Appétit Condé Nast Traveler Travel Leisure en meer. Ze heeft over veel dingen geschreven op het gebied van levensstijl en cultuur, maar eten en drinken zullen altijd haar eerste liefde zijn.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
