Bierflessen geborgen uit een scheepswrak voor de kust van Long Island. (Saint James Brouwerij New York)Later deze week debuteert Saint James Brewery New York, gelegen op Holbrook Long Island, met Deep Ascent, een bier dat volledig is gefermenteerd uit gist afkomstig van een 133 jaar oud scheepswrak, de S.S. Oregon.
[nieuwsbrief_aanmeldingsbox]
Deep Ascent vertegenwoordigt een waar wonder van de evolutie, wat blijkt uit de lange levensduur en duurzaamheid van één enkele cel Saccharomyces Cerevisiae, zegt duiker en brouwer Jamie Adams. Het vertegenwoordigt een venster op het vergulde tijdperk en een voorproefje van het leven voor een transatlantische passagier in de jaren tachtig van de negentiende eeuw.
Brewers droomproject
Jamie is een getrainde technische duiker die hem in staat stelt om bovengrondse omgevingen te betreden, zoals het scheepswrak van Oregon of onderwatergrotten in Florida. Na 11 september nam zijn leven als aandelenhandelaar een scherpe wending wat leidde tot het starten van een brouwerij en het leren duiken.
vat monnikenbrouwerij
(Meer: Bieren zonder gerst: brouwen met alternatieve granen )
Bijna 40 jaar lang kwamen duikers voor de zuidkust van Long Island, New York tevoorschijn met een schare artefacten uit Oregon, waaronder patrijspoorten en flessenscherven. Pas in 2015, nadat Jamie tien jaar lang op de locatie had gedoken, kwam hij op het idee om samen met een team duikers plannen te maken om de bierflessen intact te vinden en een biertje te maken. In 2017 werd de omgeving van de eersteklas eetkamer toegankelijk en kon het droomproject beginnen.
Wat deze gist eigenlijk wil doen, is overleven. Jamie Adams Saint James Brouwerij New York
Maar het was geen Eureka-moment. Dingen vallen ons meestal niet in de schoot. We maken een plan en bereiden ons voor op een plan. We gingen het schip binnen op de zeebodem, maar we moesten ongeveer 3 meter diep graven om bij de opening te komen en van daaruit nog eens anderhalve meter diep graven. Ze lagen ondersteboven in de modder, zegt Jamie.
Totdat ze het scheepsmanifest hebben teruggevonden, kunnen ze alleen maar gefundeerde gissingen maken over de oorsprong van de brouwerij van de drie giststammen die ze hebben geïsoleerd op basis van de vormgrootte en afbeeldingen van bierflessen uit die periode.
Gist overleeft het scheepswrak
Gebrouwen bij Brouwerij Sint Jacobus New York in Holbrook Long Island Deep Ascent Pale Ale (7% ABV) vertoont een rijke moutsmaak, gematigde fruitige aroma's en een vleugje hoppige goedheid.
(Meer: CraftBeer.com kondigt geweldige Amerikaanse bierbars 2019 aan )
We willen dat mensen het gevoel krijgen dat ze hetzelfde product drinken dat eind 19e eeuw aan klanten aan boord van dat schip zou zijn aangeboden, voegt hij eraan toe.
Onder water veranderde de dynamiek van de gist 130 jaar lang, van een levensvatbare brouwgist naar een slapende overlevende van een scheepswrak.
Wat deze gist eigenlijk wil doen, is overleven, zegt hij.
Bij de eerste smaak was het uit het scheepswrak geborgen bier vervuild door zeewater, maar het zoutgehalte had geen invloed op de levensvatbaarheid van de gist. Een deel van het vallen en opstaan bij het nieuw leven inblazen van het organisme was het opnieuw versterken en opnieuw trainen van zijn DNA. De gist stierf niet, maar liet in plaats daarvan de helft van zijn helixladder los. Met behulp van hun gepatenteerde giststam waren ze in staat die cellen te reproduceren, zodat deze haploïde chromosomen samen konden komen om een nieuwe diploïde te vormen. In een extern laboratorium plaatsten ze de soort op een plaat en verspreidden ze vervolgens een schone kolonie op een ander gerecht.
(Verwant: Brouwers uit Wisconsin brengen oude, zeldzame en ongebruikelijke bieren weer tot leven )
In de brouwzaal was ook experimenteren met gemengde gisting met de scheepswrakgist nodig om het organisme te versterken en de gist in de bieren volledig te verzwakken. De brouwerij heeft onlangs Fleur de Lees uitgebracht, een IPA met een alcoholpercentage van 7%, waarbij gebruik wordt gemaakt van zowel de gepatenteerde Shipwreck-variëteiten uit 1886 als de eigen Belgische soorten.
Saint James New York brengt Shipwreck Beer Deep Ascent uit
Saint James Brewery New York is een gecertificeerde Farm Brewery die door de staat New York is gecertificeerd en is sinds de oprichting in 2012 zeer betrokken bij het farm-to-pint-initiatief, dat de band viert tussen lokale boeren en liefhebbers van ambachtelijk bier. Volgens de NYS Farm Brewery-wet, die werd uitgevaardigd om de economische impact rond de brouwerij-industrie in 2019 te vergroten, moeten brouwerijen die de titel claimen, brouwen met 60 procent door de staat geteelde ingrediënten, recentelijk tegen 20 procent eind 2018.
Saint James Brewery New York brengt Deep Ascent hun scheepswrakbier deze maand uit op het New York Craft Brewers Festival. (Saint James Brouwerij New York)(Meer: Er is geen smaak zoals thuis: bloeiende bierlandbouw ondersteunt lokale brouwers )
We gebruiken al heel lang 100 procent. Voor ons draait het allemaal om relaties, voegt Jamie toe.
Het bier wordt deze week voor het eerst geserveerd op het New York Craft Brewers Festival in Albany op 9 maart 2019, voorafgaand aan de opening van de proefruimte in juni.
Het verhaal van de ontdekking en de bijna alchemistische wetenschap achter het opnieuw creëren hiervan Pale Ale in Engelse stijl is ook voor de brouwerij een kans om een breder publiek te bereiken met een toegankelijkere productlijn. De brouwerij is gespecialiseerd in Belgisch geïnspireerde ales, meestal in luxe restaurants en bars. De Deep Ascent-serie zal verkrijgbaar zijn in flessen van 750 ml, maar ook in blikjes, allemaal op natuurlijke wijze koolzuurhoudend.
csu voetbalkaartjes nieuwe belgische veranda
Felicity Doyle
Felicity Doyle is een schrijver die oorspronkelijk uit de westelijke hemel van Los Angeles komt en nu in Brooklyn woont. Ze heeft eerder geschreven voor ThirstyMag Edible Brooklyn en werkt momenteel bij de ambachtelijke bierwinkel Beer Table. Tussen het slingeren van bierblikjes en het verdedigen van IPA's aan de West Coast zingt en treedt ze op bij Dzieci Theatre.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
