Pindakaasbier: nostalgie in een glas

De kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwers staan ​​bekend om het reproduceren van enkele van onze favoriete voedselsmaken in vloeibare vorm. Het is een kruispunt van kunst en inspiratie dat tot gefermenteerde bloei komt wanneer een brouwer aan zoiets eenvoudigs denkt als het basisproduct uit zijn kindertijd: pindakaas.

De moeilijkste taak voor brouwers die zulke sterke en nostalgische smaken als pindakaas willen creëren, is evenwicht. Hoe creëer je de smaak en zorg je toch voor de drinkbaarheid?

Hier zijn slechts enkele voorbeelden van brouwers die de uitdaging aangingen en een aantal fantastische, op pindakaas geïnspireerde bieren creëerden.

drinktanks bend

Pindakaaskop Koffieportier | Willoughby Brewing Co.

Wanneer Willoughby Brewing Co.'s Brouwmeester Rick Seibt nam ongeveer vijf jaar geleden de brouwtaken over. Hij wilde een bier maken dat de aandacht trok van de Cleveland-gemeenschap. Nadat hij zelf marktonderzoek had gedaan, koos hij voor een pindakaasbier, maar besefte al snel dat pindakaas niet de enige smaak in een bier kon zijn.

Dit is geen pindakaasbier, is het eerste wat Rick zegt in zijn interview. Mensen hebben de neiging om te stoppen bij het eerste deel van de naam. Het is Peanut Butter Cup Coffee Porter. Het bier is een balans tussen de smaken van pindakaas en vers gebrande koffie.

Rick wil er met veel passie voor zorgen dat elke smaak een deel van de symfonie is, maar niet de show steelt. Het succes van het bier heeft hem ertoe gebracht een imperiale versie van PBCCP te verkennen.

De pindakaas is sterk, maar de portier moet deze smaken ondersteunen, zei Seibt. Het eindproduct bestaat uit ongeveer vijf procent alcohol en was zo populair dat ze Nut Smasher begonnen te maken met een imperiale 11 procent alcoholversie van PBCCP. Die kunnen we niet op voorraad houden. Het heeft een andere graanrekening, maar dezelfde behandeling die we gebruiken voor PBCCP.

De pindakaas is sterk, maar de portier moet deze smaken ondersteunen.

PBCCP is het meest bezochte bier van de brewpub en Nut Smasher gaat in flessen, maar is snel uitverkocht: onlangs waren er in ongeveer twee uur tijd 900 flessen uitverkocht.

Rick’s recept om de smaak van pindakaas in dit bier te verspreiden krijgt veel lof van de brouwerij, maar als een goochelaar onthult hij zijn trucs niet. Hij geeft echter wel twee aanwijzingen: Ten eerste: als je een notenallergie hebt, moet je dit bier niet drinken, zegt hij. Ten tweede: Pinda's zijn erg vettig. Alles wat we doen vindt plaats in de nagisting.

Hoe Rick de smaak ook tot zijn recht laat komen, hij heeft de steun van de Cleveland-biergemeenschap gewonnen. Zoveel steun Rick zegt dat hij een vaste klant heeft die hem elke keer dat ze het bier van de tap probeert, een sms stuurt en het vergelijkt met eerdere versies met feedback over de huidige batch.

Pindakaas Stout | Rapp Brewing Co.

In Seminole Florida Rapp Brewing Co.'s

Om de pindakaassmaak in het bier te krijgen gebruikt Rapp gedroogde pindakaas en cacaopoeder. We hebben het recept onlangs aangepast om alleen extracten te bevatten en de kenmerken van de Stout te verzachten: minder geroosterd/samentrekkend, minder bitterheid; ingrediënten om de smaken van chocolade en pindakaas te accentueren, zegt Rapp.

Rapp werkt graag met dit bier, maar het lijkt erop dat hij er niet genoeg van kan maken, omdat hij probeert genoeg te maken voor zowel consumptie in de taproom als voor het vullen van de growler. Het enige probleem dat we hebben met het bier is dat het meer dan drie weken duurt om de gisting te voltooien, zegt Rapp.

Het bier wordt goed ontvangen door de biergemeenschap in Tampa Bay, zegt Rapp, vooral na het aanpassen van de ingrediënten. Het bier is een steunpilaar van de taproom van de kleine brouwerij en hij brouwt regelmatig batches, zodat klanten zich kunnen vullen. Het bier is zo populair geworden dat Rapp zich heeft onderworpen aan de Belastingdienst

Lieve baby Jezus! | DuClaw Brewing Co.

Voor DuClaw Brewing Co. het pindakaasbier dat uiteindelijk een belangrijk lid van hun kernopstelling zou worden, kwam als de winnende inzending in hun H.E.R.O. Homebrew Competitie van thuisbrouwers

Zoals beloofd in het wedstrijdreglement hebben we het bier [bij DuClaw] gebrouwen en alle opbrengsten (niet alleen de winst) gingen naar een goed doel. Het bier verkocht zo goed dat we het uiteindelijk op de markt brachten als steunpilaar, herinnert DuClaw-brouwmeester Jim Wagner zich.

Nadat hij de eerste batch had verkocht, besloot Wagner het bier fulltime op de markt te brengen - met één aanpassing. De eerste thuisbrouwsel maakte gebruik van pindakaas in poedervorm, die later werd veranderd in een gepatenteerd, volledig natuurlijk pindakaasextract.

Zodra het bier werd vrijgegeven en vervolgens opnieuw werd gebrouwen, was het dat ook

Nog een biertje met een robuuste porter die achter de pindakaasbasis staat Sweet Baby Jesus! (wat drinkers uitroepen na de eerste slok) is nu op elk moment verkrijgbaar in het distributiegebied van DuClaw in tien staten. Wagner vertelt dat het bier is uitgegroeid tot een bestseller voor de brouwerij.

Uber Goober | Short's Brewing Co.

In de noordelijke grenzen van Michigan Shorts Brewing Co. creëerde een pindakaasbier van een havermoutstout. Vanaf een bescheiden begin in de Short's Brewing Pub krijgt Uber Goober gaandeweg een toevoeging van echte pinda's. Het etiket bevat ongeveer een handvol pinda's in elk glas en volgens Short's Brewing's Beer Liberator Jon Wojtowicz was dit het eerste conceptbier dat hij aan de brouwerij presenteerde.

Dit idee ontstond tijdens een gesprek met Brad Kik tijdens een van mijn pubdiensten in 2007, zei Wojtowicz. Ik hield van havermoutstouts en merkte dat we nog niet zoveel verschillende stouts hadden gemaakt. Bovendien leefde ik vrijwel van PB

Joe Short creëerde het recept en Wojtowicz herinnert zich dat het maken ervan een beetje een avontuur was: we raakten de tel kwijt van de moutzakken en voegden uiteindelijk een paar honderd pond meer basismout toe dan de bedoeling was. We gebruikten ook niet genoeg rijstdoppen bij het toevoegen van de havermout en de hele puree bleef volledig vastzitten, wat resulteerde in een brouwdag van 14 uur.

Ondanks de eerste misstap was Uber Goober geliefd bij het publiek en met uitzondering van een paar bottelarijen wordt het bier nu alleen op tap aangeboden en Jon zegt dat het elk jaar sneller uitverkocht is.

De pindasmaak in deze komt door de toevoeging van drooggeroosterde, ongezouten pinda's. Deze ingrediënten zorgen ervoor dat het bier tijdens het brouwen heerlijk ruikt, maar alle vetzuren maken het bier tot een behoorlijk instabiel product. Dit feit veroorzaakte Short meer hoofdpijn dan het brouwprobleem bij de eerste batch. Dit was een van de weinige flessenbieren die we ons in 2009 of 2010 ooit moesten herinneren – heel tragisch. Daarna nooit meer gebotteld. Vastzittende puree op de eerste batch was waarschijnlijk een slecht voorteken...

Trouw aan de originele visie op pindakaas en gelei die Wojtowicz ooit had, biedt Short's ook Uber Goober aan, vermengd met Soft Parade telkens wanneer de twee tegen elkaar worden getikt, waardoor smaken van pindakaas en gelei in één glas worden gegoten met alle nostalgie van de kindertijd in zijn gefermenteerde glorie.

Andere Pindakaasbieren

Zoals vaak het geval is bij zeldzamere bierstijlen, is het merendeel van deze pindakaasbieren alleen in de brouwerij te vinden

• Pindakaas Vietnamese Speedway Stout | AleSmith Brewing Co.
• Candy Bar Melk Stout | McFate Brewing Co. | Scottsdale AZ
• Dikke Alberta Imperial Stout | Throwback-brouwerij | Noord-Hampton NH

*Enorm bedankt aan AleSmith voor de geweldige fotografie bij dit bericht!

Markeer aanduiden

Mark DeNote is een rondzwervende bierschrijver die een huis in Florida heeft en de weg in de gaten houdt op zoek naar vers lokaal bier. Mark is een leraar in hart en nieren en praat bijna net zo graag over bier en de biergeschiedenis als het proeven van bier. Mark is de auteur van The Great Florida Craft Beer GuideTampa Bay Beer: een onstuimige geschiedenisFloridaBeerNews.com .