De wetenschap achter bierschuim

Of je het nu kräusen met schuimkraag noemt of de rommel bovenop je bier – je houdt ervan of je haat het – het schuim dat zich bovenop de meeste ambachtelijke bieren ontwikkelt, is onmogelijk te negeren. Maar wat is het precies? Hoe kan schuim verschillen van glas tot glas en van bier tot bier? Waarom is jouw bier schuimig, maar niet het bier dat wordt geserveerd aan de persoon die naast je zit?

Achter het mysterieuze gordijn van bierschuim schuilt eigenlijk heel veel wetenschap!

( REIS: Plan uw volgende bierkatie )

Basisprincipes van schuim

Als bier schuimt, komt dat uiteraard door het ontstaan ​​van belletjes. Dit fenomeen wordt nucleatie genoemd.

De fysica van kiemvorming als geheel wordt niet volledig begrepen en er zijn

LTP1 heeft een hoge mate van hydrofobiciteit (wat betekent dat het niet van water houdt), dus om zijn hachelijke situatie te helpen verlichten, grijpt het een bel van CO2 vast – zowel geproduceerd tijdens de fermentatie als geïntroduceerd in het bottelen/vaten – en stijgt vervolgens naar de oppervlakte naast de CO2-bel (of N2 voor stikstofbieren... maar daarover later meer).

Eenmaal aan de oppervlakte vormt het LTP1-eiwit een coating op de belletjes, waardoor het schuim behouden blijft. Hop speelt ook een rol als hydrofoob iso-alfazuren van hop om schuim meer geribbeld, stabiel en plakkerig te maken.

Er zijn tientallen variabelen die van invloed zijn op de verschillen in de kwaliteit van de schuimtextuur en -retentie, maar de hoeveelheden LTP1 in een specifieke partij bier kunnen worden teruggevoerd op factoren zoals hoe nat of warm het klimaat was waarin de gerst werd geproduceerd.

beste brouwerijen in Albuquerque

( LEREN: CraftBeer.com's grote verklarende woordenlijst met biervoorwaarden )

Het effect van schuim op de smaak

Een bier smaakt vaak anders als het een schuimkraag heeft, en dit komt door oppervlakteactieve verbindingen die in de bellenwanden terechtkomen terwijl ze naar de bovenkant van uw glas sijpelen. Schuim

Het is ook belangrijk om te onthouden dat onze smaak- en reukzintuigen nauw met elkaar verweven zijn. In feite wordt vaak een specifiek kenmerk dat een drinker als ‘smaak’ kan omschrijven feitelijk in de neusholte waargenomen. Schuim brengt meer geurstoffen naar de oppervlakte van je bier, alsof je je neus leegmaakt en het volledige scala aan smaken opent.

( LEZEN: De evoluerende rol van vrouwen bij het brouwen van bier )

Wat is vetersluiting?

De eerder genoemde LTP1-eiwitten, die een coating rond elke schuimbel vormen, werken samen met andere verbindingen die toevallig ook naar de bovenkant van uw glas stijgen.

Zodra deze eiwitten en verbindingen met elkaar beginnen te interageren, worden ze dichter, ondergaan ze een textuurovergang en beginnen ze aan de zijkanten van het glas te kleven als ze een tijdje met rust worden gelaten. Dit is de reden waarom een ​​bier dat langzaam wordt geconsumeerd, veel meer vetter zal ophopen dan zijn opgeslokte tegenhanger.

Waarom heeft mijn bier meer schuim?

Er zijn talloze antwoorden op deze vraag, maar hier zijn een paar veelvoorkomende (en interessante!) Variabelen om over na te denken:

ALS BREEN CO. overspoeld wordt

• Bier schoon glaswerk :
Geëtst glaswerk: Een deel van het glaswerk is aan de onderkant geëtst om een ​​extra kiemplaats te creëren. Bellen kleven aan de ets en hopen zich op totdat ze drijvend genoeg zijn om los te breken en naar de top van je bier te stijgen en de schuimkraag aan te vullen. Lippenstift of lippenstift: Bepaalde wassen en verbindingen in lippenstift en chapstick kunnen eiwitinteracties blokkeren en/of gaten prikken in de beschermende eiwithuiden van de belletjes, waardoor bierschuim wordt gedood. Vettig of vet voedsel: Net zoals lippenstiftvetten uit voedsel dat op je lippen zit, een reële schade kunnen toebrengen aan de stabiliteit van je schuim en de algehele levensduur. Alcoholgehalte: Temperatuur: Temperatuur heeft niet alleen invloed op uw smaakperceptie, maar ook op de algehele aantrekkelijkheid van uw bier. Het proces van disproportionering vindt plaats wanneer kleinere belletjes worden geabsorbeerd door grotere, waardoor een vlekkerig blaaseffect ontstaat. Dit gebeurt bij hogere temperaturen, waardoor er minder schuim in het glas ontstaat en er ook meer schuim in de vaten ontstaat. Stikstof: Goed biergas: nitrobieren uitgelegd door John Hol.

Zoals je kunt zien, is schuim veel meer dan op het eerste gezicht lijkt, wat ook voor andere aspecten van bier kan worden gezegd.

Allan Wolfe

Allan Wolfe is een fervent liefhebber van ambachtelijk bier, freelance schrijver, thuisbrouwer en connaisseur van sterke dranken. Hij heeft voor een aantal publicaties geschreven, waaronder zijn eigen website. Hij is ook druk bezig geweest om zijn start-up Iconic up and running te krijgen. Allan is altijd in voor een gesprek over sterke drank en sigaren, dus neem gerust contact met hem op via sociale media!

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.