Brouwer Chris Davison zegt dat Snow Cone een anti-seizoensbier is. (Wolvenrug)In 2016 om Wolf's Ridge Brewing in Columbus Ohio bespraken we hoeveel van ons reguliere winterseizoen we moesten brouwen. We noemden het Rosy Cheeks en het was oorspronkelijk ontwikkeld om seizoensgebonden te zijn, zonder te stereotiep te zijn. Het was een sterk bruin bier, gebrouwen met sinaasappelschil en cranberry. Geen kruiden, niet overdreven zoet. Maar het trof nog steeds een aantal van de verwachte smaken en bereikte het einddoel om bij andere winterbieren te passen. Ik brouwde Rosy Cheeks voor het eerst in 2014 en bouwde het bier zonder kruiden, omdat ik ineenkromp bij de gedachte om weer een clichématige kerstkruidenbom te maken.
Twee jaar na het brouwen van Rosy Cheeks voelde ik het niet meer. Ik wilde dat ons winterseizoen zich zou onderscheiden van de zee van gekruide bieren met een hoog alcoholpercentage. Ik wilde tegelijkertijd wat vers gecontracteerde hopbellen gebruiken. Ik koos voor een sterk pale ale-recept.
( Meer seizoensbiernieuws )
We hebben het bier gebouwd op een stevige München-moutbasis om het voldoende aanwezigheid te geven om de hoeveelheid hop te weerstaan die ik in het bier wilde gooien. We hebben een kwartbaal van 50 pond Mozaïek in tweeën gedeeld voor een batch van 15 vaten. De helft ging aan de warme kant de hopback in en de andere helft werd gebruikt voor dry-hopping. Ik heb de Mozaïekkegels ook aangevuld met wat Huell Melon-hoppellets.
Het bier was droog en bitter met een wonderbaarlijk uniek en hoppig aroma. De eerste batch barstte van de tonen van gekonfijte watermeloen en komkommerwater. Uiteindelijk besloten we dat de hele kegelhop het verschil had gemaakt. Sindsdien ben ik een voorstander geworden van het gebruik van hele hop, waar mogelijk, vanwege hun krachtige en heerlijke aroma.
( Grafiek: Hoe u het juiste bierglas kiest )
bier van hoge gisting
Soms kan het tegengaan van de trend zakelijk gezien het beste zijn.
Toen het tijd werd om het bier een naam te geven, had ik het moeilijk. We wilden dat het zou klinken als een winterseizoen, maar ook het gebruik van hop met hele kegels zou signaleren, iets wat niet zo gebruikelijk is bij kleinere ambachtelijke brouwerijen. Ik was ook bezorgd dat we meer Mozaïekcontracten hadden dan ik in het winterseizoen voor dit ene bier kon gebruiken. We rekenden er dus op dat het een hit zou worden en besloten dat de naam ook in de zomer niet zou misstaan als we hem het hele jaar door wilden brouwen.
We hadden ruzie over woordspelingen en afbeeldingen van sneeuwmannen. Uiteindelijk stelde iemand Snow Cone voor en het paste perfect. De naam is een zachte verwijzing naar de hele kegel. Mozaïekhop is dominant aanwezig in het bier. Sneeuwkegel klinkt ook alsof het zinvol is in de zomer of winter. Ik dacht dat de zomerversie misschien een verandering van de moutrekening of het ABV zou meebrengen, maar nadat we het succes van het bier vanaf de eerste dag hadden gezien, besloten we om het helemaal niet te veranderen.
( Zoek een Amerikaanse brouwerij )
We hebben ons Snow Cone-bier het hele jaar door zo vaak gebrouwen als het schema toestaat, en dit seizoen debuteren we het voor het eerst in 6-packs. Onze winter anti-seizoensbier is tevens een bier voor elk seizoen. Soms kan het tegengaan van de trend zakelijk gezien het beste zijn.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
