Malt (en hop) Shoppe: de primeur voor milkshake IPA's

Net als je denkt dat de IPA-obsessie zijn hoogtepunt heeft bereikt milkshake IPA voegt een nieuwe dimensie toe aan misschien wel de breedste en populairste bierstijl die er is.

[nieuwsbrief_aanmeldingsbox]

calhoun onroerend goed rode rivier new mexico

Omdat er geen vaste definitie bestaat van wat een milkshake IPA eigenlijk is, definieer ik de stijl als een IPA die lactose in het brouwproces introduceert, vaak met de toevoeging van een vrucht van een soort. Het heeft een lichter uiterlijk en een dikker lichaam. IPA's uit New England (ook bekend om hun hoppigheid en wazige uiterlijk) lijken erg op milkshake IPA's, dus laat je niet misleiden. Het grootste verschil tussen de twee is de toevoeging van lactose.

Lactose is een onvergistbare suiker die zoetheid en body aan een bier toevoegt. Van oudsher wordt lactose gebruikt als ingrediënt in Zoete stouts op Engelse wijze gewoonlijk aangeduid als milk stouts, omdat lactose is afgeleid van melk.

(MEER: De New England-stijl IPA De anti-IPA )

Naast lactose is fruit een ander veel voorkomend hulpmiddel in milkshake IPA's. Of het nu gaat om ananas, aardbeien, mango's, papaja's, frambozen of iets anders, fruit komt veel voor in deze stijl. Het toevoegen van fruit aan de mix helpt de zoetheidsschaal in evenwicht te brengen.

Veel brouwerijen voegen ook vanillebonen toe aan de mix in verschillende fasen van het brouwproces. Vanillebonen gecombineerd met lactose zorgen voor een fantastisch smaakhuwelijk dat ook bijdraagt ​​aan het mondgevoel van de milkshake.

Tot slot, om onze dissectie van de milkshake IPA af te ronden, moet worden opgemerkt dat er veel zijn gevlokte haver tijdens de koffiezetcyclus. Deze haver kan zonder graanpuree worden gebruikt en geeft het bier niet alleen een wazige uitstraling, maar zorgt er ook voor dat het bier lichter van kleur lijkt.

( Zoek het zegel: plaats uw foto's op Instagram )

Veel brouwers wijzen erop Brouwerij Vermoeide Handen (Ardmore Pennsylvania) en Omnipollo Brewery (Stockholm, Zweden) voor het stimuleren van de populariteit van de stijl.

Badger staatsbrouwerij | Green Bay WI

Je kunt simpelweg niet over een bier met zuivel beginnen zonder eerst over een brouwerij uit America’s Dairyland te praten. Badger State brouwt uit Green Bay Wisconsin opende hun deuren in 2013 en begon al in 2016 met het brouwen van milkshake IPA's. Sindsdien hebben ze het ambacht van het brouwen van deze unieke stijl beter kunnen aanscherpen.

Milkshakebieren waren nog steeds niet iets dat we in Wisconsin hadden kunnen proeven of kopen, zegt president en oprichter van Badger State Andrew Fabry. Sindsdien hebben we verschillende milkshakes gemaakt, elk met verschillende fruittoevoegingen of combinaties. We hebben sindsdien een aanzienlijke hoeveelheid geleerd over het brouwen van deze stijl. Het belangrijkste is dat niet alle soorten fruit zich hetzelfde gedragen.

(NIEUW: De precaire toekomst van wilde hop in het Amerikaanse Westen )

De complexiteit en factoren die bij het maken van een milkshake IPA komen kijken, zijn enorm. De houdbaarheid, zuurgraad, rijpheid van het fruit en meer spelen allemaal een belangrijke rol bij het combineren van een hoogwaardige milkshake IPA. Dat gezegd hebbende, voegt het toevoegen van een ander type suiker een dimensie toe aan een bier, net zoals het toevoegen van fruit een andere evenwichtige smaak creëert voor bitterheid en hop. De stijl is echt heel leuk om te creëren en de reacties die we over de hele linie krijgen van mensen in de tapkamer als ze deze bieren proeven, zijn superleuk en een heel positieve ervaring, zegt Fabry.

Milkshake IPA's om uit te checken – Ananas-Sinaasappel Milkshake IPA Key Lime Milkshake IPA en Perzik/Abrikozen Milkshake IPA

Sloopbar Brewpub | Atlanta

Sloopbar Brewpub out of Atlanta werd in juni 2011 geopend en het duurde niet lang voordat ze erkenning kregen voor hun prestaties. Ze hebben de afgelopen zeven jaar talloze lokale onderscheidingen gewonnen. Het afgelopen jaar is er meer aandacht besteed aan milkshake IPA’s.

Ons proces voor deze bieren lijkt sterk op de manier waarop we onze wazige IPA's brouwen, zegt brouwmeester Neal Engleman. Dit omvat een whirlpoolhoppen op lage temperatuur om zo min mogelijk bitterheid te creëren. De hop die we meestal gebruiken is Citra en Mozaïek, die altijd goed lijken te passen bij een hergisting van fruit. We hebben gemerkt dat deze hopcombinatie beter samenwerkt met bessen dan met ander fruit zoals mango-passievrucht enz. We drogen hop tijdens de gisting om de fruitigheid van de hop te maximaliseren en zullen het bier hergisten op fruit. Zodra dit proces voltooid is, rijpen we het bier op vanillebonen om de smaken rond te maken en een zachte romigheid te geven.

(Vinden: Een Amerikaanse brouwerij bij u in de buurt )

Terwijl Georgia bekend staat om hun perziken, zette Engleman zijn zinnen op een ander fruit toen hij voor het eerst een milkshake IPA brouwde. Onze eerste Milkshake IPA bestond uit aardbeien, zegt hij. Destijds was het de eerste IPA in milkshake-stijl die in Georgië werd gebrouwen. Als zodanig was het het snelst verkopende bier dat we ooit hadden gebrouwen.

Milkshake IPA's om uit te checken – Boysen the Yard Milkshake IPA en Fruit at the Bottom Mango-Passievrucht Milkshake IPA

Gevaarlijke man brouwt | Minneapolis

Zoals veel brouwers op deze lijst is Rob Miller van Gevaarlijke man brouwen werd door Tired Hands Brewing op de hoogte gebracht van de milkshake IPA-stijl. Ik begon met het maken van Milkshake IPA's nadat ik terugkwam van de Craft Brewers Conference in Philadelphia, zegt hij. Ik werd geïnspireerd door veel van de wazige IPA's die ik had tijdens mijn avontuur in het oosten en door het menu bij Tired Hands Brewing buiten Philly. Hier in Minneapolis maakte niemand een bier zoals de Milkshake-stijl van IPA en ik wilde dat onze stad de smaakcombinatie zou ervaren.

Miller dacht buiten de gebaande paden en wilde een unieke draai geven aan de eerste milkshake IPA die hij brouwde. De eerste milkshake IPA die we brouwden was een Boysenberry MS IPA. Ik wilde dat de eerste die we maakten impact zou hebben in alle aspecten, inclusief de kleur. Ik kies voor boysenbessen omdat ze zo’n diep donkerpaarse kleur hebben en omdat het een zure bes is die de zoetheid van de lactose zou helpen balanceren.

(Stijl spotlight: IPA uit New England )

Nog een belangrijk ingrediënt? Vanille.

Bij al onze IPA’s uit de Milkshake-serie voegen we een beetje vanille toe. De vanille geeft een onverwachte twist aan een fruit forward IPA. Ik hou ervan hoe de vanille en de lactose samenwerken om de smaak en textuur van het ijs in het uiteindelijke bier te creëren.

Milkshake IPA's om uit te checken – Mandarijn Milkshake IPA Bramen Milkshake IPA Aardbeien Milkshake IPA Bosbessen Milkshake IPA en meer

Verlichte brouwerijwerken | Chicago

Brian Buckman, mede-oprichter en hoofdbrouwer van Verlichte brouwfabriek richt zich voornamelijk op boerderijbieren, maar vorig jaar dook hij in dubbele IPA's en is sindsdien begonnen met een serie bieren die de twee combineerden en noemden het hun Hopped Up Farmhouse Series. Later wilde hij nog wat meer experimenteren en had hij gehoord van brouwers die fruit in hun bier verwerkten. Ik zocht op internet en ontdekte dat mensen dit geweldige fruithopkarakter kregen zonder bitterheid, met toevoegingen van hop na het koken, zegt hij.

(Analyse: Hennepbieren worden steeds populairder nu brouwers streven naar nieuwe smaken en bewustzijn )

De dubbele IPA's van Buckman kenden solide succes, dus hij wilde daarop voortbouwen, maar met een twist. Het duurde niet lang voordat we erover nadachten om er wat lactosesuiker in te gooien. Er is iets perfect synergetisch aan de fruitige hoppigheid van DIPA's en de ronde volheid die lactosesuiker op tafel brengt. En samen is het gewoon het lekkerste snoepje dat je ooit kunt hebben.

Milkshake IPA's om uit te checken – Een lepel suiker en Astronaut Eye Scream

Brink Brouwen | Cincinnati

Brink brouwen heeft misschien maar een brouwerij met zeven vaten, maar brouwer Kelly Montgomery gebruikt elk grammetje van hun capaciteit om bier te brouwen dat nationale en internationale erkenning krijgt. Nadat ze in 2017 een medaille hadden gewonnen op het Great American Beer Festival en brons op de World Beer Cup 2018, willen ze bier van de hoogste kwaliteit blijven maken.

(Meer: Wat is ambachtelijk bier? )

nieuwe belgische brouwtour de fat

Voor sommige brouwers is het zich bezighouden met de milkshake IPA-categorie geen kwestie van wat ze lekker vinden, maar eerder een weerspiegeling van wat ze niet lekker vinden. Mijn liefde voor het brouwen van milkshakes komt voort uit een gebrek aan liefde voor de dennenachtige en bittere IPA's van de westkust, zegt Kelly Montgomery. Zoals veel brouwers op deze lijst kunnen beamen, is het essentieel dat een bepaald fruit goed aansluit bij alle andere brouwelementen. Elke vrucht heeft zijn eigen uitdagingen, aangezien je 50 of 100 vanillebonen nodig hebt en net genoeg hopbitterheid om de zoetheid van de specifieke vrucht die je gebruikt in evenwicht te brengen. We merken dat we voortdurend de bitterheidsverhoudingen aanpassen, omdat elke vrucht zijn eigen zoetheidsniveau heeft. In het verleden hebben ze bramen, mango's, limoensorbet, perzik/vanille-mango/guave-aardbei/passievrucht en andere gebruikt.

Milkshake IPA's om uit te checken – Schud Senora Milkshake IPA en Citrazest Milkshake IPA

OMNI Brouwerij | Maple Grove MN

In september 2017 begonnen marketingmanager Brittah Springer en de rest van OMNI-brouwen besloten hun tweejarig jubileum te vieren met een milkshake in plaats van met een taart. Dit is het moment waarop ze hun eerste milkshake IPA Raspberry Milkshake brouwden, deels dankzij de volharding van assistent-brouwer Jason Hunziker nadat hij enkele van de milkshake IPA's van Tired Hands Brewing Company had geprobeerd.

Sinds die oorspronkelijke inzending heeft OMNI een Malt Shop-serie milkshake IPA's gelanceerd. Naast de originele Raspberry Milkshake heeft OMNI ook hun Tropical Milkshake IPA ingeblikt en er staan ​​er nog meer op stapel. Voor de toekomst van deze serie zijn we van plan elk kwartaal nieuwe smaken uit te brengen, waarbij we zullen spelen met nieuwe hopsoorten en hopregimes, zegt Springer – dus wees op je hoede voor nieuwe aanbiedingen.

(MEER: Oprichter van Jester King spreekt zich uit over de deal tussen Beavertown en Heineken )

Milkshake IPA's om uit te checken – Dubbele Frambozen Milkshake IPA Tropische Milkshake IPA en Dubbele Vanille Milkshake IPA

Brew Rebellion Brouwbedrijf | San Bernardino CA

Brouwerij Rebellion begon als drie thuisbrouwers in een rommelige garage die bier maakten. Toen duidelijk werd dat ze talent hadden om te brouwen, ruimden ze de garage op en verkochten ze hun brouwapparatuur en sportmemorabilia op een plaatselijke ruilbeurs, zodat ze betere apparatuur konden kopen en hun brouwen naar een hoger niveau konden tillen.

Bijna tien jaar later, eind 2017. Brouwmeester Andy Sutfin begon milkshake IPA's te brouwen voor Brew Rebellion en hij begon meteen plezier te hebben met de stijl. We zijn ze zwaar aan het dry-hoppen om het bloemige aspect te krijgen zonder alle IBU's, zegt hij. Dat blijkt uit het aantal bieren dat hij in zo’n korte tijd heeft gemaakt. We hebben er nu een die aan het fermenteren is met mango's en habanero's waar ik erg naar uitkijk. Voor dit bier werd het drooggehopt met citramozaïek en columbushop en werd er ook lactose toegevoegd.

Milkshake IPA's om uit te checken – Cranberry Milkshake DIPA All-In Mixed Berry Milkshake DIPA en Orange-‘A-Licious Milkshake IPA

(Meer: 10 biertografietips van de professionals )

Vanished Valley Brewing Co. | Ludlow MA

Weggestopt in West-Massachusetts kun je het vinden Verdwenen Valley Brewing . De naam van de brouwerij herdenkt de vier steden die werden opgeheven en letterlijk verdwenen, zodat de staat het Quabbin Reservoir kon bouwen om water te leveren aan de mede-oprichter en hoofdbrouwer van Boston, Josh Britton.

Sinds maart 2017 hebben Britton en zijn team een ​​aantal fantastische bieren op de markt gebracht, maar onlangs kwam hij min of meer in het hele milkshake-IPA-rijk terecht. Ik dacht: wauw, dit klinkt alsof het een heel leuk bier zou kunnen zijn om aan te werken! Ik wist ook dat er in mijn omgeving niets vergelijkbaars met deze stijl werd geproduceerd en om eerlijk te zijn had ik nog nooit een milkshake IPA gehad, zegt hij. Dus meer reden om bezig te zijn met het maken ervan, toch?

(Slok: Zomerambachtelijke bieren: IPA's, lagers, fruitbieren en meer )

Ook al dook hij met zijn hoofd in een onbekend gebied, Britton wilde nog steeds trouw blijven aan zijn roots in de omgeving van Boston. Ik maak onze shakes met veel bodybuilding-mouten en een waterprofiel dat het typische New England IPA-mondgevoel echt accentueert, zegt hij.

Hoewel veel van de onderdelen waaruit een milkshake IPA bestaat, de hele tijd zijn besproken, zijn er nog steeds enkele factoren die stil worden gehouden om niet te veel geheimen prijs te geven. Er zijn een paar andere elementen en processen waarvan ik heb ontdekt dat ze heel goed werken om de smaak van onze shakes te verbeteren, maar ik kan me niet echt vinden in wat Britton zegt. Over het algemeen is er veel fijne balans van smaken nodig bij het creëren van deze stijl, maar als het op de juiste manier wordt gedaan, is het een heel cool bier!

Milkshake IPA's om uit te checken – Perziken

Station 26 Brouwerij Co. | Denver

Wat vroeger een brandweerkazerne was, is nu de thuisbasis van Station 26 Brouwen . Sinds eind 2013 schenkt deze brouwerij in Denver bier aan hun taproom-klanten evenals de grotere Front Range-markt, maar het is minder dan een jaar geleden dat ze milkshake-IPA's brouwen. We zagen een kans op de ambachtelijke biermarkt hier in Denver en hebben deze benut, zegt marketing- en evenementenmanager Hamlet Fort.

Onze Milkshake IPA's zijn een redelijk consistent basisrecept voor een wazige IPA met kleine aanpassingen per toevoeging, zegt Fort. We voegen elementen van fruit en volle vanillebonen en lactose toe om de milkshake-stijl te geven. Ze zijn zacht en verrukkelijk, waarbij het vanille-element goed samengaat met fruit en een zacht en sappig mondgevoel geeft.

(Recept: Roadhouse Brewing Co. Chipotle varkenskarbonade met IPA-maïs )

Voor degenen onder jullie die gluten-intolerant zijn, maar samen met de rest van ons deze prachtige stijl willen drinken, wees niet bang. Fort bevestigt dat al hun milkshake IPA's gluten verwijderd zijn.

Milkshake IPA's om uit te checken – Passievrucht Milkshake IPA Chocolade Milkshake IPA en Bramen Milkshake IPA

Wie heeft er geen bezwaar tegen een milkshake in de zinderende hitte van de zomer? Ik raad aan om af te koelen met een van deze milkshake IPA's of een bezoek te brengen aan je andere lokale brouwerijen om te zien of ze die van de tap hebben. Als je een milkshake IPA ontdekt waar je dol op bent, hoor ik graag van je, reageer hieronder met je favorieten.

Andy Skelton

Andrew Skelton heeft het grootste deel van de afgelopen zeven jaar in de bierindustrie doorgebracht, waar hij voor vijf verschillende brouwerijen heeft gewerkt en talloze functies heeft bekleed. Hij woont momenteel in Chicago, waar hij graag de stad verkent met zijn vriendin als hij niet gefrustreerd raakt door alle sportteams in Chicago. Hij hoopt in een grotere rol in de sector te kunnen blijven werken.

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.