8 interessante ingrediënten in winter- en vakantiebieren

Het vakantiebierseizoen staat voor de deur. De oranje en rode bladeren van de herfst worden bruin en vallen van de bomen. De temperatuur daalt steeds verder en zelfs Starbucks begint de pompoenkruiden beu te worden, wat betekent dat het winter wordt.

[nieuwsbrief_aanmeldingsbox]

De winter roept net als alle andere seizoenen een beeld op waar we allemaal bekend mee zijn: een eenzame blokhut ligt verscholen tussen robuuste dennenbomen. Het hele landschap is bedekt met sneeuw en uit elk raam van de hut straalt een schitterende gouden gloed, terwijl een dun rookspoor lui uit de stenen schoorsteen omhoog krult.

Niet alleen deze bezienswaardigheden, maar ook de geluiden en smaken van de winter zijn ons even goed bekend. Kaneel, gember, kersen, chocolade en pepermunt doen ons denken aan winterklassiekers als peperkoekhuisjes met warme chocolademelk en zuurstokken. Het is niet ongelooflijk onredelijk dat bierbrouwers deze smaken ook in hun creaties willen proberen te verwerken. Dit komt duidelijk tot uiting in een van de meest productieve bierstijlen van het seizoen: het winterkruidbier. Maar omdat ze bierbrouwers zijn, zit er soms een nogal raar randje in de poging om die winterse smaken in een bier te extraheren. Toen we hyped raakten over de feestdagen, dachten we dat we een aantal intrigerende dingen zouden delen die ambachtelijke brouwers hebben gebruikt om de smaken van de winter naar boven te halen. Hier zijn enkele van onze favorieten.

(Leren: Bier )

Kersen en honing

Oké, dus we spelen een beetje vals om hier te beginnen. We hebben ervoor gekozen om onze lijst te beginnen met een ingrediëntencombinatie in plaats van met één ingrediënt. Kersen zijn geen bijzonder ongebruikelijk ingrediënt, en honing ook niet. De twee ontmoeten elkaar echter niet vaak in combinatie (waarschijnlijk uit angst voor overweldigende zoetheid) en een van de beste voorbeelden van de combinatie is een basisbier voor de feestdagen. Troegs Brewing's Gekke elf. Praten met Don Russell wie heeft een geschreven boekSouthern Tier’s 2XMAS Ale. En hoewel ze vaak ten onrechte als een soort fruit worden bestempeld, zijn deze natuurlijke excentriciteiten eigenlijk een unieke entiteit die bekend staat als een syconium. Volgens Amy Stewart in haar boek The Drunken Botanist (Een ‘roerend verhaal’ achter de beroemde lepel van de vader van Homebrewing)

Heemst

Er zijn maar weinig dingen die echt dat wintergevoel oproepen zoals de simpele mix van chocolade en marshmallows. Er was niets beters om op te warmen na een lange dag buiten sleeën als kind dan een kop warme chocolademelk met een paar marshmallows erin. Uiteindelijk groeiden die kinderen op; en sommige van die volwassenen worden bierbrouwers; en sommige van die bierbrouwers droomden ervan een volwassen versie samen te stellen van dat drankje waar ze zo van hielden. We konden alleen maar aannemen dat de fijne mensen van Pollyanna Brewing dat dachten toen ze hun brouwsel maakten Geroosterde Marshmallow Leuk formaat of de brouwers van Garage Brewing terwijl ze hun brouwsels maakten Marshmallow-melkstout .

Pecannoten

Hoewel we allemaal wel eens van het notenbruine bier hebben gehoord, is het eerlijk om te zeggen dat pecannoten nooit echt waren wat de meeste mensen in die zin in gedachten hadden. Hoewel we toegeven dat pecannoten geen ingrediënt zijn dat uitsluitend met de winter of de feestdagen wordt geassocieerd, hebben we ervoor gekozen ze op te nemen, omdat ze een uitstekend ingrediënt waren in een volledig vakantiegericht bier van Shiner, toepasselijk genaamd Holiday Cheer. Pecannoten zijn de enige grote boomnoot die van nature in Noord-Amerika groeit en vaak werd gegeten en verhandeld door inheemse Amerikaanse stammen. Ondanks het gebrek aan gebruik ervan in bieren is de pecannoot redelijk bekend in de Amerikaanse keuken (en vooral de Zuiderse keuken). Verder de Nationale Pecan Shellers Association (ja dat is echt waar) schat dat de Verenigde Staten jaarlijks tussen de 250 en 300 miljoen pond pecannoten produceert. Ik kan me eerlijk gezegd niet voorstellen waar we anders zoveel pecannoten voor zouden kunnen gebruiken, dus laten we ze vaker in bier gebruiken!

(Analyse: Hennepbieren worden steeds populairder nu brouwers streven naar nieuwe smaken en bewustzijn)

Jeneverbes

Gindrinkers houden je highballs vast. Juniper wordt ook in bier gebruikt en niet zomaar bier, maar vakantiebieren. Ons favoriete voorbeeld was de keizerlijke IPA CoHoHo! door Middernachtzon brouwen . Juniper verwijst meestal specifieker naar jeneverbessen, die volgens The Drunken Botanist eigenlijk kegels zijn met schubben die zo vleesachtig zijn dat ze lijken op de schil van een bes. De chemische stof die mensen vaak aan die klassieke gin-smaak doet denken, heeft een naam: alfa-pineen. Deze nogal oorspronkelijk genoemde verbinding geeft een bittere smaak van dennen- of rozemarijn. Gezien deze smaken is dit uiteraard het perfecte vreemde ingrediënt om in een IPA te stoppen, omdat de bittere dennenachtige smaken de hop goed in de kaart spelen. Verder is die den eigenlijk hetzelfde als het drinken van een lekkere, stevige kerstboom... maar je weet het op de best mogelijke manier. En daarover gesproken...

Sparren

Dit ingrediënt heeft een fascinerende geschiedenis en een nauwe band met de feestdagen. Niets vertegenwoordigt het winter- of vakantieseizoen zo goed als de sneeuw die valt en zich verzamelt op de takken van een machtige groenblijvende boom. Vurenbomen, lid van de Pine-familie, zijn oude wezens. Volgens Werven brouwen in Philadelphia met hun het hele jaar door sparrenaanbod dat Poor Richard een eerbetoon biedt aan Benjamin Franklin. Sparrenhout heeft die karakteristieke dennenachtige smaak en kan worden gebruikt om bier bitter te maken en hopprofielen te complementeren.

Als snelle waarschuwing voor geïntrigeerde thuisbrouwers zijn slechts twee specifieke sparrensoorten door de overheid goedgekeurd als veilige voedseladditieven. FDA . Aangezien de boom lijkt op andere giftige boomsoorten, zoals de taxus, moet u voorzichtig zijn en een professional raadplegen voordat u uw volgende brouwsel in de stad gaat zoeken.

Alamo-brouwerij San Antonio

(MALTWINKEL: De primeur op Milkshake IPA's )

Persimmon

Ik zal eerlijk zijn: ik wist niet zeker wat persimmon was voordat ik onderzoek deed voor dit artikel. Ik had er zeker al eerder van gehoord, maar ik wist niet of het een specerij, een vrucht of een kruid was. Dus voor degenen onder jullie die zo oningewijd zijn als ik, is persimmon een vrucht die aan een boom groeit. Meer specifiek de Boerenalmanak identificeert twee bekende boomsoorten die deze vrucht produceren, de Oriental Persimmon en de American Persimmon. Hoewel er volgens Russ Parsons van de LA-tijden dit is een zoete vrucht met honingsmaak. Deze zoetheid past mooi bij de kaneel en nootmuskaat van Bloomington Brewing Co.'s Persimmon Ale. Dus zelfs als je niet bekend bent met de legendarische persimmon en het gebruik ervan in volksverhalen als methode om de ernst van de komende winter te bepalen, probeer dan wat persimmon in je bier. Zie het als een leuk klein vakantie-avontuur.

Wierook en Mirre

Laten we een hartelijk applaus geven aan de kwade genieën daar De verloren abdij . Hun seizoensaanbod The Gift of the Magi nam geen gevangenen in de strijd om de vreemdste ingrediënten te gebruiken en bevatte letterlijk de werkelijke gerapporteerde geschenken van de magiërs (om eerlijk te zijn werd er geen goud gebruikt bij het maken van het bier, aangezien het de bedoeling was dat het goud werd vertegenwoordigd door de gouden kleur van het bier zelf). Tragisch genoeg is dit bier ook een gepensioneerd aanbod van de brouwerij. Adam Martinez van Lost Abbey rapporteert dat het behoorlijk problematisch werd om wierook en mirre van voedingskwaliteit te verkrijgen, waardoor we het bier niet konden brouwen binnen de tijdlijn die we nodig hadden. Dat is jammer, maar ook volkomen begrijpelijk. Van de Encyclopedie Britannica wierook is een wierook of parfum dat wordt verkregen uit een bepaalde boomfamilie die inheems is in Somalië, Jemen, Oman, delen van India en Pakistan. In dezelfde geest citeert The Drunken Botanist dat mirre afkomstig is van een nogal rommelig uitziende struik die inheems is in Somalië en Ethiopië. De eigenlijke substantie die bekend staat als mirre is een gedroogde hars die wordt geproduceerd in de schors van deze magere boom. Net als wierook werd het onder de oude culturen van de regio zeer gewaardeerd als parfum en wierook. Uniek gewild en ronduit bizar, er was weinig twijfel dat dit brouwsel bovenaan onze lijst zou staan.

Voor ons als volwassenen gaan de winter en de feestdagen nu over vrienden, familie en lekker bier om van beide te genieten. Op de een of andere manier is het geruststellend om te weten dat de alcoholische alchemisten van de wereld zeker hun steentje zullen bijdragen om onze feestdagen een beetje gek te houden. Geniet van de familie van vrienden en vooral van de bieren en in de onsterfelijke woorden van Clark Griswold. Als de Kerstman vanavond zijn dikke witte kont door de schoorsteen perst, zal hij de vrolijkste klootzakken aan deze kant van het gekkenhuis vinden.

Andreas Jockers

Andrew Jockers is een student tandheelkunde in de echte wereld, maar hij werkt voor Voodoo Brewing Company als barman in hun Homestead-tapkamer om zijn gezond verstand te helpen behouden. Hij werkt ook als evenementenvertegenwoordiger voor Voodoo in de omgeving van Pittsburgh, voedt zijn pasgeboren zoon op met zijn mooie vrouw en schrijft graag freelance als er een moment is om op adem te komen. In de vrije tijd die hij niet heeft, houdt Andrew ook van muziek, het thuisbrouwen van rugby, wandelen en raften.

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.