Een onderscheidende kwaliteit van deze ales is dat hun gist een verouderingsproces ondergaat (vaak jarenlang) in bulkopslag of door flesconditionering, wat bijdraagt aan een rijk wijnachtig en vaak zoet oxidatiekarakter. Oude ales zijn koperrood tot zeer donker van kleur. Er kan een complex esterachtig karakter ontstaan.
Categorie:Sterke ales
Bleek donker12-30 SRM (kleur) Laag Hoog30-65 IBU (bitterheid) Laag Hoog6,3-9,1% ABV (alcohol)Voedselparen
- Rosbief en Lamsvlees
- Dubbel Gloucester
- Gekruide Pruim-Okkernoottaart
Glaswerk
Borrel
50-55 °F
Commerciële voorbeelden
- Ierse wandelaar Olde Hickory-brouwerij
- Heini's Hooch De kerkbrouwerij werkt
- Heini's goede moed Rotonde Brouwerij
Verschijning
Kleur
Koperrood tot zeer donker
Southerleigh-parel
Helderheid
Ondoorzichtig
Carbonatatie (visueel)
Langzaam tot middelmatig stijgende bubbels
Smaak/aroma
Alcohol
Merkbaar tot heet
rabarber bier
Hop
Hoparoma en -smaak worden niet als medium ervaren. De hopbitterheid is minimaal, maar duidelijk aanwezig.
Mout
Een moutige en soms karamelachtige zoetheid kan duidelijk aanwezig zijn.
Esters
Fruit (varieert)
Fenolen
Niet gebruikelijk in stijl.
Lake Erie-brouwen
Bijproducten van fermentatie
Diacetyl is aanvaardbaar op zeer lage niveaus.
Sensaties
Lichaam
Matige tot mondcoating
Koolzuur
Laag tot gemiddeld
Afwerking lengte
Lang
Verzwakking
Medium
keizerlijk porterbier
Ingrediënten
Hop
Kent Goldings
Mout
Bleek chocoladezwart patent
Water
Varieert
Gist
Ale Brettanomyces mogelijk
