Bierstijlen die zijn gebouwd voor een trefzekere kelder

Tenzij je de afgelopen twee jaar onder een eikenhouten vat hebt geleefd, heb je ongetwijfeld wel eens gehoord van het concept van het bewaren in de kelder

[nieuwsbrief_aanmeldingsbox]

Het lijkt alsof iedereen en hun broer willekeurige bommenwerpers in hun bierkelder (ook wel de groentelade van de koelkast genoemd) weggooien in de hoop dat … er iets … zal gebeuren. Maar de meeste mensen kunnen niet precies aangeven wat ze verwachten, behalve het vage idee dat het bier beter zal worden.

( Grafisch: Hoe u het juiste bierglas kiest )

Het goede nieuws is dat ze in sommige gevallen gelijk hebben. Sommige bieren worden beter naarmate ze ouder worden. Een gerstewijn in Engelse stijl zal bijvoorbeeld vaak langzaam verzachten van een drankbom tot een zoet dessert-in-een-glas. En de verkwikkende zuurgraad van een geuze zal vaak vervagen om de nuances van het bier te laten schitteren.

Het slechte nieuws is dat toekomstige keldermeesters vaak bier kiezen dat niet alles in zich heeft om een ​​kelderstint te overleven. In plaats van in de loop van de tijd te verbeteren, veranderen deze ooit geweldige bieren in een schaduw van hun vroegere zelf.

Om uw kans op het kiezen van de juiste bieren voor de kelder te maximaliseren, is het van cruciaal belang om eerst te begrijpen dat tijd uw vriend is. De verouderingsprocessen die uiteindelijk een bier zullen transformeren, zijn langzaam en hardnekkig en het overhaasten ervan zal alleen maar resulteren in een puinhoop van een bier.

Dus welke aanwijzingen kun je zoeken naar het signaal dat een bier het meeste potentieel heeft om te rijpen? Ik hanteer meestal de regel van de Drie S’en: sterk (8 procent ABV of meer) zuur of gerookt.

( American Pale Ale: een stijl die alles veranderde )

Een hoge alcoholzuurgraad of rookfenolen werken elk in essentie als een conserveermiddel dat de veroudering van een bier vertraagt. Denk eens aan het verschil tussen een rauwe karbonade en een stuk salami die beide een nacht op het aanrecht hebben gestaan. De met conserveermiddelen beladen salami zal waarschijnlijk onveranderd blijven, terwijl de karbonade al begint te veranderen in een stinkend slijmerig wrak. Bier is niet anders; Denk maar aan sterk zure of gerookte bieren als geconserveerde bieren.

Maar hoewel de aanwezigheid van een hoge alcoholzuurgraad of rookfenolen een voorwaarde is, betekent dit niet automatisch dat elk bier in deze categorieën goed zal verouderen. Het is ook belangrijk om de effecten van veroudering te begrijpen en te overwegen hoe deze het bier zullen beïnvloeden. Hier zijn enkele van de meest prominente om in gedachten te houden:

• De hoppigheid (smaakaroma en bitterheid) vervaagt na verloop van tijd.
• De dronkenschap zal na verloop van tijd afnemen en vervangen worden door zoete tonen.
• Als de opkomst van smaken van gedroogd fruit het doel is van het ouder worden, zoek dan naar een bier dat jong esterachtig (fruitig) is.
• Het karakter van gebrande mout wordt milder met de tijd.
• Pittige fenolen (denk aan Belgische gist) transformeren in smaken zoals vanilleleer en tabak.
• De body van een bier wordt dunner naarmate het ouder wordt, dus kies bier dat op jonge leeftijd bijna te zoet is.
• Als er voldoende tijd is (denk aan jaren), zal de zuurgraad verzachten en in een bier integreren.

Met deze tips in gedachten springen bepaalde bierstijlen eruit als bijzonder kelderwaardig. Sommige suggesties op deze lijst komen dus misschien niet als een verrassing, maar je zou nu een beter idee moeten hebben waarom ze zulke goede keuzes maken – en dat zal je in staat stellen te herkennen wanneer je bieren in de kelder op hun hoogtepunt drinken.

( 10 Pindakaasbieren waar je naar verlangt )

Bierstijlen die u moet overwegen om te verouderen

Gerstwijn op Britse wijze

Een beetje anders dan zijn Amerikaanse neef Gerstewijn op Britse wijze is typisch dronkender, donkerder, minder hoppig en biedt een fruitiger gistkarakter. Dit betekent vintage succes. Naarmate de hogere alcoholen zachter worden, worden ze vervangen door zoete tonen zoals karamel en amaretto, waardoor het algehele profiel complexer wordt. De jonge gistesters zijn de bouwstenen die nodig zijn om de smaken van rozijnen, vijgen en dadels te creëren die zo gewaardeerd worden in deze bieren, terwijl de toch al minimale hoppigheid ervoor zorgt dat je geen cruciaal onderdeel verliest als de bitterheid vervaagt.

Ontdek deze bieren

• Oude voorraad | North Coast Brewing Co. | Fort Bragg CA
• Stormwatcher | Pelikaan Pub | Pacifische stad OR
• Blijde idioot | Weyerbacher brouwerij Co. | Easton PA

Keizerlijke Stout

Keizerlijke stout is een zeer populaire kandidaat om in de kelder te bewaren, vooral vanwege de intense, soms overweldigende aanwezigheid van alcohol en gebrande mout. Wanneer deze bieren voor het eerst de vergister verlaten, zijn ze vaak intens dronken en geroosterd

Ontdek deze bieren

• Ale Epeteios | Left Coast Brewing Co. | San Clemente CA
• Expeditie Stout | Bell's brouwerij | Kalamazoo MI
• Anastasia Russische imperiale stout | Wezel Boy Brewing Co. | Zanesville-OH
• Yeti Imperial Stout | Great Divide Brewing Co. | Denver CO

Belgische sterke donkere ale

Sterk donker bier in Belgische stijl, beter bekend als quadrupel, weegt doorgaans 8 tot 10 procent ABV of meer. Je kunt het bijna beschouwen als Belgische gerstewijn. Net als bij imperial stout en Britse gerstewijn is een van de belangrijkste redenen om deze stijl te laten rijpen, om de aanvankelijk agressieve alcoholaanwezigheid de tijd te geven om te verzachten. Maar wat deze bieren echt naar een hoger niveau tilt, is de Belgische gist die tonnen fruitige esters en kruidige fenolen toevoegt. Na verloop van tijd zal die fruitigheid evolueren naar een veelheid aan smaken van gedroogd fruit (vijgen, gedroogde kersen, gestoofde pruimen) en zullen de peperachtige fenolen veranderen in vanille en leer, wat resulteert in een ultracomplex vintage bier.

Ontdek deze bieren

• Vier | Allagash Brewing Co. | Portland ME
• De Eerwaarde | Avery Brewing Co. | Boulder CO
• Het zesde glas | Boulevard Brewing Co. | Kansas City MO

Gueuze

Een mix van een-, twee- en driejarige Lambiek op Belgische wijze geuze is al een vintage bier (en ongelooflijk lekker) wanneer het voor het eerst wordt uitgebracht. Door verdere rijping kan de zuurheid echter verzachten, waardoor een veelheid aan achtergrondsmaken (funk en tropisch fruit) het podium kunnen delen. Kijk of de lichte korrelige zoetheid verdwijnt, de bitterheid vervaagt en de body uitdroogt, terwijl het een bijna champagne-achtige ervaring begint op te leveren.

Gerookt bier

Gerookte bieren zijn verkrijgbaar in een grote verscheidenheid aan alcoholsterktes, waardoor sommigen denken dat ze niet geschikt zijn voor veroudering. Maar degenen die dapper genoeg zijn om het te proberen, zullen merken dat de rokerigheid, die vaak behoorlijk intens kan zijn, in het bier wordt geïntegreerd (niet anders dan een stoofpot die een nacht laat rusten). De rook wordt zachter en wordt zoet en sigaarachtig. Door het rijke afkooksel-moutprofiel wordt de body van deze bieren langzaam dunner en kunnen ze jaren blijven staan.

Kuhnhenn brouwerijmenu

Commerciële voorbeelden

• Smokejumper Gerookte Imperial Porter | Linkerhand Brewing Co. | Longmont CO
• Imperial gerookte porter | Deschutes-brouwerij Great Lakes Brewing Co.
• Gerookte Porter | Alaskan Brewing Co. | Juneau AK

Buiten deze stijlen zijn er natuurlijk genoeg bieren die uitzonderlijk goed verouderen. Maar als je bier voor het eerst gaat rijpen, probeer dan een van deze beproefde stijlen om jezelf een voorsprong te geven. Een lekker biertje is tenslotte te mooi om te verspillen.

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.