American Pale Ale: een stijl die alles veranderde

Toen Sierra Nevada Brewing Co. begin 1981 zijn eerste bier op fles verkocht, betekende dit een keerpunt voor Amerikaans ambachtelijk bier.

Ken Grossman, Paul Camusi en Steve Harrison vulden ijskisten met monsters van pale ale en verkochten de eerste kratten aan een paar bars, restaurants en winkels in het centrum van Chico, Californië. Tegenwoordig is het het best verkochte pale ale van het land en het tweede best verkochte bier van een onafhankelijke ambachtelijke brouwer. Sierra Nevada Pale Ale neemt een speciale plaats in in het verhaal van deze veramerikaniseerde bierstijl die zich uitstrekt van eeuwen geleden tot de pint die je vandaag in je hand houdt.

Reis over de zee

De term pale ale, afkomstig uit Engeland, beschreef aanvankelijk de Engelse ales die niet zo donker waren als de populaire porter. Tot de 18e eeuw waren de bieren in Engeland meestal diepbruin of zwart van kleur en naarmate de mouttechnologie verbeterde, nam ook het vermogen toe om de intensiteit van het braden en de smaak te beheersen. De opkomst van pale ales als stijl begon vorm te krijgen aan het einde van de 18e eeuw en tot in de 19e eeuw.

Pale ales hadden over het algemeen een amber- of koperkleur

( LEZEN: Doorbraken in de wetenschap achter moutsmaak )

Tijdens de wereldoorlogen werd de toegang tot grondstoffen beperkt en daalde het alcoholgehalte in Engelse bieren. Het gemakkelijk drinkbare bittertje werd zelfs tot in de jaren zestig steeds populairder toen de belasting op bier en alcohol in Groot-Brittannië toenam.

Toen de Amerikaanse ambachtelijke bierrevolutie eind jaren zeventig en begin jaren tachtig in een stroomversnelling kwam, was het een natuurlijke ontwikkeling om een ​​pale ale te brouwen. De stijl was toegankelijk en evenwichtig en wijkt niet al te ver af van de destijds populaire Amerikaanse gecommercialiseerde bierstijl: een pils.

De ambachtelijke brouwer wilde zich onderscheiden van macrobrouwsels, zegt Tim Alexander, assistent-brouwmeester engineering en technologie bij Deschutes Brewery. Dus gingen ze meteen over op een klassieke Engelse bierstijl die vervolgens kon worden overgenomen en er een draai aan kon geven.

De Amerikaanse ambachtelijke brouwers verhoogden het alcoholgehalte van de Engelse pales met een laag alcoholgehalte en met meer mout kwam er ook meer hop. Bovendien werd de pale ale zeer koolzuurhoudend – een wenselijke eigenschap voor de Amerikaanse bierliefhebber – en werd hij koeler geserveerd dan de traditionele Engelse vatvariant.

De Pale Ale van Sierra Nevada was de eerste van deze stijl in een tijd dat Amerikanen onbekend waren met hoppige bieren. De brouwerij die Ken Grossman en zijn partner met lef en vastberadenheid hebben opgebouwd, motiveerde anderen om hetzelfde te doen.

( LEZEN: 5 groene brouwinitiatieven waar u dol op zult zijn )

Hij deed het zelf en op zijn eigen voorwaarden en sloot geen compromissen voor de middenweg van bier, zegt bierambassadeur Bill Manley voor Sierra Nevada Brewing Co. Het was echt verbonden met dat Amerikaanse droomethos. Je bouwt iets uit het niets omdat je erin gelooft en in het proces dat een niche creëert.

ambachtelijk bier in New Orleans

Het bier zou een revolutie teweegbrengen.

Vertegenwoordigt het Amerikaanse karakter

Er is iets aan de structuur, het evenwicht en de drinkbaarheid van de pale ale dat echt bij het Amerikaanse karakter past, zegt brouwmeester Garrett Oliver van de Brooklyn Brewery.

Oliver, die ongeveer 25 jaar jurylid was op het Great American Beer Festival en auteur was van verschillende boeken over ambachtelijke bieren, legt uit dat brouwers over de hele wereld het American Pale Ale-framework van uitgebalanceerde kleurmout en bitterheid gebruiken als aanvulling op de lokale hopsignatuur. Zelfs in dit land zijn we getuige van de voortdurende teelt van opwindende hopvariëteiten in regionale gebieden met unieke kenmerken. De American Pale Ale biedt een stijl die deze originaliteit laat zien.

Amerikaanse brouwers gebruikten dit proces voor het eerst met de toevoeging van de Cascade-hop ontwikkeld door de Oregon State University en commercieel uitgebracht in het begin van de jaren zeventig. Het bloemige en citrusachtige karakter was niet wenselijk voor Engelse pales die de voorkeur gaven aan nobelere hopattributen. De Pale Ale van Sierra Nevada, voor het eerst gebrouwen in 1980, en de Mirror Pond Pale Ale van Deschutes Brewery (1988), bevatten beide de Cascade-hop. Tot op de dag van vandaag vertrouwen veel Amerikaanse Pale Ales op dit Amerikaanse ingrediënt in hun brouwsels.

Het zit ingebakken in onze cultuur. Mark Hunger brouwmeester van Great Lakes Brewing Co. in Cleveland zegt over de American Pale Ale. De Burning River Pale Ale van de brouwerij, die begin jaren negentig voor het eerst werd gebrouwen met de Cascade-hop, herdenkt ook de lokale geest en de Amerikaanse geschiedenis.

Het bier is vernoemd naar een industriële brand in de Cuyahoga-rivier in Cleveland in 1969 en herinnert aan een tijd waarin de brand een nieuwe milieubeweging op gang bracht. Het brouwsel en de geschiedenis ervan worden elk jaar gevierd op het Great Lakes Burning River Fest, waarbij de netto-opbrengst naar non-profitorganisaties gaat die lokale zoetwaterbronnen beschermen en behouden.

De American Pale Ale is een stijl die niet alleen de geschiedenis van het land vertegenwoordigt, maar alle regio’s en monumenten viert die samenkomen binnen dit diverse land – overal, van het Sierra Nevada-gebergte tot de Mirror Pond in Central Oregon tot de Cuyahoga-rivier in Cleveland en nog veel meer.

( LEZEN: De evoluerende rol van de rol van vrouwen in bier )

De voortdurende evolutie van de Pale Ale

Uit de klassieke Amerikaanse Pale Ale ontstonden een verscheidenheid aan andere stijlen, zoals de Strong Pale Ale en de India Pale Ale in Amerikaanse stijl .

Dale’s Pale Ale, een van de eerste bieren van Oskar Blues Brewery en de eerste ingeblikt ambachtelijk bier in 2002 is een Amerikaanse Strong Pale Ale. Ergens tussen een pale ale en een IPA is deze stijl iets hoger in alcohol en bitterheid dan een typische bleek.

De American Pale Ale is de vaandeldrager en iconische leider voor andere ambachtelijke bierstijlen, zegt Tim Matthews, hoofd van de brouwerij bij Oskar Blues Brewery. En het is een stijl die gewaardeerd wordt om zijn evenwichtige karakter.

Ik hou wel van de evenwichtsoefening

( LEZEN: Bier op een van de meest afgelegen plaatsen ter wereld: Alaska )

Terwijl bierstijlen door de jaren heen veranderen, blijft de American Pale Ale een stabiele en evenwichtige vriend voor brouwers. Het is een bierstijl die kan dienen als basis voor experimenten, zoals voor Deschutes Brewery’s Hop Trip, een vers hopbier dat voor het eerst werd gebrouwen in 2005.

We waren aan het kijken hoe we deze verse hop konden gebruiken, legt Alexander uit. Ons eerste idee was een

Het pale ale biedt brouwers een vertrouwde en stabiele stijl om andere aspecten van het brouwen te verkennen, zoals de technologische vooruitgang op het gebied van hoptoevoegingen. Het pale ale kan dienen als maatstaf en standaard voor een nieuwe brouwerij (aangezien het moeilijk is om onaangename smaken in de stijl te verbergen), maar veel brouwerijen beginnen met pale ale om het kapitaal en de productie te maximaliseren.

Zoals bij elk bier wordt de stijl voortdurend uitgerekt terwijl brouwers spelen en de grenzen verleggen om te zien wat mogelijk is. Brouwers zijn nu enthousiast om de rol van de variëteit en smaak van de moutkwaliteit binnen de stijl te onderzoeken.

De uitgebalanceerde bleek zal voor altijd het begin vertegenwoordigen van de Amerikaanse ambachtelijke bierrevolutie en houdt zich aan wat Oliver het 4-pint-principe noemt – in die zin dat als je ergens een geweldige bleek in je hoofd hebt, je nog vier pinten wilt.

( BIER REIZEN: Plan uw volgende bierkatie met onze gidsen )

Oliver zegt dat als je een pale ale vindt dat in een werkelijk uitstekende staat verkeert, je erover nadenkt hoe je kunt blijven waar je bent, zodat je niet meer weg hoeft.

Sierra Nevada Brewing Co. merkt een terugkeer naar het pale ale. De stijl komt meer naar voren in alledaagse gesprekken en de verkoopprognoses zijn positief. Liefhebbers van ambachtelijk bier komen terug om de wortels van Amerikaans ambachtelijk bier te herontdekken en voor de jongere generatie misschien wel voor de eerste keer te ervaren.

Zelfs na al die tijd houdt het nog steeds zo goed stand, zegt Manley. Het is een van die dingen waar je naartoe bent gegaan en hebt geëxperimenteerd waar je smaakpapillen je ook heen leiden, en dan kun je altijd terugkomen en een pale ale vinden dat smaakt als thuis. Het smaakt precies goed.

Dat is de schoonheid van de Amerikaanse Pale Ale.

Kimberly Bowker

Kimberly Bowker dronk haar eerste ambachtelijke bier in de schaduw van de Cascade Mountains in Bend Oregon en werkte drie jaar bij Deschutes Brewery als reisleider en bierdocent. Momenteel besteedt ze haar tijd aan het schrijven van schrijflessen en het onderzoeken van verhalen over het hart om te ontdekken hoe onze levens met elkaar verweven zijn (vooral onder het genot van een pintje).

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.