De zomer aan de oostkust van het schiereiland Delmarva betekent één ding: het toeristenseizoen. Voor lokale middelbare scholieren is het de kans om wat extra geld te verdienen in een van de vele restaurants, en dat is precies wat Red Killpack en Mike Anderson deden. De twee begonnen als hulpkelners en klommen binnen enkele jaren op tot brouwer en verkoopdirecteur bij Big Oyster Brewery in Lewes Delaware.
Wat begon als zomerbaantjes
In 2006 was Killpack tweedejaars op de middelbare school toen hij besloot een baan aan te nemen als hulpkelner bij het onlangs geopende Claws Seafood House in Rehoboth Beach, Delaware. Ik ben in de restaurantbranche gaan werken omdat ik op zoek was naar een aanvullende nachtbaan die paste bij mijn optreden overdag als badmeester bij het zwembad tijdens de zomermaanden, aandelen Killpack.
Juni 2007 was de zomer vóór Andersons eerste jaar op de middelbare school. Hij wilde gewoon even ontsnappen aan de hitte van 105 graden, waardoor hij samen met zijn vader elektrisch kon rijden. Zijn voetbaltrainer stelde hem voor aan restauranteigenaar Jeff Hamer, oprichter van de Fins Hospitality Group (FHG). Hamer kreeg de bijnaam de Grote Oester vanwege zijn liefde voor oesters en het feit dat zijn kenteken toevallig staat Oester1 .
Familie in Fins
De Fins Hospitality Group (FHG), respectvol vernoemd naar Hamer's eerste restaurant dat hij in 2005 in Rehoboth Delaware opende, is uitgegroeid tot vijf restaurants en twee brouwerijen. Hamers succesfilosofie? Familie. Volgens hun website maakt elke werknemer uit heden en verleden deel uit van onze familie.
Bij zo'n bedrijf bleven beide hulpkelners rondhangen. Volgens Killpack heb ik mij tot nu toe vrijwel in elke mogelijke rol binnen het bedrijf opgewerkt
En voor Anderson Tussen de eerste dag en nu werkte ik me op via de achterkant van het huis, kookte in verschillende rollen en na mijn afstuderen ging ik naar een managementrol bij Claws Seafood House en werd uiteindelijk algemeen directeur.
Van restaurants tot brouwerijen
Anderson herinnert zich dat hij bezig was met het bestellen van alcohol voor de restaurants. Hamer benaderde hem met zijn plan om meer restaurants te openen en de noodzaak om de kosten voor bier en sterke drank laag te houden. Volgens Anderson zei hij op dat moment tegen zijn baas dat hij net zo goed zijn brouwerij kon bouwen. Hamer vroeg hem om een ruwe schatting te maken en in 2015 stond hun bier van de tap bij Fins Ale House, de eerste brouwerij van FHG. Met het succes werd Big Oyster Brewery gebouwd langs King's Highway in Lewes Delaware, waardoor het bedrijf meer ruimte kreeg om uit te breiden en creatief te zijn.
Maar het openen van een brouwerij was niet alleen een economische zet. Hamer had met hetzelfde idee gespeeld, maar had nooit een groep volwassen hulpkelners gehad om het te verwezenlijken. Zijn echte motief: ik wilde geweldige bieren combineren met geweldige zeevruchten. Er zijn veel brouwerijen die bier combineren met hamburgers of steaks, maar vroeger was het gebruikelijk om van een biertje te genieten bij je oesters. Ik wilde dat terugbrengen en laten zien dat bier echt veelzijdig is en uitstekend past bij alle soorten gerechten.
(Credit: Briana Rovinskie)Haal Andrew Harton erbij, degene met enige brouwervaring. Ik was een fervent thuisbrouwer sinds mijn tweede jaar op de universiteit en uiteindelijk werd ik assistent-brouwer voor Iron Hill Brewery en later hoofdbrouwer. Ik ontmoette Jeff Hamer in 2015 via een gemeenschappelijke vriend die me vertelde dat hij geïnteresseerd was in het installeren van een kleine brouwerij in een van zijn restaurants.
origineel recept voor herdertaart
Harton zag vanaf dag één wat er speciaal was aan Hamer en FHG. De cultuur is wat mij als eerste opviel. Bij FHG en de stranden van Delaware in het algemeen is het heel relaxed, persoonlijk en vriendelijk. FHG bood ook meer creatieve vrijheid en onafhankelijkheid, twee kenmerken die ik zoek in een baan. Ik werd aangenomen als hoofdbrouwer en onlangs overgestapt naar een rol als directeur van Brewing Operations.
Dus hoe maakten Killpack en Anderson de laatste stap van hulpkelners naar werken in de brouwerij-industrie? Het was zo'n beetje een muntje tussen Red en mij, waarvoor een van ons ging brouwen en welke verkoopaandelen Anderson zou verdienen. Door zijn overstap werd hij directeur verkoop bij Big Oyster Brewery en Killpack ging in de leer bij Harton. Killpack zegt dat ik leiding gaf aan het bedrijf toen Big Oyster Brewing samenkwam, maar toen kreeg ik de kans om de leidingschoenen uit te trekken en de laarzen van de brouwer aan te trekken en samen met Andrew in de brouwerij te gaan werken. Beste zet die ik ooit heb gemaakt!
Van hulpkelners tot brouwers en daarbuiten
Slechts vier jaar na de opening was Big Oyster Brewery volgens de Brewers Association de op een na snelst groeiende brouwerij in Amerika in 2019. Dus hoe kun je dat succes behouden?
Voor Killpack wil ik graag dat we onze lokale markt blijven bedienen met een geweldig product waar mensen van genieten. Zolang we dat doen, denk ik dat we op de goede weg zijn.
Voor Anderson hebben we een aantal trouwe supporters en een beetje bekendheid, maar er is nog steeds veel ruimte voor ons om te groeien en uit te breiden naar de ambachtelijke biermarkt, zowel lokaal als nationaal.
Wat betreft Hamer, degene die het allemaal begon met slechts een eenvoudig oesterhuisje aan de kust, denk ik dat het heel belangrijk voor ons is om een gedeelde visie te hebben tussen al onze mensen. We kijken naar wat onze interesse trekt en we kijken naar wat de markt vraagt. Dan zetten we er twee en twee bij elkaar en gaan ervoor. Ons team houdt van bier en is erg creatief. Je moet ze hun ding laten doen en er komen mooie dingen uit. Ik hoop dat de lokalisatie van bier doorgaat. Als mensen lokaal blijven drinken en hun lokale bedrijven steunen, zullen er genoeg klanten zijn.
De gedeelde visie die Hamer voor ogen heeft is duidelijk. Een focus op de lokale bevolking. Het toeristenseizoen aan de kust van Delaware duurt alleen de zomer. Maar zoals elke hulpkelner weet zijn het de fantastische bewoners die het hele jaar door hun steun geven, ongeacht het seizoen.
Maria Grosskettler
Maria Grosskettler en haar man Jarrett hebben landen doorkruist op zoek naar het beste ambachtelijke bier en hebben meer dan 300 brouwerijen en flessenwinkels in de VS en de rest van de wereld bezocht. In hun zoektocht zijn ze verliefd geworden op de ambachtelijke biercultuur van aardige mensen, lekker bier en leuke tijden. Ze delen hun verhalen op hun Instagram-account Travels_in_Beer.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
