Ik heb ooit ergens gehoord dat er ontzettend veel goed bier nodig is om wijn te maken.
Als dat waar is, wil ik hieraan toevoegen dat er heel veel koffie nodig is om geweldig bier te brouwen of, in mijn geval, erover te schrijven. Een sterke kop koffie is een voorwaarde om de dag te kunnen beginnen, maar ik zou waarschijnlijk de hele dag koffie kunnen drinken als ik niet dacht dat dit mijn slaappatroon zou verpesten.
Het goede nieuws voor mijn mede-koffie- en bierfans is dat Amerikaanse kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers ook dol zijn op koffie – niet alleen om ze gaande te houden, maar ook als aanvulling op hun creaties. Terwijl bierexperts discussiëren over de voordelen van de huidige IPA-trend met troebel fruit, zie ik met genoegen dat steeds meer brouwerijen dit jaar een verscheidenheid aan koffiebieren op de markt brengen. Koffie en bier hoeven geen aparte ruimtes in beslag te nemen en ik ben niet de enige die enthousiast is over de grotere variatie.
( BEZOEK: Zoek een Amerikaanse ambachtelijke brouwerij )
Koffie bieren zijn niets nieuws. Nog voordat we het geluk hadden waar Brian Yeager over schreef brouwerijen die samenwerken met koffiebranders en coffeeshops de java stout was een populaire traktatie om te vinden op het menu van een tapkamer.
Koffie en stout hebben gemeenschappelijke smaken en smaakkenmerken, waardoor ze perfecte aanvullingen zijn. Gebrande koffiebonen lijken het meest op geroosterde gerst – een belangrijke moutsoort die van een stout een stout maakt – die een vergelijkbare chocolade-espresso-eigenschap heeft. Als je ooit de kans krijgt om geroosterde gerst te proberen, denk je meteen: Hé, dit smaakt precies naar de geur van koffiebonen.
Natuurlijk lijken kleine brouwers nooit tevreden te zijn met het rusten op hun lauweren en velen vinden dat koffie ook een geweldige aanvulling is op andere bierstijlen. De meest interessante daarvan zijn misschien wel koffie-IPA's die ik voor het eerst heb ervaren bij Boulder's Fate Brewing Co. Brouwer Jeff Griffith gebruikte de stevige bitterheid van de twee dranken om elkaar te temperen – het effect was een verfrissend bier met een verbazingwekkend frisse en heldere mokka-smaak.
( LEREN: 75 populaire ambachtelijke bierstijlen )
Als je net zoveel van hop houdt als van bonen, is koffie IPA een stijl om uit te zoeken, maar de donker gebrande bieren, zoals bruine ales porters en stouts, zullen brouwers altijd de kans bieden om de ultieme bierervaring te creëren voor zowel ambachts- als caféliefhebbers.
Koud brouwen
Net zoals de vooruitgang die ambachtelijke brouwers in de loop der jaren hebben geboekt bij het brouwen, heeft ook koffie geprofiteerd van een soort renaissance, waarbij zowel liefhebbers als liefhebbers van ambachtelijk bier de nadruk legden op gewaardeerde ingrediënten en een hele reeks processen en daaruit voortvloeiende stijlen.
De mogelijkheid om bonen koud te laten trekken geeft brouwers de tijd om het bier te proeven en de exacte hoeveelheid koffiekarakter te kiezen die ze wensen, terwijl het risico wordt vermeden dat er tannines worden geëxtraheerd, wat de indruk zou kunnen geven van bijtend verbrande koffie die te lang op hitte is blijven staan. Het eindresultaat is een balans tussen de beste delen van koffie en bier, waardoor een unieke drankervaring ontstaat.
( RECEPTEN: Honderden manieren om te koken met ambachtelijk bier )
Icoon Blauw
Een proces dat in de smaak valt bij ambachtelijke brouwers is koudgezette koffie met een biertwist. St. Arnold Brewing Co. in Houston Texas heeft onlangs Icon Blue, een koffieportier, vrijgelaten.
We voegen vers gebrande, grofgemalen koffiebonen toe aan de vergister nadat het bier klaar is met gisten en koud is gecrasht, zegt Eddie Gutierrez van St. Arnold. Hierna proeven we hem om de paar uur totdat hij het gewenste koffiekarakter heeft bereikt.
Foto © Java Pura KoffiebrandersIcon Blue gebruikt 45 pond espressobonen die bijdragen aan de balans van het bier tussen geroosterde chocolade- en koffiesmaken en aan het aangename geroosterde aroma met een mix van chocoladekoffie en mokka.
Hoewel dit het eerste publiekelijk vrijgegeven bier van Saint Arnold is Java Pura Koffiebranders bonen is dit niet de eerste keer dat de twee bedrijven samenwerken. Java Pura gebruikt gerecyclede eikenhouten vaten uit de Saint Arnold’s Bishop’s Barrel Series om groene koffiebonen te laten rijpen voordat ze worden gebrand. Het idee leidde tot de creatie van Java Pura’s eigen Barrel Aged Series koffiebonen.
Bekabelde koffieportier Nitro
In Colorado Linkerhand Brewing Co. is geen onbekende in de donkere mouten. Bekend om hun Milk Stout, zijn ze pas onlangs begonnen met het verpakken van hun Hard Wired Coffee Porter Nitro.
De brouwdirecteur van Matt Thrall Left Hand legt uit dat ze een koud brouwsel maken met de koffie, maar in plaats van water gebruiken we het bier. Het koude brouwproces duurt ongeveer 24 uur en wordt in een andere vergister gemaakt en vervolgens weer toegevoegd aan de hoofdtank die het grootste deel van het bier bevat. Deze handeling (bier eruit halen en 24 uur laten weken met grofgemalen koffie) voeren we vijf keer per week uit om het bier gereed te maken voor verpakking.
Foto © Left Hand Brewing Co.De toevoeging van stikstof aan de mix zorgt voor een nog romiger mondgevoel dat doet denken aan een mokkashake. Hard Wired bouwt een zachte, toffee-zoete schuimkraag op, terwijl smaken van gekarameliseerde suikercacao en hints van bosbessen leiden tot een licht rokerige afdronk in deze porter met een alcoholpercentage van 6 procent. Hard Wired is de vierde nitro-installatie voor de brouwers van Amerika’s originele nitrofles. Hard Wired Nitro werd in februari verspreid over de 35 staten van Left Hand en zal dit voorjaar in beperkte hoeveelheden verkrijgbaar zijn.
( LEZEN: De evoluerende rol van de bijdragen van vrouwen aan bier )
Voor uw gezondheid
Hoewel velen zullen protesteren dat koffie of wat dan ook niet hoeft te worden toegevoegd, zijn bierfans altijd dankbaar voor de wens van ambachtelijke brouwers om smaken te pushen en nieuwe ingrediënten te presenteren. En als het erop aankomt, kan koffie zelfs een praktisch nut hebben bij het drinken van bier, naast een plezierige traktatie. Onderzoekers geloven dat koffie kan helpen de lever te beschermen tegen de effecten van alcohol.
Koffiebieren die je wilt proberen
Stouts en Porters
- Espressway Cold Brew Coffee Stout | Twee wegen Brewing Co. | Stratford CT
- Vast bedrade Nitro | Linkerhand Brewing Co. | Longmont CO
- Icoon blauwe koffieportier | Sint-Arnold Brewing Co. | Houston TX
- Zoon van een baptistenkoffiestout met cacaobonen | Epic Brewing Co. | Zoutmeer
- Stone Americano Stout | Steenbrouwerij Co. | Escondido CA
IPA's en Pales
- Koffie Del | Claremont Craft Ales | Claremont CA
- Moirai Koffie IPA | FATE Brewing Co. | Boulder CO
- Cold Brew IPA | Rogue Alès | Nieuwpoort OR
- Cranknbrew | Snowbank Brewing Co. | Ft. Collins CO
- Afrit 15 Koffie IPA | Flying Fish Brewing Co. | Somerdale NJ
Kolsch en Blonde Ales
- Bonenflikkerblond | Vreemde side-ales | Grand Haven MI
- Koffie Kolsch | Old Forge Brewing Co. | Danville PA
- C.R.E.A.M | Sixpoint-brouwerij | Brooklyn NY
- Ochtend Joe Koffie Kolsch | Banger brouwen | Las Vegas NV
- OPGEZET Koffieblond | Upland Brewing Co.
Andy Sparhawk
Andy Sparhawk is waarnemend hoofdredacteur van de Brewers Association voor CraftBeer.com. Andy is een gecertificeerd Cicerone®- en BJCP-bierjurylid. Hij woont in Westminster Colorado, waar hij een fervent liefhebber van ambachtelijk bier is. Af en toe wordt Andy geïnspireerd om te schrijven over zijn ervaringen met ambachtelijk bier en als ze niet te belachelijk zijn, kun je de resultaten hier op CraftBeer.com zien.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
