Het is echt heel moeilijk om bierstijlen te definiëren. Onze menselijke sensorische apparaten (smaak, geur, zicht enz.) detecteren sensaties en onze hersenen verwerken de informatie door woorden toe te kennen als labels om te definiëren wat we voelen. Elke keer dat we een nieuw bier proberen, vindt er een zeer complex proces plaats waarbij we abstracte smaken in taal vertalen om een beschrijving uit te spreken.
In de loop van de geschiedenis hebben bierliefhebbers hun best gedaan om bieren in stijlen te segmenteren door voor elke stijl een verzameling descriptoren toe te passen. We omschrijven stouts vaak als donker en moutig, onze IPA’s als bitter. Van alle bierstijlen vind ik het definiëren van bieren in boerderijstijl echter het moeilijkst.
naam van esters
Wat is een boerderijbier?
Vanwege de geschiedenis hangt onze discussie over Amerikaanse ambachtelijke bierstijlen af van de evolutie van hun Europese voorgangers. We vergelijken Amerikaanse bieren in boerderijstijl met Belgische saisons en Franse bieres de garde – die beide hun wortels hebben in de historische Europese regio’s Vlaanderen en Wallonië – en werden gebrouwen in echte boerderijen.
Over het algemeen waren beide bieren met een lage dichtheid, gebrouwen om landarbeiders te hydrateren en te voeden in gebieden waar bronwater niet altijd veilig was om te drinken. De recepten varieerden enorm van boerderij tot boerderij, omdat elke boer toegang had tot verschillende wateringrediënten, lokale kruiden en apparatuur. In de loop van de tijd veranderden de grenzen en werd de regionale stijl saison in België en biere de garde in Frankrijk, hoewel beide stijlen een consistent en absoluut receptontwerp, kleur en smaakprofiel ontbeerden.
Let op: Boerderijbrouwerijen produceren niet altijd boerderijbieren en boerderijbieren worden niet uitsluitend in boerderijbrouwerijen gebrouwen.
Oxbow Brewing Co.
Gelegen op een 18 hectare grote boerderij in Newcastle Maine, 80 kilometer buiten Portland Oxbow Brewing Co.
MWij beschouwen onszelf als een Amerikaanse boerderijbrouwerij, zei Adams. Ik denk dat je overal een boerenbier kunt maken, maar een boerenbier wordt gebrouwen in een boerderijomgeving. Als u water uit uw eigen bron haalt, bent u waarschijnlijk dichtbij.
Het brouwen op de boerderij is zeker niet zonder unieke uitdagingen. Deze week is de temperatuur in Maine niet in de dubbele cijfers gekomen zoals Adams zei. Onze waterleidingen bevroor onlangs tijdens een brouwsel. De winter is hier behoorlijk wreed. Andere uitdagingen zijn onder meer de logistieke complicaties bij de behandeling van afvalwater bij het verschepen vanaf een boerderij met een smalle, modderige oprit en unieke stroomvereisten, die allemaal een creatieve probleemoplossing vereisen. Brouwen op de boerderij is niet de gemakkelijke manier om dit te doen, zei Adams.
Toch heeft brouwen op een boerderij ook zijn voordelen. Adams zei dat Oxbow een flinke boomgaard heeft kunnen planten waar kersen, frambozen en aardbeien zullen groeien. Hoewel de bomen nog niet vrucht dragen, zal de boomgaard Oxbow in de toekomst de mogelijkheid bieden om unieke zure fruitbieren te produceren, waaronder lambiek.
De boerderij van Oxbow op het platteland van Maine ligt slechts enkele minuten landinwaarts van de baaien van de Atlantische Oceaan. Onze locatie is inspirerend, zei Adams. Ondanks de uitdagingen ben ik erg blij om in het land te zijn.
Oxbow produceert slechts 600-700 vaten per jaar met twee belangrijkste vlaggenschepen, vijf seizoensreleases en een breed scala aan speciaalbieren in beperkte oplage.
brouwerijen in Minneapolis
Jester King Craft-brouwerij
Ruim 3.000 kilometer ten zuidwesten van Oxbow Brewing Company ligt Jester King Craft-brouwerij in de buitenwijken van Austin, Texas, in de boerderij van een boerderij van 200 hectare. Jester King, dat zojuist zijn tweejarig jubileum vierde, produceert boerderijbieren met smaken afkomstig uit het unieke terroir van Texas Hill Country.
Mede-eigenaar en brouwer bij Jester King Ron Extract zei dat hij en zijn collega's vanaf het begin gefocust waren op het brouwen van authentiek boerenbier. We werden gewoon verliefd op die bierstijl, zei hij. We houden van de door gist aangedreven smaken en vonden dat het iets afwezigs was dat hier aanwezig moest zijn.
Voor ons betekent het echt dat we de natuur omarmen, het land omarmen en het product het proces laten sturen, aldus Extract. Het maken van authentieke bieren in boerderijstijl kost aanzienlijk meer tijd en brengt andere risico's met zich mee dan een typische ambachtelijke brouwerij. Uittreksel zei dat het produceren van Jester King-bieren minstens vijf keer (en zelfs twintig keer) zo lang duurt dan een typisch ambachtelijk bier.
We gebruiken primair geteelde gist en gebruiken wilde gist uit Texas Hill Country, zei hij. Het idee dat het door gist wordt aangedreven is essentieel; maar als grotere brouwers de boerderijstijl willen overnemen, willen ze geen maanden bezig zijn met het maken van bier, maar willen ze het snel maken. Ze doen over het algemeen een snellere gisting, wat resulteert in zoetere, sterker gekruide bieren.
Bij Jester King gaat het meer om het creëren van authentieke bieren in boerderijstijl die geworteld zijn in de Frans-Belgische traditie dan om er een Amerikaanse draai aan te geven. Omdat hun brouwerij zich echter in de VS bevindt, is hun eindproduct uniek voor hun regio. Extract zegt dat hij Jester King beschouwt als een boerderijbrouwerij die zich toevallig in de VS bevindt, en niet als een Amerikaanse boerderijbrouwerij.
Momenteel verbouwt de boerderij van Jester King geen ingrediënten voor hun bier, maar het gebruik van lokaal geproduceerde ingrediënten is waar mogelijk belangrijk voor hun missie. We zijn van mening dat we, om uiteindelijk een boerderijbrouwerij te zijn, lokale kruiden, fruit en inheemse ingrediënten moeten gebruiken. Het land waar we ons bevinden is geen actieve boerderij, het is landbouwgrond. We werken eraan om dat te veranderen.
Hoewel het hele assortiment van Jester King bestaat uit bieren in boerderijstijl, is het vlaggenschip Le Petit Prince misschien wel het beste voorbeeld. Een biologisch bier gebrouwen met bronwater en Europese edele hop. Dit bier met een alcoholpercentage van 2,9 procent is een van de beste Amerikaanse commerciële voorbeelden van een bier dat door Belgische en Franse boeren voor hun arbeiders zou zijn gebrouwen. Bedenk dat boerderijbieren oorspronkelijk bedoeld waren om de arbeiders te hydrateren wanneer water mogelijk onveilig was om te drinken.
Brouwerij Vivant
Genesteld in de wijk East Hills van Grand Rapids, zit Michigan Brouwerij Vivant de eerste brouwerij die de Silver LEED-certificering in het land ontving. Gehuisvest in een uitvaartcentrum en kapel uit de 20e eeuw in de met baksteen geplaveide Cherry Street, ongeveer anderhalve kilometer van het centrum, produceert brouwerij Vivant uitsluitend bieren in Belgische en Franse stijl, meestal in boerderijstijl.
We hebben ervoor gekozen om vrijwel alleen die bierstijlen te brouwen, maar we oefenen veel met interpretatie, zei Jason Spaulding, eigenaar van Brouwerij Vivant. Wij beschouwen onszelf als een boerderijbrouwerij. Elke brouwerij kan een saison maken, maar wij hebben de aanpak en de beperkingen van het gebruik van boerengist overgenomen. Brouwerij Vivant gebruikt ook een tweede stam Belgische gist voor schonere abdijbieren.
Spaulding zei dat de grootste uitdaging bij het brouwen van bieren in boerderijstijl was dat hij moest afleren wat hij had geleerd bij het brouwen van bieren in Duitse en Engelse stijl. De gistingstemperaturen worden niet gecontroleerd, wat een grote aanpassing is voor de geest van de brouwer. We moeten de gist laten bepalen hoe het bier wordt, zei hij. Bij bieren in boerderijstijl is de voorspelbaarheid nogal zoek: we hebben alles opgeschreven in plaats van opgeschreven. Brouwerij Vivant heeft horizontale opslagtanks geïnstalleerd voor het geval een bier vastloopt en meer tijd nodig heeft om de gisting te voltooien.
Brouwerij Vivant zet zich in voor duurzame praktijken en dat is deels de reden waarom Spaulding ervoor koos om in een buurt te wonen in plaats van in een industriegebied. Vijftig procent van zijn medewerkers bevindt zich op loopafstand van de brouwerij en 75 procent op fietsafstand. Ook de kapel waarin de gelagkamer is gevestigd, kan de beschermheren doen denken aan een Belgisch klooster, wat de aantrekkingskracht van de locatie vergroot.
Proberen de stijl van een boerderij te definiëren
Tim Adams Ron Extract en Jason Spaulding vinden het, net als alle bierliefhebbers, moeilijk om precies te definiëren wat een bier in boerderijstijl precies is. Alle drie zijn ze het erover eens dat het een licht funky gistbier is. Het is een stijl die sterk varieert van regio tot regio, zelfs binnen brouwerijen in dezelfde regio (zoals blijkt uit het enorme verschil in smaken tussen Belgische en Franse boerderijbieren). Het kan wel, maar het wordt niet noodzakelijkerwijs in een echte boerderij gebrouwen en het is een ongrijpbare, moeilijk te definiëren stijl. Dus wat is de beste manier om bieren in boerderijstijl te ontdekken? Drink er natuurlijk wat van!
bier bevat suiker
Foto's © Brewers Association Oxbow Brewing Company Brouwerij Vivant Roger W. Shaw en LekkerTouring via Flickr CC.
Michaël Ludwig
Michael Ludwig is een Cicerone® Certified Beer Server met 4 jaar thuisbrouwervaring. Hij heeft een diploma journalistiek behaald aan de Michigan State University en heeft de Concise Course to Brewing Technology van het Siebel Institute afgerond, een brouwerijstage van vier maanden. Momenteel schrijft hij de blog Mannenbierschool Man B Que .
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
