In zijn testament uit 1920 legde Robert McCay Green, die een frisdrankfontein exploiteerde in het Franklin Institute in Philadelphia, precies uit hoe zijn grafsteen moest worden ingeschreven: Originator of the Ice Cream Soda. Deze specialiteit van de frisdrankfontein, versierd met een bolletje bevroren zuivel dat gevaarlijk dreef op een taps toelopend glas vol frisdrank, ontstond eind 19e eeuw.
Green maakte zijn aanspraak op het drankje op een tentoonstelling in 1874 – 150 jaar geleden – met behulp van een reeks gearomatiseerde frisdranken. Sindsdien hebben colawortelbier, berkenbier en zelfs cream soda, gemaakt op basis van het smaakprofiel van vanille-ijs, voornamelijk gediend als basis voor deze bruisende, zoete sensatie. Op een gegeven moment maakte bier, waarschijnlijk een donker bier dat de kleur en koolzuur van frisdrank imiteerde, de weg vrij voor een volwassen versie van deze schuimige, fantasievolle mash-up.
Nick Contess, managing partner van Crèmelijn een hamburgerfriet en shake-joint in New York City Chelsea-markt gelooft dat donker bier gemaakt is voor ijs. In mijn hoofd is het dezelfde manier waarop melk koffie opfleurt, Contess beschrijft. Rijk aan rijk, maar het zijn twee duidelijk verschillende dingen: de rijkdom van de sterke, volle smaak van een stout en de zoetheid van zuivel.
Het restaurant staat vooral bekend om zijn heerlijke milkshakes, maar afgelopen zomer bracht Contess wat hij noemt een lichtere optie terug: dronken biervlotten. Veel mensen drinken in de zomer geen stout, zegt hij, maar door de toevoeging van ijs zijn ze beter geschikt voor het seizoen.
Creamline heeft een bierkaart die volledig gericht is op bieren uit de staat New York, inclusief Montauk Wave Chaser IPA Vijf stadsdelen Hoppig Lager en Fakkel s Pils. Contess zegt dat het kiezen van een bier voor een praalwagen niet echt om de drank gaat, maar om het mondgevoel. Zowel bier als ijs moeten elkaars romigheid aanvullen. Voor de praalwagens van Creamline gebruikt Contess doorgaans die van Brooklyn Eb Stout nr. 1 die inktzwart is met een getaande schuimkraag en riekt naar pure chocolade en lichte koffiebrandstoffen. Hudson Valley-brouwerij 's Engelse stijl milds zoals Vroeger maak ook goede opties. Omdat deze ijs- en biercombinaties zo goed werkten, probeerde Contess een stevige milkshake te maken, hoewel deze niet homogeniseerde zoals hij had gehoopt. In plaats daarvan stuurt hij mensen naar een praalwagen als een geweldige introductie tot zware bieren voor degenen die er anders nooit een zouden proberen.
We nemen graag lokale ambachtelijke bieren op [in onze menu's] om te laten zien waar we vandaan komen. Het zit in ons DNA, zegt Stephen Parker, chef-kok van het bedrijf Zwarte Tap Craft Burgers die opmerkt dat de helft van de kranen op de locatie van de keten in SoHo in NYC ambachtelijke bieren zijn. In Vegas zijn 14 van de 16 lijnen ambachtelijk. Maar Parker houdt in gedachten dat niet alle bieren als dessert bedoeld zijn. Nieuwe Belgische Voodoo Ranger IPA is geweldig voor zomerse hitte en sterk met een alcoholpercentage van 6,7 procent. Sommige IPA's bevatten te veel alcohol en bitterstoffen die je smaakpapillen zelfs voor ijs verpesten.
Met dat in gedachten heeft Black Tap een speciaal oud bier gemaakt Drieën brouwen in Brooklyn gefermenteerd met kersen en doet denken aan kersenschoenmaker die à la mode in een shake kan worden geserveerd.
We gieten niet alleen maar pils in een milkshake en noemen het een dronken milkshake, zegt Parker en hoewel elk bier een optie is, is hun Brooklyn Blackout CRAZYSHAKE® boordevol met een chocolade-matte rand en mini-chocoladestukjes gegarneerd met twee chocoladebrownies, slagroom en chocolademotregen. Een stout is de praktische schenking.
Het denken in omgekeerde milkshake-IPA's lijkt een voor de hand liggende keuze om te experimenteren, omdat ze worden gebrouwen met dezelfde lactose (melksuiker) waar ijs vol van is. Toevoegingen in het bier bevatten gewoonlijk dessertsmaken zoals vanille-chocolade-pindakaas en tropisch fruit. [Een beetje] lactose vermindert de hoppigheid, waardoor de bieren gemakkelijker te drinken zijn, zegt Parker. In biervlotters werkt ijs op dezelfde manier. Om dit punt te bewijzen, bedenkt hij ter plekke een nieuw CRAZYSHAKE-idee; een milkshake IPA met sinaasappelsap, sinaasappelschil en vanille-ijs. Het zou smaken als een creamsicle!
In plaats van ijs aan bier toe te voegen, is Tyler Malek, medeoprichter en hoofd innovatie bij Zout Het eigen ijsbedrijf van Portland Oregon voegt bier toe aan ijs. Voor Zout Pinten van de maand-pakket een deel van Zout Brouwers serie Malek werkte samen met vijf Amerikaanse brouwerijen, waaronder die van Portland Pauze Seattle's Beroep Brouwerij NorCal's Russische rivier SoCal's Monniksachtig en die van Miami De tropische .
Dit is al bijna 14 jaar een van mijn passieprojecten sinds ik met Salt begon
Brouwer Ben Edmunds begon Breakside zes maanden vóór Salt Gezouten Karamelstout samen gebaseerd op een van Salt Shasta Taffy .
Het bier wordt gedurende vier dagen doordrenkt met cacaonibs, die vervolgens worden gedroogd en tot chocolade worden gevouwen om een chocoladeschors te creëren, onthult Malek. Datzelfde bier wordt toegevoegd aan de basis voor Breakside’s Barrel-Aged Chocolate Stout-ijs voordat het wordt rondgedraaid met chocoladeschors en gecombineerd met een huisgemaakte tres leches-cake.
Voor Malek zijn er zoveel coole manieren waarop bier en ijs op elkaar kunnen inwerken, te beginnen met de temperatuur. Er zijn drie eetbare antivriesmiddelen: zout, suiker en alcohol, zegt Malek, waarbij hij opmerkt dat ze in de juiste verhouding moeten zijn om het ijs schepbaar te houden. Vanuit een voedingswetenschappelijk perspectief zorgen ze er allemaal voor dat smaken in je smaakpapillen smelten.
Monkish's Space Cookies
Malek werkte ook samen met Vinnie Cilurzo van Russian River Smeekbede een zuurbruin bier gerijpt in Pinot Noir-vaten met zure kersen en zonder te proberen iets na te bootsen. Het duurt 14 maanden voordat Malek over het felbegeerde bier mijmert. Hoe komt dit bier nooit in aanraking met hitte? Hij probeerde een kader voor het bier te creëren, in plaats daarvan besloot hij chocolade te smelten, het bier erover te gieten voor een fudge-achtige textuur en vervolgens een manchego-ijs op bierbasis met vanille te maken dat de natuurlijke melkzuurgisting van de smeekbede zelf volhield. Malek haalde vervolgens de geweekte kersen uit het vat en maakte er een marmelade van, het geheel fungeerde als een combinatie van bier en kaas – want is dat niet wat bier en ijs onvermijdelijk zijn?
Michael Harlan Turkel
Michael Harlan Turkell, ooit een ambitieuze chef-kok, nu een bekroonde voedselfotograaf en schrijver, heeft de kookboeken van vele prominente chef-koks gefotografeerd, was co-auteur van een paar (waaronder 'The Beer Pantry' met chef-kok Adam Dulye) en schreef een van zijn eigen 'Acid Trip: Travels in the Word of Vinegar'. Turkell podcastt al meer dan tien jaar over eten en drinken, meest recentelijk de Modernist Pizza Podcast.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
