Seattle staat bekend om zijn levendige ambachtelijke bierscene, dus wanneer een nieuwe brouwerij erin slaagt veelgevraagde bieren te creëren, merkt de Emerald City dit op. Dat is precies wat er gebeurt Heilige Bergbrouwen .
In januari 2015 openden twee vrienden eindelijk de deuren van de gelagkamer van Holy Mountain in de wijk Interbay in Seattle. Het idee voor deze taproom en de brouwerij die het zou stockeren, was al jaren in de maak.
Een gat in de markt vullen
Alleen al het bier werd sinds de herfst van 2014 gebrouwen. Toen het tijd werd om de deuren te openen, hadden er al talloze zelfrenovaties aan hun nieuwe ruimte plaatsgevonden, onverwacht hoepelspringen dankzij de vergunningseisen van de stad en talloze late nachten. De oprichters geven toe dat die dagen zowel opwindend als angstaanjagend waren.
Het openen van de gelagkamer was volkomen angstaanjagend, zegt Colin Lenfesty, een van de twee bestaande oprichters van Holy Mountain. Ik kwam hier om drie uur in de ochtend aan. Ik kon niet slapen, vervolgt hij lachend.
De partner van Mike Murphy Colin in de onderneming lacht ook als ze herinneringen ophalen. We hadden verwacht dat het druk zou zijn, maar dat hadden we niet verwacht… dat.
Als je je afvraagt wat Murphy daarmee bedoelt, dan doelt hij op een volle zaal, een onderbezet gelagkamer en een tekort aan pint- en tulpglazen voor het volume aan bier dat mensen op de openingsdag hebben besteld. Binnen 15 minuten nadat Holy Mountain open was, stonden Lenfesty en Murphy achter de bar bier in te schenken en de afwas te doen en hielpen ze hun eerste drie werknemers die waren ingehuurd om de bar te bemannen. Wat een avond van ontspanning en feest moest zijn, werd al snel een inspanning van alle hens aan dek.
( Loop deze kant op: De wijk Ballard in Seattle | De zuidelijke helling van Asheville )
We hebben onze kont aan ons overhandigd, zegt Lenfesty lachend.
Het heeft ons weggeblazen, zegt Murphy.
Beangstigend voor het bescheiden team van twee, maar een groot genoegen voor Seattle. Je ziet dat de opening van Holy Mountain erin is geslaagd de toch al hoge lat voor ambachtelijk bier in de Emerald City hoger te leggen. Ze hebben dit gedaan door een nieuw pad te effenen en vraag te creëren naar stijlen die je in hun taproom vindt, maar niet noodzakelijk overal elders in de stad.
We zagen gewoon een soort gat in de markt – iets dat in Seattle niet echt werd gedaan met de bieren die we wilden drinken, legt Lenfesty uit. Dat agressieve, geconcentreerde vatrijpingsprogramma, gemengde gisting en die werkelijk geweldige klassieke Belgische bieren die we zo lekker vonden dat Lenfesty uitwerkt.
We wilden zoveel mogelijk tijd en energie steken in vatrijping en vatfermentatie. Niemand deed dat echt in Seattle, legt Murphy uit.
oktoberfeest: bier
Middernacht zorgt nog steeds voor razernij
Het is veilig om te zeggen dat Holy Mountain slaagt in zijn zoektocht om dat gat in de markt te vullen. Een perfect voorbeeld hiervan is hun beroemde Midnight Still. Als deze naam een belletje doet rinkelen, is daar een reden voor. Deze Bourbon Barrel Aged imperiale stout De eerste batch werd in oktober 2014 in totaal 15 maanden gerijpt en hun tweede batch werd in juli 2015 nog eens zes maanden gebrouwen. Toen het allemaal gezegd en gedaan was, had Holy Mountain een bijna perfect bier gemaakt dat een hoge alcoholpercentage van 12,5% had - en Seattle merkte het op.
https://www.instagram.com/p/BGKOTTQjExe
Hoewel Holy Mountain een aantal opmerkelijke bieren heeft gebrouwen, was de Midnight Still er een die het team op de ranglijst plaatste als een van de meest spraakmakende brouwerijen van Seattle. En voor een stad die met onoverkomelijke trots geniet van haar ambachtsleven is dat een behoorlijk compliment.
Maar het vatverouderingsprogramma is niet het enige dat tegenwoordig de aandacht van Murphy en Lenfesty trekt.
Ons secundaire doel is om ons te concentreren op klassieke bierstijlen –
Iets dat bierliefhebbers niet vaak zullen aantreffen in de Holy Mountain-tapkamer is het typische Pacific Northwest-bier: de GEWELD . Hoewel het een van de favoriete stijlen van Lenfesty is, is er een reden waarom het niet vaak in de line-up te vinden is.
In plaats van IPA’s brouwen we hoppige pale ales. Het is ook iets om mensen te laten nadenken over het drinken van iets anders, zegt hij.
( MEER: Alibi Ale werkt aan het bouwen van een brouwerij zonder IPA )
Bescheiden en dankbaar
Zelfs zonder IPA valt niet te ontkennen dat de line-up van Holy Mountain voorbeeldig is. Maar die factor alleen is niet wat de plek speciaal maakt en een bezoek waard is (of misschien een paar). Wat Holy Mountain een klasse apart blijft maken, is de nederigheid die wordt geïllustreerd door Murphy en Lenfesty en hun dankbaarheid jegens hun team en klanten voor hun verbluffende succes.
Het meest bemoedigende was ons personeel. We hebben hier waanzinnig getalenteerde mensen – mensen die getalenteerder zijn dan wij –
Lenfesky is het daarmee eens
https://www.instagram.com/p/BEO9PY6jE88
We weten dat de meeste mensen die binnenkomen vaak de reis maken om hier te komen, zegt hij. Het is echt gaaf om te zien dat er vaste gasten komen van mensen van andere brouwerijen. Het is echt vleiend.
Flatterend maar voor bierliefhebbers in Seattle ook noodzakelijk. Als je niet bijhoudt wat er op Holy Mountain wordt getapt, mis je je smaakpapillen door nieuwe stijlen uit te proberen en het ware ambacht van ambacht in de stad te ervaren.
Ik denk dat het bier dat we nu maken beter is dan het bier dat we maakten toen we opengingen. Zolang we op dat pad kunnen blijven, kunnen we het verbeteren en recepten aanpassen, dat zijn de leuke dingen die Murphy zegt.
En voor ons is het natuurlijk ook leuk. Het spreekt voor zich dat we op het puntje van onze stoel zitten
Hanna Carlson
Hannah Carlson komt oorspronkelijk uit Minnesota, maar woont momenteel in Seattle, waar ze geniet van het muziekvoedsel en (natuurlijk) de ambachtelijke brouwerijen die de stad te bieden heeft. Ze is afgestudeerd aan Mizzou met ervaring in marketing en communicatie en is tevens Content Manager voor @PorchDrinking.com .
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
