Ik krijg er een kick van om op beurzen en bierfestivals met nietsvermoedende mensen te rommelen. Als ze me vragen om mijn lichtste bier te proeven, schenk ik ze altijd het mijne in stout . En als ze me aankijken alsof ik gek ben, lach ik en leg ik uit dat, hoewel donker van kleur, de stout het laagste alcoholgehalte, het laagste aantal calorieën en het lichtste lichaam heeft. Vaak zorgt dit ervoor dat ze het op zijn minst proeven. En vaker wel dan niet zie ik mensen een openbaring krijgen: normaal gesproken houd ik niet van donker bier, maar deze is goed.
Oh arm donker bier dat altijd wordt beoordeeld op de kleur van zijn mout. Helaas hebben de meeste mensen de misvatting dat de kleur van bier rechtstreeks verband houdt met het gewicht. In de ogen van de meeste consumenten zijn donkere bieren rijk, zwaar en vol calorieën. En omgekeerd denken ze dat hoe bleker van kleur een bier is, hoe lichter het is qua lichaamsalcohol en calorieën. Hoewel beide niet geheel verkeerde aannames zijn, heb ik er mijn missie van gemaakt om de mythes rond donkere bieren te ontkrachten.
korte bieren
( LEZEN: Deze 7 donkere lagers zijn gemakkelijk in de mond )
De kleur van bier houdt rechtstreeks verband met het moutgehalte. De fermenteerbare suiker in het merendeel van het ambachtelijke bier is afkomstig van gemoute gerst die is gekiemd en geëest. Extra kleur en moutsmaak komen voort uit het roostproces. Laten we
Het moutspectrum van kleuren en smaken
- Licht gebrande mouten geven stro- en gouden kleuren en koekjessmaken.
- Medium branden levert amber- en koperkleuren en karamel- en nootaroma's op.
- Donkerder branden levert bruine en lichtzwarte kleuren en chocolade- en koffiesmaken op.
- De zwaarste braadstukken leveren een zwarte kleur en verbrande smaken op.
Samenstelling van biermout
De meeste ambachtelijke bieren, met witbieren als uitzondering, bestaan voor 75-100 procent uit basismouten, de lichtste mouten in het spectrum. Speciale mouten vormen met 5 tot 15 procent het grootste aandeel, terwijl zwarte en donkere mouten doorgaans slechts 1 tot 5 procent van het totale recept uitmaken. Dit betekent dat er slechts een klein percentage donkere mout nodig is om een donkerder gekleurd bier te creëren. Zie het in termen van voedselkleurstof; Hoewel voedingskleurstof niet verdunt of een merkbaar percentage van een cupcakerecept uitmaakt, kun je met een paar kleine druppels al een heel eind komen.
Laat je niet misleiden door kleur. Er zijn tal van volle, bleke bieren met een hoog suikergehalte, net zoals er lichte, donkere bieren zijn met een lager suikergehalte. Het antwoord ligt in de ABV (alcohol per volume).
( BEZOEK: Zoek een Amerikaanse brouwerij )
Hoewel laboratoriumtests nauwkeurigere resultaten kunnen opleveren, hoeft u alleen maar te weten dat het suikergehalte en de calorieën in bier rechtstreeks verband houden met het alcoholgehalte. Er is meer suiker nodig, in dit geval maltose, om meer alcohol te maken. Daarom kunnen we in de meest basale conclusies concluderen dat hoe hoger de alcohol in een bier is, hoe meer maltose er wordt gebruikt en hoe meer calorieën er in het eindproduct zitten. (Zoals ik al zei, dit is slechts fundamentele wetenschap).
Een vergelijking van ons tot ons
Laten we, om het punt duidelijk te maken, een paar voorbeelden bekijken. Victory Brewing Co.'s Hoewel Golden Monkey extreem bleek van kleur is en veel koolzuur bevat, is het een Tripel op Belgische wijze met maar liefst 9,5 procent ABV. Geschatte gok: 12 oz. van dit bier = ruim 300 calorieën.
Aan de andere kant nemen Samuel Adams’ Black Lager is een licht bier met een alcoholpercentage van slechts 4,9 procent. Geschatte gok: 12 oz. van dit bier = minder dan 200 calorieën.
Naast het kennen van de relatie van alcohol tot calorieën, kan het begrijpen van stijlen nuttig zijn voor mensen die op zoek zijn naar lichtere donkere bieren. De lichtste van de donkerste stijlen zijn zwarte lagers (of schwarzbiers) dragers En droge stouts .
( REIS: Plan uw volgende bierkatie )
Zwarte lagers
Black Lagers variëren van 4,2-6 procent ABV. Ze zijn zacht, matig knapperig, licht van body en zeer koolzuurhoudend met weinig tot geen moutaroma of geroosterde smaken. Uitstekende voorbeelden:
- Schwartzbier | Duck-Rabbit Craft-brouwerij | Farmville NC
- Zwart Beiers | Spreker Brewing Co. |
- Sessie Zwart Lager | Volle zeilen brouwen
- Zwart pils | Samuël Adams
- Baba Zwart Lager | Uinta brouwen | Salt Lake City
buitenste lichte brouwerij
Porters en Stouts
De porters en stouts onderscheiden zich voornamelijk door het gebruik van geroosterde gerst en/of geroosterde mout en delen veel, van geschiedenis tot smaak. Beide variëren van ongeveer 4-5 procent ABV (5,5 procent voor dragers). Beide zijn gematigd qua body en koolzuur, met milde koffiechocoladetoffee en geroosterde moutaroma's en -smaken. Geweldige voorbeelden zijn onder meer:
- Black Butte-portier | Deschutes-brouwerij | Buig OF
- O.V.L. Stoer | Russische rivierbrouwerij Co. | Santa Rosa CA
- Dragoons Ierse Dry Stout | Moylan's brouwerij | Nieuwkomer CA
- Ninja Portier | Asheville brouwerij | Asheville NC
- Koko Buni | Creature Comforts Brewing Co. | Athene GA
Als ik mensen kennis laat maken met de donkere kant van light bier, stel ik ze meestal twee vragen: Houd je van chocolade? Houd je van koffie? Dan zijn ze een perfecte kandidaat voor een van de bovengenoemde bieren.
De volgende keer dat iemand je vraagt om een fatsoenlijk licht biertje aan te bevelen dat zijn taille niet saboteert, probeer hem dan naar de donkere kant van het licht te brengen. Misschien word jij wel hun grootste bierheld.
Ashley Routson
Ashley Routson, bekend onder de ambachtelijke biergemeenschap als The Beer Wench, is een zelfbenoemde ambachtelijke bierevangelist en sociale media-expert met een missie om de ambachtelijke bierindustrie vooruit te helpen door middel van onderwijsinspiratie en belangenbehartiging. Zij is de auteur van The Beer Wench's Guide to Beer: een pretentieloze gids voor ambachtelijk bier .
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
