Het is een onmiskenbare geur: de neusrimpelende aanwijzing dat een stinkdier zijn maker heeft ontmoet of op zijn minst in gevaar is gebracht. Oprechte condoleances aan de verwanten van het beestje, maar ik moet toegeven: ik vind de geur niet echt erg.
Jarenlang kijken naar Looney Toons heeft ons geconditioneerd om te geloven dat de stank van Pepé Le Pew alleen in kracht werd overtroffen door zijn come-ons. Deze mening heerst in de bierwereld – skunky bier is slecht – maar ik ben niet de enige die niet helemaal walgt van het skunky aroma.
Sommige brouwers willen het ook niet afschrijven als een blijvende bijsmaak. Zou het kunnen dat deze voor de hand liggende bierfout in sommige gevallen zelfs een voordeel kan zijn?
Wat veroorzaakt Skunky-bier?
Skunky-bier wordt veroorzaakt door ultraviolet licht, met name UVB-golflengten, die de alfazuurmoleculen van hop splitsen. Deze ontwrichte hopdeeltjes combineren met zwavelhoudende moleculen uit de biermout om een nieuwe verbinding te creëren die bekend staat als 3MBT wat de sterke en herkenbare skunkgeur veroorzaakt.
dronken boerenkool
Gezien het hopzware karakter van veel Amerikaanse ambachtelijke stijlen zijn onze bieren bijzonder gevoelig voor UVB-straling van de zon of de tl-verlichting van een slijterij. Dit is de reden waarom wij prediken dat bruine flessen de voorkeur hebben boven groene: ze blinken uit in het beperken van de hoeveelheid licht die met ons vloeibare goud kan rotzooien.
Het lijdt geen twijfel dat licht invloed heeft op uw bier. Als ik op een terras in de zon van Colorado zit, kan de reactie binnen enkele minuten gebeuren en is deze gemakkelijk waarneembaar. Ik ben inderdaad die man die een fort van menu's rond (en over) mijn IPA bouwt om hem tegen UVB-licht te beschermen.
Bestaat er een juiste hoeveelheid Skunk?
Tegenwoordig wordt dit skunkachtige aroma erkend als een van de meest voorkomende bijsmaken die in bier aanwezig kunnen zijn. Desondanks zijn sommige brouwers van mening dat ze het karakter kunnen waarderen dat wordt verleend door een vleugje licht door een groene fles.
Het lijdt geen twijfel dat sommige van de klassieke bieren die in België worden geproduceerd, anders smaken en ruiken wanneer ze in groene flessen worden geserveerd dan op de tap. Terwijl Amerikaanse brouwers zich hebben ingespannen om dergelijke stijlen na te bootsen, waren velen van mening dat hun pogingen een bepaald skunky karakter misten dat alleen een groene fles kon bieden.
Ik heb van een aantal van deze bieren bruine flesversies gehad en ze ook op tap gehad en er ontbreekt een element in die versies dat de groene flessen hebben geschreven aan de nu voormalige hoofdbrouwer van Jester King Brewery, Garrett Crowell, die een tafelbier in Belgische stijl, The Petit Prince, in groene flessen uitbracht. Hoewel groene flessen het risico van een lichtgeraakt of skunky karakter met zich meebrengen, heb ik het gevoel dat ze karakter toevoegen dat zelfs verder gaat dan skunkiness.
En Jester King is niet de enige Amerikaanse ambachtelijke brouwer die groen is geworden. Allagash-brouwen Jason Perkins, die het een en ander weet over het brouwen van Belgisch geïnspireerde stijlen, kiest ervoor om zijn Coolship Series-bieren in groene flessen te verpakken, vooral vanwege het feit dat de bieren niet een grote hoeveelheid hop gebruiken, waardoor er minder kans is dat de reactie het karakter van het bier overweldigt. Maar Perkins hecht niet veel waarde aan het idee dat een bier daadwerkelijk door licht kan worden verbeterd.
Sint x New Orleans
De heersende gedachte dat groene flessen slecht zijn voor bier klopt grotendeels, schrijft Perkins. In een notendop: hoe donkerder de fles, hoe beter het is voor het bier, omdat het minder licht binnenlaat en je minder lichtgevoelig wordt [karakter].
Bruin glas is beter! Het is beter voor alle bieren, benadrukt de normaal gereserveerde oprichter van Chad Yakobson Crooked Stave Artisan Bierproject .
alcoholgehalte in het bloed gedronken
Yakobson verwerpt het idee dat bieren in Belgische stijl beter smaken met een beetje lichtzinnig karakter. Dat is Amerikaans denken dat het totaal verkeerd is. Het lighttruck-karakter maakt geen deel uit van het Belgische bier, legt hij uit. Ik denk dat er aan beide kanten veel goede argumenten zijn, maar uiteindelijk moet het om kwaliteit gaan!
Ik begrijp dat groene flessen en een licht karakter een uitdaging zullen zijn voor de meeste bierliefhebbers, geeft Crowell toe. Ik denk dat we ons in een unieke en belangrijke positie bevinden om een deel van de indoctrinatie te doorbreken.
Het menselijke element van bier
Hoewel skunk over het algemeen misschien niet aantrekkelijk is, denk ik vaak aan iets waar Tomme Arthur aan denkt Port brouwen En De verloren abdij
Misschien geldt dit ook voor 3MBT; misschien zorgt een licht skunky karakter ervoor dat aangename smaken in contrast nog helderder naar voren komen.
Natuurlijk wil je de geur van stinkdier niet overmatig ruiken, vooral niet in bepaalde bierstijlen. Ik raad niet aan om TL-verlichting in uw bierkelder te installeren. Maar met de juiste bieren op het juiste niveau kan Jester King iets op het spoor zijn.
In augustus hadden we misschien allemaal geweldige bieren gedronken die door de zon waren gekust. Hopelijk is het plezier dat we buiten hebben voldoende om de achteruitgang die we ervaren te compenseren. Ondertussen zal het debat over de vraag of een skunky aroma een smaak of een minpunt is, doorgaan, samen met de vraag of een beetje diacetyl oké is in een bittertje of DMS in een helles.
Ik herinner me wat mijn grootvader jaren geleden zei toen hij een handvol goudsbloemen eruit trok die op het trottoir groeiden: het is onkruid als het niet groeit waar het zou moeten groeien.
Ik heb dat nooit echt geloofd. En dat is het laatste element van de discussie over stinkdier: het menselijke element. Kunnen wij of de omgeving om ons heen invloed uitoefenen op het eindproduct nadat het bier de brouwerij verlaat en de gist zijn werk heeft gedaan? Het lijkt erop dat we dit al doen door bieren te laten rijpen of door randles te duwen. Moeten wij? Ik weet het niet zeker. Wat je lekker vindt in je glas of wat je op de stoep laat groeien, ligt vaak buiten de controle van de brouwer
bierbuik
Andy Sparhawk
Andy Sparhawk is waarnemend hoofdredacteur van de Brewers Association voor CraftBeer.com. Andy is een gecertificeerd Cicerone®- en BJCP-bierjurylid. Hij woont in Westminster Colorado, waar hij een fervent liefhebber van ambachtelijk bier is. Af en toe wordt Andy geïnspireerd om te schrijven over zijn ervaringen met ambachtelijk bier en als ze niet te belachelijk zijn, kun je de resultaten hier op CraftBeer.com zien.
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
