Denk eens aan de juwelen van de kroon van New Orleans: de Sazerac, de Ramos Gin Fizz, de Pimm’s Cup en de Hurricane. Ze getuigen van de positie van de stad als topbestemming voor drankjes. Ingrediënten zoals Peychaud's Bitters veranderden de cocktailcultuur voor altijd en barmannen over de hele wereld kijken al lang naar New Orleans voor inspiratie. De belangrijkste categorie alcoholische dranken is echter merkbaar afwezig in het cv van de stad? Ambachtelijk bier. Tot relatief kort geleden wel.
Voor een stad bezocht door miljoenen dorstige mensen per jaar het lijkt misschien verrassend dat de ambachtelijke brouwerijscene van New Orleans zowel jong als klein is. Tot laat in de nacht was het lokale aanbod schaars. Dixie Brewery bestond al sinds 1907; na een sluiting als gevolg van de orkaan Katrina werd het nieuw leven ingeblazen en in 2020 is het zover naam werd veranderd naar Faubourg Brewing. Bekend om het produceren van misschien wel het meest herkenbare ambachtelijke bier uit Louisiana, heeft Abita Brewing op nationaal niveau een winkel opgericht 30 mijl buiten New Orleans in 1986 en bleef decennialang een van de weinige vertegenwoordigers van ambachtelijk bier in het gebied. Parochie brouwen kwam in 2003 langs ook buiten New Orleans. Maar tal van hindernissen stonden de echte groei in de weg, namelijk de wetten van Louisiana die de verkoop uit gelagkamers verbieden. Wetgeving is in 2015 aangenomen van taprooms een haalbare mogelijkheid maken, een verandering die plaatsvond naast een groeiend contingent vastberaden brouwers die klaar stonden om New Orleans op de kaart van ambachtelijk bier te zetten.
Vóór deze verschuiving waren de bekendste plekken voor ambachtelijk bier binnen de stadsgrenzen geen brouwerijen, maar biercafés of winkels. De Avenue Pub geopend in 1987 dba geopend in 2000 en Stein's Deli geopend in 2007. Dit was de realiteit van ambachtelijk bier in New Orleans toen Kirk Coco werd geopend NOLA-brouwen in Tchoupitoulas Street in de wijk Irish Channel in 2008.
Toen we uit [orkaan] Katrina kwamen, bevond de stad zich in een periode van volledig herstel, waarin onze industrie, onze innovatie en welke bedrijven uit deze complete ramp konden floreren, opnieuw werden gedefinieerd, zegt Doug Walner, CEO en voorzitter van NOLA Brewing sinds 2018. Dit was een stad met een rijke geschiedenis van brouwen, maar vrijwel alles was in de jaren '70 en '80 uitgestorven. Walner zegt dat Coco geïntrigeerd was door de mogelijkheid. Hij realiseerde zich dat dit iets is dat groot is in de rest van het land; we moeten onze eigen bijdrage hebben.
Frans breed brouwerijmenu
Toen NOLA Brewing zeven jaar vóór die wetswijziging opende, kregen ze een vliegende start om de lokale bevolking over ambachtelijk bier te leren en een gemeenschap eromheen op te bouwen met gratis vrijdagen, waarop mensen buiten de brouwerij rondhingen en gratis bier dronken. Tijdens die eerste jaren hielp NOLA Brewing de interesse in ambachtelijk bier op te bouwen en legde daarmee de basis voor New Orleans om ook een bestemming voor ambachtelijk bier te worden.
De vraag groeide, maar het duurde jaren voordat meer brouwerijen gehoor gaven aan de oproep. Binnenplaats brouwerij En Tweedelijns brouwen geopend in 2014 en nadat de verkoop van taprooms haalbaar werd, volgden er meer: Stedelijke Zuid-brouwerij in 2016; Brieux Carre Port Orleans Brewing Co. En Parleaux Bierlab in 2017; En Miel-brouwerij in 2018.
Er was een leercurve voor de lokale bevolking die plotseling over deze ambachtelijke bieropties van eigen bodem beschikte. De medeoprichters van Miel, Janice Montoya en Alex Peyroux, begonnen hun familie en vrienden te vertellen over hun plannen voor een brouwerij en een taproom en stuitten op verwarring die afwezig was in meer ontwikkelde ambachtelijke biercentra zoals de Pacific Northwest of de Northeast. Montoya zegt dat ze reacties kregen in de veronderstelling dat ze ook cocktails, wijn en tapas zouden serveren, of dat ze zich juist zouden concentreren op slechts één bierstijl, zoals de bekende Abita Amber. We hadden zoiets van: 'Nee, we maken één ding bier. Nee, we maken allemaal verschillende stijlen.’
In het begin ging het er absoluut om dat we onze klanten opleidden, zegt Charles Hall, hoofdbrouwer van Brieux Carré, die zich ongeveer drie maanden na de start bij het team voegde. Als we op dag één met zes pilseners waren geopend, denk ik niet dat mensen het zouden hebben gekregen. Door langzaam klassieke Europese lagerbieren en traditionele stijlen te integreren en mensen erover te leren, hebben we ons menu kunnen concentreren: we hebben momenteel vijf pilsbieren op de markt. Ze hebben nu ook maar liefst zes LUKR-taps staan, een teken van Brieux Carré’s toewijding aan pils. De zevenvatenbrouwerij die vorig jaar 600 vaten produceerde, is uitgegroeid tot zeven vergisters om tegemoet te komen aan hun liefde voor – en de vraag van de lokale bevolking naar – pils.
Een open deur
Op de vraag of de beroemde cocktailreputatie van de stad het moeilijk maakte om ook een reputatie op te bouwen voor goed ambachtelijk bier, lijkt de mening populairder dat dit zo is. geholpen . Zowel voor de lokale bevolking die diep bekend is met de creativiteit en de bewezen kwaliteit van de stad als voor toeristen die komen ervaren dat er een open deur is om andere dranken te ervaren.
zillicoah brouwen
Omdat je in een geprezen cocktailstad bent, verhoogt het de concurrentie en de normen die Peyroux zegt. Mensen komen hier vanuit New York en gaan werken in de leukste cocktailbars van de stad, waarbij ze spelen met smaken die niemand anders ziet en trends beginnen op te pikken. Die kwaliteit en serviceniveau willen wij evenaren. Het zorgt ervoor dat we harder ons best doen.
Daarnaast wijst Hall erop dat cocktails mensen naar New Orleans kunnen brengen, maar dat ambachtelijk bier voor een noodzakelijke afwisseling zorgt. New Orleans is een plek waar mensen de hele dag plezier willen hebben en bier leent zich daar iets beter voor dan Hurricanes. Onze sessiebieren werken daar goed voor. We gaan om twaalf uur 's middags open en de mensen komen meteen binnen, terwijl de Fransen [de straat in New Orleans die bekend staat om zijn bars en livemuziek] pas echt druk worden als het zeven of acht uur is.
Terwijl de wereldwijde cocktailfaam van de stad fungeert als een brug en een inspiratiepunt in plaats van concurrentie, blijven er andere uitdagingen bestaan, van het water in New Orleans tot de eerder genoemde wetten van Louisiana.
Sinterklaas bier
Ons water hier is verschrikkelijk voor het brouwen van bier, zegt Hall. Het heeft een hoge pH en is erg moeilijk. Bijna iedereen die ik ken in de stad heeft een RO-systeem (omgekeerde osmose) om ons water te bouwen zoals wij het willen.
Het waterprofiel is een obstakel dat brouwers kunnen overwinnen; De wetten van Louisiana vormen een grotere hindernis. Taprooms kunnen geen andere vorm van alcohol verkopen, tenzij ze als brewpub fungeren. Het is een constant pijnpunt en waarom NOLA Brewing de status van brewpub heeft gekregen. Ze verkopen alleen bier op hun eigen locatie en bieden een volledig voedselmenu met andere soorten dranken, samen met een populaire livemuziekopstelling. Het doel voor Walner is echter om een gemeenschapscentrum te zijn. Terwijl brouwerijen als Brieux Carré Miel en Parleaux nog steeds met de wetten worstelen, houden ze als taproombrouwerijen hun distributievoetafdruk klein om zich ook op de gemeenschap te kunnen concentreren.
Een levendige cultuur
Deel uitmaken van de ambachtelijke bierscene in New Orleans betekent deel uitmaken van de levendige cultuur van culinaire hoogstandjes, doordachte drankjes, diepgewortelde muziektradities en de nadruk op gezelligheid binnen de gemeenschap. Die mogelijkheid blijft het aantal brouwerijen laten groeien en mensen als de Neighborhood Restaurant Group aantrekken, het moederbedrijf van de Washington D.C.-bierbar ChurchKey D.C.-brouwerij Bluejacket en de voormalige New York City-bierbar The Grand Delancey. NRG-drankdirecteur en partner Greg Engert zegt dat jarenlange interactie tussen Bluejacket en de bierscene van New Orleans het verlangen heeft versterkt om zich in de stad te vestigen. De toenmalige eigenaar van de Avenue Pub, Polly Watt, nodigde de uitnodiging uit om Bluejacket aan de bar aan te trekken en Bluejacket brouwde vervolgens zeven jaarlijkse samenwerkingsbieren voor Mardi Gras. NRG’s toevoeging aan de bierscene van New Orleans Brouwerij Sint X geopend in het voorjaar van 2023.
Het bier van Saint X is het nieuwste bewijs dat zowel lokale als bezoekende mensen uit New Orleans geïnteresseerd zijn in drinkervaringen die ze nergens anders kunnen vinden. Ondanks het beroemde warme en vochtige klimaat in het gebied zegt Engert dat de verkoop van hun vatbieren de afgelopen zes maanden is verdubbeld. Gasten realiseren zich hoe verfrissend een bier geserveerd op 50° F kan zijn. Drinkers uit New Orleans zijn attent, of het nu de mensen zijn die daar wonen of de mensen die erheen gaan, zegt Engert. We zien dat mensen enthousiast worden over vatbier en lagerbieren in Tsjechische stijl, die acht weken duren en aan de zijkant worden geserveerd. Dit is hoe ambachtelijk bier mensen in de eerste plaats enthousiast heeft gemaakt: ze zijn geïnteresseerd in verhalen en techniek en dat is zo relevant in New Orleans.
Saint X sluit zich aan bij een groep brouwerijen die gedreven worden door de kans om rechtstreeks bij te dragen aan wat New Orleans uniek maakt.
Dit is een stad waar mensen niet in hun huizen wonen, maar op straat, zegt Eric Jensen, oprichter van Parleaux Beer Lab. Het is een punt van trots om iets te kunnen creëren dat bijdraagt aan het sociale kapitaal dat mensen dagelijks op straat uitwisselen. Het is bijzonder om Urban South of Parleaux of Brieux Carré te zien helpen bij het verzorgen van plengoffers bij het koken van langoesten in iemands achtertuin.
stikstof voor bier
Courtney Isemman
Courtney Iseman is een schrijver uit Brooklyn die over eten, drinken en cultuur schrijft, maar vooral over ambachtelijk bier voor onder meer Craft Beer
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
