Raleigh's Little City Brewing bestaat dit najaar één jaar. (Credit: Lokale icoon-gastvrijheid)Omdat zoveel ondernemers door het hele land ernaar streven een brouwerij te starten, kan het nooit kwaad om met iemand te praten die openhartig hun successen, beproevingen en beproevingen, na het eerste jaar van exploitatie, bekendmaakt.
Jon Seelbinder, eigenaar van Local Icon Hospitality, heeft bijna twintig jaar in de horeca gewerkt en is een ondernemende restauranthouder geworden terwijl hij in Raleigh North Carolina woonde. Hij geeft echter toe dat het bezitten van een brouwerij zich op een heel ander niveau bevindt.
( LEZEN: 5 epische ambachtelijke bierroadtrips )
Na het openen van de deuren van Little City Brewing Provisions Co. afgelopen oktober – een stijlvolle brewpub gevestigd in de snelgroeiende wijk Glenwood South in Raleigh, compleet met een cocktailprogramma met zeven vaten en een minimalistische, chique inrichting – deelt Seelbinder 38 zijn ervaringen in deze CraftBeer.com Full Pour. Haal je notitieblok tevoorschijn.
Jon Seelbinder zegt dat het openen van een brouwerij een heel ander niveau is dan het openen van een restaurant. (Credit: Lokale icoon-gastvrijheid)Vraag: Te beginnen met de basis, waar kom je oorspronkelijk vandaan, waar ging je naar school en wat bracht je naar Raleigh?
Jon Seelbinder: Ik ben geboren en getogen in North Carolina. Ik verhuisde voor school naar Colorado en bracht daar vier jaar door, waar ik verliefd werd op bier en skiën. Ik ging naar de North Carolina State University met als hoofdvak Industriële Techniek en als bijvak Bedrijfsmanagement. Ik verhuisde in 1999 terug naar North Carolina en vestigde mijn wortels in Raleigh.
Vraag: En nu ben je een succesvolle ondernemer, waarbij Little City je nieuwste project wordt. Bespreek de overgang naar de brouwkant en de verschillen.
Jon: Ik heb bijna 20 jaar in en rond de horeca gewerkt: van restaurants, bars en nachtclubs tot het managen van muziekartiesten en het produceren van evenementen. Naast Little City Brewing ben ik eigenaar van drie restaurants, een speakeasy en een DJ-bar. Het openen van Little City was zeker een verschuiving. De grootste uitdaging was om verblind te worden door de tijdlijn. Tijd werd erg stressvol en erg duur. Als een biertje vast komt te zitten in tanks, krijg je elke dag een financiële klap als dat bier blijft staan. Je loopt niet alleen inkomsten mis als je dat bier verkoopt, maar je verliest ook tijd bij de volgende batch. Het is een lastig spel. Het aanpassen en leren van ons systeem is super belangrijk.
Een andere curve voor ons was het leren opschrijven en vastleggen van alles. Recepten verwerken hiksuccessen... leg het allemaal vast! Er is een gezegde dat brouwen en distilleren een ‘exacte kunst en een vage wetenschap’ is. We hebben heel hard gewerkt om onze recepten en processen op orde te krijgen en we hebben geleerd dat we dat moeten blijven doen.
( LEZEN: 7 Brouwerijen die een omweg waard zijn )
Vraag: Je had ook enige werkervaring buiten de horeca. Hoe heeft dit u geholpen bij het runnen van Little City?
Jon: Buiten de horeca heb ik ook een tijdje medische hulpmiddelen verkocht en als ingenieur gewerkt. De productiekant van mijn ingenieursdiploma helpt me het proces en de logistiek heel goed te begrijpen op een manier die volkomen natuurlijk aanvoelt. Mijn korte verkoopervaring heeft ervoor gezorgd dat bier op onze lokale markt op een zeer comfortabele manier kan worden geplaatst. Hoewel onze distributie op dit moment zeer beperkt is, hoop ik dat verkoopervaring zal helpen als we onze voetafdruk vergroten. Ik heb veel plezier met het opzetten van de bierverkopershoed!
Vraag: Om u te onderscheiden van de andere brouwerijen in Raleigh, wat was uw strategie om enige individualiteit te creëren met betrekking tot het conceptdecor en het menu?
Jon: Onze esthetiek is een beetje anders dan die van sommige brouwerijen. We wilden een verzorgde ruimte bieden die een bepaald gevoel bij onze gasten oproept. We zijn Little City aan het opzetten als een brouwerijpub, direct vanuit de poort. We zullen binnenkort een keuken afwerken en een door de chef-kok geïnspireerd voedselprogramma introduceren.
Uiteindelijk is ons belangrijkste doel echter om geweldig bier te maken. Wij willen dat ons bier een heerlijke doordrinkbaarheid bezit en toch dynamisch blijft in onze ontwikkeling. Met zoveel opties in Raleigh moeten we toegewijd zijn aan het vak en bereid zijn de nodige stappen te zetten om onszelf aan een hoge standaard te houden.
( LEREN: CraftBeer.com Bier )
Vraag: Je was een thuisbrouwer voordat je de sprong naar Little City maakte. Hoe is het om met commerciële apparatuur te werken?
dubbel bergbier
Jon: Ik ben in 1999 begonnen met thuisbrouwen. Door de jaren heen heb ik een nauwe band gelegd tussen het koken, het maken van cocktails en het brouwen van bier. Heerlijke smaken, hoogwaardige ingrediënten, bereidingsaanwijzingen en recepten spelen allemaal een rol in al deze dingen. Goed eten, goed bier en goede cocktails vereisen allemaal inzicht in smaakcombinaties.
Daarmee maakt het opschalen naar een groot systeem sommige delen van het brouwproces een stuk eenvoudiger en is het spannend om aan een groter systeem te werken. Het opschalen van recepten en het proberen te beheersen ervan kan stressvol zijn. Als er iets misgaat, gooien we veel geld in de put. Wat het brouwen op kleinere schaal betreft, mis ik het gemak en comfort van simpelweg brouwen voor de lol, maar ik mis het verdriet niet van mijn vriendin omdat ze de halve garage in beslag nam om mijn magische operaties uit te voeren. [Lachend.]
Vraag: Nu vier je in oktober de eerste verjaardag van Little City. Welke andere uitdagingen heb je doorstaan en wat zijn enkele van de lessen die je in het tweede jaar zult leren?
Jon zegt dat kwaliteit en consistentie bovenaan de prioriteitenlijst van de brouwerij staan. (Credit: Lokale icoon-gastvrijheid)Jon: Er zijn zoveel uitdagingen en leercurven geweest die we nog steeds aan het uitzoeken zijn. Het hebben van ons eigen bier van de tap is een groot probleem en de tijd kan zo moeilijk zijn om te overwinnen. Tussen de tijd die nodig is om het bier daadwerkelijk te brouwen en vervolgens het bier in het vat te stoppen, bevinden we ons in een tijdscrisis om het proces helemaal opnieuw te doen voordat het product uitverkocht is.
De grootste les is om gedisciplineerd te zijn in de manier van geduld, consistentie en de boodschap die we naar onze gasten sturen. We moeten een aantal standaardbierselecties op de basis zetten voordat we beginnen met het in- en uitwisselen van nieuwe dingen. We moeten die dingen aanpassen en perfectioneren en een consistent product hebben waar mensen voor blijven terugkomen.
Ook wij hebben besloten om onze distributie voorlopig zo dicht mogelijk bij huis te houden. We hoeven ons nog niet over de hele staat uit te strekken. Binnen onze vier muren willen we zoveel mogelijk bier schenken. Als we verstrikt raken in de chaos van een turn-and-burn-operatie, kan ons merk verloren gaan. We zullen het voorlopig volhouden en dat spel spelen zodra we wat meer ingeburgerd zijn.
( BIER REIZEN: Beercation Bestemming: Charleston )
Vraag: Wat zijn enkele andere interne uitdagingen?
Jon: Aandacht voor detail en constante kwaliteit. Omgevingen en factoren kunnen voortdurend veranderen. We willen onze kwaliteit elke dag blijven verbeteren en ervoor zorgen dat de tanks goed werken, de luchtvochtigheid precies goed is, het water hetzelfde is en dat de gist werkt zoals het hoort. Al deze factoren kunnen zeer uitdagend zijn.
Vraag: Laten we het over uw bier hebben. Hoe bedenk je de namen, welke stijlen maak je en welke zijn het populairst?
Jon: Bieren een naam geven kan lastig zijn! In eerste instantie wilden we een aantal zeer toegankelijke en herkenbare stijlen hebben. Dit omvat ambers stouts IPA's hefeweizens
Wat de meest populaire betreft, is onze koffiekölsch een grote hit geweest. We nemen een royale hoeveelheid koffie die we lokaal kopen Larry's koffie en brouw het met ons toch al dynamiet kölsch-recept. Het resultaat is een bier dat lichter van kleur is en lang niet zo zwaar als de typische donkere koffiebieren. Mensen zijn super verrast als ze het eenmaal proeven en het lijkt een zeer brede doelgroep van bierdrinkers te plezieren. We kunnen het niet op de tap houden – het beweegt!
Vraag: Bespreek de ambachtelijke bierscène van Raleigh.
Jon: Groeiend heerlijk ondersteunend kwaliteit gericht en relevant. Er zijn alleen al in Wake County ongeveer 40 brouwerijen met zoveel geweldige spelers in het spel. Wij bewonderen onze brouwgemeenschap. Iedereen is super behulpzaam geweest. Wij hebben samen gebrouwen. Ze hebben ons geholpen met het lenen van vaatwastijd en advies gegeven wanneer we dat het meest nodig hadden.
Hoewel de gemeenschap ons steunt, is de aanpak nog steeds zeer competitief. De topbrouwerijen streven er elke dag naar om echt goed bier te maken en tegelijkertijd dynamietmerken te creëren. Het spel is sterk en ik denk dat de meesten van ons geloven dat je nooit genoeg goed bier kunt hebben! Ik geloof dat de Raleigh-brouwerijen een belangrijke speler in het bierspel zullen blijven.
( LEZEN: Geweldige Amerikaanse bierbars 2017 )
We weten dat we iets speciaals creëren en dat is waar we ons op willen concentreren: het speciaal houden en hopen dat mensen verliefd op ons worden. Jon
Vraag: Wat zijn je toekomstplannen voor de brouwerij?
Jon: We nemen de tijd en krijgen ons bier echt goed – ik bedoel heel goed – met de nadruk op kwaliteit en consistentie. We willen ons concentreren op de drinkbaarheid en niet bang zijn om het onbekende in te gaan om echt epische dingen te creëren. Van daaruit gaan we een geweldig voedselprogramma implementeren en uitzoeken hoe we ons biermerk willen uitbreiden. We weten dat we iets speciaals creëren en dat is waar we ons op willen concentreren: het speciaal houden en hopen dat mensen verliefd op ons worden.
Vraag: Als laatste, voor welke Amerikaanse ambachtelijke en onafhankelijke brouwerijen heb je veel respect en waarom?
Jon: Er zijn zoveel geweldige brouwerijen lokaal en in het hele land die ik zou kunnen noemen. 3 Floyds Brewing Co. is ongetwijfeld een geweldige brouwerij die jaar na jaar een aantal heel bijzondere bieren maakt. Sierra Nevada heeft zo'n belangrijk pad geëffend voor alle ambachtelijke brouwerijen. Enkele anderen zijn onder meer Trophy Brewing Deep River Brewing Bond Brothers Beer Company Brouwerij Bhavana Lonerider Brewing Company en ga zo maar door. Er wordt momenteel een serieuze hoeveelheid geweldig bier gebrouwen in North Carolina.
Dennis Malcolm Byron (ook bekend als Ale Sharpton)
Dennis Malcolm Byron, ook bekend als Ale Sharpton, is een wereldberoemde, bekroonde journalist-blogger (AleSharpton.com), fotograaf-evenementgastheer en -gourmand. Hij heeft bijgedragen aan meer dan twintig tijdschriften en talloze websites en reist met passie de wereld rond om verslag te doen van wat hij de beste drank ter wereld noemt. Hoewel hij geboren is in New York en alumnus van Cornell University, noemt hij Atlanta trots zijn thuis. Globetrot met hem mee Twitteren En Instagram .
CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.
