Lichtzure en friszure tarwebieren behoren tot de minst alcoholische en meest verfrissende bierstijlen. Hoewel deze stijlen niet meer worden gebrouwen zoals ze ooit waren, hebben ze de afgelopen tien jaar een mini-revival meegemaakt – vooral in de VS – waar sommige ambachtelijke brouwers niet alleen de traditionele Duitse en Belgische brouwmethoden hebben overgenomen, maar deze ook hebben gemoderniseerd met de toevoeging van interessante kruiden, fruit en specerijen.
zuidelijk brouwen en wijnmaken tampa fl
Zoals je waarschijnlijk kunt afleiden, is wat zure tarwebieren anders maakt dan hun niet-zure tegenhangers, het gebruik van zuurmiddelen, waaronder Lactobacillus en wilde gist, of een combinatie van beide in het fermentatieproces.
Hoewel de meeste Amerikanen tegenwoordig alleen van deze bierstijlen genieten, werden ze in het verleden allemaal vaak geserveerd met gearomatiseerde siropen, fruitpuree of een soort zoetmiddel om de zuurte ervan te verminderen. In feite worden veel van deze producten in Europa nog steeds op deze manier geserveerd.
Het is belangrijk op te merken dat zure tarwebieren niet exclusief zijn voor een bepaalde groep of erfgoed. Er zijn veel variaties in overvloed, maar het doel van dit bericht is om naar drie specifieke stijlen te kijken: Berliner-stijl weisse Leipzig-stijl Gose en de lambiek in Belgische stijl.
Berliner Weisse
Zoals de naam doet vermoeden, wordt de oorsprong van de Berliner weisse meestal toegeschreven aan Berlijn, Duitsland. Hoewel bierexperts debatteren over de exacte locatie en datum van herkomst, dateert het eerste bewijs van het maken van weisse in Berlijn uit 1642. Toen hij de Berliner weisse in 1809 ontdekte tijdens de bezetting van Duitsland, gingen er geruchten dat Napoleon zelf de zeer bruisende stijl de Champagne van het Noorden zou noemen.
Het was in de 19e eeuw de meest populaire bierstijl in Duitsland en werd gebrouwen door bijna 700 verschillende brouwerijen. Tegen het einde van de 20e eeuw waren er echter nog maar twee brouwerijen over in Berlijn en een handvol in de rest van Duitsland die de stijl produceerden. De stijl is een scherp, zeer bruisend en alcoholarm bier, gefermenteerd met Lactobacillus (dezelfde bacterie die in yoghurt wordt aangetroffen). Omdat het meestal wordt gebrouwen met bleke mouten van 25-30 procent tarwe en op fles geconditioneerd, heeft de Berliner weisse de neiging matig wazig en lichtgeel van kleur te zijn. Het typische alcoholbereik is 2,8 - 3,8 procent ABV. Traditioneel werd de Berliner weisse geserveerd met een scheutje siroop met frambozen- of woodruff-smaak om de zure smaak te verminderen. Hoewel het in Duitsland nog steeds op deze manier wordt geserveerd, drinken Amerikanen het doorgaans puur. Commerciële voorbeelden Hoewel het meestal geassocieerd wordt met de stad Leipzig, wordt de Gose (Goes-uh) Het wordt gebrouwen met een mengsel van bleke mouten en tarwe en kan worden gekruid met zowel koriander als hop. Hoewel traditioneel spontaan gefermenteerde moderne versies ondergaan een meer gecontroleerde fermentatie met zowel biergist als Lactobacillus. Het resultaat is een scherp, fruitig, kruidig en knapperig bier met een licht zoute afdronk. Slechts drie brouwerijen in Duitsland brouwen nog steeds een traditionele Gose, maar veel Amerikaanse ambachtelijke brouwerijen hebben de bijna uitgestorven stijl nieuw leven ingeblazen en hun eigen unieke wendingen aan het traditionele recept toegevoegd. Commerciële voorbeelden Misschien wel de meest fascinerende en complexe lambiek van de zure bieren komt uit het Pajottenland in België, net ten zuidwesten van Brussel. Lambiek wordt voor 100 procent spontaan gefermenteerd, waardoor het zich onderscheidt van vrijwel elke bierstijl ter wereld. In plaats van een temperatuurgecontroleerde gisting met typische biergist in goed afgesloten tanks ondergaan lambieken een gisting in de open lucht met van nature voorkomende gisten en bacteriën in een plat gistingsvat, een zogenaamde koelschip. Meer dan tachtig soorten wilde gistbacteriën en micro-organismen kunnen betrokken zijn bij de fermentatie van lambiekbieren. De meest opmerkelijke zijn de wilde gisten Brettanomyces bruxellensis en Brettanomyces lambicus, bekend om hun boerenerfachtige (funk) aroma's en smaken. Een ander uniek kenmerk van lambiekbieren is het gebruik van gerijpte hop in plaats van verse hop, waardoor het bier kan profiteren van de conserverende aard van hop zonder al te veel bitterheid te absorberen. Traditionele, ongemengde lambiek heeft doorgaans drie jaar nodig om te gisten, hoewel jongere versies vers worden genoten en worden gebruikt om te mengen met andere stijlen zoals geuze. De verschillende subcategorieën van lambiek omvatten: ongemengde geuze, faro mars kriek en andere fruitmengsels. Ongemengde lambiek is doorgaans de scherpste van de groep, terwijl geuze de meest funky is met het sterkste karakter van wilde gist (boerenerf). Fruitmengsels zijn meestal het zoetst en meest overvloedig, terwijl faros en mars zeldzaam zijn en moeilijk te vinden zijn. Commerciële voorbeelden De hoge zuurgraad en de zeer lichte en bruisende body van zure tarwebieren maken het een nogal moeilijke stijl om te combineren met eten. Zomerse salades met dressings op basis van vinaigrettes, ceviche, rijpe bessen, verse en gerijpte kazen, geitenkaas, geroosterde kip, witte vis en wat gefrituurd voedsel passen allemaal goed bij deze delicate maar complexe bieren. Ashley Routson Ashley Routson, bekend onder de ambachtelijke biergemeenschap als The Beer Wench, is een zelfbenoemde ambachtelijke bierevangelist en sociale media-expert met een missie om de ambachtelijke bierindustrie vooruit te helpen door middel van onderwijsinspiratie en belangenbehartiging. Zij is de auteur van The Beer Wench's Guide to Beer: een pretentieloze gids voor ambachtelijk bier . CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.gegoten bouillon
Hongerig
Lambiek
skagway brouwerij co
Wat past bij zure tarwebieren?
