Roadhouse Brewing Co. Chipotle varkenskarbonade met IPA-maïs

Voorbereidingstijd:1| Opbrengst: 4

Ingrediënten

• ¼ cup paprika
• ¼ kopje knoflookpoeder
• ¼ kopje koosjer zout
• 4 T mosterdpoeder
• 1 T gemalen komijn
• 2 T zwarte peperkorrels
• ½ T cayennepeper
• ¼ T chipotlepoeder
• 2 T uienpoeder
• ¼ kopje bruine suiker

• 1 koud blik Wilson IPA Roadhouse Brewing Co.
• 3 ¼ oz ongezouten boter verzacht
• snufje gehakte chipotle-pepers uit blik
• 1 t honing
• paar verse korianderblaadjes gehakt
• ½ t verse oregano
• 1 t gepelde knoflook fijngehakt
• scheutje limoensap

• 2 kopjes maïs
• 1 ons boter
• ¼ kopje piquillo-pepers in blokjes gesneden
• Heavy cream
• Sjalotten in blokjes gesneden

• ¾ T kopje limoensap
• 1/3 t gepelde knoflook fijngehakt
• ½ t chipotlepoeder
• ½ t suiker
• paar verse korianderblaadjes gehakt
• 2 ½ T druivenpitolie
• snufje koosjer zout

Routebeschrijving

Varkenskarbonades
1. Meng de ingrediënten en wrijf de gewenste hoeveelheid over de karbonades.
2. Kook de varkenskarbonades op de voorverwarmde grill tot ze in het midden niet meer roze zijn, 5 - 6 minuten per kant.
Chipotle/IPA-boter en maïs
3. Meng maïsboter en piquillo-pepers. Voeg een scheutje slagroom toe en verminder.
4. Voeg chipotleboter en in blokjes gesneden lente-uitjes naar smaak toe voordat je het serveert.
5. Leg het mengsel op de bodem van het bord voordat u de karbonade op het bord legt.
Vinaigrette
6. Meng met groene kool, gehakte tomaat en gehakte mango.

Gavin Fijn

Mede-oprichter van Roadhouse Brewing Company, chef-kok Gavin Fine, haalt zijn inspiratie uit de hele wereld en heeft de aandacht getrokken van de James Beard Foundation voor zijn Fine Dining Restaurant Group in Jackson Hole WY, met vijf restaurants, een cateringbedrijf, een speciaalzaak, een ambachtelijk ijsmerk en een slagerij. Gavin is een fervent reiziger en outdoorliefhebber en heeft een passie voor het combineren van voedselbier. Zijn aanwezigheid in het ontwikkelingsproces bij Roadhouse Brewing Co is voelbaar in de complexiteit van de ervaring in elk gecreëerd bier en de combinaties en recepten die volgen.

Voorgestelde recepten

Dit smakelijke bacon-cheddar-bierbrood is zowel zout als zoet en geschikt voor elke maaltijd. Serveer het naast stevige stoofschotels of bied het aan als hartig alternatief voor traditionele brunchgerechten.

In bier gestoofde lamsschenkel bereid in een slowcooker is een eenvoudig, warm en hartig recept voor een koude dag. Combineer met je favoriete quadrupel porter of scotch ale in Belgische stijl.

Jason Adams deelt zijn recept voor de perfecte burger, gemaakt met je favoriete amber ale dik gesneden spek en natuurlijk veel cheddarkaas!

Dit recept voor Sint-Jakobsschelpen op een kraaltje soccotash met een saison-jus is licht en verfrissend, makkelijk te bereiden en de smaken smelten prachtig samen.