Herfstseizoenen: de geschiedenis achter het nostalgische seizoen voor bier

Als ik één seizoen voor bier zou moeten kiezen, zou het de herfst zijn. Natuurlijk, niets zegt zomer zoals pilseners op het strand of het nippen van pale ales rond een kampvuur. De winter is zeker speciaal voor het opgraven van vintage gerstewijnen om de cabinekoorts te helpen voorkomen. Zelfs de lente vraagt ​​om een ​​bepaalde dwarsdoorsnede van bieren om bierliefhebbers te verlevendigen uit onze ijzige slop. Maar er gaat niets boven herfstseizoenen, en met goede reden. Voordat seizoensbieren een manier werden om de biernieuwsgierige bierliefhebber te bedienen, was bier per definitie seizoensgebonden en dat seizoen was voor een groot deel herfst: het echte bierseizoen.

Vóór de komst van elektriciteit dicteerde de noodzaak dat het brouwen naar bepaalde tijden van het jaar moest worden verplaatst. De toegang tot ingrediënten en de noodzaak van de natuur om voor adequate brouw- en lagertemperaturen te zorgen, vereisten dat het brouwen ofwel in de lente plaatsvond – waar bieren vaak in grotten konden rijpen of lageren, waardoor de temperatuur kon worden gecontroleerd ondanks het weer boven de grond – of in de herfst, toen het afkoelende weer en het einde van de oogst voldoende ingrediënten en tijd om te brouwen met zich meebrachten.

(LEZEN: Het niet zo voor de hand liggende Oktoberfest )

Tegenwoordig zorgen temperatuurgecontroleerde brouwsystemen voor on-demand ingrediënten van waar ook ter wereld en een luchtverzending de volgende dag vanuit de gistbank ervoor dat een brouwer kan brouwen zonder de beperkingen van de schaarste die brouwers ooit hadden. Maar het aanbod dat algemeen bekend staat als seizoensbieren in de herfst vertegenwoordigt nog steeds hun historische oorsprong.

Slecht Smart-weer – Märzens / Oktoberfest

Wat heeft maart met herfst te maken? Als je Duits kent, weet je dat Märzen zich vertaalt naar maartbieren. Wat heeft deze lentemaand te maken met het begin van de herfst? In 1553 vaardigde de Beierse hertog Albrecht V het decreet uit dat het brouwen in Beieren tussen 23 april en 24 september illegaal maakte, de tijd van het jaar die te warm zou zijn om te brouwen zonder het risico te lopen bedorven bier als gevolg van bacteriële infecties. Dit betekende dat brouwers de productie in maart opvoerden om genoeg bier te hebben voor de komende vijf maanden. De bieren van maart werden sterker gebrouwen en gelagerd, zodat ze de hele zomer houdbaar waren.

De term Oktoberfest had pas enkele honderden jaren later een verband met deze bierstijl. Het verhaal gaat dat een brouwer de toen traditionele herfststijl opraakte Donker en serveerde een biertje zoals dat van Märzen. Door de geschiedenis heen heeft het Oktoberfest-feest, dat zich uitstrekt van de tweede helft van september tot oktober, de officiële bierselectie veranderd. Tegenwoordig is de Duitse versie veel lichter van kleur en sterkte dan de originele Märzen. Amerikaanse bierdrinkers en ambachtelijke brouwers beschouwen Märzen/Oktoberfest-bieren nog steeds als bier met een rijke broodkorstachtige moutsmaak.

Probeer deze Oktoberfest-bieren

• Anaheim-brouwerij | Oktoberfest Pils | Anaheim Californië
• SanTan-brouwen | Oktoberfest | Chandler Arizona
• Oorlogspaard brouwen | Rollende storm | Genève New York
• Vanwege South Brewing | Oktoberfest | Boyntonstrand Florida
• Cape May-brouwen | Oktoberfest | Kaap Mei New Jersey
• Enegren Brewing Co. | Oktoberfest | Moorpark Californië
• Houtzagerij brouwen | Oktoberfest Marzen | Vlaggemast Arizona
• Het brouwen van weideleeuwerik | Feestbier | Sidney Montana
• Chuckanut brouwen | Oud Feest | Bellingham Washington
• Pedaalhuis | Oktoberfestbier | Tempe Arizona

( BIER Herfstkooktrends en bijpassende bierstijlen )

Oogst IPA's en Pale Ales

Bier is een landbouwproduct en in de meeste gevallen geldt: hoe verser, hoe beter. Het verlangen naar frisheid dicteerde dat er in de late zomer en herfst werd gebrouwen om te profiteren van de beste hop en gerst. Sterke bieren werden vaak tijdens het hele brouwproces en zelfs na de fermentatie in dry-hopping gevuld met grote hoeveelheden hop, zodat het bier na lange rijping die smaak zou behouden. Het hielp ook dat hop als conserveermiddel werkt.

Tegenwoordig zijn liefhebbers van ambachtelijk bier high van hop en de mogelijkheid om vers gehopte pale ales en IPA's te proberen, maakt de herfst de perfecte tijd om de hopoogst te vieren.

Probeer deze oogst-IPA's en Pale Ales

• pFriem Family Brewers | Dankbare IPA | Hoodrivier Oregon
• Paradox-brouwerij | Weer: Zwart IPA | Schroonmeer New York
• De Virginia Beer Co. | Rob Your Head Dry-Hopped Imperial Red Ale | Williamsburg Virginia
• Inderdaad Brewing Co. | Verse hop | Minneapolis Minnesota

Herfstbieren met kruiden en specerijen

Hoewel ingrediënten voor bier tijdens de oogst overvloedig aanwezig kunnen zijn, waren veel van deze ingrediënten niet bestemd voor de brouwketel. In plaats daarvan werden ze opgeslagen om de hele winter te worden geconsumeerd.

Bovendien was de oogst soms helemaal niet overvloedig. Door gebruik te maken van gemakkelijk bewaarbare kruiden, specerijen en zaden die rond de oogsttijd overvloedig aanwezig waren, ontstonden biersmaken wanneer traditionele bieringrediënten schaars waren of nodig waren voor het levensonderhoud.

Hoewel de toevoeging van kruiden en specerijen naast het gebruik van alternatieve fermenteerbare stoffen een eigentijdse innovatie lijkt, gebruikten vroege brouwers vaak wat beschikbaar was om mee te brouwen.

Probeer deze bieren met kruiden en specerijen

• 42 Noord-Brouwen | Havermoutkoekje | Aurora New York
• Avery Brewing Co. | Chai Hoog | Boulder Colorado
• Cape May Brewing Company | Dweilwater | Kaap Mei New Jersey
• Hoogte Bier Co. , Señorita | Poncha Springs Colorado
• Liftbrouwerij Co. | Geweldig wit pompoenbier | Columbus Ohio
• Garagebrouwerij Co. | Vakantie | Temecula Californië
• Brouwerij Publiek Huis | Verkering | St. James Missouri
• Scheepswerf | Pompoenkop | Portland Maine

Moderne ontwikkelingen hebben het brouwen mogelijk gemaakt en ervoor gezorgd dat brouwers niet langer afhankelijk zijn van de seizoenen, maar de wortels van bierstijlen blijven nauw verbonden met de oogst en de wisseling van de seizoenen. Het zijn deze processen en ingrediënten die de herfstgevoelens oproepen die vandaag de dag nog steeds worden gevierd. De viering van een overvloedige oogst en de verlichting van koeler weer worden nog steeds perfect ervaren in het echte bierseizoen.

Redden

Redden

Redden

Redden

Redden

Andy Sparhawk

Andy Sparhawk is waarnemend hoofdredacteur van de Brewers Association voor CraftBeer.com. Andy is een gecertificeerd Cicerone®- en BJCP-bierjurylid. Hij woont in Westminster Colorado, waar hij een fervent liefhebber van ambachtelijk bier is. Af en toe wordt Andy geïnspireerd om te schrijven over zijn ervaringen met ambachtelijk bier en als ze niet te belachelijk zijn, kun je de resultaten hier op CraftBeer.com zien.

CraftBeer.com richt zich volledig op kleine en onafhankelijke Amerikaanse brouwerijen. We zijn uitgegeven door de Brewers Association, de non-profit handelsgroep die zich inzet voor het promoten en beschermen van de kleine en onafhankelijke ambachtelijke brouwers van Amerika. Verhalen en meningen die op CraftBeer.com worden gedeeld, impliceren geen goedkeuring of standpunten van de Brewers Association of haar leden.